都市极品仙厨-第49部分
按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页，按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页，按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部！
————未阅读完？加入书签已便下次继续阅读！
方渝黑着脸看着一点都不见外的李姝寒，考虑下回是不是要在门口贴上“李姝寒和常修德不得入内”。
王进荣虽然比不得李姝寒的超级吃货速度，这功夫也夹起了第二块。美味当前，他也顾不得什么仪态了，滚烫的鳝段在嘴里来回翻滚却又不愿停止咀嚼。
吞下这一块鲜甜滑嫩的鳝段，王进荣才想起来问方渝：
“小方，这道菜叫什么啊，制作方法可真特别，而且味道和蜀都菜也有些不一样。”
方渝笑道：“这叫黄鳝啫啫煲，我在五羊市上学的时候常吃，正好今天刘大哥送了一袋鳝鱼过来，我就试着做了一下。”
说话间王进荣又忍不住夹起一块喷香的鳝段放进嘴里，一边用舌头迅速把滚烫的鳝段口腔里拨来拨去，一边点头称赞道：“唔。。。不愧是美食之都的菜肴。。。我从来没吃过这么鲜嫩入味的鳝鱼。。。就是太烫了。”
刚刚细细品尝完一块鳝段的刘振强突然插了一句：“方老弟，你这不是原版的五羊啫啫煲吧，味道和我吃过的很不一样啊。”
方渝不好意思的挠了挠后脑勺，“今天出去没买到柱候酱，所以我就将Z县豆瓣剁碎以后加入海鲜高汤，还有混合了干葱末、虾粉以及米酒酿制的腐乳来调制酱汁。
为了配合Z县豆瓣的风味，我索性就加入蜀都的特产，用了大红袍花椒提炼的椒油和二荆条的辣油，最后的白酒用的也是清露大曲，算是把这道菜做成了川味。”
刘振强笑道：“你这么个改法我喜欢。对于我们川蜀人来说，五羊市的口味偏清淡了些，即使是重口味的啫啫煲也依然让人感觉过于注重鲜甜。你这道川味啫啫煲既保持了鳝鱼的鲜美，又添加了麻香和椒香，融合两种菜系的优点，更合我们川蜀人的口味。”
王进荣好不容易将这口鳝段吞了下去，长长的吐了口热气，左手拍了拍刘振强，“老刘，别点评了，小方做的东西自然是好的。不过美食怎么能没有美酒相伴呢，赶紧把你的好酒拿出来吧。”
刘振强呵呵一笑，“就知道你惦记着我的酒。不是我吹牛啊，我这酒绝对配得上方老弟的美食。”说着转身从带来的大旅行袋里拿出了一节一尺长的竹筒。
“郫筒酒？还真有这东西。”李姝寒惊奇的看着刘振强手里的东西，甚至连夹菜的速度都放缓了。
行者喵的闲叨：周末双更第二章送到。我记得《美食供应商》里也有讲到郫筒酒，这种酒其实现在还有人做，不过和古代的郫筒酒大不一样。下一章我就给大家讲讲关于真实的郫筒酒，这东西其实自己也可以做，不过就是费工夫。感觉又馋了，难怪人家说写书容易胖，不运动还贪吃。。。。喵。
（本章完）
第94章 郫筒酒的秘密（）
方渝看刘振强说是拿酒，却拿出了一节竹筒有些奇怪，听到李姝寒喊出郫筒酒的名字时，才猛然想到梦中世界里曾看到过名字相同的美酒。
在味圣道念里，他曾经和那个世界的一位大文豪把臂同游，在郊野铺开美食，痛饮美酒。
当时那位大文豪就作诗称颂：“所恨巴山君未见，他年携手醉郫筒。”
能被道念记录的美食美酒最差的也是一时之选，能让方渝离开道念还可以清晰回忆出来的更是味圣记忆深刻的东西。
想到这里，方渝对刘振强的美酒可是充满了期待。
王进荣对方渝心里的念头自是一无所知，他看刘振强拿出一个竹筒，先是吃了一惊，然后疑惑的问：
“老刘，这就是你之前一直和我们吹嘘的传奇美酒吗？怎么是用竹子装的，为什么李警官说这是郫筒酒？”
刘振强指着王进荣笑道：“老王啊，这个酒你没见过了吧。这个酒的来历可是久远的很，现在懂得制作的人已经没多少了，今天你们也算是有口福啦。咱们先喝酒，一会我给你们讲这酒的来历。”
刘振强一边说，一边将竹筒放在桌上，从包里拿出一枚竹钉将竹筒顶部的竹节凿开。
随着竹筒被凿开，一股带着竹子清冽味道的甜香就散发出来。
王进荣眯着眼睛嗅了一下，轻轻地拍了一下桌子，叹道：“果真是好酒啊，光是闻这个味道就让人有如痴如醉的感觉。”
方渝立刻拿出四个白色的浅底小瓷碗，帮着刘振强给每个碗里倒了三分之一碗的酒。
竹筒里的酒色泽微黄，但不是很夸张，倒在瓷碗有很明显的挂杯感。刚倒出来时酒液还有微微的浑浊，但是不一会就变得清澈透明，只有碗底还有些许悬浮。
刘振强率先端起碗，“来，咱们先干了这第一碗，感谢小方请我们吃饭，为我们准备这么美味的啫啫煲。”
方渝听了笑道：“刘大哥，你这可就说错了，要感谢也的先感谢刘大哥你，鳝鱼是你给我的，还有这美酒也是你提供的。说起来，今天这顿可算是我请客，你买单啊。”
刘振强哈哈大笑：“那好，那我就敬我自己，大家一起赞助一下如何。”
王进荣也是哈哈一笑，掉了句书袋：“固所愿也，不敢请尔。小方、李警官，一起吧。”
四个人端起小瓷碗，碰了一下，然后将酒干了。
方渝知道自己酒量一向不好，所以喝的时候还犹豫了一下，没有直接干，先舔了舔。
酒液十分爽口，有些药味，但意外的甘甜，丝毫的不辣口，酒劲也不冲。
方渝放心的一口将碗里的酒都干了，只觉得老酒的浓香和竹子的清香瞬间化作一团，填满口腔，直奔鼻腔而去。方渝忍不住深呼吸了一下，呵气回香，如清风徐来，竹枝轻舞。
“好酒，再来一碗。”方渝刚想开口，这句台词就被李姝寒抢了去。
刘振强将竹筒递了过去，“尽管喝，今天我带了三筒酒来，绝对够大家喝的。”
李姝寒接过竹筒，先把刘振强的碗给斟满了，刘振强赶忙致谢：“李警官，够了，多谢了。第一杯咱们干了，后面大家还是随意吧。”
李姝寒不以为意的说：“这酒这么甜，入口还有种冰酒的清爽，要不是还有些酒味，我都可以当饮料喝了。”
刘振强摆摆手，“诶，可别小看这酒，虽然度数确实不太高，可是后劲大着咧。虽然好喝，可千万别喝的太急。”
李姝寒给王进荣和方渝也斟上酒，问到：“刘老板，你刚才还没回答我的问题呢，这是不是传说中的郫筒酒啊。”
刘振强吃了块鳝段，喝了口小酒，满意的点点头，回答道：“既是又不是。”
方渝奇道：“这怎么说？”
刘振强笑着指着方渝：“方老弟，我来考考你，这个郫筒酒的‘郫筒’怎么写？”
方渝也笑了：“这你可考不倒我，这个‘郫筒’的‘郫’字就是Z县豆瓣的那个‘郫’。郫筒其实古代指的是用竹子制作的盛酒的酒器，后来变成了一种酒类的名称。我说的没错吧，刘大哥。”
刘振强伸出大拇指，“一点都没错，了不起，现在可没多少人知道这个。”
李姝寒插话道：“好啦，别夸他了，赶紧说说为什么这酒既是又不是郫筒酒。”
“李警官发话了，赶紧老实交代吧。”王进荣也跟着说道。
刘振强拍了拍竹筒，“这可是说来话长。。。”
王进荣一点都不买账，“那你就长话短说，别卖关子了，我也想听。”
刘振强哑然失笑：“那我就简单点说，古代的郫筒酒其实是一种用荼蘼花熏香或浸渍后灌入竹筒中保存的低度米酒。说白了就是一种二次发酵的重酿酒。
不过那个时候酿酒技术还很原始，酒的度数普遍不高，保存起来很不方便，用竹筒装酒还有方便携带并保鲜的用处。”
刘振强喝了口酒继续说：“那时候，文人雅士出门郊游常常习惯带上一竹筒的酒，喝的时候再洒上荼蘼花，既风雅又能增加酒香。不过后来随着酿酒技术的发展，好酒越来越多，这种酒就慢慢的少了。”
李姝寒问道：“刘老板，我喝这酒除了竹子的香味，还有一点中药的药香，那个就是荼蘼花的味道吗？”
刘振强嘿嘿笑道：“那个可不是荼蘼花，那是佛手柑。”
“啊！佛手柑，那不是做蜜饯、泡茶的吗？”方渝惊讶地问。
刘振强说道：“没错，这可是我的独家秘方。我当初准备做这个酒的时候，翻了好多古籍。又分别用白米酒、黄酒、白酒分别做了实验。最后觉得黄酒口味最佳。但是黄酒的度数除非是多年陈酿，否则也不太高，灌入竹筒里稍不小心就容易变味。
后来看到一个古籍上说，佛手柑做的药酒可以储存比较长时间。我查了一下，发现佛手柑有抗微生物活性的功效，就加了一些，发现效果还不错。”
方渝抿了一口酒，问道：“刘大哥，我喝过会稽黄酒，虽然也挺好喝的，可没您这酒这么甜，而且也没有这么清冽的口感啊。这是怎么做到的。”
方渝这一问问的刘振强开心大笑，“方老弟啊，你可是问到了关键。这酒这么甜啊，一方面是我酿造的时候加了糖和蜜，另一方面就是靠这个竹筒，酒味清冽的秘密也在这上面。”
“竹筒？”方渝略一思考，试探的问道：“是因为竹汁吗？”
这下轮到刘振强吃惊了，“你这可就太厉害了，居然一下子就说中了，我可是想了很久的。没错，这酒清甜甘冽有很大一部分功劳都要算在竹汁上。
古籍里说这竹汁，味甘，微寒，具有镇静、解热、生津、镇咳、利尿、醒酒等功效。古代人还专门拿它泡茶喝，据说非常不错。
我制作的这酒和古代的郫筒酒最大的不同就是没有采用‘刳其节，倾春酿于筒’的做法，而是直接用活竹酿制。
竹子自身在生长的时候会淅出大量天然竹汁，这些竹汁溶入酒里，会产生一系列的吸纳、分解、转化的过程，在增加酒中氨基酸成份的同时，还能降低甲醇和杂醇等有害成份的含量。
通过鲜竹汁自身对酒的融合，酒体得到充分的净化，最后成酒时自然是口感甜冽厚醇，久香于口，舒适沁心。”
方渝听完了刘振强的解说，端起酒佩服的说：“刘大哥，这么神奇的酿酒方法都被你想出来了，你是真了不起，来，我敬您一碗。”
行者喵的道歉与说明：昨天两篇一起发，结果不小心搞错顺序了。后来改了过来，但是估计还是影响了一些书友的阅读，考虑回头双更的时候还是把时段分开，不太容易出错。另外历史上的郫筒酒其实并不都是佳酿，普通山村酒夫也会用竹筒做重酿酒，那个就差得多，又酸又涩，还很浑浊。后来有人想出用高度酒来制作倒是别开生面。不过当初清袁枚在《随园食单》中重点SC郫筒酒应该是黄酒酿的，近代的美食家车辐老先生在《川菜杂谈》里有说过SC郫筒酒厂的甜黄酒不亚于绍兴加饭，并且还说“渝绍”曾独霸西南半边天，去其甜味还原本来面目更胜ZQ的南泉黄酒。我想他说的这种甜黄酒应该就是郫筒酒未装入郫筒进行二次发酵的原酒吧。
（本章完）
第95章 月亮惹的祸（）
刘振强欣然举杯，和方渝干了一碗。
喝完这碗酒，方渝一边给刘振强满上，一边说：“刘大哥，有件事我想和您商量一下。”
刘振强吃了口拌莴笋，问道：“什么事，你说吧。”
方渝指着黄鳝啫啫煲说：“刘大哥，您就觉得这道菜蜀都人会喜欢吗？”
刘振强立刻回答：“喜欢，肯定喜欢的不得了。咱们蜀都人吃东西不仅喜欢麻辣，而且特别好新鲜。你这道菜不仅味道符合蜀都人的口味，烹饪方法也十分有观赏性，肯定会大卖的。怎么，你准备在面馆里加上这道菜？”
听到刘振强给予了这么高的评价，方渝有些不好意思的摸了摸鼻子，“刘大哥，我确实是有这个想法。”
李姝寒听了立刻鼓掌：“太好了，今天我是不请自来正好撞上来才有机会吃到，我还想以后再也没机会了。如果你能把这道菜加到菜单里，我就经常来给你捧场。”
一听说李姝寒打算经常来，方渝脸色一变，也不接话，自己喝了口酒。
郫筒酒入口甘甜，李姝寒这时不知不觉已经喝的微醺，霞飞双颊俏脸生辉。她端起碗说：“方大老板，我来敬你一碗吧。”
方渝忙拦着，“别，我当不起。”
看方渝不愿喝酒，李姝寒也不生气，“别这么小气呀，今天也是意外，换谁看到你举着个火球到处乱窜都会误会的嘛。好吧好吧，算我错了，只要你答应上新菜，我就把督察处的弟兄们都给你拉来，怎么样，够朋友吧。”
方渝心想，这哪是误会啊，明明就是你毛毛躁躁不看清楚情况，进门就乱叫。还好食客们比较理性，没有被吓得立刻逃跑，不然说不定还会出现踩踏事件。万幸你来的少，如果你以后经常来，我这面馆估计就得关门了
王进荣看李姝寒和方渝说话的语气与别人不同，和刚才相比多了不少女孩子的娇嗔，心中一动，暗想这李警官该不会看上小方了吧。
王进荣看方渝还想推辞，直接把碗塞到方渝手里，“人家女孩子都举了半天了，不就是喝个酒吗，爽快点，男人可不能让女孩子等太久的。”
方渝这才有些不情愿的和李姝寒干了一碗。
喝完酒，方渝说道：“这道菜好吃主要是刘大哥的鳝鱼品质好，不过我估计野生的鳝鱼应该产量很低吧。”
刘振强接口道：“不算很多，但是你如果要的话，我和朋友说说，每天提供个十几斤应该还是没问题的。”
方渝听了挺高兴，“有十几斤目前也足够了，以后如果客人多了再想办法也来得及。”
王进荣想想说：“其实如果你用养殖的鳝鱼做也可以，那个货源肯定没问题，而且还很稳定。”
方渝摇摇头，“王主任，你不知道，这个野生的鳝鱼吃起来有一种独特的脆嫩感，而且营养要比养殖的更丰富。况且野生的鳝鱼粗细正好，用来做啫啫�
