美食掌厨人-第15部分
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捡看完牦牛牛蒡骨，白小白注意到橱柜台面的砧板上放着一块巴掌大的牛肉。
这牛肉看起来和普通牛肉不太一样，有着大理石花纹一般的纹路，表面蒙上了淡淡一层雪霜，光是看着就觉得赏心悦目。
系统现字：严选健康南阳小黄牛饲养。喂食各种新鲜牧草、蔬菜、瓜果。食谱每月一换，每周重复，每日不同。小黄牛每天天然草地散步六小时，有专人人工按摩两小时，每天温泉水沐浴半小时，听轻音乐半小时。
这样的小黄牛不喂养饲料，生长周期比一般黄牛长。
屠杀后，系统只取黄牛最精华的肉——牛里脊肉。系统将牛里脊肉用特殊设备，恒温控制冷藏3天后，表面结上一层淡淡雪霜，成为霜降牛肉，不仅完美锁住营养，比新鲜牛羊肉质纤维更紧密，肌肉脂肪中饱和脂肪酸含量降低，口感更佳，肉用价值极高。
看到系统养的南阳小黄牛又温泉水沐浴又听音乐，白小白觉得自己二十几年白活了，混得还不如一只系统养的小黄牛……
当然除了霜降牛肉，砧板旁边的蔬果匡装满了新鲜的油菜。
系统继续现字：系统所才用的油菜为天然有机食品，不施肥不打药，用天然矿泉水滋养，富含维生素和各种矿物质。
白小白拿起一颗翠绿欲滴的油菜，心有多少有些不岔，自己每天都是喝白开水，没想到这油菜命倒好，天天都能喝到农夫泉水。难怪养得又白又嫩，都能掐出水来了，还有翡翠一般的光泽。
系统提供的所哟主要食材都是顶级的，除了主要食材，壁橱上还有干辣椒、花椒。
总之各种佐料应有尽有。
白小白仔细清点一遍，食材辅料佐料一样都不少，于是开始动手料理食材。
牛肉面是中国众所周知的美食，每个地区根据自己当地的风俗习惯，做法和口味也各有差异。
比如兰州牛肉面讲究一清（汤）二白（萝卜）三红（辣子）四绿（香菜蒜苗）五黄（面条黄亮）”
而台湾牛肉面则讲究面条Q弹，牛肉香软，汤头浓郁，口味上则是百花齐放，既可以红烧，清炖，也可以是香辣。
但是归纳总结来说，牛肉面关键三个组成部分其实都是一样的，即汤、面、肉。
只有汤、面、肉三部分都把握好，才能算是一碗顶好的牛肉面。
比如至尊牛肉面的汤部分，也就是熬牛骨高汤，这是一个细活，需要好几个步骤，缺一不可。
白小白把硕大的牦牛骨放入装着微沸水的锅中，迅速飞汆除去血水和杂质后捞起。
拿一把小锤子轻敲牛骨头表面，直到出现细碎的裂纹。
这样做是为了更好熬出牛骨髓里面的营养成分。
经过预处理的牦牛骨放到特制的绿色双层超大砂锅中。
这种绿色双层超大砂锅设备是系统提供的，白小白之前连看都没看过。
有一大一小两个砂锅，相互交叠在一起。
系统现字：最先进的双层绿砂锅熬煮设备，能循环恒温熬煮，持续过滤骨髓中的浮沫杂质，熬出牦牛骨89。99％的成分，完美锁住营养，不被破坏。
白小白看到系统这段现字几乎咂舌的说不出话。
做过饭的人都知道，我们平常熬骨头汤有一个难点。熬太短时间，骨头里的营养成分出不来。熬太久了，成了乳白色，看着很有食欲，殊不知实际上营养成分已经被破坏得差不多了，所以一般熬排骨汤，骨头汤之类的，很难找到一个最佳平衡的时间点，一般普通家庭真正能熬出来的营养成分大概连50％都不到，营养损失率高达50％。
没想到系统的绿色双层砂锅竟然能完美锁住将近90％的营养成分，这真心也是没谁了。如果能把这锅子拿出去销售，大妈们绝对打破头哄抢。
第二十二章 至尊牛肉面（下）（）
白小白一面惊叹系统黑科技，一面按照绿色双层砂锅的使用说明，开始在大砂锅中加入一定量的水，然后把预处理好的大牛骨放到大砂锅里。
撒上些许花椒，加入一根干辣椒后，白小白通电，盖上砂锅盖。
砂锅机器电子显示屏倒计时显示，牦牛骨高汤熬煮只需要十分钟。
一般上好的牛肉高汤都需要不间断熬煮很长时间才能迸发最醇厚浓郁的口感。现在这绿色砂锅只要十分钟，简直是神一样的速度了。如果让其他牛肉面馆知道有这么个‘神器’，非得踏破白小白的门槛，抢到这双层绿砂锅不可。
通电不到一分钟，双层砂锅盖已经咕噜噜往上顶，显然里面的水已经沸腾了。
不一会儿，牦牛骨高汤的香味渐渐弥漫开，一直从厨房飘到朝天门街。
这香味极具诱惑。
现在是早上七点一刻，朝天门街上很多赶着上班的人都没来得及吃早餐，经过小白餐馆，闻到这股浓郁的香味，都忍不住驻足向店里投来了饥渴的目光。
除了一些是小白餐馆的老顾客外，还有一些搞不清楚的吃瓜群众。
“是茶叶蛋的香味，对了还有一股牛肉的香味。好香啊，你们闻闻。”路人甲的鼻子非常敏锐，一下就区分出了两种香味。
“这香味简直绝了，太香了。”一个第一次经过朝天门街上班的西装男就差点没把鼻子贴到小白餐馆的门缝去闻。
“太想吃啊。”路人乙抹了抹嘴角微微溢出的口水。
“这家店前两天还是卖茶叶蛋，难不成推出新品了？”一个朝天门街老住户疑惑道。
“估计是，你看现在都七点多了，还不开店门，可能真的在捣鼓什么新菜吧。”另外一个朝天门街的老住户说道。
一个五大三粗的上班族汉子听老住户这么一说，急道“我靠，我是来吃茶叶蛋的，这家店不会今天不营业了吧。”
上班族汉子说完，走到小白餐馆门口，用厚重的手轻轻拍了几下卷闸门，喊道“老板，在吗？买茶叶蛋……”
汉子声音粗犷，连续喊了几声，里面没有任何回应。
其实系统提供的玻璃厨房隔绝气味能力很弱，但是隔音效果却很好。
加上厨房双层砂锅咕噜噜的声响，白小白现在全神贯注制作至尊牛肉面，所以上班族汉子的拍门声，他根本没听见。
其实门口像上班族汉子一样焦急的人有好几个，人群中就有几个熟悉面孔。
朱雨菲和小恩也已经在店门口等待了好久。
她们两一早就兴高采烈，相约来小白餐馆吃茶叶蛋。
只是没想到小白餐馆店门紧闭，直到现在还没开门。
朱雨菲倒还好，公司就在朝天门街后面的商业街写字楼上，路程很短。
倒是小恩急得像是热锅上的蚂蚁，她上班的公司实在有点远。从朝天门街道公司，要坐1路公交车，经过好几站，过去少说也要二十分钟。
小恩看了一下手机时间，对朱雨菲说“雨菲，时间来不及了。我等不了了，我先走了。”
小恩前几天已经迟到一次了，这个月要是第二次迟到打卡的话。按公司的规定，会被扣一百块钱。所以小恩哪怕再想吃茶叶蛋，也只能作罢。
“那你路上小心点。”朱雨菲嘱咐道。
“行，那我走了。”小恩和朱雨菲打招呼后，也不顾淑女形象和脚上穿着高跟鞋，一个劲往朝天门街公交车站奔去。
一开始来吃茶叶蛋的老顾客还抱着奇迹发生，小白餐馆会开门，可是足足又等了一刻钟，他们才发现自己错的很彻底。
还是没开门……
“估计早上不会开门营业了，还是走吧……”一个老顾客摇头道。
“唉，中午再来看看吧。”另一个等待的老顾客也走了。
时间把老顾客最后一点耐心也磨完了。
老顾客渐渐散去，该上班的上班，该做生意的做生意。
到最后只剩下朱雨菲一个人，她穿着高跟鞋，站得腿都酸了。
要是换了其他餐饮店，她早走了，可是自从吃了两次至尊茶叶蛋后，她一直念念不忘那种味道。
朱雨菲义无反顾的继续等。
八点钟到了。
小白餐馆还是没开门。
公司打卡时间八点二十分，朱雨菲叹了口气，捏了捏微微发酸发胀的小腿，也上班去了。
小白餐馆玻璃厨房内。
白小白正专心揉着面团。
牛肉面面条的劲道与否，和面很关键，这是个细活，加入蓬灰和水的时机很考验厨师的真实手艺。
三遍水，三遍蓬灰，一次都不能少，外加九九八十一遍的揉。
这是个力气活，看着手上的面粉逐渐成形，白小白一点也不觉得累。
和面到什么程度才能算好，必须呈现‘三光’。当然不是RB鬼子的‘烧光，杀光，抢光的三光’，而是要达到“面团光，面盆光，手上光”
和好面后，白小白把光亮的面团，塞进了特殊的醒面设备。
哔——
黑科技醒面设备真不是盖的，也就是一眨眼的功夫醒面就搞定了。
醒好面后接下来就是溜条，拉面。
啪啦……啪啦……啪啦……
白小白感觉厨神小当家附身一般游刃有余。
随着一阵阵有节奏的摔打声，粗面团在白小白的手里越变越细，一条条粗细均匀的拉面条诞生了。
拉面下放滚水中迅速翻煮。
滴……
煮拉面的过程，绿色双层砂锅的牛骨高汤也熬好了。
白小白揭开砂锅盖，瞬间蒸腾的高汤热气直往人鼻子钻。
一时之间香气四溢，满屋生香。
没有加大料，只加了一些干辣椒、花椒去腥，没想到牦牛骨高汤居然这么香。
不愧是熬出了89。99％营养成分，简直比滋补炖罐还香。
白小白小心翼翼从小砂锅里盛出一碗牛骨高汤，加入调味佐料、香菜蒜苗，然后把煮好的拉面放入调好味的牛骨汤碗中，再摆放上汆汤好的油菜。
只差牛肉了。至尊牛肉面的牛肉既不是清炖也不是红烧而是烈火炙烤。
预先腌渍好入味的小条状霜降牛肉，刷上一层薄薄的地中海顶级橄榄油，撒上些许海盐，用铁签串好，放在烈火中快速炙烤。
白小白严格控制关键的火候。
火大一分，牛肉可能瞬间变柴变老，牛肉味消失殆尽，火小一分，无法炙烤出牛肉本身的焦香。
滋滋滋……
烈火蹿烧在霜降牛肉上，发出滋滋滋的响声。
多余的牛油从牛肉内部往外渗出，混合表面的橄榄油，瞬间被烈火点燃。
通红的火光照亮了白小白的脸。
这就是火焰料理。
焦香的牛肉味扑鼻而来，带着淡淡的橄榄油清香，白小白没吃早饭，肚子里的馋虫被这股香味瞬间勾了起来。
牛肉炙烤好，白小白用小刀切成厚度近乎一致的牛肉片，像是孔雀开屏般装饰在牛肉面上。
这样一碗卖相十足，至尊牛肉面就算大功告成了。
黄亮的面条，红亮焦香的炙烤牛肉，澄澈的牦牛骨高汤，搭配绿油油油菜香菜蒜苗，顿时让人垂涎三尺。
第二十三章 小试牛刀（）
等级升为大白，按系统规定，每次推出新品，宿主第一次试吃都是免费的。
所以白小白也不管三七二十一，拿双筷子，也顾不上烫嘴，直接吸溜起至尊牛肉面的面条。
吸溜……吸溜……
白小白自诩从小到大吃过的面条多种多样，可是目前为止，就数眼前这碗至尊牛肉面的口感最好。
面条十分爽滑Q弹，每嚼一口满嘴都是面香。这几乎已经是面条口感的极致。
“系统，这面条怎么这么有嚼劲。”
系统现字：至尊牛肉面揉面用水非常特殊，凿取云nan玉龙雪山海拔5000米的天然冷泉。这种冷泉水天然呈现弱碱性，富含各种矿物质，是揉面发面的上佳用水。
系统继续现字：系统提供的揉面蓬灰也非常特殊。
摘取内meng古大漠戈壁顶级蓬蓬草，明火灼烧成灰。再经由系统精细化设备，层层筛选过滤，除去其中的99。999999999999999％的铅、砷等重金属，几乎仅保留精华有效成分。
难怪有这么顶级的口感，原来水和篷灰都这么特殊。
关键篷灰还除去的大量有害重金属，非常健康。
白小白虽然之前没有经营过牛肉面，不过他知道市面上使用的蓬灰有两种。
一种是蓬草烧成的，和系统差不多。另一种是食品企业根据蓬灰成分，用化学方法配制而成。
无论是哪一种蓬灰，里面都不可不免含有铅、砷等重金属成分，所以国家卫生监督所一直定期不定期对牛肉面馆使用的蓬灰进行抽检，为的就是预防铅砷过量，损害人体健康。
白小白吸溜两口面条后，又喝了一口牦牛骨高汤。
高汤滑入口腔的一刹那，浓郁的香气包裹住了整个口腔。
熬出89。99％的牦牛骨髓汤真不是说笑的，几乎完好保存了骨胶原蛋白。每一口都是满满的醇厚滋味。
好就一个字，不需再过多描述。
白小白端起碗，也顾不上烫嘴，咕噜咕噜一口气喝了大半碗牦牛骨高汤。
喝了汤，白小白又夹起一片炙烤牛肉片放入嘴里。
稍微一咬，美味瞬间在嘴里爆发……
焦香的牛肉，外焦里嫩，牛肉微微溢出腌制入内的酱汁。
咸香美味的酱汁在口腔徘徊，回旋。最后一点一点在味蕾上慢慢散开，让人升腾前所未有的满足感。
霜降牛肉的口感真的没话说，满满的牛肉香，让人欲罢不能。
至尊牛肉面的面、汤、肉相得益彰，谁也没抢了谁的风头，配合的非常完美。
不亏是牛肉面中的至尊王者——至尊牛肉面。
白小白一口汤，一口面，一口牛肉吃得好不过瘾，根本停不下来。
不一会儿碗里的至尊牛肉面被他吃了个干净，只剩下一个空碗。
吃饱饱，精神好！
白小白吃完至尊牛肉面，感觉今天的精气神都饱满了。
“系统，这一碗至尊牛肉面定价多�
