都市极品仙厨-第150部分

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　　　　处理好牛头方还要反复出水除去异味，之后就要给没有鲜香味的牛头方加上鲜香味。

　　　　传统的做法就是借味，将新鲜的肥鸡和猪腔骨做成辅料，将切成块的牛头方夹在辅料中间入锅蒸六个小时才能完成这个步骤。

　　　　方渝看陈老师将牛头方如果蒸制就将视线移开，看曹英俊这位猥琐大叔在干什么。

　　　　不看不知道，一看吓一跳。

　　　　方渝没想到平时一副不修边幅玩世不恭的的猥琐大叔工作的时候竟然如同变了一个人，展示出不下于陈老师的自信和专注。

　　　　这位猥琐大叔负责的花式拼盘是最早出现在晚宴餐桌上的。如果说陈老师的头菜是中军元帅，那曹英俊的花式拼盘就是先锋大将。

　　　　能不能先声夺人，开场就亮出蜀都协会的气势，那就全看这位的表现了。

　　　　陈老师给曹英俊安排的是“熊猫戏竹”。

　　　　方渝之前没有在花式拼盘这门功课上花过心思，所以并不了解这道菜。后来还是钟理事给他解说，他才知道这名字听起来并不特别的拼盘竟然是道国宴菜，很受二代首长所喜爱。

　　　　这道菜听起来好像不复杂，就是将鸡胸肉剁成鸡茸，加各种配料调味蒸熟后，捏成不同大小的丸子。

　　　　接下来，将丸子变成各种姿态的熊猫造型，最后将黄瓜、芦笋雕刻成熊猫怀中和盘里的竹枝、竹叶，这道菜就完成了。

　　　　实际上这道菜包含了多种烹饪技法，难度之大算得上拼盘里战斗机了。

　　　　肉丸制作就有很多讲究，肉料的配比，高汤的调制，都会影响最终的鲜美味道和恰到好处的弹软口感。

　　　　但这都好说，这道菜区别高手和绝顶高手之间的差别就在于那些熊猫的形态。

　　　　像现在曹英俊手中的熊猫就算得上是教科书一般的典范。

　　　　一个盘里六只熊猫，或坐或立或打滚嬉戏，神态各异，憨态可掬。

　　　　这都还好，也就是说明曹英俊的造型艺术和摆盘技巧出众，关键每一只熊猫身上的毛发细若纤毫，丝丝可见、栩栩如生，几可以假乱真。

　　　　熊猫身上的白的部分是直接用雕刀一点点雕出来的，而黑的部分则是用切碎的发菜黏上去制作出来的。

　　　　这听起来简单，真正做起来才知道这有多么难，这不仅要有极其高超的技巧，还是对细心、耐心、体力的巨大考验，一不小心就必须重新再来。

　　　　曹英俊的表现完全当得起陈老师对他的信任，如此细致入微的功夫，方渝也是叹为观止。

　　　　看到这里，方渝预先让协会提供的高汤已经准备就绪，下一步方渝就要制作鸡豆花了。

　　　　这次制作鸡豆花方渝也有所改进，鸡豆花本身无需太大变化，主要是在高汤方面，方渝想要和东鲁菜系的精英们斗斗法。

　　　　毕竟作为发明高汤的菜系，对方应该在这个方面也很有心得。方渝觉得，在最强的地方挑战对手才有意义。

　　　　这次他也是火力全开，不仅要使用不同的高汤进行调配，还要用上以汤制汤的技法，用熬制好的高汤去熬制另一种高汤，最终的得到味道远胜于两种高汤的简单混合。

　　　　（本章完）

第279章　各展绝技（下）（）　
这次演练让方渝见识到协会内部精英的真实水平，果然远超出之前他所接触过的一般会员。即使是有味圣道念作为底蕴的他也不得不承认，交流团里的每个人在自己的领域里都有几张王牌。

　　　　陈老师德主菜牛头方自不必说了，她制作的小吃“龙井汤圆”更是一绝。

　　　　每碗里四只汤圆，每一只的馅料都不相同，包含了四季的鲜果，配上薄皮弹嫩不沾牙的糯米外皮，每一口感觉经历了一个季节的变换。

　　　　这还不算什么特别，真正让人拍案叫绝的是这道小吃的汤汁。

　　　　“龙井汤圆”顾名思义，所用的汤汁不是传统常见的糯米汤或甜酒酿，而是泡的恰到好处的龙井香片。

　　　　汤圆内陷是甘甜的水果，初上口会稍显甜腻，但是配上香气浓郁、微苦回甘的龙井茶汤却是相得益彰，显得这道小吃匠心独具。

　　　　方渝品尝后尝后只觉的五味融合、层层递进，余味缭绕引得心随味动，感受到岁月流逝、世间静好的恬静心态。

　　　　方渝不得不为陈老师的厨艺所叹服，“小吃女王”的美誉当之无愧。

　　　　陈老师有这样的水平，对方渝来说并不意外，不过那位猥琐大叔曹英俊展示出来的本事就远远超出了方渝的预料。

　　　　第一天合练，曹英俊的熊猫戏竹就已经技惊全场。连一直对他看不顺眼的的温瑞麟都不得不承认自己在这道菜上的功力有所不及。

　　　　后面制作冷热两个菜的的时候，曹英俊的表现又一次刷新了大家的看法。

　　　　冷菜他制作的是“怪味鸡丝”。

　　　　这道菜的味型是川蜀菜系独有的一种复合味型。

　　　　之所以叫怪味，就是因为这道菜的调味汁里面汇聚了麻、辣、咸、甜、酸、香六种味道，每一种味道都能同时清晰可辨的品出。

　　　　里面任何一种味道都恰到好处，不会出现哪一两种味道凌驾于其它味道之上，所以没办法让人将这种味道归到任何一种已有的味型中，所以才称之为“怪味”。

　　　　“怪味”的味型是最难调的，因为每一种调味品的用量和加入的顺序、方法都有讲究，其中任何一步做的不完美，出来的东西就不能说是“怪味”。

　　　　方渝之前做委托任务的时候，也曾品尝过的其它协会成员的怪味汁，没有一个能达到曹英俊一半水平的。以至于方渝还一度以为怪味汁的传统味道就是那样。

　　　　这回尝过曹英俊的“怪味鸡丝”，方渝才明白什么叫做五味杂陈、百感交集。

　　　　一道凉菜能让人吃出人心百态的感悟，曹英俊表现出来的“厨意”和他的气质简直是南辕北辙。方渝怎么看他都不像是那种敏感深沉的人。

　　　　如果说“怪味鸡丝”展现的是曹英俊的“厨意”境界，那他的热菜就实打实的展示出他的厨艺技巧。

　　　　他做的是曾经让开国太祖大为赞赏，吃完后还叮嘱工作人员打包剩菜——网油荷包鸡。

　　　　用网油入菜的做法也是川蜀菜系的一绝。

　　　　网油是猪膛油的别称，因为那东西酷似渔网才得了这个名字。

　　　　这种食材以前被行内认为是下脚料，可川蜀菜系大厨却慧眼独具，用这种廉价的材料开发出了一个系列的菜肴。

　　　　除了网油荷包鸡以外，闻名于世还有网油虾卷、鱼卷、鸭卷等等。

　　　　这里面还是以曹英俊做的这道网油荷包鸡难度最大，工艺最复杂，用到一些类似“八宝葫芦鸭”的技法。

　　　　这道菜的做法简单说就是用一年生的仔鸡去掉头脚、鸡翅，放进高汤中煮熟，捞出来趁热整鸡脱骨。

　　　　脱完骨的整鸡在腹中塞进用炒好的冬菜肉丝，再用网油裹好，蘸上玉米粉，用油炸好就可以装盘上桌了。

　　　　这道菜有三个一流大厨都会感到头疼的难点，第一个是整鸡脱骨。

　　　　整鸡脱骨是一种比较高端的烹饪技巧，要求是将将鸡骨脱出后，整鸡依然成型，皮不破、肉不散。

　　　　因为鸡肉冷了就会失去韧性，所以脱骨的时候速度一定要快，不然肉一冷，基本上就很难保持整鸡的形状了。

　　　　整鸡脱骨想要做的好本就不容易了，在时间上有了限制难度就进一步上升了。

　　　　不过对曹英俊细腻的刀功来说却算不了什么，不到两分钟的功夫，一只好像天生就没长骨头的仔鸡出现在案板上。

　　　　填上炒好的冬菜肉丝，裹上七层网油包成荷包状，就要面对第二个难点——火候。

　　　　炸制的火候是这道菜的关键，炸的好，成菜后鸡肉、馅料温度恰好，鲜香不腻，外表的网油也是酥脆化渣；炸的不好，那这道菜也不是不可以变成黑暗料理。

　　　　曹英俊显然经验丰富，炸制的时候先是用大勺托住网油荷包，因为油温不够的时候没有浮力，一旦网油荷包沉底十之八九就要糊底。

　　　　曹英俊炸制的技巧十分高明，温油炸透之后，立刻猛火热油上去，将网油炸的色泽微黄，喷香诱人。

　　　　将网油荷包捞出来后，就是最后一个难点——改刀装盘。

　　　　这个工作是一般厨师完全无法胜任的。

　　　　因为这道菜对温度要求很高，必须快速的改刀装盘，一旦慢了，菜肴的温度降了下来，网油就会不酥脆，鸡肉和内馅都会变得鲜香不足，令人生腻。

　　　　而偏偏这个网油荷包刚炸完，不仅温度很高难以碰触，而且网油很酥脆，要快速剥离切片，然后取出鸡肉改刀，刀法就必须足够快、稳、准。

　　　　刀功是曹英俊的强项，整个过程如行云流水，不一会的功夫，原本包的严严实实的网油荷包就在盘子上以大片酥脆网油为界，分成了鸡肉和馅料两堆。

　　　　在钟理事的组织下，交流团成员一连几天多次合练，相互交流菜品的制作工序和口味调和，彼此都觉得大有帮助。

　　　　协会组织交流活动不仅仅是促进协会之间的彼此良性竞争，其实对于同一协会内部也能起到促进交流的作用。

　　　　方渝作为里面阅历最浅的一位，虽然他的菜品也都得到了包括所有人的认可和赞赏，但他知道自己偏科严重。这次参加交流团他心底更多的还是抱着学习的态度来的。

　　　　在他的期待中，迎接泉城交流团的那天终于到了。方渝和蜀都交流团的同伴们一同到机场迎接期盼已久的对手。

　　　　可是他们从早上一直等到下午都没能等到泉城交流团。

　　　　钟理事联系泉城协会，对方说按计划早上交流团就已经乘坐协会的专机启程了。大家心中立刻就有了不好的猜测。

　　　　到了傍晚，果然噩耗传来，飞机遭遇恐怖袭击，坠毁在海上。除了原本准备随团来访，临时改变行程的易无牙外，专机上的交流团成员和机组人员全部遇难。

　　　　（本章完）

第280章　青神问道（）　
消息传来，蜀都交流团所有人都以为自己听错了。

　　　　华国一向治安良好，国际上大部分的恐怖组织都只敢在边境活动，即使偶尔深入华国国境也都是夹起尾巴做人。个别比较疯狂也基本被华国警察和安全部门教做人了。

　　　　这次恐怖袭击来的如此突然，而且袭击的还是半民间身份的烹饪协会的专机，机上也没有什么政治人物，实在是让人摸不着头脑。

　　　　钟理事带着交流团成员刚回到协会，就接到电话通知他参加理事会的紧急会议。

　　　　几天后，钟理事再度召集交流团成员宣布总部的通知，今年所有的交流活动暂停。

　　　　大家忍不住向钟理事打听这次恐怖袭击的内幕。

　　　　钟理事犹豫了一下，也就稍微透露了一些消息。

　　　　“目前还没有那个恐怖组织宣告对这次恐怖袭击负责。但是经过有关部门的调查，初步怀疑是境外一个叫做‘永恒生命探索基金会’下属的一个叫做‘神圣之躯’的激进组织所为。

　　　　前一段易无牙组织了数次针对这个组织的行动，严厉打击了这个组织在我国境内的非法器官买卖，让‘神圣之躯’蒙受了巨大的损失。而且在行动中，这个组织在亚洲地区的一个重要负责人也因为拒捕被易无牙当场击毙。

　　　　在事发当天，我们的安全部门截获了‘神圣之躯’发往我国境内的一封秘密邮件，其内容指示境内的成员要针对易无牙进行报复。”

　　　　方渝听了“神圣之躯”这个名字，心中立刻就将它和那个神秘邮箱里邮件联系起来了。

　　　　他问钟理事：“那现在是不是已经开始对那个什么‘神圣之躯’展开调查了？”

　　　　钟理事摇摇头：“事情没那么简单。‘永恒生命探索基金会’专注于生命延续研究，资金来源十分复杂，不仅涉及世界上各大财团，目前各国政要也有很多是基金会的会员。同时也是国际烹饪协会重要的合作伙伴。

　　　　那个‘神圣之躯’虽然一直不被这个基金会官方承认，但是大家都知道这个组织一直是基金会最重要的研究机构。永恒生命探索基金会’的会员中有很多都依赖于这个组织提供先进的药物或医疗服务。

　　　　因此这个组织虽然罕有人知，但实际的影响力十分巨大。不要说到境外去调查它，就连在国内的调查都经常受到莫名的阻力。”

　　　　“那这件事难道就这么算了？”温瑞麟忍不住

　　　　钟理事无奈的说：

　　　　“至少在没有确切证据前，我们暂时也没办法通过公开的手段打击‘神圣之躯’。目前这次事件对公众只说是故障坠毁，协会内部也不做公开通报，你们知道就好不要外传了。”

　　　　钟理事说完匆匆地就走了。

　　　　交流团各成员听了心中不畅，大家沉默半晌，最后还是陈老师叹了一口气叫大家散了。

　　　　方渝心事重重的离开烹饪协会，他强烈怀疑“神圣之躯”就是那个通过邮件指示沈嘉定收集“神之躯体”的组织。那个地下密室里的神秘器官应该就是他们急需而不可得的东西。

　　　　方渝开始觉得那些东西是一个烫手的山芋，为了这些东西，那个组织甚至敢发动恐怖袭击，如果被人知道那些东西在方渝手里，天知道会发生什么事。

　　　　可偏偏这件事情方渝还没办法解决。方渝也有考虑到，那些神秘器官如果真的很重要，是不是应该上缴国家。

　　　　但是应该交给谁呢？方渝已经感觉到他现在接触到的事情应该和普通人所了解的世界有所区隔。普通人甚至包括烹饪协会的低级会员应该对这些超自然的事物都一无所知。

　　　　与这类事情有关的知情人，目前方渝只知道刘振强、易无牙还有钟理事几人。无论交给哪一方，方渝都没办法和人解释这些东西的来源，除非他愿意暴露自己的秘密。

　　　　再说天知道沈嘉定这些年还干过什么坏事。手里还有什么挂了号的东西。

　　　　回头方渝一片好心将地下密室献出来，可接收的人保不准要怀疑方渝暗中已经捞足了好处。到时候方渝说自己没有那些东西，人家也未必会信。

　　　　更何况方渝还真的是将那个木