美食掌厨人-第163部分
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除了白远山和高超以外，所有宾客都质疑白小白的说法。
“我还是不相信，用了梅花雪水，就能酿出这种琼浆玉液。”
“就是，这毛小子一直在出风头，刚才猜出黄酒，我是挺佩服他的，但是他现在的说法很夸张，完全没有科学依据。”
“这白小白，什么梅花雪水，妥妥的瞎说八道。”
陈琛本来一言不发，听完白小白的一席话后，他继续问道“白小弟，你还有什么要说的？”
白小白坦然答道“用梅花雪水只是酿酒的第一个关键步骤，如果我没猜错的话，还有第二个很关键的步骤。”
第二百九十九章 黄酒的秘密（）
一 白小白坦然答道“用梅花雪水只是酿这酒的第一个关键步骤，如果我没猜错的话，还有第二个很关键的步骤就是特别的窖藏法。”
有男宾客听得一头雾水，随口问道“小弟，你说的特别窖藏法是什么意思？”
有的男宾客似乎已经听明白了白小白的意思，反问道“你是说黄酒酿好，然后放在特别的地方窖藏？”
白小白说“没错，就是让酒精发酵浓缩变得更醇香。”
席间有人立刻提出疑问道“白酒一般可以窖藏几年变浓香，但是这黄酒本来度数就不高，不容易窖藏吧？搞不好直接坏了。”
还有人说得更直接“窖藏就可以让梅花香更浓，这也太假了吧。”
“虽然这小哥说得很肯定，但是这种说法还是不可信。”
所有宾客听闻白小白的说法后，实在不敢苟同他的观点。
实际上，白小白的话还没全部说完。
他继续解释道“是原浆酒就可以窖藏，不单单是白酒，黄酒也可以。酒味变酸那就是窖藏失败。”
刚才那个说黄酒不能窖藏的宾客，听到白小白的直接反驳，愈加不爽道“那你说琛老的黄酒是怎么特别的窖藏，有这种特别的梅花香。”
面对宾客的提问，白小白脸色淡定，侃侃而谈“一般黄酒的窖藏点，主要分为地下、岩洞、半地下的酒窖这三种。依我看，琛老的酿好的酒是藏在地下的酒窖发酵的，而且这个酒窖是在设在一片梅花林下。”
白小白的一席话又惹来宾客阵阵非议。
“这白小白太能装逼，就好像是他酿的酒，他窖藏的酒一样，说得这么肯定。”
“你还真别说，这小子虽然装逼，但是确实有点真学识。”
“狗屁学识，这白小白比我家隔壁老王还能吹牛逼。按他的说法，只要把酒坛埋在梅花林地底下，就有这么浓郁的梅花酒香，那我把酒坛埋在桂花林底下，就有桂花香，以此类推，老子自个都能酿花酒了，那些酿花酒的厂家也早就统统倒闭了。”
“你这么说也有点道理，听听这小子怎么圆他的说法。”
两个中年男宾客从上桌之前就看不惯白小白，因为小白餐馆的天价菜品，把这哥俩着实吓得不轻。
因此，当下两人私底下不免多耳语几句。
白小白自然听不到他们私底下的非议声。
他只是想把心中的想法表述出来。
猜对了，可以获得价值不菲的沉香手串，猜错了也不丢脸，反正之前的宾客都猜错了，不差他一个。
东道主陈琛倒是一言不发，很认真看着白小白，脸色有点说不出来的怪异。
白小白不知道自己的猜想究竟正不正确，他继续把没说完的话，一次性说完：
“我刚才查看过琛老装黄酒的酒坛，这酒坛不是一般陶土酒坛，用的是特别的黑陶土。”
“这种黑陶是在用陶土焙烧后期用浓烟熏翳，让烟中的黑碳微粒渗入，充填陶器的空隙，所以最后烧制的成品呈现黑色。尤其是极品黑陶酒坛，壁面就像蛋壳一样薄，被称为“蛋壳陶”，非常罕见，琛老选用的酒坛就是这种级别。”
“这种‘蛋壳陶’酒坛，和一般的陶器很不一样，最大的特点就是透气性特别好，可以促使酒体醇熟，因为烧制过程中有黑炭颗粒渗入，就像是活性炭一样，更可以吸附黄酒中的一些杂质，部分杂菌，让黄酒味道更加香醇纯粹。”
“所以归纳起来，我想琛老在用梅花雪水酿好黄酒后，用特别的‘蛋壳陶’酒坛盛装，然后在梅林地底下挖了一个特别的干燥小酒窖、用梅林的老泥封住酒坛口，并用梅花老泥填满酒窖坑，让酒坛在特别的梅花土壤环境下自然长时间发酵，最后才成就今天的佳酿。”
白小白说得一段话，不似老学究那样平淡无奇，他每一句话都说的铿锵有力，很有语气节奏感。
当下，整个席间鸦雀无声，没有一个人分神，全体凝视白小白。
上面一番话，就算是看着文字，照着念也不可能说得这么流畅。
不仅仅是关于酿酒的过程，更是把酿酒用的酒坛也是说得清清楚楚。
总之，如果没有真才实学，是绝对说不出这样一席话。
有几个年轻一点的女宾客，已经忍不住把炙热的目光，停留在白小白略显帅气的脸上。
之前两个非议白小白的两个男宾客，当下也无话可说，不过他们心里还是同时暗想。
这纯粹就是白小白的猜想，虽然他说得像真的一样，但是如果琛老否认，那他刚才说得话都是废话屁话连天。
两个男宾客正想着。
只听见一阵雷鸣般的鼓掌声，瞬间打破了沉静的气氛。
所有宾客循声看去。
鼓掌的人正是陈琛。
他眉头舒展，喜笑颜开，停止鼓掌后，伸出大拇指，夸赞道：
“年轻人，你真的不简单。我自个酿的特别黄酒，之前也邀请了广粤顶级的品酒师品鉴，但是没有一个人晓得我的酿酒关键的秘方，没想到你刚才说的完全不差。我陈琛这辈子没有多少佩服的人，年轻人，你独算一个。”
陈琛之前都是称呼白小白为白小弟，这一次改称呼‘为年轻人’，完全是发自内心的赞赏。
他实在没想到眼前这个二十岁出头小伙子，居然实力这么强悍，真是前途无量啊。
白小白其实不是半吊子，他有实打实的真实力，从小耳濡目染下，他积淀的美食知识太丰富了。
因此，不单单入得了实践的厨房，更是登得上理论的厅堂。
当然，关于琛老酿黄酒的这些想法，并不是白小白毫无根据，胡思乱讲，更不是凭空妄想。
他是从南北朝虞悰编辑的美食奇书《食珍录》的部分遗失的‘梅花酒’章节有所感悟，以及综合《红楼梦》部分描写，在加上综合自己的想法，最后推测出的猜想。
没想到这些想法完全正确，这倒是让他有一点意外。
白小白这一刻，算是深刻意识到多读书确实有好处。
活到老学到老，空闲多阅读各种书籍，总有派的上用场的一天。
当下，大部分宾客知道白小白猜对了酿黄酒的过程，心里都那个羡慕啊，连美味的螃蟹也食之无味了。
这也难怪。
猜对了就有沉香手串，这奖励所有宾客都想要，现在唯独让一个新来的白小白拿走了。
不惹人嫉妒才怪。
不过坐在陈琛右手边上的一个老年男宾客，却开口道“琛老，这远山兄弟的侄子确实见多识广，就是不晓得他能不能品鉴出你这黄酒究竟是几年陈的？”
这位老年男宾客的话，让大部分几乎心死的宾客，又看到了一丝希望。
琛老之前强调过，不仅要说出酿酒的关键秘密，还要说出黄酒究竟是几年陈的，只有两个问题都对，才能获得沉香手串。
人都有私心，这不可避免，自己得不到的东西，往往很多时候也不愿意被别人得到。
因此，在宾客中，此刻就有几个逗比宾客，在心里祝祷。
“天灵灵，地灵灵，太上老君您老显灵，不要让这白小白猜中几年陈。”
“猜不中，这白小白肯定猜不中，要说随便说一个数字，一次猜中的概率很低。”
“这白小白要是能猜中，我就吃狗屎，他肯定猜不中，这品酒没有个十几二十年的经验积累，要准确猜中，除非有狗屎运。”
不同别个，此刻白远山却在心里祝祷。
“老天，保佑我大侄子必须说中啊，要是他说中，我回头给你老烧个乳猪酬谢。”
白远山自然希望肥水不流外人田，这个沉香手串白小白获得后，他这个当小叔的自然也是脸上有光。
不同其他宾客和白远山，白小白身边的高超，在席间就一言不发，脸上也一直是淡淡的。
他此刻倒是非常期待白小白的回答。
这些日子，高超和白小白在一个屋檐下生活，他知道白小白在厨艺上的造诣很高，但是却不知道他究竟有什么短板不足。
也不知道外公酿的黄酒几年陈他能不能一次说中？
高超摆出一副看大戏的期待脸色。
此时此刻，所有宾客都把目光集中在白小白身上，仿佛这是他专属的个人表演‘舞台’。
而白小白却淡定拿起小半杯黄酒，又微微抿了一小口，三秒的略微停顿后，他终于说出了心中的答案。
第三百章 宴会结束（）
一 而白小白却淡定拿起小半杯黄酒，又微微抿了一小口，三秒的略微停顿后，他终于说出了心中的答案。
“这黄酒六年陈。”不过多装逼累赘的描述，白小白直接说出年份。
所有宾客都屏息等待琛老的答案。
琛老的肯否定回答，关系到价值六位数的沉香手串是否送出，这实在让人光想着就浑身不自觉冒鸡皮疙瘩。
众人聚焦下。
只见陈琛又一次鼓掌，又一次伸出大拇指，激动点赞道“年轻人，太精彩了。你今天让我大开眼界，你猜的一点没错，就是六年陈的黄酒。但是我很好奇你是怎么一次就猜出来？”
陈琛当下有说不出来的疑惑。
要说华夏国的顶级品酒师，你让他们品鉴洋酒，他们非常在行，比如各种高级洋酒，诸如高端葡萄酒，XO，威士忌，或者是本土的白酒，他们确实可以通过一小口直接得知品牌、年份，甚至产地。
但是你让他品鉴一杯黄酒是什么年份，他十有八九都不知道。
要说之前酿酒的秘密，可以通过涉猎各种知识来完备，那么几年陈考究的是真正的硬功夫。
面对琛老的疑惑，白小白耿直详细解释道：“其实我也不是专业的品酒师，只是我老爸生前每一年都会酿黄酒，所以我对这种酒比较熟悉。”
“黄酒和白酒不太一样，好的白酒可以越存越香，但是黄酒比较特殊，这种酒窖藏后，前期香气变化较大。比如一年陈的新酿黄酒比较刺激、冲鼻，入口有一种特别的糙辣刺口感。等到中期后，酒体会渐渐变得醇厚协调、细腻醇厚，到了后期酒体醇香开始突出、优雅，渐渐出现陈味，口感变好。一般黄酒来说，窖藏都比较短，前期是1…2年陈，中期2…4年陈，后期是4…6年陈，如果再往后，因为黄酒酒精度数不高，不宜长期存放，很容易被氧化变酸。”
“我刚才喝完黄酒，比较符合后期的口感，再加上这黄酒的颜色琥珀色中透着淡淡的绿色，所以我得出6年陈的猜测。”
一大段吊书袋的说话，从白小白口中说出后，也变得别有意趣。
尤其是白小白的音色迷人，低沉而有磁性，自然而不做作，加上咬字清晰，平仄有调，听他说话特别的享受，感觉耳朵都能怀孕的那种。
白小白说得头头是道，既专业又通俗，在座的宾客当下无一不发自内心的佩服。
有连之前非议的两宾客，当下也觉得脸上赤呼呼，像是被啪啪啪抽打了一巴掌。
陈琛举杯道“年轻人，我真心佩服你，来，我敬你一杯。”
陈琛知道此刻再多的点赞，都比不上这一杯敬酒。
陈琛主动敬白小白酒，并兑现前言，把手上的沉香手串亲手赠与他，那些世故的宾客，态度一百八十度大转变，纷纷向白小白敬酒。
“小白兄弟，来，我也敬你一杯，就算是认识了，我叫李大仁，做服装贸易的……”
“我是做医药生意的……”
白小白酒量向来不差，喝一扎啤酒也不会醉，但是黄酒度数虽然不是特别高，但是后劲有点大，所以面对众多宾客的敬酒，他都是微微抿一口意思一下就行了。
真要一杯一杯灌下肚，就算他酒量再好，也得倒下了。
螃蟹吃完，各种山珍海味轮番端上。
什么鲍汁扒海参，炙烤鹿肉，花菇炖鸡，清炒芦笋……
晚上因为运动量少，吃多容易不消化，所以白小白都是每一道菜适量吃点。
也不记得上了多少菜，白小白的头已经有点晕乎乎的。
他只记得最后一道菜是甜品冰糖炖官燕窝。
宴席间，很多宾客酒酣之时，互相划拳助兴取乐。
宴会一直到九点多，还在继续。
白小白有点犯困打盹就想睡觉，白远山酒足饭饱后，没有久留，和陈琛告了别。
白小白也和高超告别。
琛老挽留叔侄两就在别墅过夜，白远山借故有事婉拒了。
琛老只能作罢。
白远山用软件打了的士，和白小白坐上车离开了陈家别墅。
两叔侄坐在后车座上。
白小白闭目养神。
这时候白远山开口道“大侄子，你今天晚上在宴会上真给我们老白家长脸，你小叔我脸上也有光。”
白小白随口嗯了一声，继续闭目养神。
白远山继续道“大侄子，你今天拿到的那串沉香手串能不能送给小叔。”
这今晚能在秋菊螃蟹宴上出尽风头，并获得沉香手串，除了白小白平时读的书杂意外，小叔白远山的功劳也功不可没。
《食珍录》遗失的‘梅花酒’章节，就是从小叔送的一本古书中记载的。
何况小叔逢年过节送的东西也不在少数，加上身上这一套西装也是他直爽掏三千多块买的。
这份深厚的叔侄感情绝非一般，打着灯
