肥厨-第99部分
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现在是在寺庙间的厨艺比赛现场，比的是素斋，可是却出现了荤菜，这是违规了吗？
几位天字辈的老和尚看到了朱名和的表情以后齐齐动筷子夹了一块放进了嘴里。
“阿弥陀佛，善哉，玄日。你竟然在素斋的比赛中使用了荤菜，成何体统，这道菜……”天浩大师的火气最大，在咬了一口筷子上面的咖啡色的块以后马上吐了出来，然后连连用清水漱口，好不容易消除了嘴巴里面的肉味，天浩大师火冒三丈地斥责彭白道。
“师叔祖，您是不是吃到了肉的味道？”彭白微笑着问道，似乎是丝毫没有看到天浩大师满脸的怒气。而且彭白问话的时候正好是天浩大师准备决定这道菜违反规定，彭白被取消资格的时候，结果就是彭白打断了天浩大师的话，而天浩大师则火气更盛。
“如果各位师叔祖吃到的是肉的味道，那么就说明玄日的这道菜成功了，因为我是在没有放任何荤物的情况下烹制出这道菜的，还请各位师叔祖放主品尝。”彭白笑道。
这下五位老和尚更是坐不住了，要是说彭白这道水月镜花当中一点肉都没有放，怎么可能会有如此浓郁的牛肉的味道呢？
这五位老和尚没有出家、年轻的时候谁没有吃过牛肉啊！虽然相隔了几十年，但是那股味道他们可是谁都无法忘记的，在听了彭白的话以后就是更加惊奇了，纷纷用筷子夹起南瓜当中的咖啡色块，放进了嘴里。
“这……这是南瓜？”天缘大师第一次露出了惊奇的表情，迟疑了一下出口问道。
“正是。”彭白点头道：“我用四种本身就带着牛肉味道的药材加上一些调味的佐料，在放置了淀粉、香烟等调配好的清水当中煮制，经过了大火、中火、小火三种阶段的煮制，将其中的牛肉味道完全释放到了汤水当中。南瓜在煮后变得和牛肉一样，软却有嚼头，吃起来和牛肉是相同的。当我将南瓜放在了有着牛肉味道却根本就没有用牛肉的汤当中煮，南瓜吸收了汤中牛肉的味道，吃起来就更像牛肉了。”
“可是，南瓜很难入味，玄日你如何解释这个？”天浩和尚疑惑地问道，显然以前他对素斋也有过一定的研究。
“茶叶，茶叶当中的茶色素可以改变南瓜的内部结构，让南瓜不但改变了颜色，也可以更容易入味，而且我还加入了酱油调色，南瓜就自然有了炖牛肉的颜色。”彭白完整地解释道。
“水月镜花，果真是水月镜花，以为一切是真，实际上一切都是梦啊！”天缘大师闭上眼睛，总结道。
众高僧连连点头，不用说，这道菜又是满分，因为彭白这道菜已经超过了佛厨的正常标准，能够用药材和知识将素斋烧制为荤斋的味道，这本身就是偷天换日的高明本事。
至于最后一道菜，彭白起名为碧波缥缈，本来这道菜用水月镜花的名字也是不错的，一个白玉桥立在翠绿的碧波当中，水月镜花似乎更加贴切。
第197章佛厨赛④
不过一个名字不能用在两道不同的菜品当中，因此彭白起的这个名字虽然和前面两人相比逊色了不少，可是因为几位高僧已经对彭白产生了很高的好感，加上这道菜当中竟然有了猪肉的味道，因此，彭白的一轮的热菜三道的比试得到了三十分的满分，天缘寺也暂时排在了第一位。
冷菜三盘相对于热菜三盘来说似乎是简单了很多，但是实际上，热菜因为可以通过热力将菜品当中的味道融合起来，而冷菜放在那里是什么就是什么，根本就没有转圜的余地，难不成一个萝卜的味道能够变成白菜？那可有够夸张。
彭白对冷菜的认识不多，因此在制作上只能从外型上面考虑，还好彭白的食雕非常的出色，也弥补了彭白对冷菜的认识不足。
“明月，明镜你们两个研究究竟用什么东西做冷菜，我负责食雕的部分。”彭白想了想将任务交给了明月和明镜两人。
冷菜的制作时间表只有短短的半个小时，所以彭白抓紧时间，开始了食雕的工作。首先，彭白用最简单的手法雕刻出了一艘他曾经在嘉诚厨艺学院雕刻过的象牙船，选材自然是昨天精心挑选的白萝卜。
彭白第二个雕刻的则是一只展翅欲飞的雄鹰，这个雄鹰和以前的食雕有非常大的不同，因为在食雕的领域当中，除了面类以外，根本就没有任何一样东西能够雕刻出一只能够揽廓整个盘子的雄鹰来，这种食雕方法又叫插接法，也就是首先雕刻出其中一部分，然后再雕刻出另外的部分，最后用插接的方法将这几个部分拼凑在一起。
雄鹰选择的材料是南瓜，南瓜的表皮颜色深绿肥，内里则是金黄色，而且南瓜的质地比较坚硬，是进行雕刻的上佳材料。使用南瓜还可以雕刻出佛祖、寿星、龙、凤等等。
彭白首先雕刻出的是雄鹰的身体和一边的翅膀。仅仅是一个轮廓而已，就给了明月和明镜一种雄鹰展翅飞翔的感觉。
然后彭白用另一块南瓜雕刻出了雄鹰的另外一边的翅膀，再用插接的方法，也就是雄鹰的身体上面打一个口子，再在需要进行插接的翅膀上面延长出来一块，将两个部分一插，然后再用比如细牙签之类的硬物固定住就可以了，剩下的步骤则是用熬熟的南瓜将插接的地方补上，让人看不出来曾经在这里进行了插接。
最后的步骤就是将雄鹰身上的纹路，雄鹰头部的细节雕刻出来。这个对彭白来说，并不是什么困难的事情。在还有五分钟的时候，彭白总算是搞定了这只雄鹰，至于最后一个冷菜的食雕，彭白放弃了，五分钟的时间根本就不够用，要不是自己以前在原始森林当中尽心的学习了食雕，半个小时的时间恐怕都不够弄出这只雄鹰来。
最后一道冷菜彭白选择了摆放的方式来进行装饰，几朵用水鸭梨雕刻出来的水晶般的莲花起到了装点的作用。
这三道菜的名字分别为“西域归来”——取自玄奘法师取经而归，如同白玉一样的象牙船当中摆放的是通过抄的手法烹制出来的土豆片。厚厚的土豆片吃起来绵软，撤上一点点的咸盐，味道还算可以。
第二道菜的名字是“俯瞰万生”，一只展翅飞翔的雄鹰下面是由蜜枣、油炸腰果等干果果品摆出来的大地。
第三道菜的名字叫“莲池”，使用酸辣白菜叶作为铺垫，上面用白菜椰子切成非常细的丝作为装点，在其中几朵用水鸭梨雕刻出来绽放的莲花。
这三道菜的意境方面，因为名字的缘故都满足了要求，但是在其他的项目上，尤其是味的上面，欠缺的就稍微多了一些，彭白只能祈祷这三道冷盘不要被别的寺庙代表队拉下去太多分数才好。
冷菜因为都是冷品，因此只需要将名字写在标板上，放在菜品的盘子前面即可，所以彭白在写上了菜名以后马上开始动手为下一个比赛做准备，下一个比赛的内容是汤，这个汤可是重中之重，因为汤有足足二十分，就算前面拉下来分数，在这个上面也可以尽可能的进行弥补。
彭白选择了所以他买来的材料，然后开始了雕刻。
佛手被雕刻成了鸭掌和鲍鱼、白菜被做成了鱼片、冬瓜被雕刻成了鸡肉块、莴笋被雕刻成了海参……将这些雕刻好的材料按照味道配比放进各种味道不同的锅当中进行煮以借味，然后彭白拿来一只可以进行直火加热的大坛子，在里面加入枸杞、桂圆、香菇、笋尖等等配料，配料方面再放入橄榄油、盐、冰糖、加饭酒、姜、葱、老抽、生油等，主料一共三十六种，配料也多达十二种，彭白要烹制的汤品的名字就跃然而出了。
冷菜方面最后结果出来了，雷动寺以冰雪莲子等三盘冷品取得了冷菜的胜利，分数为二十八分，而彭白的冷盘因为彭白精湛的食雕技巧才没有得到低分，不过却只有二十五点八分，两项比试以后，天缘寺和雷动寺的成绩竟然完全相同，一个是上几届的冠军，一个是上一届的最后一句，在这次比赛当中竟然能够斗得旗鼓相当，这也出乎了所有人的意料。
汤品的时间为一个小时，但是对彭白来说，至少有一个半小时的时间，因为比赛开始是在所有冷菜评判结束才开始的，彭白在搞定了三盘冷菜以后马上着手进行了汤品的准备工作，所以在时间上还算是比较宽裕的。
当比赛时间到了最后十五分钟的时候，彭白才开始了最后的步骤，将放在各个锅的汤水中借味的材料从锅里面捞了出来，然后放进了这个已经放进去配料和调味料的坛子当中。加放汤水和清水，彭白用一张荷叶封住了口，再盖上坛盖，放到了火上直接加温。
一个小时的比赛时间很快过去，因为汤品必须要保证温度才能体现出味道来，所以这次的评比是轮到谁就由谁上去进行说明，所以除了上去的寺庙代表队，其他代表队的汤品还是放在火上加热或者是保温。
雷动寺的汤品竟然是一道昂贵到了奢侈的九燕回春羹，使用的主料有极品燕窝、银耳、红枣、枸杞等等，配料则是简单的冰糖，这种类似甜品的汤品有着清肺明目的功效，更重要的是这个汤的味道，这个汤品的味道属于那种甜而不腻，吃起来爽滑的类型。满分，无可置疑，如此汤品，五位高僧和朱名和都给出了满分。
其他的寺庙代表队选择的也都是非常昂贵或者是非常难找的材料，什么天山雪莲，什么深海海藻，反正什么名贵上什么，什么素斋能够制汤就用什么，这么一来，彭白的心中有点发怵了，别人使用的都是名贵的材料，而自己因为钱都花在了路上的游玩和吃上，所以只能购买一些普通的材料，否则彭白也不会临时想到了这味虽然是极品，但是却非常麻烦的汤品。而且虽然汤品没有规定具体是什么味道的，可是其他的寺庙代表队选择的不是甜就是清淡，自己这道以咸味和鲜味为主的汤品不知能得到什么样的成绩，毕竟彭白这个是临时想到的，自己从来没有做过，同时也没有品尝过味道，好与坏似乎在一线之间，想到了最终的结果，彭白不由的担心了起来。
很快就到了彭白所在的天缘寺的菜品了，彭白双手有些颤抖的将大坛子抱到了手推车上面，然后跟在车子的后面来了五位大师面前。
“玄日，这次又是什么呢？”几位大师显然已经对彭白所做的菜品产生了浓厚的兴趣，至少彭白那手用素斋做出了肉类的味道就不是一般人可以相比的，只不过，素斋毕竟是素斋，素斋讲究的是清淡而非浓厚，因此几位大师在热菜上面给彭白三个满分，只能说明他们对彭白的厨艺非常的欣赏。
“超级无敌史无前例佛跳墙。”彭白在看到五位大师的时候不知道为什么自信忽然又有了，竟然放开嗓子大声的叫道。
“超级无敌史无前例佛跳墙？”五位大师加上一个朱名和全都呆住了。佛跳墙就佛跳墙好了，还非要加上这个什么超级无敌和史无前例出来，这不是故弄玄虚嘛？
“还请各位师叔祖和朱先生品尝。”彭白笑着说道。
彭白的自信又回来的原因是，他忽然想到，自己做的并不是普通意义上的佛跳墙，普通意义上的佛跳墙使用的是三十多种荤素材料，而自己使用的则是纯粹的素食材料，正规的佛跳墙这道菜，需要用文火也就是小火加热五到六个小时，也就是说，要用更多的时间让这些材料当中的味道出来，然后融合到一起，佛跳墙的味道应该是浓郁浓厚的肉香味，各种味道搭配到了一起，又有一种清闲脱俗的儒雅味道。
可是彭白使用的全部都是素的材料，肉的味道完全是从那五锅经过中药和烹饪材料的调制弄出来的，所以在香味上只能说类似肉而并不是肉，正因为有了这些，佛跳墙的味道肯定差不了，更重要的是，这些虽然只是蔬菜类的材料，但是却各有各的味道，一样的是，这些材料都属于清淡的，所以，这些材料融合到一起的味道就成了浓而不腻，其中又有一种清淡的感觉，这就是彭白找回了自信的原因——彭白想通了其中的关键。
彭白微笑着打开了坛子的盖子，然后将盖在上面的荷叶取了下来，顿时，一股清心的香味悠然飘出。
“好香啊！”朱名和不禁脱口而出。
众位高僧齐齐点头，单是香这个上面，彭白肯定能够得到满分了。
七碗汤羹放在了七个人的面前，上面淡淡的一层油腥似乎在告诉大家这个汤并不是素斋一样，而实际上，这只是色拉油和橄榄油而已。
“味道清淡，回味悠长……”
“最难能可贵的是这个汤当中竟然融入了多种材料的味道。贿这些材料相互之间根本就不排斥，反而有种相辅相成的感觉，美味啊！”
“我还是第一次吃到素斋的佛跳墙，看来玄日师父的佛跳墙确实可以和它的名字相映了，超级无敌史无前例，菜名好，汤更好。”朱名和的评论相当于在五位天字辈的高僧心里天平当中添加剂了最重要的一个砝码，一个饮食集团的老板，平日里品尝佳肴无数，可是却能够给彭白如此高的评价，怎能不让这些高僧不对彭白另眼相看呢？
“满分。”彭白在下面紧紧的握了一下拳头。
三项比赛之后，彭白所代表的天缘寺和雷动寺远远的丢开了其他寺庙代表队，并列第一。最后要进行的饭后点心就成为了两队争夺第一名的重中之重。
如果说总分是十分，那么彭白的热菜能够打到七分到八分，冷菜彭白最多只能有四分，食雕能够达到九分，而糕点，无可厚非，彭白肯定是满分，无论是构思还是制作技巧，彭白都深得钱诗的真传。加上彭白在这方面的天赋，彭白可以充当一个真正的糕点大师了。
在制作这款满分二十分，在现在看来难度不大，但是重要性无需质疑的糕点上，彭白因为有太多的方案要选择，所以有些不知所措。
糕点的烘烤需要十五到二十分钟的时间。这就是中式糕点和西点最大的区别，西点的烘烤时间至少也是半个小时，因为西点的形状决定了必须用更长的时间来将内部烘烤熟，而中式糕点因为体积小，需要的时候自然就很少了。
“明月，藕�
