硬核厨爸-第785部分
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一个优秀的厨师，如果连自己的穿着都不能保证干净整洁，又如何能够把自己的菜完美呈现给客人呢？
因此，真正大厨，都会很注重自己的形象，绝对不会在上菜的时候，穿得邋里邋遢。
甚至是会非常注意，在烹饪的时候，尽量不让油渍飞溅到身上。
如果已经飞溅到身上了，那么在重要的场合上菜前，厨师也一定会进行更换衣服，保证衣服的干净整洁。
整理完毕，苏锦荣回头看了一眼女婿。
他突然笑着说：“一帆，你好像有点紧张啊？”
原本冯一帆是真的紧张，可是给岳父这么一说，他反倒是想了想笑出来。
“哈哈哈，爸，给您这么一说，我好像又不紧张了。”
苏锦荣闻言笑了笑，仔细端详了一番女婿，然后上前帮忙把女婿的衣服整理一下，甚至把围裙解下来，亲手帮女婿给系好，最后也是给女婿把厨师帽正了正。
再退后两步认真看了看，苏锦荣才算是确认无误。
苏锦荣满意点点头说：“很棒，我的女婿很帅嘛。”
冯一帆彻底被岳父逗乐了，完全已经没有了之前的紧张。
“爸，我突然发现，您现在还挺会活跃气氛啊？”
苏锦荣微微一笑：“那是当然，你岳父我也要与时俱进嘛，何况每天跟若若她们三个一起，她们都会教给我不少东西，所以啊，现在你岳父我的心态很好，即便是这道菜没有成功，我也不会受到打击。”
听到岳父这样说，冯一帆明白，岳父也已经想到了他的担忧。
冯一帆说：“爸，我相信您一定可以。”
苏锦荣反倒是比较轻松说：“好了，我们走吧，上菜。”
言罢，苏锦荣迈开步子，很是郑重其事一步一步向最后一间的包间走去。
来到门前，苏锦荣首先是是轻轻敲了敲门。
随后他才推开了门，然后带着女婿进门。
听到敲门声，冯若若、杨小溪和陈瑶霏三个女孩子是立刻扭头看，盯着打开的门张望。
看到姥爷和爸爸进门，冯若若立刻开心叫嚷：“姥爷，爸爸。”
杨小溪和陈瑶霏也分别跟着叫了一声。
苏锦荣微笑把食指竖在嘴边说：“嘘，你们三个今天有没有乖乖吃饭呀？”
冯若若点头说：“姥爷，我们都乖乖吃饭啦。”
杨小溪说：“苏姥爷，我们可乖了。”
陈瑶霏说：“苏姥爷我们吃了好多，好多菜都很好吃。”
苏锦荣又问：“那你们吃饱了没有呢？”
三个小女孩一起摇摇头：“没有。”
苏锦荣满意上前说：“好，没吃饱就好，现在呢，是姥爷的第一道菜，你们和两位远道而来的太爷爷一起吃，好不好？”
冯若若、杨小溪和陈瑶霏马上就乖乖坐好，异口同声答应：“好。”
苏锦荣接着看向两位老人，先是向两位老人欠身行礼。
“张老、祝老，我的第一道菜来了。”
冯一帆随后上前，把扣着的盖子揭开，从托盘里取出第一道菜，恭恭敬敬放在餐桌上。
苏锦荣介绍说：“苏造牡丹，还请各位品鉴。”
听到这个菜名，张老和祝老两位老爷子和庄道忠一同站起身。
三位老人一起看向桌上盘子里的这么一道菜。
看清楚了这道菜，三位老人都是很激动。
张老说：“终于，终于又见到了这朵牡丹花啊。”
祝老说：“是啊，好多年了，终于再现了。”
庄道忠说：“锦荣啊，没想到你真的做出来了，这道苏造牡丹，可是当初师兄在国宴上备受赞誉的一道菜，没想到你真的做了出来啊。”
苏锦荣认真说：“这还要多亏了一帆，他帮忙我才能够还原出苏造汤，这算是第一次尝试做，还请张老、祝老二位和师叔一起品鉴品鉴。”
三位老人相视一眼。
庄道忠笑着说：“好了，那我们就来尝一尝看。”
除了三位老人之外，其他的老人倒是不太明白，只是看着盘子里宛若一朵盛开牡丹的菜，确实是非常的娇艳欲滴很是漂亮。
冯一帆便开口给其他人解释了一下。
“这道菜呢，是用不同部位的猪肉，用不同的火候进行卤制，最后全部切丝摆盘，再进行蒸制后，最后用苏造汤收汁勾芡，完成的一道菜，也算是一道宫廷菜，是爷爷当初根据老菜谱复刻的。”
张老说：“对对，确实算是一道曾经的宫廷菜，不过呢，苏师傅他进行了改进，把原本比较奢华的原料，全部都用更加平民的食材代替了，但是味道上依旧是很美味。”
祝老接着说：“各种不同位置的肉，经过了长时间炖煮，再经过了蒸制，已经是软烂非常，可以说是入口即化，再加上苏师傅的调味淋汁，用一种比较酸甜味道中和了肉的肥腻，真的是美味。”
苏锦荣笑着说：“好了，大家尝尝看，不知道我能不能还原出我父亲这道菜的味道。”
于是大家也都是纷纷开始动筷子。
用公筷分别是夹起一些放入自己的小碟子里。
冯一帆则是最后用公筷，给三个小女孩分别夹了一些放在小碟子里。
随后，大家也都是纷纷开始品尝这么一道菜。
大家品尝了这道菜后。
祝老首先开口说：“就是这个味道啊，真的是太好吃了，好多年，真的是好多年没有吃到这个味道了。”
张老点头说：“是啊，真的就是这个味道，肥而不腻，吃起来很软糯，但是每一种不同部位的肉，吃起来口感又有所不同。”
冯若若跟着说：“姥爷、爸爸，这个好好吃呀。”
杨小溪说：“对，好吃呢。”
陈瑶霏说：“真好吃。”
见到大家都说这道菜好吃，苏锦荣脸上也是挂起笑容，真的是非常开心。
庄道忠也是站起来说：“这道菜的关键，便在于师兄他把每一个部位的肉都切成丝，这些肉丝搭配起来，更加是让整道菜在口感上非常的不一样，真正把肥腻的感觉给彻底掩盖掉。”
其实这道菜切丝也是有讲究，因为不同部位需要切成不同的丝。
比如里脊部分的丝要切得稍微细一些。
而五花部分的肉就需要切得比较粗。
如此组合搭配，相互结合起来，才能够达到一种多样的口感。
不得不说，尤其是最后淋汁的调味，用了卤肉的汤，同时又是烹入了两种醋，苏屋内更加是非常好把油腻去除掉了。
所以这么一道菜，当真是老少皆宜。
老人们吃的很开心，孩子们吃得是更加开心了。
肉很好吃，但是这道菜的肉会让人觉得更加好吃。
菜的量并不算多，但是却有刚刚好可以让每个人都吃上一些，真的是过了瘾，但是又不会剩下什么。
苏锦荣见大家都吃得满意，也终于是放下心来。
“感谢各位捧场，那么请等待下一道菜。”
张老笑着说：“好啊，我现在可是非常期待下一道菜。”
祝老说：“下一道菜，恐怕应该是那道菜吧？重口的菜肴过后，必然会是一道淡口的菜，我也是非常期待。”
小女孩们听两位老爷爷这么说，顿时嚷嚷着想知道。
“姥爷，后面是什么菜呀？”
“溪溪也想知道。”
“霏霏也想知道，姥爷可以告诉我们吗？”
苏锦荣看着三个小女孩，笑了笑说：“暂时保密，我们要保留悬念，等上菜的时候，你们就会知道啦，好啦，姥爷去做喽。”
冯一帆嘱咐让孩子们乖乖听话，也是跟着岳父一起走出去。
冯若若气鼓鼓坐下来说：“哼，姥爷和爸爸真是，都不告诉我们呀。”
杨小溪和陈瑶霏也都摆出气鼓鼓的样子。
房间里的老人们，看到小女孩们的样子，顿时全都笑得前仰后合，两位远道而来的老人，也是被三个小女孩逗乐的不行。
听到身后房间里欢声笑语，苏锦荣对跟在身后女婿说：“真好，我们终于完成了你们爷爷的菜。”
冯一帆跟上前几步说：“爸，您肯定可以的，这一点我一直相信。”
苏锦荣扭头看着女婿说：“谢谢你一帆。”
冯一帆赶紧说：“爸，您不用跟我说谢谢的。”
苏锦荣认真地说：“必须要说，是你的归来，解除了苏记危机，又让苏记焕发出新的活力，连我也一起被感染了，没有你我不可能恢复这么快，没有你苏记也不可能这样热闹，没有你我更不可能复刻你们爷爷的菜。”
冯一帆静静看着岳父，随后咧开嘴笑着说：“爸，这一切都是我应该做的。”
第967章 大煮干丝鸡火虾火（第一更求订阅）
在冯一帆和岳父一同下来之后，后厨里的厨师们顿时也是一个个非常好奇，很想知道第一道菜是不是成功了？
冯一帆陪同岳父进入后，微笑扫视众人说：“怎么？这是觉得，我们翁婿俩一起出马，还会有不成功的道理吗？”
听到这话，顿时大家也都是笑了起来。
石家慧说：“还真是，如果师叔和主厨一起出马都不成功，那恐怕我们没有人能成功了。”
苏锦荣比较谨慎地笑了笑说：“不要骄傲，还有后面的菜，也是需要好好做。”
紧接着，苏锦荣又对冯一帆说：“一帆，接下来这个菜可就要看你了。”
冯一帆微笑应承下来：“爸，您放心，保证不会让您失望。”
苏锦荣却又说：“不要骄傲，你已经很多年没有做过了，回来之后你也只是做过寥寥几次，而且这一次的呢，和之前的又会有所不同，我们需要做两种，鸡火和虾火分别做，用那个太极盘盛放。”
听苏锦荣这么一说，在场后厨里的所有人都是一脸懵逼，可能也只有冯一帆胸有成竹。
最后还是马小龙沉不住气，直接开口问：“师公，您说的是这个鸡火和虾火它们都是什么？”
苏锦荣笑着说：“接下来的这个菜，正宗的名字叫大煮干丝。”
大煮干丝，这个菜是一道名菜，不要说是后厨里的厨师们，就是今天苏记里堂食的吃客们，也基本都会知道这道菜。
苏锦荣继续往下说：“这个煮干丝呢，有放虾仁和不放虾仁两种，放了虾仁便叫做《虾火煮干丝》了，如果不放虾仁，以鸡丝为主呢，那么就是《鸡火煮干丝》，这其中也是有些讲究的。”
听到这，后厨里众人也都是突然感到这有新学了一个知识点。
以前大家只知道有这么一道《大煮干丝》的菜。
但是没有人会想到，这大煮干丝居然也有如此讲究的一面。
冯一帆接着岳父的话往下说：“大煮干丝啊，关键是吊汤，那个清汤是需要事先准备好，并且扫汤一定要做的干净利落，汤清如水才行。”
苏锦荣点头：“所以啊，这道菜的关键也就两点，其一便是这个煮干丝的汤。
其二嘛？是我们厨师的基本功之一，刀工。”
冯一帆把准备好的白干拿出来，看向自己的三个徒弟问：“怎么样？片白干，都练过吧？要不你们三个来？”
听到师父的话，宁诚那是初生牛犊不怕虎，立刻嚷嚷着要试试。
还是林瑞峰和马小龙跟着冯一帆时间久，比较了解师父的心思。
所以林瑞峰开口问：“师父，这次要片多少片啊？”
马小龙更是直接问了苏锦荣：“师公，今天您做的这个大煮干丝，有什么要求啊？还是十五片吗？”
苏锦荣则笑了笑说：“今天这个啊，肯定是要尽量更加细腻一些，所以呢，20片吧。”
听到苏锦荣说出20片，本来跃跃欲试的宁诚瞬间就蔫了。
他也算是练了挺长时间，如今他也不过将将能够片出十五片的样子。
有时候因为不能很好掌握厚薄，宁诚可能还会片不到十五片。
现在苏锦荣竟然直接要求20片，宁诚是真的办不到。
冯一帆看了看三个徒弟，笑着问：“怎么了？今天你们三个都不敢尝试一下吗？”
马小龙很直接服软：“师父，20片我是真的做不到。”
林瑞峰咬了咬牙，挣扎了片刻也只能是低头服软。
宁诚更是哭丧着脸说：“师父，我还是接着练一练吧。”
冯一帆接着看向石家慧。
大师姐顿时笑着说：“别看我，我可没有片过豆干的，你别把这事交给我，我肯定干不了。”
石家慧这话还真不是有意推托，她之前在沪海酒店里，确实是没有做过这个菜。
而沪海本帮菜里的扣三丝呢，也是有专业的师父负责，石家慧没有做过。
苏锦荣拍拍冯一帆说：“一帆啊，既然今天你来的话，那你起码也要来个22片吧？”
听到这话，让冯一帆顿时有点哭笑不得。
“爸，您这怎么还偏心呢？到我这怎么还多两片啊？”
22片，别看只比20片多出两片，可是要在紧实豆腐干上多片出两片来，那可不是一般多来两刀就能办到的。
因为这涉及到，需要考虑好每一片的厚度，必须要从第一片的时候就考虑好。
如此才能够保证最后匀出两片来，以达到岳父要求的22片。
后厨里的大家，看到主厨竟然在苏锦荣面前有点吃瘪，那自然是一个个都非常的开心，也都是异常的期待。
马小龙比较大胆起哄：“师父，你来吧，让我们见识一下真正实力。”
冯一帆看了一眼的马小龙说：“我怎么觉得，你小子想要被逐出师门呢？”
马小龙闻言那是瞬间就是一缩，不敢再随便说话了。
不过接着，宁诚也是忍不住问：“师父，这真的能够片出22片吗？我怎么觉得十五片都很难呢？”
结果林瑞峰接了一句：“师父肯定能办到。”
冯一帆乐了：“哈哈哈，挺好，我觉得要不我还是重新收徒吧？这三个徒弟感觉一个都不能留啊？”
一瞬间，后厨里众�
