都市极品仙厨-第48部分

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　　　　由于早上的准备工作做的比较充分，方渝不慌不忙的将澄清的高汤精制成一罐清汤就开门营业。

　　　　门口已经有几位老食客在那里玩着手机等待，一看方渝来开门就纷纷打招呼：“方老板，你什么时候能改回十一点开门啊。”

　　　　方渝笑着说：“真是不好意思，请大家再坚持一短时间，厨师资格考完后就恢复以前的时间了。”

　　　　说话间，林潇潇送上茶水和毛巾，客人们纷纷开始点餐。

　　　　方渝也回到厨房开始一天的忙碌。

　　　　下午三点，客人渐渐的少了，林潇潇在收银台算了算中午的营业额，开心的跑到后厨。

　　　　“方大哥，今天面馆又多挣了不少钱，最近我们的生意好像越来越好了。”

　　　　方渝用毛巾擦了擦汗，应道：“是啊，今天我粗粗的算了一下，勾魂面比昨天多卖了十几碗，鸡豆花几乎都卖完了，看来明天要考虑多备些料了。”

　　　　林潇潇开心的说：“按照这个增加速度，我们们这个月也许能有六、七万的净利润，一年就能接近百万啦。”

　　　　方渝笑捏了捏林潇潇秀气的小鼻子：“这也有你的一份功劳，恭喜林老板，还没毕业就成了小富婆了。”

　　　　林潇潇嗔怪的拍开方渝的手：“方大哥，鼻子都被你捏扁了。”

　　　　看林潇潇可爱的样子，方渝忍不住又去揉她的头发，林潇潇赶忙逃跑，两人打闹着跑到大堂，正好看到刘振强拎着一个大塑料袋走了进来。

　　　　刘振强看到两人在打闹，笑眯眯的说了句“年轻真好。”

　　　　林潇潇看到刘振强来了忙站好，甜甜的叫了一声“刘大哥，您来了，我给你倒茶去。”

　　　　刘振强笑着说：“潇潇，不用麻烦了，我就是过来送个东西。”说着就把手上的塑料袋递给方渝。

　　　　“是什么啊，刘大哥。”方渝一边伸手接过塑料袋一边打量。

　　　　袋子很沉，里面装了不少水，还有很多条状物在里面活动。

　　　　“是鳝鱼，”刘振强回答：“朋友送了不少野生的鳝鱼，品质很高。正好夏天吃鳝鱼比较补，我就拿一些给你们尝尝。”

　　　　“鳝鱼？”方渝读大学时在五羊市住了好几年，对于这种食材并不陌生。

　　　　看着鲜活的鳝鱼，方渝突然想起了曾经在五羊市吃过的一道美食，现在回想起来真是让人垂涎欲滴。

　　　　行者喵：本来想今天试着更新三章的，但是突然又通知加班。faint！不过我这个人是很有底线，明天两更雷打不动，做不到就让我生孩子没有小JJ，老时间19：30。

　　　　（本章完）

第92章　争分夺秒的美味（）　
方渝在五羊市上学的时候，可没少和同学们出去寻觅美食。

　　　　五羊市是国内最著名的美食圣地之一，一向以选料广博、菜肴新颖奇异而著称于世。

　　　　在五羊市方渝常听当地人说，只有你想不到，没有他们不敢吃的东西。

　　　　方渝算是吃东西没什么忌口的，什么“椒盐竹虫”、“田鼠干煲仔饭”都不在话下，更不要说蛇肉这样的珍馐。

　　　　但是记得第一次遇到“和味龙虱”、“白灼地龙”这些菜肴的时候，也还是花很大的决心才敢尝试的。

　　　　好在这些东西虽然看起来挺可怕的，但是只要烹饪得法，味道其实还是很赞的。

　　　　但是“油泼猴脑”、“龙虎斗”这样的传奇菜肴，方渝却是坚决不吃的。

　　　　前者是因为过程太残忍，有违人性，后者是因为方渝一向喜欢小动物，虽然由于各种原因没能供奉“吾皇”一头，但将它们杀死做成菜肴这种事太挑战他的底线了。

　　　　除去那些禁忌的食材，方渝的食谱上还有很多精彩的美味，鳝鱼就是里面排位比较靠前的一种食材。

　　　　五羊市有一种非常考究火候的烹饪方法，叫做啫啫煲。

　　　　这种烹饪方法得名于它制作过程中发出的独特声响。

　　　　当新鲜的食材跃入猛火强攻过的砂煲，食材表面快速受热烹熟，所有的水分都被锁住。这时再加入各种香料和酱汁爆炒，最后盖上锅盖，淋上滋味醇厚的米酒，趁着火气未熄，直接送到食客面前。

　　　　当啫啫煲到达餐桌时，其实烹饪的过程还在进行，直到揭开砂煲的那一刻，食材还在发出诱人的“啫啫”声。

　　　　毫不夸张的说，如果要评选最有“镬气”的菜肴，啫啫煲绝对当仁不让的稳占一个候选位置。

　　　　方渝在五羊市吃的最多的啫啫煲不外乎黄鳝，鸡肉以及鲜虾。

　　　　这个季节正是品尝黄鳝的最佳时节，所以方渝一看到刘振强拿来的鳝鱼，就想起了当初吃过的美味，鼻端仿佛又闻到了那股鲜活的香气。

　　　　方渝开心的谢过刘振强，并且请他晚上叫上王进荣一起来吃晚饭，到时候请他们尝尝自己做的啫啫煲。

　　　　刘振强听说方渝要做五羊市的名菜，立刻欣然答应，并且表示要带上自酿的老酒来佐餐。

　　　　方渝把鳝鱼收到后厨，在味箸的指点下制作了一小盆淡盐水，将鳝鱼倒进淡盐水里。

　　　　鳝鱼一进入淡盐水就开始四处游动，其中有几条突然窜跳起来，方渝眼疾手快将这些鳝鱼一一捉了出来。

　　　　那些窜跳出来的鳝鱼都是受伤或生病的，它们的身体碰到盐水自然会疼痛，所以就跳了起来。

　　　　剩下的鳝鱼里面，方渝又挑出那些游动不活跃的，只有那些看起来最有“生气”的鳝鱼才是合格的食材。

　　　　制作啫啫煲这种菜肴最讲究食材的新鲜，特别是鳝鱼这种高营养的食材，一旦发生病变或不新鲜就会产生毒素，原本优质的补品就变成了“毒品”。

　　　　挑选完鳝鱼，方渝又去给泡菜换水、换料包，购买砂煲和缺少的佐料，准备晚上的食材。忙忙碌碌了几个小时，晚上开业的时间又到了。

　　　　按以往的情况，晚上客人的人数一般要比中午要少一些。

　　　　因为最稳定的那批老客大多是附近写字楼的职员，他们晚上一般都要回家或去应酬，晚餐很少能来面馆。

　　　　至于那些游客，也是午餐时间来的比较多，晚餐时间基本都聚集在附近那个蜀都最出名的小吃街，只有少数喜好四处探索的才会逛到金河路。

　　　　但是今天客人较往常却多了一倍，方渝一直忙个不停，基本没有闲下来的时候。

　　　　刘振强和王进荣六点半就来了，但是由于客人太多，方渝只好充满歉意的请他们到楼上房间里喝茶等待。好在两人和方渝已经很熟了，知道开店都是这样，也不以为意。

　　　　到了七点多，方渝准备的食材都用的差不多了，面馆才逐渐清闲下来。

　　　　方渝将手头的点单都做完后，就开始准备晚餐。

　　　　方渝先做了“泡菜四重奏”，叫林潇潇拿给刘振强和王进荣下酒，接着又做了两个简单的小炒，才开始制作晚上的主菜——黄鳝啫啫煲。

　　　　方渝拿出事先准备好的砂煲放在老灶上暖着，才开始处理鳝鱼。

　　　　鳝鱼这种东西一定要现做现吃，放久了不仅味道急剧下降，而且其体内所含的组氨酸会转变为具有毒性的组氨，吃了让人头晕手脚发麻。

　　　　一般人杀鳝鱼都是先把黄鳝敲打昏，然后用钉子钉住鳝鱼的头再宰杀。

　　　　方渝仗着自己眼力过人、刀功精湛，没用传统的方法。

　　　　只见他用三只手指头夹住鳝鱼的头，就轻松将其捉了出来，然后在空中一抖，将鳝鱼抖直，小刀寒光一闪，就从鳝鱼的颈部一直划到尾部。

　　　　方渝将开膛的鳝鱼往案板上一按，平刀一挥，就贴着鳝鱼的肉将其脊骨剔了出来。

　　　　由于方渝的做法效率很高，一盆的鳝鱼不一会就处理完了。

　　　　清洗掉鳝鱼表面的白膜粘液后，方渝将干净的鳝鱼平放在案板上，先用刀背拍打一番。

　　　　这是为了将紧实的鳝鱼肉拍松，方便入味。

　　　　拍好的鳝肉被剁成了指节长的小段，用一点点生粉、白糖和些许米酒腌着，一会才能正式开始制作啫啫煲。

　　　　方渝把鼓风机开到最大，火力一下冲到最高，熊熊的火焰将砂煲包裹起来，火舌不断地舔着砂煲的表面。

　　　　味箸让方渝注意观察高温下砂煲颜色的细微变化，当砂煲越发油亮的时候，方渝立刻放入一勺油，然后加入十多颗去皮拍扁的独头蒜，稍加煸炒后又加入切片的仔姜和红葱头。

　　　　葱蒜在油脂充分加热，散发出诱人的香气，方渝趁着火候将鳝段和切好洋葱倒入砂煲，用竹铲快速的翻炒了。

　　　　因为方渝选用的鳝鱼都是手指般粗细的，熟的很快，所以方渝紧接着就加入了自己事先调制好的酱汁以及花椒油，又丢了一些装饰用的红椒、青椒，洒上一把香葱，最后盖上砂煲的盖子淋上五粮酿制的白酒。

　　　　猛烈的火焰腾起，淋在盖子上的白酒只有一部分顺着盖子流进了砂煲，其它的都被火焰点着了。

　　　　味箸一边数着数，一边感应着砂煲内的温度，两秒钟后，砂煲上燃烧的火焰有些减弱，它立即通知方渝。

　　　　方渝拿起一个大瓷盘子，借着竹铲的柄一撬一勾，就将还有余火燃烧的砂煲顶到了盘子里。

　　　　味箸还在不断的催促：“快快快，从这里到你的房间里有将近25米，你必须以每秒3米的速度一路小跑过去才能保证火候正好。”

　　　　方渝端起盘子就往厨房外面跑，出了厨房，正好看见李姝寒穿了一身紫色的连衣裙推开面馆的门。

　　　　李姝寒看到方渝托着一个冒火的罐子急匆匆的从厨房里跑出来，心中一惊。

　　　　虽然不知道方渝托的是什么，但是出于职业敏感，李姝寒当机立断大喊一声：“大家小心，有爆炸物。”

　　　　行者猫的闲叨：我承认，写到这章最后一句的时候，我潜藏的老司机之心冒头，想这么写“李姝寒惊讶地问道：‘你手里拿的是什么？’方渝两眼圆瞪，边跑边说：‘没时间解释了，赶紧上车。。。哦不，上楼。’”周末双更第一章

　　　　（本章完）

第93章　川味啫啫煲（）　
方渝见到李姝寒进来，本想打个打招呼，没想到她突然冒出那么一句，把方渝雷的不轻。

　　　　面馆里的食客正在忘我的享用美食，突然听到李姝寒一声大喝，每个人都有些迷糊的端起自己的碗东张西望，不知道该不该跑。

　　　　方渝暗叫侥幸，还好今天李姝寒今天没穿警服，不然大家可能真会被吓得一起往外跑，引起严重的踩踏事件。

　　　　方渝一边快速的穿堂而过跑向楼梯，一边喊道：“那姑娘脑子有毛病，爱说冷玩笑，大家安心用餐，没事的。”

　　　　这边林潇潇也拦住想要去排除爆炸物的李姝寒，小声解释了两句。

　　　　李姝寒一听才知道自己闹了个大乌龙，就觉着店里的客人似乎都在用异样的眼光看自己，红着脸一跺脚找了个借口，“哼，居然说我脑子有毛病，我上去找他去。”说完也跑上了二楼。

　　　　这边方渝端着啫啫煲跑进自己房间，放下手中托盘的同时，砂煲的火焰正好熄灭。

　　　　王进荣看到这么特别的上菜方式啧啧称奇，懂行的刘振强却是频频点头，觉得方渝这一手实在是深得啫啫煲的精髓。

　　　　在两人期待的目光中，方渝用布垫着手将砂煲的盖子掀开，一股浓郁的酒味混合着酱料与鳝鱼的香气升腾而出，引得两人不约而同的深吸一口气。

　　　　王进荣迫不及待的拿起筷子就想先尝为快，刘振强笑着拦住了：“别急，还没好呢。”

　　　　王进荣颇为奇怪，这又不是火锅，菜都上桌了怎么还没好。

　　　　就看方渝掏出一小瓶香油往砂煲里滴了几滴，同时另一只挥动竹铲不停的翻动煲里的食物，鳝段在依然高温的煲中迅速的收汁，滋滋作响。

　　　　不一会的功夫，煲中的酱汁几乎全部包裹在鳝段上，方渝才停下竹铲的动作，示意刘振强和王进荣品尝。

　　　　两人举起筷子还没开吃，就听到门外响起李姝寒的声音：“哇，什么东西这么香，好你个方渝啊，居然抛下潇潇自己吃独食。”

　　　　方渝没好气的回应：“李警官，拜托你别再说冷笑话了，我今天请客。”

　　　　“切，你个没胆色鬼的话我才不信呢。”说话间李姝寒闻着味吞着口水走进方渝的房间，却看到刘振强、王进荣两个人坐着里面，手里举着筷子看着自己。

　　　　李姝寒愣了一下，下意识的抹了一下嘴，确认口水没有流出来才尴尬的打了个招呼：“王主任、刘老板，你们也在哪。”

　　　　刘振强和王进荣和李姝寒其实不太熟，也就是上次方渝的事打了次交道。

　　　　不过这两人待人接物已经很老道了，刚才听到李姝寒的话，觉得信息量略大，不便点破，都装作没听见刚才的话，热情的招呼李姝寒一起坐下。

　　　　林潇潇之前在桌子上摆了四双筷子，现在倒也正好。

　　　　方渝虽然很想和李姝寒理论理论“没胆色鬼”是个什么鬼，但为了保证黄鳝啫啫煲的最佳品尝时间，只好按耐住心中的千言万语说：“大家快尝尝吧，这个时间味道最好。”

　　　　李姝寒一听说可以吃了，刚才的尴尬立刻就抛诸九霄云外，毫不客气的拿起筷子和刘振强、王进荣同时伸进砂煲里，夹起一块鳝段就送进嘴里，被烫的唔唔直叫。

　　　　和王进荣、李姝寒不同，刘振强以前去五羊市吃过啫啫煲的，知道这种做法会让食材保持很高的温度，所以稍稍吹了吹才从容地送入口中。

　　　　鳝段异常的鲜嫩，但又和鸡豆花那种入口即化的口感不同。

　　　　鳝鱼的表皮在热油和砂煲中被煎炒的微微有些韧性，包裹着滑嫩的鳝肉在舌尖滚动，似乎有种Q弹的触感，但牙齿轻轻一磕，又仿佛咬的是细嫩的鲈鱼，滋味鲜美醇厚。

　　　　鳝鱼味道本就鲜甜，腌制的时候还加了白糖和米酒提鲜，进入砂煲炒制时又吸收洋葱的香甜，更衬托出鳝鱼的甜美。

　　　　刘振强吃一块的功夫，李姝寒就已经三块鳝段下肚了，手上不停嘴上也不停，“唔，好烫，真好吃，你的手艺比你的人品强多了，你怎么不吃？”

　　　　方渝黑着脸看着一点都不见外的李姝寒，考虑下回是不是要在门口贴上“李姝寒和常修德