我在人间摆地摊[美食]-第96部分
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叶夭从家里带了高汤过来，毕竟他们评委不用上场比赛，只是象征性的拍个宣传片和镜头，不用真的当场炖个几小时的高汤。趁着高汤上锅的功夫，她溜达过去看看其他三位做的菜式。
既然是做拿手菜，周庆春做的依然是清炖狮子头和思豆腐，叶夭已经看过了，就没再多看，转向了另外两位。马均明做的是九转大肠和葱烧海参，是鲁菜里的经典菜式；而澜，做的是荷花酥和龙须酥。叶夭对这个比较感兴趣，多看了一会儿，只是看他揉面的行云流水就知道的确是顶级水准。
现场的工作人员估计是最惨的，需要忍受着一阵又一阵的香味侵袭，还得专心的工作。尤其是摄像师，找不同的角度来拍烹饪的过程和食物出锅的瞬间，然后拍完后就被端走了每个评委都需要品鉴一下其他人做的菜，还有导演和前来蹭饭的林凛。
林凛像是掉进了米缸的老鼠。等到叶夭的第二道菜做好端上来后，感觉他都已经吃撑了。吃的时候，旁边也有摄像师一直在忠实的记录，后期可以当做幕后花絮放送。
“这是什么？”他眼巴巴的看着叶夭手上的盘子，问道。
叶夭把盘子放下来，揭开上面的透明盖子：“香煎银鳕鱼配陈皮汁。”
林凛和闻讯而来的另外三人一看，摆盘极美。银鳕鱼煎得表面边缘略带一点点的焦黄色，厚厚的一片片从小到大摆成鱼的形状，再用熬成了深琥珀色的陈皮汁点缀。这就是完全的西式摆盘法，现在很多高级中餐也采用了这种方式，越来越追求艺术性。
“你怎么也来了？”周庆春看到澜过来了，打趣他，“刚刚你可没这么积极。”他指的是刚刚自己的菜出锅时，澜都没过来。
澜嘿嘿笑道：“您二位的菜，我都吃过不知道多少回了。小叶的，我可还没吃过，不能错过。”
几人各自夹了一块银鳕鱼，蘸了一点在旁边滴成规则圆形的陈皮汁。
林凛眼睛一亮，好吃！银鳕鱼用橄榄油配上小火慢烤出来，烤得刚刚好，边缘有点焦香味，但内里的肉质却细嫩无比，汁水锁在肉里面，一口咬下去竟然有点迸出来的感觉。
“感觉再多烤几秒就会老，少烤几秒就不够熟。”他惊喜的形容。
澜含笑评价道：“煎银鳕鱼不是什么难事儿，难的是这份对火候控制的精准功夫。”他回味了一下陈皮汁，转头问叶夭：“叶老板用的是二十年陈皮吧？用高汤熬的？”
叶夭点点头，很大方的告诉他们配方：“还加了一点蚝油和糖。”
“二十年陈皮味道更醇，回甘极好。”澜称赞道：“你这熬汁的功夫也不错。”
陈皮汁被熬了很久，略微有点浓稠，滴在盘子上可以成形。二十年新会陈皮用鲜美的高汤来熬煮，有着浓郁又清新的陈皮香气，正好可以中和银鳕鱼因为油脂含量高而带来的腻口感。这组搭配非常的绝。
澜和马均明不同，他对叶夭的印象极好，因此不介意给她抬一回轿子，将这种关节都明明白白的讲了出来：“香煎银鳕鱼是西式的做法，而陈皮不管是食材也好做法也罢，都是典型的中式做法。叶老板的创意菜把这两点结合得非常好。所谓的创意菜，并不是指要做多好看的花头，多复杂的程序。单是你能想到这两种食材搭配所能产生的化学反应，就已经足够难倒很多人了。举个例子，就好像西红柿炒鸡蛋，现在大家都知道这道菜好吃，但在这道菜还没有出来之前，谁能想出来西红柿居然可以和鸡蛋炒在一起呢？对于那时候来说，这就是个了不起的创意了。”
林凛恍然大悟：“原来如此。”
旁边的导演也暗自决定，这一段即使塞不进正片，也一定要加入到后面的花絮中去。
一旁的马均明轻哼一声，却也没有找茬。他再跋扈，那也不是无脑，明摆着叶夭这两道菜都很出色，他可不会上赶着当反派。
稍后，马均明的九转大肠和葱烧海参也出炉了，还有澜的荷花酥也烤好了。整个空间里弥漫着一股奇香，惹得工作人员们心里一阵阵面条泪，暗自决定晚上吃饭多加一个大鸡腿。
叶夭尝了一下这两位的菜。马均明不愧是鲁菜大师，一道九转大肠做得千回百转，色香味俱全，不仅没有一点一点腥膻味，而且盈香满口，外皮焦脆内里软嫩。葱烧海参同样是功夫菜，海参本身无味，还沙多气腥，连叶夭都不太爱做海参菜，但马均明这道海参，柔滑q弾，完全汲取了葱段的浓香，很正。
澜做的荷花酥就更不用说了，酥层薄如蝉翼，一层一层真的宛若荷花盛开，放在水中说不定就有蜻蜓要飞上去，精致如艺术品。入口又香甜又酥松，并且很难得的是丝毫不觉得油多，整体口感还是极清爽的。
拍这个宣传片和片头就花了三四个小时的时间，等到录正式的赛程时，已经是下午三点了。第一期的赛程等于是海选，从一百个节目组邀请或者是自己主动报名的参赛者中选出四十位，进入到下一期，然后一层一层的淘汰。录制大厅在一个体育馆中，共有两组，五十人一组，每组共两个评委。
叶夭和澜被分到了一组。林凛可以在两个组中游走，他更多的是充当第三人的角色，在两位评委没法达成一致的时候，就需要他出面来做决定，作用同样很重要。
随着主持人的话音一落，参赛者们从场外进入到场内，看到一张一张的小灶台和上面琳琅满目的食材，一下子就叽叽喳喳的讨论起来了。等到主持人宣布评委的时候，更是沸腾。
这时候评委们已经换上了自己准备的常服。叶夭准备的是一套黑色的衬衫和阔腿裤，除了大大的祖母绿的耳坠，浑身上下再无任何饰品，又简洁又干练，还不失亮点。方形的祖母绿在脸颊边微微垂荡，竟不知是珠宝更耀眼，还是眼尾的泪痣更加动人。
“伊莲娜看上去真的很年轻啊。”台下的参赛者们窃窃私语。
“好美啊！”有人很激动，看来是叶夭的粉。
“也真的很厉害。”
“那也是传的，都没在国内餐饮界待过多久，谁知道真实水平到底怎么样？”也有参赛者很不屑的道。
“你以为人欧洲餐饮界是吃素的？”有人回怼他：“你又不是没和那边的人打过交道，眼高于顶，觉得自己的饮食化高贵得不得了。她能在那边有这么好的口碑肯定手上还是有活儿的。”
旁听的人凑过来：“我听我在法国实习的师兄说，伊莲娜的餐厅在那儿的确是很有名。米其林当时想给她颁三星来着，被她拒绝了。”
“牛逼啊，不过米其林的中餐评判标准的确是不咋地。”
这时候，有人幽幽的开口：“那么大的名气，说不定是靠脸吧。”
此话一出，站他旁边的都默默的离远了点儿，免得被别人以为大家都是一样的智商就不好了。
“安静，安静！”主持人用话筒喊道，场中这才逐渐的平静下来。
“欢迎大家来到地狱厨房的第一期录制现场。大家已经看到了，自己前面的桌子和炉灶，请对号入座。上面的食材都是根据你们赛前的要求提前购买，所以一定要找准自己的位置！接下来马上就要开始我们的比赛！今天的主题相对比较简单，做一道你们认为的最拿手的菜！由我们的两位评委决定你们是不是入围。如果两位评委无法达成统一，那将有我们的飞行嘉宾来做决定。赛程时间为三个小时。如有超时，将被自动淘汰！”
“两位评委，可以说一下你们的评判标准。”主持人把话筒交给叶夭和澜。
“我刚回国，在座的各位我基本都不认识，所以不看年龄不看资历。只看味道和基本功。”叶夭语气轻柔，但听上去却不怎么客气，“味道占一半的分数，基本功占百分之二十，摆盘占百分之二十，细节占百分之十。低于七十分的在我这儿不会获得通过。”
主持人问道：“叶老板，摆盘的分数是不是占比有点大？”
“不大。色香味，色也是非常重要的一环，尤其是针对高端餐饮来说。”叶夭知道主持人是在抛话题，倒不是真的对自己的评判标准有意见，因此她细心解释道：“各位现在能站在这儿，肯定都是在餐饮行业有一定资历的。如果连摆盘都做不到美观，那大可以现在就回家去。”
澜在旁边含笑点点头。对于做面点的白案来说，美观更是非常重要的一个部分。他拿过话筒来补充了一下自己的评判标准后，主持人就宣布比赛正式开始！
叶夭坐着的评委席设在了体育馆的观众区中，可以居高临下的看到场中的一切。看到大家匆忙的选择自己的灶台，然后热火朝天的开始工作，不免觉得有些有趣，也有些感慨。在她父亲的时代，厨师并不是一个怎么被大家看得起的行业，叶仕理之所以受人尊崇，是因为他的祖上还是官宦世家。而等她到了国外，发现厨师的身份和地位并不低，尤其是名厨，更是能够跻身当地名流之列。而国内，显然这个事情还任重道远。但当她看到眼前这一幕的时候，却觉得，时代总归是在进步的。也难怪周庆春这么大年纪了，还愿意来给一档真人秀站台。
因为评委肯定是要求看基本功的，所以参赛者们大多都是选择有一点制作难度的菜，一时半会儿还没有菜端到自己面前。场中响起了各种锅碗瓢盆的声音，滋啦滋啦的炒菜声，还略微有些烟雾弥漫。
“我可以下去看看吗？”叶夭问一边的跟拍导演。
“可以，不过，为了保持比赛的公平性，不能和参赛者说话。”
叶夭点点头，表示理解。
她和澜走下去，在场中逡巡。在她经过的时候，大部分厨师都能够做到心无旁骛，继续干手中的活儿。但也有厨师会因为紧张，撞倒个瓶子什么的。
叶夭看到一个年轻的姑娘有点慌张的把瓶子扶起来，不禁莞尔一笑，鼓励式的拍了拍她的肩，然后继续向前走。等到了十分钟后，导演开始在耳麦中喊两人回去，有人已经完成了自己的菜品。
“通过。”澜比较言简意赅，只是说通过或不通过。
“八十分，通过。”叶夭放下手中的筷子，向旁边站着的选手道：“你这道玻璃虾球，虾处理得还不错，很亮很白。但你应该是用了枧水来冲？”
选手连连的点头。
“枧水呢，虽然可以让虾球变得更白，肉质也也更弹牙。但是它也会稍微的破坏一点虾的风味，通俗点讲，就是虾味变得淡了一点点。而且枧水始终是不那么健康的。现在国际上包括港城那边很多老店和高级餐厅的做法，都已经开始弃用枧水了，我觉得你也可以回去再研究研究。另外的，摆盘和基本功都很不错。”叶夭给他一个鼓励的笑容。
选手晕乎乎的下去了，到了门口的时候才挥个yes的手势！他没想到伊莲娜居然还会指出自己这道菜的不足，并且一针见血。
“叶老板好耐心。”澜夸奖她。
“能提点一下就提点一下，少走点弯路也是好的。”叶夭轻笑道。澜听来却觉得有点违和，叶老板年纪轻轻的，怎么说话那么老气横秋的。
不过，也不待他多问，第二道菜已经端上来了。
这七七八八的吃了二十多道菜的时候，林凛已经从刚开始的乐不可支变成了边吃边揉自己的肚子，苦笑道：“没想到，有的时候吃也会变成一个负担。”
叶夭好笑的看着他：“你之前吃得太多了。”
没看她和澜，每一份菜都只是尝一筷子。
“我暂时先不吃了，你们吃吧。”林凛生怕自己的肠胃出问题，他接下来可是有不少工作的，“等到需要我吃的时候，我再来。”
只是没想到，需要他的时候马上就到了叶夭和澜因为一道菜而有了不同的意见。
“我给七十分。通过。”这是叶夭的意见，“虽然鳕鱼煎得稍微有些过，摆盘也不是太好看，但是能够想到把鳕鱼和葱汁结合在一起，并且把两个味道融合得还算不错，蛮有意思的。”
这位选手正好就是之前紧张得碰倒了瓶子的年轻姑娘，此刻正绞着手站在一边，看得出来是很不善于和人交际，面皮也薄。而更巧的是，她做的也是鳕鱼，同样是将煎鳕鱼和中式的香葱酱结合。
“创意可以，但基本功不算扎实。”澜摇摇头。这鳕鱼的火候没过关啊。
主持人见两人没有达成统一，立刻呼唤林凛这也是导演的要求，让林凛多多露面，赚收视率。于是林凛刚在休息区坐下，就又需要出场了。
作者有话要说： 居然还没写完。。。比赛过程不会是重心哈，不会一场一场写的。
这两天更新可能都会晚一点，大家下午再来看吧。
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131、反响
等林凛过来的间歇； 叶夭和那位年轻的姑娘聊了聊，得知她叫史永瑶，家里开了一间小饭馆。
“我从小就不怎么爱上学； 就爱在厨房捣腾个东西。”史永瑶摸摸自己的头； 有点羞涩的道； “我爸妈一开始不支持我当厨师； 觉得当厨师苦，也不体面。”
澜好奇的问：“那他们想要你做什么？”
“他们觉得女孩子就得做个白领，天九晚五。可我就是喜欢做菜啊； 最后他们没办法了，就只能送我去上了一间厨师学校。”
两人点点头，知道肯定不是那种业内精英学校，估计就是那种普通的职校。而且能看得出来她是半路出家的，接受职业教育应该还没几年； 所以基本功不算太扎实。
叶夭正色道：“你回去和他们说； 现在白领朝九晚五可不行了，得996； 搞不好还要007。厨师做好了； 薪水也很高的。”
史永瑶又露出了羞涩的
