大医凌然-第658部分
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“至少。”小谷护士点头，又握紧双拳，道：“梅医生还在国外，凌医生也就最近一段时间会在京城，而且，他之前连续做了好几天的手术了，都没有出医院，上次出门，还是去参加狄院士的家宴……”
“知道了，爷爷一定不丢你的人！”谷鸿振“呼”的站了起来，道：“徽菜博大精深，别的菜，咱不敢说，但臭鳜鱼这一道菜，我腌的不输任何人。”
“这个是。”
“那铁定没问题的。”
“爸去年冬天干腌了有三桶吧，随便挑两只出来，普通人妥妥给吃呆了。”
谷家人对老爷子的臭鳜鱼还是信心十足的。跟所有各类腌制品一样，臭鳜鱼也是极讲究细节的，干腌的就是比水腌的口感要好，冬季腌的就要比春秋季腌的漂亮，十八个月龄的鳜鱼就是比十个月龄的鳜鱼香，至于用的花椒盐，装鱼的木桶，翻动的频率和手法，各有各的讲究，不是专门专业的做这个的，最多只能学个八成，达到相同的水准是很难的。
不说家庭制作起来工序复杂难以控制质量，就是大饭店大酒楼也多是采购成品，自己做的话，从第一道工序的选鱼就要开始消耗人力和精力，很难坚持得下来。
至于专业腌鳜鱼的商户，出于成本的考虑，也无法做到精选美鱼，日日手翻，用料讲究了。事实上，为了维持生意，增加资金的流动性，商户甚至不可能只做冬季的干腌臭鳜鱼，腌渍所用的木桶等等，就更没办法讲究起来了。
“我去后厨准备了。”老爷子再看了一眼门口的凌然，感觉收获的信息已经足够了。
当此时，又是一辆三座沃尔沃停在了小店的门口。
简简单单的穿了一身黑白配色的爱马仕的田柒，自己推门下车，看着就很清爽活泼的样子，迈着轻快的步子来到凌然跟前。
“久等啦。”田柒开心的挽了一下凌然的胳膊，没有被拒绝，脸上的笑容顿时灿烂起来。
“没有等多久。”凌然实话实说。
田柒只觉得心情愈发顺畅，再抬头看谷家的小店，土土的装修也不觉得难看，反而让人感觉有点另类的美感。
“田柒小姐。”小谷护士再次走出店门，又笑着介绍道：“爷爷的店开了30年了，装修都没有换过，但我们一直都有打扫和清洁……”
“30年没换过装修的饭店，就很有情怀了。”田柒给出了一抹笑容。
“恩恩。”小谷连连点头。她不是很懂这些，但反反复复的将店走了几遍之后，她觉得用爷爷的小店接待凌然，不算丢人。
现在得到田柒的承认，小谷就更有信心了。
店内没有其他的客人。
凌然和田柒入内以后，小谷直接就将们给锁了起来。
后厨里，谷鸿振更是运起了十八般武艺，细心烹饪起来。
徽菜作为中国八大菜系之一，时至今日的存在感是相对比较弱的。它是随着徽州商帮兴起的，也随着徽州商帮的地位的降低，而不断的被削弱存在感。
谷鸿振年轻的时候还在专业的徽菜饭店里掌过勺，但饭店倒闭以后，就再难找到合适的职位了。
不过，手艺这个东西，并不会因此就削弱。
尤其是他最熟悉最擅长的臭鳜鱼，谷鸿振更是有无数种方法来操作。
厅内。
谷家人趁着菜没上桌，说了两句客套话，就忍不住问起了手术的情况。
尤其是大伯的子女，更是紧张的看向凌然。
“我画给你们看吧。”凌然对这样的场面也已经熟悉了，做了那么多场的手术，术前谈话做的再少，也免不了要接触病人家属们。
比起谈话，凌然已经熟练掌握的素描技术，往往更具有说服力。
余媛从随身的大包里，迅速的拿出了画板和白纸，并摆放到位。
谷家人来不及诧异余媛的存在，就见凌然三两笔，已勾勒出了一只肥大的心脏的样子。
“谷先生的心脏目前就是这个样子的，恩，这应该是昨天晚上21点左右的形体，我们就以此举例。”凌然指着面前完全写实化的心脏模样，自然而然的讲解起来。
谷家人瞬间陷入了震惊中，一成是因为凌然诉说的内容，九成是因为他的画。
对普通人来说，现场作画所带来的感官刺激，已经足够令他们无言以对了。
第1263章 吃鱼
“秘制臭鳜鱼。”谷家老爷子亲自端着臭鳜鱼上桌。他同时还炒了其他的菜，但主打的就是臭鳜鱼，分别做了酱、红烧和辣味三种，同时特意介绍道：“我做的臭鳜鱼，都是干腌的，味道比湿腌的更丰富，肉也更嫩，凌医生您尝一下。”
凌然顺势收起笔来，再将画板上的纸取下来，想了一下，递给了旁边的谷家人，微微一笑，道：“基本的手术步骤，手术方法都在这里了，你们拿这个再咨询其他医生，应该也能得到比较详尽的解读的。”
“好的好的。”谷家人连忙应声。
他们固然是不懂手术，但凌然连画带说的，给科普个七八不离十的，还是没问题的。当然，对他们来说，更重要的还是凌然的态度。主刀医生信心十足，又愿意给他们讲解手术的情况，病人家属心里已经是非常舒服了。
小谷护士更是情绪得到极大的缓解，面子得到了极大的增长，赶忙给凌然和田柒递上碗筷，继而端茶倒水。
凌然拿了筷子，并不客气，夹了一块鱼腹，放入口中，微皱眉一瞬间，接着就表情舒展开来。
谷鸿振的表情同样轻松下来，做臭鳜鱼这么多年，最怕的客人是小鼻子一扭，矫情着不肯品尝的。正常人类，但凡愿意入口的，基本都会喜欢臭鳜鱼的味道。
“很嫩。”凌然给予一个积极的反馈。
他确实觉得味道不错。他老妈原本就是食不厌精脍不厌细的性格，凌然从小虽然吃了许多老爹凌结粥做的粗茶淡饭，但对于臭鳜鱼这种花费了大量的时间和精力腌制，又认认真真烹饪出来的东西，向来是报着极大的好感的。
而且，这也不是他第一次吃臭鳜鱼了，突破了“臭”的界限以后，再仔细比较一番，今天的臭鳜鱼，还真的是凌然吃过的最好吃的一版了。
此时，所谓的臭味，就如同臭豆腐一般，早已不觉，肉的嫩感则变得尤为突出。
田柒亦是眉开眼笑的笑道：“肉特别紧致，应该腌制了有二十天吧。冬天的温度控制的也好，做的很用心了。”
她靠着凌然，只觉得这间小饭店都镶着神圣金边似的，食物自带的光芒更不用说，有毒都可以赞它“调味清奇”。
谷鸿振更是没想到田柒竟是个吃家，不由赞道：“田小姐您正是说到了点子上，比起鲜鱼来说，我们的臭鳜鱼，难得就难得到既使肉嫩，又使肉紧，这个跟西方的熟成牛排其实是一样的。”
“哦？怎么说？”凌然又夹了一块，一边吃一边问，权做聊天。
谷鸿振哈哈的笑了出来：“臭鳜鱼和熟成的牛排都是通过适宜的温度，经过微生物发酵的方式，让食物具有更丰富的滋味和口感。那个张爱玲，曾经有篇文章不是说：西方人为了肉嫩，居然把它放到发臭为止，中国的留学生见之蹙眉。西方人也是嘛，见到我们的臭鳜鱼，也是皱眉皱眉的。”
“但不影响愿意吃它们的人。”女儿笑着补了一句。
谷鸿振点头，道：“熟成的肉，关键在于让肉变嫩，这个是千金难买的技术。而且，在不腐败变质之前，熟成的时间是越长越好的。所以你们看市场上，干式熟成的牛肉的价格，是湿式熟成的牛肉价格的三五倍。我们的臭鳜鱼其实也分干式和湿式，春秋季做的水淹，一般就只要七天时间，冬天做干腌就要15天以上。田小姐听着就特别懂行。”
田柒轻笑：“伦勃朗有幅画，就叫《牛肉》，画的是一只剖开的牛，挂在地窖里熟成。”
“欧美人的干式熟成，起码损失三成的肉，太浪费了，在咱们国内，得被叫做穷奢极欲了。”谷鸿振说着也起了谈性，同时也是介绍自家的优势，且道：“我们这个臭鳜鱼就不一样了，损失很小的，但就是季节的限制比较大，其实像欧美人做牛肉一样，做一个专门的熟成间，恒温恒湿，啥都有了。但没用，国内的臭鳜鱼，干腌和湿腌的价格根本拉不开距离，普通消费者，甚至酒楼饭店都不太管这个，有专门做臭鳜鱼的商家，其实反而更愿意在春秋两季做湿腌。”
“因为省时省钱。”田柒道。
“是啊，像我们这样，每年冬天做干腌且只做干腌的饭店，是越来越少了。我这个店为什么做不大，买鱼腌鱼的钱，一压就压一年，规模扩大了，我也没那么多钱压货了。”谷鸿振说着叹口气，道：“以前老大总说想做大，想做大，前些年还专门试着做了湿腌的臭鳜鱼，最后还是没做下去，现在啊……等他做完手术，也不知道还能不能掌勺了。”
“工作强度太大不行。”凌然停顿了一下，又道：“不能提重物，也不能做太长时间的工作。”
“唉……”谷鸿振再叹一口气。
“请人做事，自己做管理的话，再工作十年没问题。”凌然又说了一句，让谷家人的心情大落又大起。
“能做管理也行。”
“可以做事，总比不能做事强。”
“再做十年的话，跟正常人也差不多了。”
谷家人低声的表达着意见，但都看着凌然，也是向他再次确认的意思。
因为小谷护士的关系，谷家人此前也是了解过情况的，对于大伯的预后，大家早有预期。凌然的回答，已经比他们所期待的最佳结果还要好了。
“吃鱼吃鱼。”谷鸿振再次高兴起来，又招呼凌然等人吃鱼。
凌然笑笑，毫不客气的动起了筷子。
连吃数块，凌然再次拿起公筷，却是从没开动的另一条鱼身上，夹了一大块给田柒，很有自信的道：“根据我的判断，这里的味道应该是最好的。你来验证一下。”
“好。”田柒的脸上的笑容都漾开了，她小心翼翼的取了刺，再将鱼肉放入口中，手臂忍不住再挽住凌然，接着就不停的点头，道：“好吃。”
凌然同样满意的点头。
田柒轻轻的晃了晃胳膊，再抬头看看凌然，心中已是无比的幸福和满意，帅不帅的不说，就是喜欢凌然准确的判断力。
第1264章 我的鞍
“这就是臭鳜鱼世家嫡长子的心脏啊。”站在三个踏脚凳搭成的稳固三角体上方，余媛视野清晰的发出感慨，并拍照留念。
凌然等她拍好了照片，点点头，道：“比较典型的缺血性心脏病，可以用来做书里的配图。”
余媛“恩”的一声，又低头看看照相机里的图片，确定没问题以后，笑道：“这个说明什么，说明吃鱼照样动脉硬化。”
“人家是吃鱼家的少东家，那是鱼吃多了，不是吃鱼不好。”吕文斌没跟着去谷家蹭饭，现在满心的不平衡。
普通的臭鳜鱼不稀罕，但经过田柒小姐品鉴后，又标记为“好吃”的臭鳜鱼，吕文斌还是想尝一下的。
而且，最好是尝快一点，免得田家又出一个什么餐饮集团之类的，将之给收购了。
想到这里，吕文斌突然打了个冷颤。田家的餐饮集团，会不会强行收购我的卤味店？
想想应该不会，如果想收购的话，人家早就收购了。
再转念一想，吕文斌又是一个冷颤，他们为什么不收购我的卤味店？是我的猪蹄味道做的不够格，还是抹不开面子，不好出价？
余媛从踏脚凳上跳下来，再惨兮兮的自己抱着踏脚凳到墙角，回来正好看到吕文斌一抽一抽的。
“吕文斌，你是不是身体不好？你要是身体不好的话，就早点回去休息吧。”余媛在京城里，做手术的机会更少了，这会儿更是只有拍照的资格，瞅着吕文斌的样儿就更是来气了。
吕文斌的手术天赋比她要好，获得的机会也就多的多了。
当然，云医的医生，大部分的手术天赋都比余媛要好，但不影响前述的事实。
吕文斌哼哼两声，从田氏家族的收购问题上解脱出来，淡定的道：“我身体好的很，不用休息。”
“不用你抖什么……”余媛说到这里，不由摇头：“你昨天又练胸了？恶心啊。”
“恶心是什么鬼。”吕文斌昨天没练胸，但气的胸肌直跳。
余媛撇撇嘴：“你一个男人，胸练的那么大，你让凌医生说说看，你这样子练出心肌梗塞来，医生开胸腔都费事些。”
凌然抬头看了一眼，赞同道：“给吕文斌开胸的话，胸肌确实容易影响操作。”
“是吧，所以人家都说，胸大无脑。”余媛叉腰笑。
吕文斌满脸悲愤：“熊大有什么错？”
“男人熊大的话，容易秃头的。”今天搭台的洗手护士是王佳，随口就损了吕文斌一句。
吕文斌想反驳，但在场的都是医生，已经都嘿嘿的笑了出来。
笑过，损过，聊过，一床心脏搭桥也做的七七八八了。
站在角落里，装作自己不存在的霍从军也是看的打了个哈欠。
手术有点像是开车，没学会之前，那是百开不厌，但真的学会了，疲劳度迅速的就叠加起来了。同样的手术，同样的流程，别说是看了，做的多了，人都会觉得无聊起来。
霍从军之前还看的很认真，可看到今天，几十台的手术看下来，他也差不多是看到极限了。
与此同时，霍从军也是意识到了凌然做手术的稳定性。
在云医的时候，霍从军虽然知道凌然做手术，稳定性非常的高，但那毕竟是从数据和报告中表现出来的，他偶尔看凌然的手术，平均一周看上一台，已经是非常高的频率了，几乎是看其他医生的想十倍了。
但是，再理性的数据报告，也比不上这种感性的认识。
连续看了凌然这么多台手术，又看了最初做的那些病人的预后，即使是霍从军，也对凌然有了重新的认识。
这已经不仅仅是医术高超的问题了。拥有高超医术的医生很多，但大部分的医生的技术�
