都市极品仙厨-第159部分
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在惊叹之后，方渝用筷子微微拨动汤汁中的菊花，超常的目力让他又看出了新的奥妙。
在下刀的时候，制作者的每一刀的角度和深度都在微微变化，这使得每一片“菊瓣”的宽度和厚度和展开的长度都在微微渐变。放入汤汁中时，那些不同的“菊瓣”层层展开，立刻就呈现出鲜明的层次差异，将白菊花的外形模仿的惟妙惟肖，让方渝不仔细间都看走了眼，堪称是神乎其技。
方渝自忖要想在那么小的豆腐块上横竖一共切六十四刀，自己勉力而为还是能做到的。但是豆腐一向娇嫩异常不好操作。要在切制的过程中还能控制好整体的花瓣布局，中间不能出一点意外差错，那难度可就是几倍的提升。至少方渝自己觉得没办法做到。
方渝心中暗自赞叹钦佩，同时将勺中“白菊”送入口中轻轻一抿，超越以往任何一种豆腐的滑嫩通过舌面的感知传入方渝脑海，记忆中竟然没有任何一种食材能够与之匹配。不仅如此，刚才隐藏在汤汁鲜味下的一丝微微的花香也透了出来，宣告自己的特殊之处。
这应该是一种自己没有接触过的全新食材，这食材如此有特色，也许能制造出的更具自己个性的美味佳肴。
事关自己的增广见闻、提升境界，方渝也不矫情，立刻又舀起一朵“白菊”请教志明老道：
“志明哥，这汤里的‘菊花’到底是用什么豆腐制作的，我还从来没尝过这么滑嫩清香的豆腐，不但没有豆腥味，还有隐约有一股花香。”
志明老道正品尝自己的那碗“素汤菊花”，一边喝还一边摇头晃脑，颇为自得。这时闻言立刻竖起大拇指：
“渝哥儿，没想到你居然能分辨出那么细微的味道，不愧是师傅的的亲儿子。这汤里的‘菊花’确实不是普通的豆腐，或者可以明确的说，它不是‘豆腐’。”
行者喵：睡了一整天，前一段加班加狠了，有点缓不过来。写着写着就好想煮点菊花排骨汤喝。简简单单的将排骨、生姜、枸杞、菊花、盐组合在一起，就能制作出让人食之忘~忧的美味，烹饪真是一门神奇的艺术。
（本章完）
第298章 素汤菊花（八）（）
听了志明老道的话，方渝露出果然如此的表情，接着追问道：
“我也猜它应该不是用豆类做的，不过却想不出什么食材能够做出这种程度的嫩滑口感，只能猜想是这里独有的特殊食材。”
志明老道呵呵一笑：“渝哥儿，这洞天里确实有不同于外界的神奇食材，不过这碗‘素汤菊花’里没有用任何一种外界没有的东西，全部都是俗世里能够买到的食材。这个菊花豆腐所用的主料，其实你小时候见过，而且还吃过呢。”
“啊？我还吃过？”方渝努力回想了半晌，幼年时的记忆模模糊糊一点头绪都没有。
“志明哥，小时候的事我记不清了，你就别卖关子了，直接告诉我吧。”
志明老道脸上露出歉意：“瞧我这记性，人老了总是喜欢回忆，一看到你我就想起过去日子，都忘了你失忆的事了。嗨，这些年苦了你了。。。”
志明老道唏嘘了几句，想起方渝还在等自己解说，忙把话头转了回来：
“不说这些了，渝哥儿，你不是尝出了这‘豆腐’里的花香吗？它的主料就是花。”
“只用花做主料，没用别的？还有这样的花？我以为是在主料里加了花露才有花香的。”
方渝将脑中熟知可食的山野花卉想了一圈，映山红、地石榴酸浆草、野百合。。。没有一种的香气能对的上，忍不住继续问志明老道：
“这到底是什么花做的？我实在是想不出来。”
志明老道捻起一缕胡须，笑眯眯的说：
“就是你小时候吃的那个‘糖罐子’的花。”
“糖罐子？”一听到这个名字，方渝脑海中闪现出了一些记忆的片段，一些十分熟悉亲近的人影、场景在心中走马灯一样浮现，依稀见到一个看起来二十多岁的年轻道士给自己吹手指的画面，刚想分辨那人的相貌，记忆转瞬间又变得模糊起来。
志明老道不知道方渝心中所想，继续说道：
“那个‘糖罐子’其实是就是常见药材里的金樱子，有些地方还把它叫做刺梨子、山石榴。这东西的果实也就褐色的拇指大小一个，有的像梨形，也有卵形的，浑身是刺毛。
我曾采过给你尝，这小东西有点涩、有些甜，成熟的味道到还可以。不知为什么你特别喜欢它，上山玩的时候看到了就想采，结果还被刺哭了，让我哄了好久，哈哈哈。。。”
说着说着志明老道就忍不住笑了起来。
说“糖罐子”方渝心中还有些模糊，但金樱子这种东西方渝是有印象的。在五羊城住的时候曾看朋友拿这种果子泡酒，酒里带点蜂蜜味，还挺好喝的。
据朋友说这种果实营养极丰富，富含的锌和硒，有防癌功效，维生素C含量是鲜枣的2倍，弥猴桃的10倍，柑桔的30倍。在中医上，这东西还可以用来治滑精遗尿、脾虚泻痢、肺虚喘咳、自汗盗汗等病症，是一种不错的药材。
金樱子的果实和花都可以吃，方渝的那位朋友就曾说过，每年四五月份，他家里就喜欢到市场上去买新鲜采摘的金樱子花，摘下花瓣混合米浆加糖做煎饼。
用油煎过的金樱子花饼外酥里嫩，吃起来甜香软糯，味道和口感都是极好的。不过说这种花还能作成“豆腐”，方渝可真是第一回听说。
志明老道看到方渝脸上的疑惑，笑着说：
“这世上可不只有大豆能做‘豆腐’，辟荔果做的凉粉不也算是一种特殊的豆腐吗？川峡、贵黔周边不是有种叫‘豆腐柴’的植物，那东西做的‘观音豆腐’可是夏季的美味。还有苦槠、青冈栎食物果实也都能做成‘豆腐’。”
志明老道一张口就说出了一连串方渝不熟悉的食材，让方渝方渝大为惊讶，没想到他在在这方面还有如此广博的见识。
志明老道喝了一口自己碗里的汤汁润了润喉咙，继续说道：
“这金樱子花制作的豆腐可是咱们掌门师伯的独门绝技，不过他一般很少制作，你也算是有口福，今天应该是师伯近二十年来第一次亲自出手。想来师伯应该是见到你后，知道师傅后嗣未绝心中欢喜，今天才会亲自制作供品祭祀祖师。”
方渝敏锐的把握到志明话语中的时间，借机问出了心中的一个疑问：
“志明哥，听你话里的意思，师伯年纪已经很大了，可我看他好像才不过三四十岁的样子，难道真的能长生不老！”
志明老道点头笑了笑，理所当然的说：
“那是自然，本门修行首重长生，掌门师伯看起来正当壮年，其实如今年岁已经超过两个甲子了。我刚入门的时候听师傅说过，师伯是出生于前朝末年战乱之时，幼年带着一群因战乱失去父母的孩子在山野里挣扎求生。后来遇到本门前代掌门，因为师伯他灵性、资质都十分出众，就被收为弟子，入洞天修行，那一众孩童也因此得脱苦海。”
方渝粗略的算了一下，按志明老道的说法，看起来还是中年模样的宁掌门竟然至少有一百三四十岁。
“宁师伯年纪竟然那么大了，可志明哥你为什么。。。”
“为什么比掌门师伯还显老是不是？呵呵，渝哥儿，我还在想这个问题你要憋多久才问呢。”志明老道一挥袖笑着说道。
继而志明老道又轻轻叹了口气，神情有些奇怪的说道：
“自从师傅师娘蒙难，我也遭遇到一些事情，自己一时冲动落入别人的陷阱，险些毁了根基。后来虽在师伯的全力救助下寿元未曾折损太多，但容貌却是无法回复了。如果你还有十年前记忆的话，你应该还能记得我当时可不是这般模样。”
见志明老道说着说着有些黯然，方渝有些后悔不该挑起这个话题，忙宽慰道：
“过去的都过去了，有句老话说得好‘大难不死必有后福’，。来，志明哥，我就以汤代酒，祝你今后福泽绵长事事顺心。”
志明老道微微愣了一下，随即又露出欣慰的笑容，端起碗和方渝碰了一下。
喝完汤，方渝眼光一动扫了扫桌上，用筷子指了指“青椒脆茄虾仁”：
“宁师伯的‘素汤菊花’果然是非同凡响，让我是既口福又长见识。这道菜看起来好像也不错，我们一起尝尝吧。”
行者喵：先补昨天的一章，晚上争取再写一章，这样就只欠一章。金樱子花制作的豆腐我只在偶然的情况下尝过一次，口感之细嫩还要胜过最嫩的豆花，而且有一种很细微但十分特别的甜香，可惜后来就再也没找到会制作的人了。不过直接将金樱子花拿去制作成煎饼也很好吃，和榆钱煎饼各有千秋。中华大地上有太多有趣的美食，只可惜自己实在是不得自由，没法周游天下一一领略。
（本章完）
第299章 意外的美味（）
那盘“青椒脆茄虾仁”是一盘简单清新的菜肴，黄色的甜椒和紫褐色的茄子都切成整齐的菱形扁块，粉红透明的水晶虾仁参杂其中若隐若现，火红油亮的二荆条点缀其间夺人眼球，五种颜色分布盘中错落有致，简单明快引人食欲。
志明老道和方渝各夹起一起一筷茄块，还没等送入口中就闻到一股熟悉的诱人辛香味。
原来这盘菜名字中的“青椒”并不是指俗称“柿子椒”的甜椒，而是摆在盘子边缘看似装饰的青花椒，麻香中透着甜香，应该是金阳产的上等青花椒。
茄块入口不是原本预料中的软嫩，齿间最先接触到的是一层轻薄的脆壳，咬破那层脆壳后，嫩软肥厚的茄肉立刻涌出惊人汁水，微麻微辣酥香出众，还有一种异样的香甜。
“咦，这道菜的味道。。。”志明老道脸上露出一丝惊讶地表情。
刚才他看出方渝是怕自己伤感，所以故意借这盘菜转移话题，自己也主动配合着尝了一筷。但没想到自己倒是看走眼了，这盘外表清新简单的菜肴居然有超乎想象的美味。
他又夹起一块茄块仔细打量了一下，茄块紫色的表面上挂了一层薄的近乎透明的黄色薄层，应该是挂了糊然后过油形成的。
“挂糊”是一种很常见的烹饪手法，行内也叫“着衣”，就是在经过刀工处理的原料表面挂上一层衣服一样的粉糊。
这种烹饪技巧通常用于比较柔嫩多汁的食材，粉糊在油锅里受热后会立即凝成一层保护层，保护食材不直接和高温的油接触。
这样做不但能锁住食材的水分和鲜味，让营养成分不会流失，还可以增加口感，让制作出来的菜肴呈现松、嫩、香、脆等口感，可谓一举两得。
常见的“挂糊”有蛋清糊、蛋黄糊、全蛋糊、拖蛋糊、脆糊、高丽糊等十余种，每一种的工序和最终口感都不一样。
让志明老道惊讶地不是这种烹饪手法，挂糊的手法毫不稀奇。可是这块茄块外层薄壳出乎意料的轻薄，但口感却丝毫没有受到影响。
不仅如此，包裹在脆壳内的茄肉如同是蒸熟的一样，火候恰到好处，太生会有茄子独有的异味，太熟就会过于稀烂无法成型。
这点细节对一般人来说也许除了觉得特别好吃外，没有别的想法，可是对于志明老道和方渝这样在烹饪一道入了门的高手来说就看出了很多奥妙。
出乎意料的美味背后是的对于粉糊的精妙配比，对于油温的精微把控，对过油时间的精确计算，整个过程每一道工序都必须近乎完美才能诞生这样的精品。
两人同时再次举筷，各自夹了一块水晶虾仁，相视一笑送入口中。
水晶虾仁的口感弹脆，正好和酥软的茄块相印成趣，口感珠联璧合。两种主料分别呈现出鲜甜和香甜味道，搭配着黄椒的柔和甘甜，互为首尾，形成了丰富的味觉层次。
其中青花椒的香气和味道又是“画龙”中的“点睛之笔”。
选用青花椒而不是花椒，正是因为它在麻香中更注重香。那独特的香气萦绕在盘中每一种食材上，让人未入口先有味。而且青花椒的椒油和茄肉之间还有一种奇妙的变化，能够消减茄子的腥味，增加它的甜味，与虾仁的鲜甜形成平衡。
品尝到这样的美味就如书法爱好者看到一副精彩字帖，让志明和方渝两人不由得连连点头。
方渝又接连尝了几筷，心中暗自和刚才喝的“素汤菊花”做了一番比较。
论意境自然是“素汤菊花”远远胜出，它口味清雅脱俗，韵味悠长，而“白菊”的制法更是无双绝技，让人啧啧称奇。就如同传统工笔画，细腻高雅中见功夫。
这道汤菜用料极其考究，汤汁的配方比较复杂，味道的搭配很完美，以方渝之能都没办法还原出完整配方。但是方渝至少能确定里面用了鸡枞、松茸等山野珍菌，这也是它味道超绝的一个主要原因。
相比之下“青椒脆茄虾仁”在食材上就普通的多，都是常见的东西，顶多品质上优于外界许多，也就比方渝用“净化”小神通处理过的食材稍差一些。不过想到洞天里有“灵气”这种神奇的东西，方渝倒也不奇怪食材质量的出众。
让惊奇的主要是这道菜在制作水平上十分高超，一些基本功的造诣更是异常出众，一盘简单菜肴展现出的功底绝非一般人能拥有。
方渝忍不住问道：“志明哥，这膳堂的大厨不会也是门内的那位长老吧？”
志明老道摇了摇头：
“楼下执役的膳堂由外门弟子管理，楼上则是内门弟子轮流。这也是为了给弟子们一个历练的机会，众口难调，小锅菜好做，大锅菜难为。而且后厨的事情不仅仅是做菜，没有在饭馆、食堂这类的地方掌过勺，学到的厨艺是不完整的。”
“你是说这道菜是内门弟子做的？”方渝有些不敢相信。
这道菜的一些技巧只比他稍差一筹，虽说技艺这东西越往上攀登难度就会几何倍数上升，但按理来说内门弟子也不可能有这样高的水准
