美食掌厨人-第142部分
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白小白和杜宪斌各自查看了对方的食材后，两人已经完全准备就绪了，只待正式比赛的指令。
舞台上的女主持人得到伊藤银之介的指示后，郑重宣布道“厨艺比赛最后一场比赛，现在正式开始。”
随着女主持人的郑重宣布，半个小时倒计时也随之正式启动了。
白小白和杜宪斌都同时忙碌起来。
同一时刻。
警戒线人群的最外围，一人一狗正一点一点向前排挪移。
小黑往前直蹿，速度很快。
高超拉着宠物绳，差点根本上小黑的步伐。
关键这货贪图速度快，一直各种钻裆，男女不拒，搞得高超都不知道如何招架了。
好不容易挪移到了警戒线前排的一个好位置，高超已经被小黑搞得满头大汗了。
不过好在赶上了白小白的比赛了。
高超气喘吁吁，心中悬着的石块总算落地了。
白小白刚刚洗好食材，就听到了一声狗叫。
这狗叫声不大，但是格外亲切熟悉。
小黑的声音，白小白已经听了好多年，简直太熟悉了。
循声看去。
果然！
高超抓着宠物套索，正和小黑站在警戒线外。
小黑两只圆溜溜的黑眼珠盯着白小白，同时使劲摇着它短小的尾巴。
白小白自然心领神会，小黑这货很聪明，知道自己在比赛，这摇尾巴是表示鼓励和祝好运的意思。
高超脸上的表情虽然还是冷冰冰的，但是从他深邃眼神暗含一丝情感。
白小白能体会到这是高超鼓励加油的意思。
比赛已经开始了，白小白此刻不能有任何分心，他和小黑、高超招了招手后，重新专心投入比赛中。
食材已经完全洗净了。
白小白把豆腐放在干净的掌心中，拿起菜刀。
“天女散花切工，井字刀法。”
白小白默默使出这项绝招。
刷！刷！刷！
天女散花切工发威中，切工一气呵成，轻重有度，切豆腐的同时，又能避免切到手。
每块洁白如玉的豆腐，通过井字刀法，切成肉眼看着完全一致的正方小块。
连续切了好几块豆腐，七人份的量差不多够了。
把切好的豆腐摆放在盘子中备用，白小白另外拿起牛肉，摆放在干净的木质砧板上。
拿起菜刀，手起刀落，干脆利落。
白小白心里默念道，继续开挂使用绝招。
“天女散花切工，切丁刀法。”
啪啦！啪啦！啪啦！
牛肉在白小白的快速刀工下，先切成条，后切成均匀大小的肉丁。
这期间速度极快，普通人的肉眼完全跟不上白小白的刀速。
必须用慢速摄影才能捕捉到菜刀移动的轨迹。
江海电视台的摄影师小哥，原本正在摄像中，当看到白小白的刀工后，简直目瞪口呆了。
他是美食栏目的御用摄影师，摄影经验老道，从业好几年，也协助电视台拍过很多厨师料理美食的过程，其中不乏一些特一级名厨，他们的刀工虽说也是相当牛掰，但是根本没有白小白这么逆天。
手起刀落之间，看到的完全都是菜刀拖动的道道虚影，肉眼根本捕捉不到究竟那道虚影才是真刀。
这刀速简直可以申请吉尼斯世界记录了。
这还是人吗？
摄影师小哥看着正在切牛肉的白小白，眼里满满都是崇敬之情，震惊之余，他肩上扛着的沉重摄影机也在微微颤抖。
第二百六十章 绝招全开（下）（）
摄影师小哥看着正在切牛肉的白小白，眼里满满都是崇敬之情，震惊之余，他肩上扛着的沉重摄影机也在颤抖。
白小白全身心投入比赛，完全不知道一旁摄像小哥的身心变化。
把主要食材切好后，白小白把各种蒜、姜等等配料也切末。
刺啦刺啦——
好一会忙碌。
所有该切的食材都切好了。
在火灶台上架上炒锅，烧一锅水，加入适量的食盐。
等水沸腾后，白小白拿起笊篱，装上豆腐，放入盐沸水中，快速汆烫了一下。
一般汆烫豆腐主要是去除豆腐的豆腥味。
不过白小白的豆腐，都是用特别的柠檬水点的，所以没有半点豆腥味。
之所以也要汆烫，主要是为了让豆腐在盐沸水中定型，这样接下来的炒制过程更不容易散烂，而且经过盐沸水的快速汆烫后，豆腐在炒制过程能够保持鲜嫩状态，不至于过于变老变干。
豆腐快速汆烫完毕后，白小白捞入凉水中浸泡。
炒制之前的准备工作已经完成了。
接下来就是正式炒制。
这是自从有了美食系统后，白小白第一次制作炒菜，微微紧张之余又带着些许兴奋。
开始喽！
白小白心里兴奋着呐喊道，完全投入到了料理美食的欢乐中，仿佛忘了这是一场比赛。
灶台开火，架上炒锅。
等锅子热到微微冒烟后。
倒入花生油，油热后，先加入蒜末爆香，随之加入牛肉丁，豆豉、红辣椒、甜面酱。
微微爆炒几下，加入川菜料理的灵魂——豆瓣酱。
King灵矿朗——
白小白拿起炒勺，将所有调味料和牛肉丁混合炒拌均匀，直到炒到色泽鲜艳。
锅子里的牛肉丁混合各种调味料，火辣通红，发出滋滋滋的声响。
一股香辣的牛肉气味直钻鼻尖，直勾得白小白肚子里的馋虫一阵云海闹腾。
接下来，在锅子里加入适量的山泉水，化开炒料。
有的酒店在这个步骤会用高汤代替水，而系统的超级麻婆豆腐却不这样，用的是山泉水。
至于具体会呈现出怎么的效果，还有待最后的成品味道验证。
白小白满怀期待。
加入水后，直到锅子的炒料冒泡沸腾，加入豆腐，同时加入少量料酒和盐做调味。
白小白继续使用绝招。
“神级颠锅术，开启！”
King灵矿朗——
白小白放下炒勺，左手抡起炒锅，稍微一使劲，开始颠锅。
哗啦啦——
洁白如玉的豆腐，通红香辣的酱料，一齐脱离锅面，开始飞腾起来，豆腐在腾起中，接受酱料的洗礼和包裹。
豆腐、酱料，水乳jiao融，充分均匀过火。
这颠锅就像是一场精彩绝伦的表演一般，亮点十足，格外吸人眼球。
白小白这个颠锅的举动，在围观人群和评委席中，又一次造成了空前的轰动。
“我去，这哥们好像做的麻婆豆腐吧？这样疯狂颠锅子，那豆腐还不摔得稀巴烂啊，那还能吃吗？”
“太夸张了吧！一会做成麻婆豆腐碎，那咱们就有乐子看了。”
豆腐本身极其脆弱，稍微啃啃碰碰都会碎掉，所以川菜大厨在料理麻婆豆腐的时候，都十分小心翼翼，根本不会采用颠锅方式过火。
而系统做法非常任性，不是颠锅一下，而是整整十几下。
这算是超级麻婆豆腐的独创之处。
神级颠锅术白小白已经练得炉火纯青了，每一颗白玉般的豆腐裹上酱汁后，落在锅子，没有半点碎裂，保持完整的品相。
这是其他任何颠锅方式都无法媲美的。
评委席上的伊藤银之介看到白小白的神级颠锅术后，一时之间看呆了，整个人不知觉站起身，连嘴巴都差点合不上。
野原幸子也是如此，她站起来，大脑一片空白，整个人彻底懵了。
华夏料理在世界上也是鼎鼎大名的存在，野原幸子就曾经听过华夏的厨师颠锅相当厉害，可以一口气不间断颠锅好几下。
但是当她亲自目睹白小白颠豆腐，不理解的同时，还是忍不住惊叹道：纳尼，这样豆腐居然不会碎烂？到底怎么做到的？
白小白心无旁骛，一心在料理身上。在料理美食的时候，他内心满满的都是愉悦，仿佛忘记了这是一场比赛。
周边各种议论声和各种惊叹的表情他都没有在意到。
豆腐经过颠锅充分过火包裹酱料后，用文火继续稍微煮一会，加入几滴酱油，撒上蒜头的嫩叶。
扑鼻的香味向四周弥散而开。
辣椒的鲜红色，豆腐的玉白色，搭配蒜头嫩叶的嫩绿色，光是看着就让人食欲大振。
地瓜粉加入适量的水融合调匀，加入锅子里勾芡。
这个过程非常重要。
勾芡必须薄而透，不能太粘稠，否则会影响整体口感。
勾芡完毕后，舀一小勺花生油，沿着锅子壁边，缓缓加入。
马上开大火收汁炝锅，这时候无需再颠锅了，只要静静继续加热。
烈火焚锅，锅子滚热，麻婆豆腐充分接受火焰的洗礼，每一颗都变得无比滚烫，可以继续充分吸收酱料。
等锅子里的油完全浮起后。
正式起锅！
白小白这边起锅的时候，杜宪斌已经率先举手了，他的作品已经料理好了。
甚至还没来得及看，杜宪斌的菜品就已经被礼仪小姐罩上了高盖，端到了评委席上了。
白小白这边把料理好的超级麻婆豆腐，装在系统提供的山鹿青花瓷盘中。
最后在豆腐上撒上花椒，呈现最重要的麻味。
料理结束后，白小白的作品还没有完全完成。
拿起系统提供的鸭梨，白小白先削皮后，随即从便携式冰箱中取出刻刀，开始在鸭梨上使用绝招——鬼斧神雕工，花卉雕。
雕、挖、旋、削——
白小白这一次用鸭梨雕刻的花卉是天山雪莲花，这种花雕刻难度并不亚于菊花。
主要难度在于天山雪莲花瓣非常透薄，花瓣上还有层次鲜明的筋脉，一般食雕师也很难雕刻出它的神韵，稍微一不慎，就可能把雪莲花瓣直接雕成叶子，那就贻笑大方了。
手上动作行云流水，白小白刻得又快又好，他的花卉雕技术早已炉火纯青。
仅仅不到两分钟的时间，八朵精致的绽放天山雪莲花就刻好了，简直让人难以置信，一旁的摄影小哥，现在真心要给白小白跪下了。
平均一分钟雕四个雪莲花果雕，估计全华夏也找不出一个人来。
摄像小哥肩扛的摄像机已经在抖动了，连拍出的画面都开始晃动了。
白小白小心翼翼把八朵刻好的天山雪莲花，装点在装超级麻婆豆腐的青花瓷盘边上。
这样一来，他的作品也就完全完成了。
料理这道美食，白小白算是绝招全开。
天女散花切工、神级颠锅术、鬼斧神雕工，三个已掌握的绝招可谓齐上阵，终究打造出了这道美食。
白小白笔走龙蛇，写下菜品名：超级麻婆豆腐。
礼仪小姐拿个高盖罩好白小白的作品，也端着盘子到了评委席上。
另一方面。
五个日苯评委正在品尝杜宪斌作品——柿子青椒肉丝。
所有评委的举动都很疯狂，就连陈总也是一样，比起小白餐馆的那些食客，没有半分差别，可以说是毫无吃相了。
转眼间，一大盘子的柿子青椒肉丝就被他们吃了个精光，一点不留，整个只剩下一个空盘。
这杜宪斌虽然满口喷粪，态度傲慢，行径拽炸天，不过厨艺上确实有实力
从评委吃成空盘来看，这家伙料理的青椒炒肉丝绝对不一般，一点有特殊的秘密。
白小白微微有点发愣，总感觉不太妙，现在看来，这一场终极之战绝对是一场硬战了。
第二百六十一章 食物相克（）
五个日苯评委吃完杜宪斌料理的菜品，脸上都浮现一副心满意足，这表情只有之前王秃子料理的清宫秘制鸭能够比拟一二。
伊藤银之介从美味中晃过神来，问杜宪斌道“你这青椒炒肉丝明明用到了柿子，但是味道会这么好？完全没有柿子的那种涩味？”
女主持人把伊藤银之介的话翻译成华夏语问杜宪斌。
杜宪斌淡定道“我用新鲜的柿子，去皮去核，把果肉打成泥，加入少量冰糖调和后，上蒸笼大火蒸制，直到橘黄色肉酱转变成柠檬黄色，这样柿子的涩味会消除大半，鲜甜的柿子酱就算做好了。”
“我在做青椒炒肉丝的时候，加入了极少量的柿子酱调味，所以咸香中带着一点点柿子的清香，口味上也偏清爽微甜，但绝对不腻。”
女主持人把杜宪斌翻译成日语。
渡边一郎听后，继续问道“你的青椒肉丝我吃的出来除了柿子的香气，还特别鲜美，从味道上判断，你有用到了我们日苯的味增调味。”
杜宪斌听到女主持人翻译的话后，继续道：
“没错，我的确用到了味增，而且我用到的这种味增非常特别，是日苯原装购买的用有机大豆和有机米发酵而成的赤味增，这种调味品中含有鲣鱼粉，味道非常鲜美，我用它代替味精和鸡精使用，用来提升青椒肉丝的鲜味。”
野原幸子也问道“你的青椒肉丝用到了青红椒，是不是也是用特别的，吃起来特别脆爽，还有这肉丝用的是牛肉丝，怎么这么爽嫩？”
杜宪斌道“青红椒我都是之前特意交代城市棚户区有农田的农户，让他们一大早摘最新鲜、未打农药的青红椒给我，所以是非常新鲜的上等食材。至于肉丝在炒之前，我用太白粉和水调，将牛肉丝浸入其中，裹上了一层薄薄的太白粉的水，所以炒制的时候，能让牛肉呈现最完美的柔嫩的口感。”
面对评委的各种提问，杜宪斌都是对答如流，说得非常顺畅，似乎问题的答案，他早有所准备。
果然有备而来！
白小白在比赛专区，觉得杜宪斌这人真的不简单，居然懂得用味增来讨日苯评委的欢心。
华夏料理的味道算是五花八门，各有千秋，并没有一个国民味道。
而日苯则不同。
味增以营养丰富，味道独特而风靡全日苯，是最广受欢迎的调味品，算是日苯的国民味道，说是舌尖上的日苯代表，一点都不夸张。
日料中无论做成汤品，还是与肉类烹煮成菜，
