重生之庶门毒女-第42部分
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宋和静将翻炒过的羊肚放进了米粉汤中，额上虽然渗出了一些汗水，但她看着那米粉的色泽光度，心里也是一阵满足，“最好的佐料还是肉臊子，明儿你便多弄些肉臊子。”说完便让小刘厨师尝一口这道米粉。
小刘厨师早已垂涎已久，听宋和静如此说，便不顾这清汤米粉十分滚烫，一口便吃下了一大块米粉。
入口先是一股羊肚微若的膻味，而后便是醋味、姜味、鲜味，油味四种滋味混在一起的奇妙滋味，那米粉被冷水浸过以后十分滑腻，配上蘑菇的底味，鲜的让小刘厨师频频侧目。
“好吃，这道菜实在是好吃。”小刘厨师边说着边又吞了好几口米粉，“又鲜嫩又爽滑，若是在炎热的夏日，我能吃下好几碗呢。”
宋和静看小刘厨师吃的如何高兴，心里也是一阵熨帖，重生之后她还是第一次下厨，看来上辈子的厨艺她也没有弄丢。
“接下来，再教你做一道甜点。”宋和静挽起自己的衣袖，准备接下去做第二道甜点。
“这道菜叫桃花酥，其实说是桃花酥，却和桃花没什么关系。”宋和静从厨房角落里堆放面粉的地方，挖了一大团面粉，再和了一些米粉。
又让刘厨师去取了一层没去腥的牛乳过来，等刘厨师拿过牛乳后，又让他再去买些乌梅过来。
不过半刻钟，刘厨师便从酒红楼不远处的糕点铺里买了一斤乌梅回来。
只见宋和静拿了一层面过滤纸来，将那牛乳反扣在盆里，牛乳里的杂质便一滴滴的落了下来，宋和静将那乌梅一个个去核后拍软，待浸出乌梅汁水后，将汁水与乌梅一起倒入牛乳中。
“如此，这牛乳既有酸甜之位，又去了腥味。”宋和静不厌其烦的解释道。
宋和静放置完牛乳后，便开始捏起了面团子，捏完三个面团子后，又热油起锅，反复的将面团子油爆了一番，反复三次后，又在面团子外圈洒上了乌梅汁，面团子便呈现了一股淡粉色的光泽。
“如此，这道甜点，便取名叫桃花酥了。”宋和静依稀记得上辈子井龙先生最喜欢吃这道甜点，她曾笑着问过他为何怎么吃桃花酥都吃不腻，井龙先生只说酸而不腻，自然吃不腻。
待那面团子被浇上乌梅汁后，宋和静又将面团子里戳了几个小孔，牛乳便缓缓地渗进了面团子里，这道菜做完后，宋和静拿起了一个面团子自己尝了一口。
嗯，一股奶香混着乌梅的酸味席卷了她的味蕾，面团的油香味结合着乳香十分沁人心扉。
小刘厨师也尝了一口这道桃花酥，他虽不怎么喜欢吃甜点，却也对这道菜赞不绝口，但这桃花酥的名字却有些不合时宜，他边吃着甜点边建议宋和静道：“不如我们改个名字，叫它乌梅牛乳团子吧。”
“这名字属实太长了一些，桃花酥却是有些不合时宜，这样吧，我们就叫它乌梅团子吧。”宋和静沉思了片刻，如此说道。
小刘厨师自然没有异议，宋和静的厨艺与巧思已经让他心服口服。
“少东家可还有别的菜要传授的？”小刘厨师求知若渴，见宋和静停下了动作，又问道。
“有，你去拿个铜锅子来，我们就做个火锅吧。”
“火锅，我听说西北的人最爱吃火锅，只拿一个铜锅，底下放一个四四方方的小方桌，在这四方桌的正中央挖了个洞，洞上罩一个被烧得发黑的铁丝网，铁丝网下放一对烧的灰黑灰黑的木炭，锅子放在铁丝网上，便可一直加热，再把蔬菜，肉类放进铁锅里，听说滋味十分之妙呢。”那小刘厨师最是喜爱肉食，脑海里想着这火锅的滋味，嘴里的口水已是不停的冒了出来。
“你们这儿有这种四方桌吗？”宋和静有些好奇，西北人是爱吃火锅不错，可京城里爱吃火锅的人却十分之少，要想弄个四方桌都是一件十分困难的事情。
“这有何难？我在做厨子前，是个木匠呢。”小刘厨师大手一甩，便走进了酒楼的库房里，拿出了一个年久不用的四方桌，那桌子的四个脚十分之短，他便拿了一些做木匠时的器具出来，用尽全力往四方桌上一锤，中间便挖出了一个小洞。
他又去厨房的角落旮瘩里寻出了一块铁丝，放在滚烫的灶火里烧了一阵后，便放进了四方桌刚刚砸出来的那个小洞里，又去厨房里找了几块黑炭，便把宋和静叫了出来。
“少东家，您看。”小刘厨师指了指他刚刚做出来的四方桌。
宋和静见这四方桌果然有模有样的，如今只差一个铜锅罢了，只是这用不知道什么器具砸出来的洞不太美观，到时候还要找铁匠铺的人加工一下就是了。
“铜锅我们酒楼里有吗？”宋和静的馋虫也被勾了上来，这火锅的滋味她倒也想试一试。
“有，只是很久没用了，我去把它拿出来。”小刘厨师见少东家也颇有兴致，便屁颠屁颠地进了厨房去翻找铜锅。
不一会儿，一个适合涮菜的铜锅便被端了上来，宋和静又问：“可有牛油？”
小刘厨师想了一会儿，从厨房里的一堆瓶瓶罐罐找出了一大块牛油，“有，少东家用来做什么？”
“今儿我们便尝尝这牛油火锅的滋味吧。”宋和静拿过那块牛油，转身进了厨房里，又是一阵忙乱后，起锅烧油注入一碗凉水。
那牛油便在凉水中慢慢融化，牛油的香气弥漫在整个厨房间，小刘师傅只顾着咽口水，没想到这牛油滚烫融化后的味道比猪油还要再香几分。
宋和静将那牛油汤底一勺一勺盛到了铜锅中，小刘厨师自告奋勇上前将牛油铜锅端到了那四方桌子上。
几个比较机灵的伙计早就跑出去买了一块上好的牛肉回来，宋和静赞赏了几句，便准备将这牛肉去加工一下。
恰好小刘厨师想起了自己在厨房后面的水槽里还养了几条黑鱼，正好可以用来涮菜。
宋和静也没想到会有黑鱼这个意外之喜，那今儿这火锅就能涮肉和涮鱼片了，只是她杀鱼并不是很在行，她便把这个杀鱼的任务交给了小刘厨师，那小刘厨师果然是个杀鱼的好手，只见他三两下便把那鱼的内脏给清理的一干二净。宋和静赞叹了几声小刘师傅的手艺，便接过了那条被杀干净的鱼。
只见宋和静拿过鱼后手起刀落，便将那条鱼的鱼头鱼尾给剁了个干净，轮到鱼腹上的肉时，宋和静便斜着拿着刀，一片一片的将鱼肉给切了下来。他手法娴熟，动作优雅且有力道，不过三两下的功夫，一盘雪白洁净的鱼肉便被切了出来。
小刘师傅十分惊讶，宋和静这娴熟的刀功可真是不容小觑。他忍不住出口问道：“少东家，您这一身厨艺是向谁学的呀？”
宋和静莞尔一笑回答道：“不过是在家无聊，自己钻研一下罢了。”
“我看少当家这一身的厨艺，京城里没几个大厨比您更强的。”
“你过誉了，我不过是一般的手艺罢了，且我只会做几个菜，哪比得上你们这些饱经风霜的大厨呢。”宋和静谦虚的一笑。
他们二人谦虚了一阵之后，便由小刘厨师把鱼片带到了那四方桌子上。
第97章 酒楼重新开业
鱼片与牛肉就位以后，宋和静便点燃了那煤炭，没过多久，那火锅上就不断有热气冒了出来。
飘香的香气传遍了整座酒红楼。
有几个过路人看了一眼那四方桌，香气烟烟袅袅的飘了上来，他们变有些好奇，问道：“你们店里是在煮些什么东西？”
“是西北那边传过来的火锅，您可要尝尝看？”宋和静嫣然一笑，对着那过路人说道。
“火锅？我也听说过，西北人可爱这个了，说是非常好吃！”
“是啊，总说人活一遭，不吃火锅就白活了，我真想尝尝看是不是真的这么神？”
“你们造火锅是怎么收费的？”那路人有些战战兢兢的问道，他可不是什么有钱人，若是吃这火锅要好几两银子，那就不吃了。
“今天是我们火锅的试营业，不用钱。”宋和静虽然没怎么做过酒楼的生意，但她也知道做生意酒香也怕巷子深，若不把自己的东西推销出去，哪怕再好也会无人问津。
那两个过路人没想到这火锅竟然是免费的，喜出望外的走进了酒香楼。
“当真是免费的吗？小娘子，可做得了主，你家人不会有异议？”那路人还有些不确定，生怕这小娘子娇巧可爱的做不了什么主，若是吃完了这顿火锅还要他们付钱，那可就得不偿失了。
“我便是这座酒楼的东家，您大可放心，今日的餐食都是免费的。”
得了宋和静的再三，保证这两位路人才放下心来。
眼看着那铜锅开始沸腾，周围的鱼肉牛肉都鲜艳欲滴，他们的味蕾正在紧紧跳动。
那路人用筷子夹起一块鱼肉，便有些不确定的放进了那铜锅中，涮了一下，“可是这样吃火锅的？”
“是这样没错，只要把食材放进铜锅中涮熟了就可以吃了。”宋和静微微一笑解释道。
那两个路人变，拿起筷子一片一片的夹起鱼肉牛肉，小刘厨师看他们没有蘸什么料，就放进了嘴里，便跑进后厨为他们调了一道醋加酱油的蘸料。
“这样单吃也许不太好吃，不如放进蘸料里蘸一蘸滋味也许会好很多。”小刘厨师递给那路人蘸料，如此说道。
那路人便感激的道了谢，然后将熟透的牛肉蘸了蘸那蘸料，放进嘴里时，滋味果然与一开始的不同。
那牛肉在醋的调和下一点油腥味都没有了，酱油与醋软化了牛肉的口感，又因为他们放在铜锅里涮的时间只有几秒，所以牛肉与鱼肉十分有嚼劲。
“这真是好吃，我竟从没有吃过这么好吃的牛肉。”那路人不停的用筷子夹着牛肉混着蘸料吃了下去，一边吃一边不忘记称赞道。
“是啊，怪道西北人喜欢吃火锅呢，这么有滋味的东西，我也喜欢吃。”
“你们酒楼每天都有火锅吃吗？明儿我还想来吃！”那路人问宋和静道。
“自是有的，以后我们酒香楼每天都有火锅供应。”宋和静看着他们吃的十分满足的样子，心里也十分欣慰，这下让她找到商机了。
待那两位路人吃饱喝足离去以后，宋和静便找了几个腿脚快的小厮去铁匠铺里，将四四方方的小桌子中间都凿出来一个洞。
正在这时那出去寻找厨师的掌柜也回到了酒香楼，只见他身后领着两个厨师。
“少东家，左边这位是专门做江南菜的厨师，右边这位是专门做中部菜的厨师，只是做西北菜的厨师不好找，市面上竟没有呢。”那掌柜的满头大汗的说道，显然他是累极了。
“无妨，我们已找到西北菜的精髓了。”宋和静打量了一番，那两个厨师仪容仪表还算干净，做厨师的最重要的就是干净，否则你的顾客还怎么敢吃你做的菜呢？
“辛苦两位师傅了，劳烦两位去做一下您的拿手小菜，若我觉得可以，此后在我们酒香楼的月例便是十五两银子一个月。”
那两个厨师都被十五两银子一个月的高价给鼓动的心花怒放，待宋和静说完后，他们俩便摩拳擦掌地走进了后厨，准备开始一展自己的厨艺。
就在这两位厨师做菜的功夫，去找说书先生的伙计也回来了。
“少东家我找的是城西最著名的说书先生，听说他说话十分风趣呢，讲的故事连小儿稚童都听的津津乐道。”那小厮汗流浃背的说道。
“很好，你去跟他说一周只需要来我们这两天，一个月给他十两银子。”宋和静十分想重振酒香楼，所以给出的银子也非常的大方。
“是，少东家。”那小厮刚要再跑回去再找那说书先生，宋和静却把他拦了下来，“歇一会儿吧，也不打紧，看你累成这副样子。”
那小厮有些羞赧的挠了挠头。
就在说话间的功夫，那两个大厨分别端出了一碟热气腾腾的菜。
擅长做江南菜的师傅，端出来的是文思豆腐。
擅长做中部菜的师傅，端出来的是宫爆鸡丁。
两道菜卖相都非常好，特别是那文思豆腐，远远看去，竟像一副浓墨重彩的山水画，那豆腐看着也软弹滑腻，十分清口的样子。
宋和静便拿起勺子舀了一口那豆腐尝尝看。
嗯，不知这师傅用的是什么佐料，那汤里竟像放了花胶一般腻腻的，豆腐也好像经过特殊的加工一般，软度适度。
入口后那豆腐竟像皮球一样，在宋和静的嘴里蹦跳了起来，那鲜甜的汤底混着豆腐的清香，席卷了宋和静的味蕾。
嗯，滋味甚妙，这师父当真厉害。
“这文思豆腐非常好吃，师傅好手艺。”不知为何，宋和静突然想起了井龙先生，他向来喜欢吃这些甜食物，若这文思豆腐被他尝过，只怕从此以后他的餐室里就离不开文思豆腐了。
宋和静尝过了文思豆腐后，便又去看那一道宫爆鸡丁，这道宫保鸡丁是一道不算太难的菜，但想做的非常好吃却是难如登天。
第一是这鸡丁必须要爽脆有嚼劲，第二是那萝卜丁和别的蔬菜也必须甜软适度，最后就是宫爆鸡丁的辣度必须要把握的非常好，否则就会有人接受不了。
宋和静满怀希望的尝了一口，一时间也说不出来，这道菜有什么弊端，但总觉得这道菜不够出彩。
“抱歉，师父，这道菜换做京城的任何一家酒楼都能做出这种滋味。”宋和静也不想因为一道菜就给这个师傅画上了叉叉号，便想再给他一次机会。
“师父不如去做一道，只有你自己会别人不会的菜色出来。”
那师傅对这十五两银子已是势在必得，宋和静不满意宫爆鸡丁让他十分沮丧，但宋和静又愿意再给他一次机会，他便信誓旦旦的往后厨里去了。
宋和静约莫等了半个时辰，那师傅便重新端了一道菜上来。
这道菜宋和静并没有见过，只见那是一碗汤，上面放了许多碎末，里头放了几块羊肉。
“这是什么菜肴？”宋和静有些好奇的问道。
“这是胡辣汤，小姐可尝尝看。”那师傅的拿手绝活宫爆鸡丁被宋和静否定了后，�
