硬核厨爸-第86部分
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不过在转身前，庄哲斌还是不忘说：“你们信我啊，一定要趁热吃。”
在庄哲斌离开后，女人撇撇嘴，很是任性地说：“我偏要好好拍几张。”
不过同桌的伙伴也出面劝说几句：“人家说肯定有道理，你快点拍两张，我们趁热尝尝味道，我也是第一次见到炒得这么漂亮清炒河虾。”
女人还是听了同伴的话，迅速用手机拍下两张，然后和同桌的朋友一起吃起来。
先是筷子夹起一只金黄油亮的河虾，放进口中轻轻地开始咀嚼。
在咬下的瞬间，河虾仿佛活过来了一样，瞬间口中的虾身仿佛爆开，鲜美汁水流出，酥脆虾壳，q弹的虾肉，微微的咸又不会掩盖鲜虾本身的甜味。
这一桌的食客，虽然年纪都不算很大，或许没有真正吃过非常顶级的宴会。
但是这么一颗小小河虾在口中咀嚼之下，还是让他们很清楚明白，这一盘清炒河虾非常不一般。
庄哲斌来到了太爷爷身边，还是忍不住向那一桌张望了两眼。正在张望的时候，听到身边响起了一个软萌好奇的声音。
“喂，你在看什么呀？”
庄哲斌顿时被唤回思绪，扭头便看到了冯若若一脸好奇看着自己，而和冯若若一起歪着头看自己的，还有一个，两个，三个，小脑袋。
双方都愣了一下，然后孩子们首先扭过头去，全部都退回到各自家长身边。
冯若若也退回了自己姥爷的身边去。
庄哲斌转过身，看了看孩子们躲避着自己，有些哭笑不得地问：“我有那么可怕吗？”
冯若若在姥爷怀中说：“我已经知道啦，你是太爷爷的孙孙，和若若是同辈，若若应该叫你哥哥，你不是爸爸的徒弟。”
杨小溪接着说：“对，刚才老爷爷都跟我们说过，你骗不了若若。”
陈瑶霏也鼓起勇气说：“骗人是不对的。”
最后一个留下的孩子是小胖子张壮壮。
小胖子也站出来说：“方老师说的，骗人就不是好孩子了，大哥哥，你不应该骗若若，你要向若若道歉。”
庄哲斌有点懵，没明白怎么出来了之后，这苏记怎么好像变成了儿童乐园？
在庄哲斌愣神的时候，庄道忠老爷子微笑说：“嗯，我们的壮壮小朋友说得对，你要给妹妹道个歉，你不应该骗若若妹妹的。”
庄哲斌听了太爷爷的话，先是苦着脸，但随后也还是跟冯若若道了歉：“若若妹妹，对不起。”
冯若若见大哥哥道歉了，就笑嘻嘻说：“没关系，若若原谅哥哥呀。”
然后庄道忠又问：“小斌儿，你进去这么长时间，都跟你那一帆姑父学到了点什么？”
庄哲斌迟疑了一下，一脸认真地说：“太爷爷，如果我跟您说，我希望可以拜在姑父的门下，您会同意吗？”
庄道忠听到这话，顿时眯着眼睛，凝视着自己的曾孙。
在确定了曾孙很认真，庄道忠笑着问：“看起来，你确实在后厨里见识到了你一帆姑父的手艺？”
庄哲斌点头，扭头看了一眼餐馆此刻唯一那桌，桌上那盘清炒河虾已经被吃完。
收回目光，庄哲斌认真说：“太爷爷，我现在终于明白，为什么你会让我专门跟学校请假跟您来了，在这苏记确实是藏有真人的。”
庄道忠笑着看向苏锦荣：“看起来，一帆真的是折服了我们家这骄傲的小子啊。”
苏锦荣脸上挂着微笑，明显是对女婿充满自信，不过嘴上还是谦虚一下：“一帆，还，需要历练，未来，或许可以，和爷爷一样。”
庄道忠也点头：“不错，未来可期。”
然后，庄道忠又说：“小斌儿说得这么热闹，但是太爷爷还是要尝尝手艺，你去把菜单送进去吧，刚好这里还有若若小朋友客人在，这顿就当太爷爷请客了。”
苏锦荣听了伸出手，想要阻止师叔请客，毕竟师叔不远而来是客人。
但庄道忠握住了苏锦荣的手，很认真地说：“锦荣，不用客气，这顿饭算是我跟这么漂亮曾孙女见面的见面礼。”
苏锦荣见庄道忠已经决定了，最终只能点头：“好。”
庄哲斌拿着太爷爷递过来的菜单，看了一眼菜单，倒是并没有什么很奇怪的菜，基本上应该都是苏记菜单上的菜。
只是庄哲斌仔细审视后，发现菜虽然并不会很新奇，可却都是那种平凡中见功夫的菜。
愣了几秒，庄哲斌也是没有迟疑，手捏着菜单快步向后厨走去。
第170章 点菜有玄机（1/5）
当庄哲斌拿着菜单踏进了后厨，冯一帆正在一边将樱桃肉装盘，一边教导着身边的林瑞峰。
见到庄哲斌进来，冯一帆抬起头微笑着问：“是不是，师叔公已经点菜了？”
庄哲斌先是一愣，随后点点头说：“对，太爷爷已经点菜了，是从你给的菜单上点了十二道菜，是准备和若若她幼儿园小朋友家长一起吃。”
冯一帆点点头：“嗯，十二道足够了，孩子们和大人应该也都能吃得饱。”
紧接着冯一帆又说：“不过师叔公是客人，这顿饭怎么也不该是他来请的。”
庄哲斌认真地回应：“太爷爷说了，这顿饭算是给若若见面礼，所以他是一定要请客的，而且可能还有一两位家长要过来。”
冯一帆有些惊讶问：“还有人要来？一共有多少人啊？剩下了几个孩子？”
庄哲斌想了想说：“算上若若的话，一共是四个孩子，家长应该是五位的，当然还要算上太爷爷、荣爷爷、卢奶奶，姑姑和姑父你，哦，还有我和林师兄。”
听到庄哲斌突然称呼林瑞峰为“师兄”，冯一帆抬起头笑着问：“你跟师叔公说，你想要留下来跟我学？”
庄哲斌很认真地回答：“对，姑父我觉得你的手艺真的很扎实，求您收下我。”
冯一帆没有直接答应，只是问：“你应该还在上中学吧？不打算上了吗？”
这句话把庄哲斌给问住了。
冯一帆接着说：“拜我为师就不必了，因为你还要上学，何况你有庄家做后盾，把庄家的菜学好，实际上已经足够你用了。”
庄哲斌神情有些失落，很明显他还是希望可以留在苏记学。
冯一帆见状继续说：“不用这样，你在京城，有庄家在，京城那么多顶尖的大厨，你还不是尽可以去学？我这点手艺，不值得你跟随我学。”
言罢，杜绝庄哲斌开口哀求，冯一帆直接说：“行了，来吧，先把那桌菜上齐，然后开始准备师叔公点的十二道菜吧。”
说着，冯一帆将外面一桌客人剩下的菜，让林瑞峰给送去，他则是接过了庄哲斌手上菜单。
菜单乍一看之下，确实都是苏记菜单上的那些菜。
可若是仔细看的话，十二道菜点的算是非常的讲究。
四种淡水生鲜：鱼、虾、鳝、蚌。
不得不说，庄道忠老爷子确实眼光独到，知道如今算是最后吃河蚌时节，再过一段时间河蚌便越发老了，丧失了品尝的那种鲜美。
剩下的八道菜里，四荤四素也算是荤素搭配非常均衡。
四道素菜虽然没有规定，但冯一帆也明白是考验他清炒的功夫了。
至于四道荤菜，也都并非是很油腻的荤菜，而是鸡、鸭、鹅分别一样，唯一称得上是肉的，便只有水晶肴肉了。
看完了菜单，冯一帆不禁笑了起来：“果然还是师叔公会吃啊，这菜点的荤素、河鲜都齐了。”
鱼，芙蓉鱼片。
虾，清炒河虾。
鳝，也不是响油鳝糊，庄道忠点的是炒软兜。
蚌，这第四鲜，算是捡了个时节尾巴，要了一道秧草烧河蚌。
庄哲斌在看到菜单的时候，其实也有与冯一帆相似的感觉。自己太爷爷确实很会挑选，关键挑选的都算是非常讲究功底的菜。
看上去是菜单上常见菜，但其实每一道菜，水准不同的厨师呈现出的结果都会不同。
尤其是四道淡水生鲜，可以说是每一种的烹调都极为考验厨师功力。
而鸡、鸭、鹅的烹调看似常见，但其中考验的确是在调味上。
因为哪怕是同样简单的一道盐水鹅，调味上的稍微不同，也是会呈现出完全不同的味道出来。
包括水晶肴肉在内，也都是在考验冯一帆调味的水准。尽管水晶肴肉已经中午已经吃过，但是并不妨碍老爷子点了给孩子们吃。
至于四道素菜，又是进一步一种对冯一帆综合的考验，刀工、火工、调味都可在素菜中展现。
冯一帆自然是也补怂的，既然是写在了菜单上，那么这些菜自然是可以让人点。
哪怕是这些天来，还没有人一下子点这么多菜，尤其是不会把四种河鲜全点了，冯一帆依旧是毫不畏惧的，他还是有那个自信做。
不过这上菜的顺序，就比较的讲究了，要根据菜的口味搭配，前后的铺垫过度，来调整好烹调时间。
庄哲斌看着冯一帆站在那思考，忍不住问：“姑父，如果你觉得为难，我可以跟我太爷爷说一声，要不……”
冯一帆听到这，顿时醒过神来看向庄哲斌问：“你要说什么？”
不等庄哲斌开口，冯一帆笑了起来：“怎么？觉得我做不了吗？放心不过是十二道菜，还难不倒我的，保证让大家吃得满意。”
言罢，冯一帆也是立刻就开始忙活起来，刚好此时林瑞峰也已经回来了。
冯一帆索性就开始直接给林瑞峰和庄哲斌分配工作。
“小斌，你来帮我杀鱼，小林你负责把我需要的各种蔬菜清洗，并且听我的指挥进行改刀，你们两个都忙起来，算是帮我打打下手吧。”
两个人相视一眼，然后异口同声答应：“是。”
冯一帆确实也只让两人打下手，杀鱼和清洗交给了庄哲斌，但是接下来的剔骨都是他自己来。
至于鳝鱼的宰杀和分离，自然也都是冯一帆自己亲手去做的。
当然，其实不少的东西都是提前准备好，所以真正开始烹调，倒也并不会耽搁多少时间。
而庄哲斌这一次，才终于见识到了冯一帆的实力，那种异常准确的改刀，还有几乎是能瞬间找准位置将鱼骨肉分离，真的是让庄哲斌叹为观止。
一切在冯一帆这里，就仿佛是被按下了快进键一样，备料进行的异常迅速。
此时，庄哲斌想起了在自家餐馆后厨，如今他的爷爷给弟子们上课时，烹饪前备料的过程考核，都要拿着秒表掐时计算。
比如从杀鱼清洗到拆骨片肉，必须要在多少时间内完成，有规定时间考核要求。
现在看到冯一帆都像是出现幻影的动作。
庄哲斌似乎突然明白，难怪太爷爷会说自己还未入门。
如今的大部分酒楼后厨，多数都是会进行细致分工，每一个过程都有专门人员去进行。
但实际上，作为一个顶尖的厨艺大师，本身需要掌握烹饪前后每一道工序。并且还要将每一道工序用时掐准，要能够做得到一个人也可成菜，这才是真的功夫到家。
看着冯一帆几乎没有一丁点多余动作，争分夺秒将各种备料给准备齐全。
林瑞峰在一旁感到：此刻自己只能在一旁默默喊“666”了。
第171章 冷盘的讲究（2/5）
冯一帆回来这些天里，苏记虽说是已经恢复了营业，而且也和当初一样每天傍晚开始做菜，但实际上并没有真正做过宴席。
什么是宴席？
那便不是随便进一家小餐馆，然后好友点一桌子菜便能够称之为宴席。
宴席是真正有着一整套的流程，要有固定的上菜数量，包括每一道菜上的前后顺序，也都是要经过一番推敲，保证有着前后呼应转折等层次感。
今日，庄道忠点了十二道菜，而且是荤素搭配，并且还有冷盘热盘区分，这便是正儿八经宴席了。
而作为宴席，那么就必须要有主角。
庄道忠所点十二道菜中的这个主角，便是四道河鲜。
虽然这四道河鲜是主角，但是上菜的顺序可是大有讲究，否则随意的上菜，将会是毁掉整个宴席。
冯一帆在后厨不紧不慢，一个人带着林瑞峰这个刚入门，以及庄哲斌这个不算很精通的毛头小子，进行着今夜这一桌宴席料理。
经过了一番忙碌后，冯一帆首先让上的是两道冷盘，水晶肴肉，凉拌三丝。
凉拌三丝冯一帆所用的是：鸡丝、黄瓜丝，搭配干丝。
鸡丝是煮熟鸡胸肉用手撕成一缕缕的丝。
黄瓜连皮切成细丝用盐水稍稍汆烫，之后还要用冰水进行一番漂洗。
干丝用大煮干丝所用白豆干切成细丝后，用大煮干丝的方式进行汆煮，并且用高汤煨煮。
三丝摆在盘子里，将调配好的酱料沿着盘边四圈浇入。蒜末放在顶子上，以花生油和香油加热后，泼在蒜末上，香味出来后，再点缀上一些香菜。
站在一旁看的林瑞峰和庄哲斌，当真是感到非常的惊奇。
两道冷盘中，水晶肴肉原本已经是占尽了风头，可是冯一帆这么一道看似朴素的凉拌三丝，竟然硬生生抢回了些许风头，来了个平分秋色。
冯一帆弄完后，对林瑞峰说：“好了，小林先上菜。”
林瑞峰回过神来应了一声，用托盘将两道冷盘摆好，捧着这么两道冷盘迅速出去上菜。
餐馆里，庄道忠已经招呼大家坐下来，几个孩子也都是围坐在桌子前，家长们也都团团坐下来。
赶过来的李菲儿还在埋怨丈夫：“你怎么回事？这都来苏记吃几顿了？你天天上人家这吃，也没见你跟着学几道回家做。”
杨志毅无奈地对妻子说：“老婆大人，今天真的是个意外，是庄爷爷要请我们家溪溪。”
李菲儿悄悄掐了一下丈夫，低声埋怨：“你就会拿女儿当借口，既然是请溪溪的，你没说回家给我做饭，我们吃过饭再过来接女儿？”
杨志毅彻底无言以对，只能低声说：“好好，我的老婆大人，我保证一定抽空来学几道家常菜。”
第一次留下来的张壮壮，跟三个小女孩一起坐，其实还有那么一点点不好意思
