重生祖茂-第7部分
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用的是米。但这米却不是水稻种出来的，而是被称作是稗子的一种农作物。
橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳，叶徒相似，其实味不同。所以然者何？水土异也。
稗子生长于淮北之地，稻跟稗子的关系就跟橘和枳虽然不一样，但也差不了多少。稗子和稻子外形极为相似，大多生长在稻田里、沼泽、沟渠旁、低洼荒地中，是水稻的一种伴生杂草。
由于淮北的特殊环境，以及古代种植水稻多是粗放，很少清除杂草，因此导致稗子吸取了本该属于水稻的养料。水稻精贵，生长不易，而稗子的环境适应性却很强，生长茂盛，最终等收割的时候，稻田里就以稗子为主，就算有水稻，颗粒也不饱满，产量不高。
古代的水稻跟现代的优良品种不同，出米率算上糠也只有六成。稗子的出米率更低，不足三成，主要成分还是糠。稗子中，糠至少占了七成。
稗子好侍弄，只要开垦出田地，不怕稗子养不活。虽说稗子口感很差，但是吃糠喝稀，总比挨饿要好。沛国境内稗子种的多，也不怕遭天灾，因此粮食的产量就很高。但却也陷入了一种怪圈，家里有粮食就生孩子，孩子长大就成新的劳动力，去开垦田地种稗子，因此稗子的产量逐年升高，家里吃饭的嘴巴也越来越多，最终就是老百姓还是很穷，一辈子都只能吃糠喝稀。
祖茂本以为发明炒菜，不但能满足刘耀的口腹之好，还能给自己赚钱养兵，却不想来错了地方。
祖茂在相县建了一家酒肆，起初生意也确实不错。不仅刘耀带人前来捧场，沛国境内的名门望族和豪强地主够身份的都会派人前来祝贺。
三月份的时令蔬菜是青菜、韭菜、芹菜，再加上地窖里藏过冬的白菜、萝卜，酒肆里的蔬菜不少。
士族豪强平日里吃的都是水里煮过的烂恹恹的菜，哪有看到过炒得油汪汪鲜嫩嫩的青菜、韭菜、白菜，因此一下子连平时喜欢吃的牛羊肉的味道都忘记了，纷纷对蔬菜大快朵颐。
但后来也就那样，蔬菜每家每户都有，炒菜虽然好吃，但也就偶尔出去尝个鲜就好了。而肉食，无论是煮的还是烤的还是炒的，味道都差不多，家里的不要钱，酒肆里的菜贵的要死，那还不如在家吃饭呢！
普通老百姓光顾着吃糠喝稀，蔬菜虽然种的不少，但都是用来卖给富贵老爷们的，老百姓自己一般都是挖野菜吃。因此，指望连自己种的蔬菜都不肯吃的老百姓来酒肆吃饭，完全就是白日做梦。
祖茂也想降低价格，吸引更多的客人。但炒菜要用油，这个时代的油料作物主要是胡麻，胡麻的籽就是芝麻，此时芝麻种的还少，产量也不高，植物油的价格就很贵，动物油价格也不便宜，沛国牛羊少，虽也养猪，但这个年代猪的生长周期也长。因此顾及生产成本，祖茂最终选择保持了高端路线，因此炒菜也就成了名门贵族的专享。
祖茂开酒肆虽然没为自己赚到多少钱，但却也产生一定的有利影响，饭局早从鸿门宴开始就成了谈论重要事情的一个平台，祖茂的酒肆也很快成为了相县附近名士豪强的交流场所。在祖茂的地方吃饭，自然不可能会辱骂祖茂，祖茂的名望只会随酒肆传入越来越多的人的耳中。
第15章 豆浆油条（）
“兄长，吃了吗？”
“没吃！好，今日我请客！”
近日内，相县内兴起了一股尚学之风，士人学子通常结伴出游，相互切磋学问。
“贤弟，你拉我来这作甚，我是为了学习文章才跟你出来的。你若想吃饭，随我回家做客，我命仆人做好美食，足够你享用。”
“店家，来两份一世清白和一份金鳞化龙。兄长且慢，稍等片刻，便见分晓，小弟定教兄长不虚此行。”
很快，酒肆内的跑堂小二端来盘子过来，只见盘子上盛放着两碗冒着热气点缀着葱花的豆浆，和一盘共有三根刚炸出来的金黄脆嫩的油条。
“粉身碎骨浑不怕，要留清白在人间！此物名为一世清白，本质却是豆菽。大豆历经研磨熬煮，最后凝聚成的精华，再配上青葱翠绿的葱花，加上少许盐花调味，终成了这清清白白的美味。
此物不但好看，还象征着我们学子以后不管是做人还是为官都要一世清白，另外除了这层含义，将此物饮如腹中，味道也非常不错，实在是令人回味无穷。先前那句诗文，便是平舆名士许靖所做！许靖曾言：‘不饮此物不足以明其志！’如今沛国附近的名士豪客，经常为了见识此物来我相县。
金鳞岂是池中物，一遇风云变化龙。此物名为金鳞化龙，这道菜也是许靖亲自命名的。这金鳞并非是黄河鲤鱼，而是指麦子成熟的时候形似一枚小小的金鳞，但经过数道工艺加工之后，便成了如今这黄龙般的模样。麦子兄长应该吃过不少，但能做成这等美味，实属世间罕见。
名士许靖借这道菜教育世人学子，一定要好好接受教育，努力学习，等有朝一日厚积薄发，金鳞化龙，出人头地！这两道菜几乎是每位慕名来此的学子必点的菜肴，除了你我这等学子之外，不少名士也会来此品尝一二，表示此物不凡。
今日小弟请兄长前来，就是希望兄长不要因为闭门造车，而错过了世间机缘。倘若兄长觉得此事不值得出来一趟，那么小弟就在此先向兄长赔个不是！”小弟举起豆浆一饮而尽。
“听君一席话胜读十年书。为兄在此谢过贤弟，若不是跟贤弟来此，安知世间有此稀奇之物？安能明扬我心中志向！贤弟助了我一臂之力，今日安能让贤弟再为我耗费钱财！过会便由为兄来付账，现在贤弟敞开肚子尽管吃！店家，再来两份一世清白和一份金鳞化龙。”
兄长说完觉得有些口干舌燥，于是拿起豆浆尝了两口，顿时感觉这豆浆滋味不错，此物竟比牛乳还鲜，还要爽口润滑！随后又拿起油条，感觉味道更是美极了，此物竟比寻常的谷物食品更香，比寻常的油炸食品能脆，两种口感融合在一起，直教人欲罢不能。
豆浆和油条只不过是祖茂弄出来的最简单的食物，原本也没想着赚钱，只为讨好刘耀，在刘耀那里刷一波好友度。后来用豆浆油条做早饭招待刘耀，顺带把许靖也叫上来陪刘耀吃饭，豆浆和油条这两样后事再简单不过的早餐，却受到了两人的极度认可。
祖茂表示现在的豆浆原料一般，调味品更是奇缺，只能加点盐和葱花做咸豆浆，完全无法跟后世加酱油，加味精的咸豆浆相比，更别说还有只加白砂糖的甜豆浆。至于油条差别不是太大，就是原料有些差距，祖茂的油条用的是夹杂着麦麸的面粉做成的，用的油则是猪油，而后世的油大多是植物油，但最终的口感应该是差不多的。
祖茂看到古人面对现代的食物完全没有任何抵抗力，就发现了豆浆油条这种最简单的食物里也蕴含着无限商机。因此祖茂在宴客之后，留下许靖商量，又许了许靖一些利益，让许靖给自己的酒肆代言，给豆浆油条等食物打广告。
在古代名士的影响力不亚于现代的明星，更别说受名士影响的大多都是有钱人，而许靖又是本地人，又在本地打广告，这效果自然非同凡响。
豆浆油条一炮打响，祖茂酒肆自然财源滚滚。
当然光靠豆浆油条还撑不起一个饭馆酒店，除了豆浆油条这两样之外，祖茂还想出了好多招牌菜，并且每道菜都配上了一个响亮的菜名或是一句配套的诗文。譬如油豆腐就叫金玉满堂，烧鸡叫飞黄腾达，豆腐瘦肉汤叫多福多寿，馒头包子叫蒸蒸日上，要不是现在还没科举，祖茂还准备把鸡翅和猪蹄配在一起，取名叫金榜题名
祖茂的酒肆一定程度上引领着人们的饮食风尚，但却不能直接改变人们的饮食习惯。穷人暂且不说，就说那些富人——肉食者，习惯上还是吃牛羊肉和鸡鸭鱼，而猪肉和狗肉，还有虾蟹黄鳝泥鳅却并不喜欢吃，而祖茂自身的习惯却偏偏跟他们相反。
抛开肉食不说，就说主食，肉食者首食小米，次等选择面粉和黄米，最后才是吃稻米和豆子。沛国很少种植小米，大多种的是麦和稗子，极小部分地区种植豆子和蔬菜。
富人为了自己的口腹之好要从北方购买自己喜欢吃的小米。种得多产量大的小麦却因吃面粉的富人不多，供大于求使得小麦的价格低于平均水平。穷人吃的是稗子做的米糠、稀饭或者是麦麸、米糠、豆子做的豆饭，这种食物本来就是穷人吃的，因此价格也低。
沛国的饮食结构和粮食生产结构不同，最终导致沛国的财富留向北方，而地主、商人可以通过收购本地价格低廉的小麦和稗子，再贩卖到其他地区，来获取本该属于农民的利益。
发现了这种情况，祖茂不得不想办法来解决。祖茂所掌管的钱粮，很大程度上都来自于赋税，羊毛出在羊身上，赋税本身就来自于老百姓。祖茂要增加财政收入，自然要想办法增加老百姓的收入，通过民富来实现国富。
第16章 养猪致富（）
保障老百姓的利益，让老百姓手里有钱，最简单的办法就是硬性规定小麦的最低收购价格。
为什么不把稗子的最低收购价格也定好呢？因为稗子口感差，富人不吃，吃稗子的大多是南方的穷苦百姓，但南方物产丰富，日子过的紧也能到河里摸鱼，上山打猎，很少有需要花钱买粮食的时候。因此地主、商人收购稗子，销量其实不大，沛国本地收购稗子，大多是用来养牛喂羊的，沛国草地少，人口多，养牛羊的成本就高，倘若再提高饲料的价格，富人很可能直接到北方购买牛羊。
这样一来，就加剧了沛国的钱财外流，钱荒更加严重。古代大多朝代，都是缺钱的，造成这种情况的原因一方面是劣币淘汰良币，富人囤铜，另一方面是人口越来越多。而每逢战乱，钱荒会变本加厉，甚至动摇统治者的根本。
祖茂是将沛国当自己根基来看待，自然不可能眼睁睁看着有钱人单纯的把沛国境内的钱用到外边去，等到时候需要钱办事的时候，却发现没钱可用了，从而造成社会动荡，威胁自己的统治。
而老百姓种的小麦，是他们的主要经济来源。规定小麦的最低收购价格，自然能让老百姓获得更多的利益。但是祖茂也不能如此简单粗暴的这么干。
第一，这么干就直接动了地主和商人的利益，这是一股极其强大的力量，弄不好就会直接反噬祖茂，或许祖茂一闭眼之后就看不到第二天的太阳了。第二，地主和商人缺少了这部分利益，那也会想方设法的从其他地方剥削回来，甚至可能是变本加厉，最终受伤的还是农民。第三，小麦有利可图，就可以让本地地主、商人从其他地方赚到钱，贸易能带动地区经济，祖茂这么做就是临泽而渔，重农抑商对社会经济没有促进作用，反而是有害的。
祖茂知道这事情不能正面应该，所以只能选择曲线救国的方法——改善沛国人民的饮食结构。
如今肉食者依旧以牛羊肉为主要肉食来源，在沛国养羊跟北方相比无疑是事倍功半。而牛不仅是农耕必备的物资，在军事上也不可缺少。一头牛用作耕田，十个大汉都比不上，沛国土壤肥沃，只要犁好田，基本就能有收成。而牛身上的牛角，牛筋，牛皮等物质可以用来做弓，做鼓，做攻城器械。因此自秦汉起就有明文规定：盗牛、屠牛者斩、食牛者罚。但肉食者为了口腹之好，顶风作案，宰牛取肉，屡禁不止。
养羊不划算，而牛又是应该由官方控制起来的重要物资，肉食者以牛羊肉为食，这对祖茂统治沛国，自然不利。
历史上取代牛羊作为主要肉食的是什么？猪，猪对环境和食物的要求比牛羊低，更好养活。相比较牛肉的腥，羊肉的膻，猪肉的臊味其实更好处理。而且猪的出肉率和脂肪比率比起牛羊来也更高，因此养猪可以让老百姓吃到更多油水，改善营养，强健体魄。另外，猪粪还能肥田，对农业生产有不少帮助。
沛国靠近徐州，有一部分盐碱地，据祖茂所知，猪粪在一定程度上还能改良盐碱地，如此一来就能增加沛国的耕地面积，提高粮食产出。
猪对吃货来说简直是全身是宝，猪宰杀后主要的肉是脊排，肋排，大骨，前后腿肉，五花肉和里脊肉。脊排炖汤，肋排无论是用来爆炒、油炸还是炖汤都可以，大骨是熬制高汤的主要原料，前后腿肉、五花肉和里脊肉是最常用的猪肉，煎炸烹煮涮烤炒样样适宜。
此外还有猪头，猪蹄，下水，猪血可以食用。而猪中还有板油和网油可以供榨油，板油的油多，网油的油更香。猪肉虽然有一股臊味，但猪油却有一个特殊的香味，作为调味料，可以促进食欲，提升食品的口感。
养猪技术难度不大，沛国主要粮食作物小麦和稗子的秸秆又可以充当养猪的饲料，因此不需要太多成本。而猪养大后可以卖肉赚钱，养猪的过程中产出的猪粪又可以肥田，改良盐碱地，因此养猪对祖茂来说，是最好的选择，能快速帮助沛国百姓脱贫致富。
当然，想让肉食者从吃牛羊转变为吃猪肉，那不是一件容易的事情。猪肉在南宋之前，一直都被认作为是贱肉，要不是祭祀需要用到猪头，老百姓看猪好养活，或许猪都没有什么存在的必要。但北宋有个文豪喜欢吃猪肉，这人不但是个吃货还是个美食家，这人就是苏轼，苏轼给猪肉扬名，又发明了不少跟猪肉有关的美食，而南宋开始又对苏轼比较崇拜，自此猪肉才开始在上层人士的餐桌上流行。
祖茂没苏轼的名气，但是身为一个吃货，用猪肉做美食，还是可以的。做猪肉美食，最关键就要去除猪肉身上的臊味，这个时代已有了葱姜蒜，以及部分香料，但是还没有发明酱油和料酒。没有酱油和料酒，就算处理了猪肉身上的臊味，也能白煮和油炸，也就是跟牛羊肉一个吃饭。
但要真正将猪肉拔高到临架于牛羊肉之上的地位，那还得靠
