硬核厨爸-第118部分
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听到这里，大家一个个自然发出惊叹，没有料到狮子头还有这样的讲究。
有年轻人更是感叹：“原来蟹粉狮子头，不是一年四季都吃的啊？”
冯一帆笑着说：“现在自然是一年四季都能吃，过去食材受到地域和时节的限制，怎么可能会一年四季都能够吃到蟹粉呢？”
之前苏澜馨来的时候，曾经跟餐饮协会的两位介绍过。
不过那时只是他们几个人私聊，事后无论是苏澜馨，还是餐饮协会的两位都不曾公开。
苏澜馨不公开那次，是因为自己的徒弟还没比，已经是一败涂地。
餐饮协会的两位，这些天可能还在思考，在苏记和苏澜馨之间该作何选择。所以那一次说的这个四季狮子头的说法，并没有被很多人知晓。
今天就不同了，冯一帆当着电视台的节目公开，算是把这道菜的精髓给公之于众。
也让很多人第一次知道，原来吃了这么多年的狮子头，根本就没有吃明白。
做寿的阎老忍不住又问：“冯大厨，那么这四季狮子头，除了秋天的蟹粉，其他四季又分别用什么食材搭配呢？”
冯一帆也没有隐瞒，微笑回答：“其实这其中选用食材会有所区别，过去一般是‘春季河蚌红烧、夏季荷叶清蒸、秋季蟹粉清炖、冬季风鸡原焖’。
当然也有选用四季的应季鲜蔬去做，比如春季春笋，夏季莲藕，秋季蘑菇，冬季冬笋，当然这四种一般都是用清炖一种做法。”
听完冯一帆的这些介绍，大家还真的是感到受益良多，有一种突然增加了好多知识点的感觉。
李菲儿此时开口问：“冯大厨，那您今天是要给做寿的老爷子，做哪一种四季狮子头呢？”
冯一帆顿时觉得，李菲儿倒是和自己配合挺好。她明显来过苏记几次，知道冯一帆一定是有那么一点与众不同的创新。
脸上挂着微笑，冯一帆对众人和镜头说：“我给阎老今天做的，也是四种做法的狮子头，但是又有不同，算是在如今立夏后，来一个夏季小四品吧。”
冯一帆这么一说，让大家顿时都非常期待了，想要看一看冯一帆这“夏季小四品”又会是什么样？
李菲儿接着又问：“那，冯大厨可以透露一下吗？”
冯一帆摇头：“暂时不可说，说出来就没有意思了，待会等阎老吃的时候，可以让阎老说一说，我到底是用了哪一些食材。”
听到这话，那边做寿的老人笑着说：“好好，我很期待。”
餐馆里的其他人也都非常期待。
冯一帆转身离去前，又对李菲儿他们说：“这道菜可能需要些时间，要不你们可以先去采访一下老街上其他人，等大约一个小时后再回来。”
电视台有年轻人顿时惊呼：“什么？要一个小时那么久吗？”
而餐馆里那一桌中年人里，有一位中年男人说：“一个小时还久吗？要知道好的狮子头，光是汤头都需要熬制很久，还有狮子头肉丁的细切粗剁，哪一样都是功夫活。”
阎老此时也说：“一个小时，我老人家必须等。”
自然那一桌来给老爷子做寿的子女，也都纷纷表示要一起等着，尤其是老爷子的孙子孙女，也都是纷纷表示一定要看看。
冯一帆微笑说：“谢谢大家愿意等待，那么我这就去后厨开始，一个小时后见。”
言罢，冯一帆也就向着后厨走了去。
李菲儿和电视台里同事们面面相觑，之后她还是开口说：“要不这样，你们再出去逛一逛，拍些夜市的街景？我在这里等一等。”
同事们一开始有些奇怪？为什么李菲儿要留下来等？
不过很快看到，李菲儿的女儿凑过来，也是顿时明白她要留下来陪着女儿。
电视台的一些人觉得这么等确实有些急人，所以大部分就出去，在外面拍摄老街夜市的景色去。
杨小溪看到妈妈留下来，自然是笑嘻嘻把妈妈拉到小朋友这边来，旁边还有冯若若的妈妈、奶奶和姥爷，以及陈瑶霏的爷爷奶奶。
李菲儿微笑向苏锦荣说：“荣叔，今天可能还是有点难为冯大厨。”
苏锦荣摇头说：“无碍，他可以。”
冯若若也说：“对呀，我爸爸肯定可以的。”
杨小溪马上给好朋友助威：“当然可以啦，冯叔叔最厉害。”
陈瑶霏也跟着说：“对，冯叔叔最厉害。”
李菲儿看到三个小女孩起哄的样子，笑着说：“你们三个小丫头，自然是觉得若若爸爸厉害，因为你们天天都吃若若爸爸的美味点心嘛。”
三个小女孩一起“咯咯咯”笑起来。
李菲儿接下来，又跟苏锦荣聊了一些，向他更多了解一下苏记传承的事情。
苏锦荣如今说话没有大碍，就是叙述起来会比较慢一些，但刚好现在的时间比较多。
对于苏记的传承，苏锦荣倒也没有什么隐瞒，直接把过去一些事情说出来。
尽管现在摄影师不在，但李菲儿还是很认真听，并且把一些重要细节记录。
这种聊天形式的采访，让大家都比较轻松自在，苏锦荣的叙述，餐馆里其他人也都当作是听故事，不知不觉就听得津津有味。
苏记最早的祖上，也曾是宫廷的厨子，只不过比较特殊的是，苏家祖上是半途被招入宫中。
苏家祖上本来是江南某位官员府邸的私厨，有一次偶遇上当时的皇帝下江南视察，刚好便住进了那位江南官员的府邸中。
官员为了讨好皇帝，自然是一应吃穿用度都是提供最好的。
当时苏家祖上在后厨，为皇帝献上了一道令其非常惊艳的樱桃肉。
苏家祖上所献樱桃肉做法上，与当时的很多人都有所不同，口味软糯鲜香，不会非常的甜腻，还有一丝丝微酸夹杂其中很是提味。
当时皇帝吃了那是很开心，当即便要召见厨子，并且给了极大的封赏。
在皇帝结束江南视察，返程的时候，便把当时苏家祖上给带回京城。
说到这里，餐馆里所有人都听得是津津有味，对于这样的传奇大家更是觉得很惊奇。
苏锦荣说到这里有意停顿一下。
陈瑶霏爷爷插了句话说：“这也算是平步青云啊。”
苏锦荣听了过后，微笑摇头：“陈老哥，去了京城，可并非是，平步青云。”
听到这样的转折，当真是令大家有所期待。明明已经获得了皇帝的赏识，都把人带回了京城，为什么又说不是平步青云呢？
接下来苏锦荣继续说下去。
原来当时苏家祖上被待会京城后，因为没有合适的位置安置，再加上那时候皇室御厨可都是有固定家族，所以苏家祖上一个外来厨子去了，在宫廷御膳房根本没有立足之地。
而皇帝把人带回去后，也并没有让苏家的祖上进入御膳房，而是安排他住在宫外一处。
苏锦荣淡然说：“皇上有所求，命人招入宫，伺候膳宴，得了赏赐，便送出宫。”
听到这里，餐馆里鸦雀无声，大家都是被这样有些奇怪的相处，感到非常的惊奇。
一位如此受皇帝喜爱厨子，竟然没有被安排在御膳房当差，甚至都没有说要赏赐一个更为显赫的官爵，就是这样用之招去，不用就遣出宫外吗？
苏锦荣慢悠悠继续往下述说。
其实过程还是比较平淡，也就是一些宫廷里盛大宴会时，会把苏家祖上专门召进宫中。
甚至，苏家祖上还亲自担当过一次当时最高规格“千叟宴”的主厨。
听到这里，当真是让很多人听得是心潮澎湃。
大家完全没想到，苏家祖上还有过如此的辉煌。
但说完了这一段，苏锦荣平和说：“不必激动，那一段，是祖上传言，有戏说成分，苏家没有证据。”
听苏锦荣这么说，李菲儿说：“荣叔，话也不能这么说，说不定确有其事呢？再说年代确实也久了点，没有证据我们也就当做是故事听嘛。”
苏锦荣笑着点头：“对，大家，当个故事。”
说完不知真假祖上故事，苏锦荣便说到了苏记真正第一代，也就是苏记创建那位了。
第一代的时候，苏记只不过是一家街边的小吃铺子，当时其实就是为了维持生计而已。
苏锦荣微笑着说：“听父亲说过，那时苏记早，中，晚，三餐都做，相当辛苦，但，坚持手艺，质量。”
经过初两代人努力，苏记真正开始崛起是第三代，也就是苏锦荣的爷爷那一代。
苏锦荣的爷爷年轻时是个不安分的人，喜欢走南闯北去见识，也确实在外面闯荡出些名堂。
后来参加了当时国内顶级厨艺比赛，成功获得了大奖，被选入国宴的厨师团队中。
那是苏记第一位参与国宴的掌勺人。
只不过，苏锦荣爷爷参与国宴的时候年事已高，后来将手艺传承给苏锦荣父亲不久便去世，并未真正给苏记带来很大辉煌。
真正让苏记崛起，带来了巨大辉煌的便是苏锦荣父亲。
可以说是在没有父辈帮助情况下，全凭自己的努力，在还很年轻的时候便闯出名堂，成功入选了国宴厨师团。
过去包括冯一帆和苏若曦，都是只知道爷爷参与过国宴。
但是今天苏锦荣才说出：“父亲当年，不止参与一次，国宴，最后一次，是主厨。”
苏若曦也是第一次听父亲说起这些，这倒是让苏若曦明白，为什么爷爷的一些经历，似乎前后有那么一点点对不上？
原来，当初爷爷不止一次参与国宴，也是在国宴厨师团中，一步步晋升上去的。
这倒是很好解释了，为何庄家来的那位师叔，会对爷爷那样崇敬。
毕竟真要说起来，就像是庄道忠自己说的，他算是苏家老爷子的徒弟。不过因为一同参与国宴，苏家老爷子不以师徒相称，而是把两人当成同事关系。
听苏锦荣述说苏记的起伏辉煌，餐馆里每个人都像是沉浸在过去一幕幕中。
真的是不自觉会对苏记肃然起敬，同样大家越发期待，作为第六代掌勺人的冯一帆会呈现出什么样的狮子头来？
第220章 四种狮子头（第二更）
狮子头，说起来算是一道知名度很高的菜品，而且也是全国大江南北各有不同做法的东西。
就连狮子头究竟源自哪里？算是隶属哪一种菜系？也都是众说纷纭。
不过有一点可以肯定，南北方在狮子头的做法上，确实是有着挺大的区别。而苏记的狮子头，可能又算是一脉比较古老独立的传承。
最常见的狮子头，大多数的说法是一定要放荸荠，也是一些地方俗称的“马蹄”。
但是在苏记传承的狮子头中，荸荠并非是必须要放，苏记会拌入其他的一些食材提升口感，给狮子头解腻。
冯一帆踏进后厨，徒弟已经在跃跃欲试了。
林瑞峰知道，师父一定会做一道大菜，这也是他学习的一个绝佳机会。
看到徒弟的样子，冯一帆微笑说：“看起来，你已经准备好了？”
林瑞峰愣了一下，然后说：“是，我准备好了师父。”
冯一帆却接着说：“准备好了也没用，因为今天你没有机会插手了，狮子头这道菜其实很讲究一个手感，所以最好是一个人做。”
听到师父说要做狮子头，林瑞峰实际上倒是并不陌生。
这些天在后厨，林瑞峰每天都会看到师父做狮子头，但光是用眼睛看，他已经感觉到这道菜难处。
可能在很多不懂如何做狮子头地方，会直接把五花肉给打成肉泥，然后那样去制作。
但实际上，狮子头是不能也能够搅打肉泥去做的，狮子头必须要刀切。
而且苏记的狮子头，是要把肥瘦的肉先给分开，然后分别对肥瘦去进行切丁。
按照肥六、瘦四的比例进行混合。
并且刀切的过程中，虽然都是要把肉丁切到黄豆粒大小，但一定要把肥肉切的比瘦肉略大。这真的是非常考验刀工的。
至少林瑞峰看了这么多天，自认自己现在还没有办法准确切出合格肉丁。
今天，冯一帆依旧还是在徒弟面前制作。
选用一块猪肋条上的五花。
接着需要将五花肉给一层一层片开，要把肥肉和瘦肉全部都给片开。
这个过程不仅仅只是考验刀工，同时也非常考验耐心，光是片成片的过程就很繁琐。
然后还需要分别将瘦肉和肥肉给切成小丁，黄豆粒大小的小肉丁，同样是必须要不厌其烦细致去切。
葱姜给切末，这里同样是要用切，而且要切的更小更细。切好了这些，全部都放进一个金属盆内。
调味上其实很简单，盐、胡椒粉、料酒，加入一些水淀粉。
剩下便是要搅打的一个过程，这个过程首先要顺时针将肉丁给搅打成团，接下来便是非常考验厨师功力和力气的时刻。
这是林瑞峰这些天记忆中的过程。
但是今天却有所不同了。
冯一帆切完了肉丁、葱姜末之后，没有直接进行调味搅打，而是在准备其他巅峰一些食材。
首先自然是比较熟悉的荸荠。
接着还有莲藕，这里冯一帆所用的藕，并非是本地的，而是他专门采购的沔城莲藕。
可以说算是国内最为出名的一种莲藕了。
这种藕被誉为：生吃如秋梨，熟食似板栗。
实际上此时并不算是莲藕出产季节，所以冯一帆手上的莲藕，也不能算是最为应季的沔城莲藕，不过用来做狮子头是可以的。
另外冯一帆还准备鮰鱼、河蚌、虾籽，还有几张荷叶，一颗咸蛋黄，以及一些稍稍敲碎米粒。
这一切都准备完毕，将荸荠、莲藕、洗净的河蚌也全部都给切成丁。
接下来，冯一帆把原本的肉馅分成了四份，分别放在了四个金属盆子里。
随后终于开始了正式的制作。
第一个盆子里，肉馅中加入葱姜末、盐、胡椒粉、料酒以及水淀粉搅拌后，又加入了河蚌丁和荸荠丁，然后开始了非常费力的搅打。
啪，啪，啪……
在搅拌馅料搅拌成团后，要抡起来进行摔打。
