硬核厨爸-第52部分
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第101章 虾仁脆，鳝糊香，孔雀艳
等待上菜是一件比较漫长的时间，让餐饮协会两位意外的是，苏澜馨没有再继续跟他们聊将来的一些打算，反倒是聊起各地美食。
这么一聊起来，时间就过得比较快。
餐饮协会的两位发现，苏澜馨对不同菜系，以及各地的美食都是非常了解。
对一些菜系中当家的菜肴，苏澜馨也都是能够说出一二，点出菜品其中的一些精髓，以及道出菜品背后所暗藏的文化内涵。
餐饮协会的两人听得忍不住悄悄面面相觑，不得不佩服苏澜馨，明白她能够白手起家，做成跨国餐饮集团，真的算是有着一份本事在。
随着时间推移，渐渐餐馆里其他桌的菜都已经上了，但是苏澜馨他们这一桌始终没有上菜。
谭雪莉脸上明显浮现出焦急，可是在试图要开口趁机催促的时候，却被苏澜馨眼神阻止。
就这样，苏澜馨他们一桌等待的时间比较久，其他各桌陆陆续续菜品都上齐。
而实际上，倒不是冯一帆有意不给他们上菜，实在是他们所点的菜肴烹饪起来确实很费时费力。
文思豆腐的难度不需要细说。
其他的几道菜，也都是很考验功夫的菜品。
最关键是，苏澜馨点了一道素炒，但是她没有说明要什么蔬菜清炒，这也是对冯一帆的一份考验了。
所以回到后厨的冯一帆，首先没有着急做菜，而是将各种所需的食材和调料准备好，同时也在思考要给苏澜馨他们来一道什么样的素炒？
经过了一番权衡，最终冯一帆选定了一道有些特别的菜。
一切决定好，冯一帆也是先着手，把其他各桌的菜肴都给做出来，把其他桌的菜都给上齐后，才开始正式烹饪苏澜馨那一桌。
清炒虾仁，新鲜青虾现剥壳取虾仁，进行一番漂洗，将水吸干。
接着是先下盐与虾仁拌匀，再加入蛋清与生粉。
虾仁处理好，便是养油白炒。
这个过程看似朴实无华，但其中养油的过程，以及每一下的掂锅翻炒，都极为考验功夫。
经过了一番烹调，最终盛入盘中，虾仁晶莹透亮，仿佛一颗颗珍珠般。
这便是冯一帆给苏澜馨他们上的第一道菜。
原因无他，这道菜它只是一道单独的菜，它既不能下酒，也不可就饭，它就是要单独去品尝这份河虾的爽滑q弹和鲜美。
第一道菜上桌，也是着实让桌上的几人都有些惊艳到了。
或许在不懂的人看来，这不就是一道普通的炒虾仁吗？
但是苏澜馨这一桌上，无论是苏澜馨还是餐饮协会的两位，甚至是谭雪莉都不是一般人，都一眼便看出这盘清炒虾仁中的功底。
苏锦荣在上菜时，也是让女儿把自己给推过来，坐在一边看着桌上的人品评。
只是看到这道菜，姜忠建首先开口：“苏兄，你这女婿可真是得了真传啊，这一手清炒虾仁真的是厉害啊。”
林佑琦没有直接去评价，而是拿起调羹，在调羹里加入一点香醋。用公勺舀起一勺虾仁，放进自己倒了香醋的调羹中。
一调羹一口闷下。
清新、滑爽、嫩弹、脆。
实际没有多少复杂调味，但吃起来就是会令人感到很舒服，清新淡雅中咸香在味蕾上化开，配合咀嚼时微微脆爽和嫩弹，最终是一丝丝的回甘。
看着吃着这都是一道朴实无华的菜，可是吃的便是这么一口，等待的或许也是那最后的回甘。
一如是春雨绵绵中一场偶遇，淡如水却又透着一种别样的甜美。
回味了片刻后，林佑琦终于舒了一口气，看向苏锦荣说：“好啊，苏老弟你这女婿真的是很厉害，这一手养油白炒，功夫到了。”
这一刻，不要说是苏澜馨，就连之前不屑一顾的谭雪莉也是哑口无言。
这一手养油白炒，谭雪莉纵然心里会有不服，可却也不得不承认，她现在还做不到。
有了清炒虾仁的开胃后，接下来是浓墨重彩的响油鳝糊。
当冯一帆端着盛盘后的鳝糊出来，并且在餐馆里当中浇上热油瞬间，整个餐馆中葱蒜与鳝糊的香味混合迸发。
那股直冲鼻腔的香味，哪怕是已经吃饱的人也会忍不住又流出口水。
鳝鱼肉全部都是脊背的肉，而且处理的非常好，鳝糊既不会糊口，同时又有足够的黏稠度。
第二道菜，又一次是令人惊艳了。
这种时候，餐饮协会的两位，已经迫不及待想要看到下一道菜。
只是接下来的一道菜，稍稍等待得有些久。
但是当菜被端上来的时候，瞬间让在场所有人都惊到了，而最让苏澜馨他们惊讶的是，竟然看不出这第三道是什么菜？
盘子里是一只留着白色尾部的孔雀。
冯若若凑在姥爷身边，看到这道菜的瞬间，小姑娘惊呼一声：“呀，是孔雀，爸爸你把孔雀给做成菜了吗？”
冯一帆微笑着回应女儿：“这可不是真孔雀，是爸爸做的菜。”
然后，他又看向苏澜馨他们说：“各位，可以尝一尝，然后猜猜这到底是菜？等我下一道菜上来时，看看几位能不能猜出来。”
冯一帆没有逗留，离开前还跟女儿击了个掌。
冯若若守在姥爷身边，目不转睛看着桌上的孔雀，同时也等待着这些人尝味道，和猜爸爸到底给他们做了什么菜？
“哼，肯定猜不到呀。”
到了此时，在座的几人确实是有点目瞪口呆，这么一道菜真有点出乎他们意料了。
苏澜馨看了半天，扭头看向自己的大哥问：“大哥，这好像不是苏记的菜吧？是您教他的？”
苏锦荣微笑着摇头：“是他，自己做的。”
林佑琦打量了半天，还是开口说：“好啦，我们还是尝一尝吧，说实话我对这道菜还真的是很好奇，想知道这究竟是什么菜？”
几个人，每人都夹起了一缕孔雀尾巴，又是一番很仔细审视，依旧看不出到底是什么？
最后也只能是将菜放进口中，进行一番咀嚼，想要吃出究竟是什么？
一吃之下，林佑琦和姜忠建面面相觑，两人吃了一阵，居然没有尝出到底是什么菜？
至于谭雪莉和女秘书，那更加是完全吃不出是什么，只觉得这菜很新鲜，味道也比较的特别，同时似乎还有一丝丝肉香在其中。
倒是苏澜馨在吃了几口过后，似乎尝出了这是什么菜。但这个味道着实让她有些惊讶，第一次忍不住再次动筷子。
前面人吃菜时，后厨中的冯一帆也在进行着烹饪，接下来他要上的是狮子头。
只是在煨好了狮子头后，冯一帆突然有一点新鲜的想法，便突发奇想对这道狮子头进行了一些特别的加工。
第102章 狮子头也分四季
上了三道菜后，接下来又是一阵等待，但是有了前面三道菜铺垫，此时的等待却充满了期待感，只是因为期待了，等待变得更加难熬。
林佑琦只能是和苏锦荣聊起来：“苏老弟，你们苏记这些年实在是有些低调啊。”
苏锦荣微笑点头：“不想，太辛苦。”
姜忠建摇头说：“苏兄啊，你这就不对了，咱淮城的菜怎么说也是国宴珍品，岂可默默无闻呢？何况苏记这一低调，可是让一些欺世盗名之徒有机可趁啊。”
冯一帆的三道菜，已经算是初步折服了林佑琦和姜忠建。
或许两人心底对苏澜馨的提议很心动，但他们现在对于苏记，对于冯一帆的手艺却更信任。
所以此时，哪怕是当着苏澜馨的面，两位也依旧是非常直截了当，表明了他们对于如今苏记，或者应该说，对冯一帆的期待。
见苏锦荣没有开口，姜忠建又接着说：“这些年，咱淮城本帮菜的名头确实越来越响亮，可真正能做出来，并且能够做到位的厨子可是不多了啊。”
林佑琦叹了口气说：“好的厨子，都去了其他地方啊，比如杨城，更多不是南下苏杭，便是北上，倒是让咱们淮城餐饮业略显衰败。”
两位餐饮协会的人，倒是更加了解如今淮城传统餐饮业的困局。
主要还是，能做出经典味道的厨子越来越少，再加上追名逐利驱使下多数会选择去更发达城市发展，所以也就导致本地厨师的贫乏。
林佑琦和姜忠建听了苏澜馨的话，之所以心动也就在此，是希望让苏澜馨帮淮城发展和推广本地饮食文化。
而在吃了冯一帆三道菜后，两位对冯一帆的手艺有了更直观的见识，反倒很期待苏锦荣能让苏记站出来，让冯一帆带着苏记成为淮城餐饮界扛鼎之人。
苏锦荣大概明白两人意思，淡然笑了笑说：“苏记很小，还是，喜欢自在。”
林佑琦和姜忠建面面相觑，对苏锦荣的这话心里还是有那么点失望。
苏澜馨听到了大哥的话，看到餐饮协会两人失望神情，心中反倒是很满意，似乎觉得这顿饭需要效果达到了。
然而，便在苏澜馨窃喜的时候，冯一帆用托盘捧着五个小盅走了出来。
将一个一个小盅摆放在每个人的面前，这次冯一帆没有着急离开，而是微笑着问：“几位，刚才的那只孔雀，你们可有吃出是什么菜吗？”
林佑琦和姜忠建相视苦笑，一起摇了摇头表示不知道。
谭雪莉此时全无之前骄纵了，也只能是摇头表示她没有能够吃出来。
而在苏澜馨要开口前，冯若若突然从姥爷身后弹出小脑袋说：“你们真笨呀，这只孔雀明明是爸爸用胡萝卜做的。”
听了冯若若的话，在座的所有人先是一愣，但紧接着苏锦荣和林佑琦一起笑了起来。
林佑琦边笑边对苏锦荣说：“苏老弟，你这个外孙女真是个小人精啊，哈哈哈，说的太对了，我们都笨了，这孔雀头，可不正是用胡萝卜雕的？”
林佑琦一说，大家也都明白过来，这次就连苏澜馨也忍不住笑了起来。
冯若若看到大家都笑，害羞地躲回了姥爷的轮椅后面去。
冯一帆伸手拉着女儿说：“不要躲啊，若若说的很对，孔雀头确实是爸爸用胡萝卜做的，若若答对了，为什么要躲着呢？”
在爸爸鼓励下，小姑娘从轮椅后面走出来，这一刻冯若若小朋友真是非常自信骄傲。
苏澜馨看着父女俩互动，眼神里流露出了一丝羡慕。
不过随后，羡慕之色被苏澜馨很好掩饰，然后她指着盘里孔雀尾巴说：“真是没想到，你竟然敢用冬寒菜清炒，而且还巧妙祛除了苦涩味。”
听苏澜馨一说，林佑琦和姜忠建也是顿时恍然，再次仔细去看发现还真是。
冯一帆微微一笑，也没有多说废话，指着桌上每个人面前小盅：“好，这道狮子头，请各位继续品鉴，我去做最后的文思豆腐。”
冯一帆没有逗留转身离去，在座的人反倒不那么急切揭开小盅，毕竟狮子头在淮城很常见。
苏澜馨开口问：“林会长，姜理事，你们可知道这狮子头里的讲究？”
两位面面相觑，然后林佑琦说：“讲究？愿闻其详。”
苏澜馨继续说：“狮子头这道菜，可以说是人尽皆知，我回来这段时间，淮城知名餐厅里的这道菜也都去品尝过，但说实话有些失望。”
这话让林佑琦和姜忠建还是有些惊讶的，要说其他的菜会失望，两人或许还是不会有太多异议。
但是要说这狮子头，这可是一道看家的菜肴，淮城那些知名酒楼厨子再差，也不可能把这道菜给做砸掉吧？
苏澜馨接着说：“两位难道不知，这狮子头还有这四季四味一说吗？”
“四季四味？”
不要说是林佑琦和姜忠建，哪怕是跟随在苏澜馨身边学了几年的谭雪莉，听到这个也都是有些惊奇。
因为大家完全没有听说过这个。
倒是苏锦荣并不惊奇，作为苏记的掌勺人，他还是很清楚妹妹这四季四味的意思。
看到几个人都一脸惊奇，苏澜馨笑着对自己哥哥说：“大哥，看来还真的已经没有多少人知晓了啊。”
苏锦荣叹了口气，摇了摇头。
苏澜馨则开口说：“狮子头四季四味，说的是四季的狮子头呈现的菜品是不同的，不是单单清汤狮子头，或是蟹粉狮子头就能一概而论的。”
林佑琦迟疑了一下问：“那么，这个四季要如何呈现？”
苏澜馨淡然一笑说：“春天河蚌红烧，夏日荷叶清蒸……”
苏锦荣听到这，也是开口接下去：“秋蟹粉，炖；冬凤鸡，焖。”
听完这老兄妹两的介绍，林佑琦和姜忠建是真的愣住，如果不是苏家这两位说，他们是真的从未听说过这么一套四季的四种狮子头做法。
苏澜馨在哥哥说完后，指着面前小盅说：“大哥，如今应该算是春夏交叠，不知道您这位女婿，会给我们呈现什么样的狮子头呢？”
言罢，苏澜馨伸手揭开了面前的小盅。
在小盅被揭开的一瞬间，桌上的所有人再一次目瞪口呆了。
其他人也都迫不及待揭开面前小盅，然后盯着面前小盅里的狮子头，一个个都是双目瞪圆，整张脸上都写满了不可思议。
冯若若又一次从姥爷轮椅后面探出头，向桌子上那个小盅子里面张望了一下。
“哇，姥爷，是荷花，你快看好漂亮。”
小盅里，清亮不见一丝油的汤，汤中是一颗白嫩，似乎在微微晃动的狮子头。最奇妙的是，狮子头周围伴有两瓣白嫩河蚌，同时底子上还有一片青绿荷叶垫底。
第103章 荷叶蚌肉戏狮头
揭开小盅的盖子，看到小盅里的菜品，一下子把苏澜馨的嘴堵住，完全是一句话也说不口了。
至于餐饮协会的两位，更是压根没有见识过这样的一种狮子头呈现方式。
狮子头这道菜，对每个淮城人而言都不陌生，但是大多数人可能知道的狮子头，除了最出名的清汤和蟹粉，最多也就是知道红烧狮子头。
今天，苏锦荣和苏澜馨所说，狮子头的四季四种不同的做法，已经是让餐饮协会两位听得有些惊讶。
可是现在，看到冯一帆给大
