美食专业户-第38部分

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　　老陶解释：“若是现在就开了分店，不用预约了，这生意，还做不做了？”
　　老先生们也都点头称是：“真的是如此。这菜，还真的是就要透着新鲜，就要吊人胃口，声音也才能长久！”
　　“咱们说着说着，怎么就说到了生意上了？”便有一位老先生又笑道，“要说这做法简单，口味却独特的，这生爆盐煎肉也算一份儿。不过就是爆炒肉片儿，这切得薄薄的肉片儿，虽说只是简单地爆炒，在邓家娘子手中，加了这豆豉、豆瓣酱、鲜辣椒和青蒜，就有了别样的味道。因着是爆炒，一入口，这肉片就带了一点点的焦脆，却又不柴；紧接着，豉香、酱香、椒香、蒜香一层层地在舌尖铺展开，慢慢嚼来，别有一番风味。”
　　众位老先生也都点头称是，又有一位老先生道：“这方才已经是说了鱼、说了肉，也该说说这鸡了。”瞧着众人的眼睛聚到了自己身上，这位老先生方回味着道：“这鸡肉的肉质虽然不如鱼肉鲜嫩，容易出鲜味，却也是清甜细嫩的。而这姜汁黄闷鸡，先是大火爆炒，后是小火慢炖，这才有了这鸡肉外焦里嫩的口感；又加了这板栗，又添了一层的甜香。尝起来，这鸡肉甜嫩多汁，又带了豆瓣酱的酱香，每嚼上一口，都有不同的口感，直到咽下去，那甜香中带着辣味儿的香味儿依旧是不散的。”
　　“这话不假。不过呢，咱们也都知道，这鱼肉、猪肉、鸡肉，到底是容易出味儿的，也最是常见，最好做。但是这牛肉，却是真真的不好做。”有位老先生感慨。
　　这话音刚落，就有另一位老先生附和：“嗯，正是。虽说要做好不简单，但是却也是人人都做得，而这牛肉，却是很难做出彩的。”
　　“不错。这牛肉，本身的味道就浓，很难有菜可以相配。咱们最常见的做法，就是用土豆、胡萝卜与牛肉来炖；要么，就是买了熟食，凉拌一下。而说起来，炒这种做法，用在牛肉上，老夫还是头一回见。只是这菜名儿，黑胡椒牛肉烩双椒，就能看出这菜做法有多新颖了。也就是黑胡椒，能压制住这牛肉浓郁的味道，加上青椒和红椒的提鲜，再加上洋葱来提香，这道菜的味道就多样了。这牛肉是腌渍过的，并且加了水淀粉，这样才能在爆炒的时候，多了一层焦香，而且又嫩滑。一入口，那嫩滑的口感就触及了舌尖；紧接着，各种香味纷至沓来，黑胡椒的香味儿和牛肉的香味相辅相成，又有洋葱的香味儿将黑胡椒的那种呛味儿给压下去，又有双椒爽口，味道多重，却又那么相得益彰；然后就是细细嚼来，这时候，最难得的是，竟能品出这牛肉细嫩的一面。想想，这牛肉本身肉质就不够细嫩，能尝到牛肉细嫩的一面，是多么难得！”
　　这么一说，附和的人就多了。“老兄说的是！别说是咱们这济州县城了，就是京城里面，这牛肉的做法也不过就是那么几样。就算是京城的酒楼，也不过就是拿牛肉凉拌了。要说别的做法，还真的是不常见。”
　　“也是因为这牛肉毕竟价高，故而做的就少，做法也就相应的少了。”
　　“诶，老兄你这么说就不对了。在京城，鲍鱼鱼翅的，哪一样少见了？这牛肉，说起来，也并不算是多么罕见的食材。一样食材，百样做法，可是就是因为不好入味，肉质不够细嫩，本身味道就大，很少有菜能够与之相配，这才使得牛肉的做法不多。当然，牛肉价高也是一方面了。”
　　说到这里，众人也有跟着说的：“要说，我也是个爱吃牛肉的，咱们这里，也是能买得到北边儿敕靹国的牛肉干的，就是价格高了点。可是若说起来，平日里吃凉拌牛肉，就要这牛肉片得薄一点，蘸了料汁，方才入味儿；炖的牛肉，就是图吃个痛快，大口大口地吃，；而牛肉干，吃的就是个嚼劲，就要小口小口地一点点地嚼；直到今日尝过邓家娘子做的这牛肉，方知这牛肉竟也能像猪肉一样做出这种细嫩的味道来，也是能细细地品一品的。真的是开了眼界了！”
　　听着这话，就也知道这人也是个会吃的，方才品评的那位老先生便笑道：“这位小兄弟说的没错。牛肉要吃出这细嫩的味道，确实是不容易。”
　　“说到做法，这鱼香虾球茄子煲，那也是出人意料。老夫之前去京城，也是尝过鱼香肉丝的，那味道，老夫至今难忘。不过这茄子和肉搭配，倒也是常见，不过如今茄子和虾搭配，却是为所未闻的。茄子又吸油，做不好就会油腻，而这虾球却也是要滑油的，这两样食材都要经过油炸，唯有这鱼香的做法，方能够将这份油腻给压下去，以辣味儿提香提鲜，更能将茄子的软糯香，虾球的爽嫩鲜给凸显出来。又加了醋和白糖，酸甜的口味更是提升了这道菜的口味。故而品尝起来，方能够鲜辣可口，酸甜适中，回味无穷。”
　　作者有话要说：抱歉抱歉抱歉……某北只能说抱歉，因为生病，耽误了更新，某北很愧疚……
　　因为前一阵子太忙了，故而一闲下来，神经一放松，就病了……好悲剧……
　　好在目前某北已经好转，正在努力码字，努力存文中……
　　下一章美食继续，希望大大们继续支持~




☆、58评委们品评

　　这话更是勾起了众人的食欲；便有人忍不住又咽了口水，更有甚者已经是忍不住又尝了几口饭菜。
　　老陶也附和着：“之前邓家娘子也是做过鱼香肉丝、鱼香茄盒的。不过，今日的这道鱼香虾球茄子煲，到底是不同。仅仅是搭配，就很大胆；又用了鱼香这种并不常见的做法；整道菜可都是透着新鲜。说起来；也是咱们有福；才能在济州县这小小的地界；品尝到这样的菜！”
　　“正是如此。老夫倒也想说说这锦绣珍珠蛋了。这菜名儿起得好听；透着喜庆；这菜做得，也没有埋没了这么好的菜名儿。说起来，这鹌鹑蛋；做法儿也并不多。不过是水煮，不过是凉拌，不过是做汤。而这锦绣珍珠蛋，做法就新鲜了，先是水煮，保留了鹌鹑蛋原始的味道，后又将蒜苗、蒜末、辣椒与肉末爆炒，又熬出香来，接着再与鹌鹑蛋煮……这透着蒜香和鲜辣的肉末与鹌鹑蛋一煮，这鹌鹑蛋上顿时就裹了一层香味儿。一入口，那辣味儿便先在舌尖铺垫，接着方是那蒜香，紧接着轻轻一嚼，那鹌鹑蛋就嚼开了，蛋香顿时就透了出来，接着细细地嚼，蛋白略略的紧实，蛋黄细腻的醇香先是铺展来，接着便与那蒜香、鲜辣结合，细细地掠过了喉头，那味道仍是久久留存……”又有一位老先生品评道。
　　“正是呢。这鹌鹑蛋本来味道就好，仅仅是水煮就好。故而这做法也并不多。如今这多了一层的辣味儿，却又保留了鹌鹑蛋原有的味道，这种做法，实在是妙！”
　　“不错不错。不过，要老夫说，今日这最新鲜的做法，最新鲜的菜式，可是莫过于这道腊肠鱼蓉酿鲜菇了！江南俗语说：秋风起，吃腊味。咱们这里虽然不是江南，可也挨着运河，这腊味咱们也不少吃，做法也不一而别。不过如今邓家娘子这做法，着实是罕见的。腊肠、鱼蓉、鲜菇，谁能想到将这三样食材搭配在一起呢，更何况还是‘酿’这种做法。说起来，‘酿’这种做法古已有之，不过能像邓家娘子匠心独运的，却也不多的。腊肠特有的香气，再搭配上鱼蓉的鲜美，再和着冬菇的鲜嫩多汁，一口一个，细细嚼开，一口的鲜美汁液，香气扑鼻，令人欲罢不能哪！”
　　众人又是连连点头，眼看着老先生们桌子上剩下的腊肠鱼蓉酿鲜菇眼光都发直。老先生们瞧着众人的眼神暗笑，却都是不遑多让地一一夹进了自己的盘子里……众人又是一阵的捶胸顿足！
　　“为什么！为什么咱们桌上的菜下去的这么快！我还没有品尝出味道来！”
　　“不行不行，无论如何，我也要再预约上一次！”
　　听了这话，老先生们自然又是一阵笑，又有一位老先生道：“如今你们都品评过了这些菜，这最后的一道热菜，老夫也来说说吧。要老夫说，这道菜，却是最好看也最清口的。四宝蛋卷，听这名儿也好听呢。这四宝，也就是豆角、玉米粒、松仁、火腿，豆角和火腿都细细地切了丁，都炒过了，再裹在了摊得薄薄的蛋卷儿里。细细瞧去，却是蛋皮儿金黄，豆角青绿，玉米黄色，松仁栗色，火腿火红，就这么看着，就赏心悦目的。更别说尝起来，蛋香浓郁，火腿咸香，松仁清香，又有豆角和玉米爽了口……这道菜，却是这一桌菜上最不可少的，吃过了大鱼大肉的，可不是要吃些清淡的？”
　　“正是呢！别说是我们这些上了年纪的，就是年轻人，也要时时注意着，不能总是吃些大鱼大肉的，总要搭配着吃的。”
　　众人皆是细细聆听状，唯恐漏下了什么字眼。如今到了这茶馆儿，三句不离私房菜，这县城里的有头有脸的人物，几乎都来这里用过餐，如今他们又能先是品尝到这新鲜的菜单，又能聆听到这些美食专家的品评，心头可都激动着呢。要不是这餐桌不大，他们都恨不得拿来笔墨纸砚，一一记下来老先生们的话呢！不过，她们的记性再好，也是不如陈发的烂笔头。
　　这不，因着知晓了如今茶馆儿都在传老陶的品评，谭筱筱特地让陈发准备好了笔墨纸砚，在老陶品评的时候记下来，然后送给茶馆儿的说书人。正好今日正好用上了。说起来，这个做法也是谭筱筱灵机一动想起来的，话说这肥水不流外人田，如今自己已经有了茶馆儿的干股，茶馆儿的生意再上一层楼，她也是乐见的。更何况，自己又求了人家掌柜的收留了常小虎，虽然不过是面子情，可是也是要还的。就在这一来一往之间，掌柜的和谭筱筱便从面子上的和和气气，到了真心的和和气气。
　　这时候，汤煲还有主食都已经做得差不多了。谭筱筱又分别带着槐香和桂香上了菜。一上菜，这又是一阵哗然。
　　“这是花卷儿么？”众人皆是一脸的不可置信，“瞧着，竟然跟真正的玫瑰花一样的！真让人不舍得吃呢！”
　　“真的是！”众人一阵感慨。
　　别说是众人了，就是老先生们，也都是一脸的愕然，便是老陶也忍不住捻须摇头笑道：“没想到邓家娘子这面食做得也是这般的好！栩栩如生的，竟是老夫，也不有些不舍得品尝了。”
　　“老夫还是小看了邓家娘子。试想，咱们那天在茶馆儿品尝到的茶点，哪一样差了？又是哪一样不精致了？如此一来，邓家娘子能做出这般的面食来，也是情理之中了。”
　　“也是。不若咱们先尝尝，再说说如何吧。”
　　这边儿老先生们开始品尝，那边儿众人也是连尝带拿的，几乎是每个人都是细细地品尝了一个，然后怀里头还揣了一个，就等着出去了给人瞧瞧呢。
　　那躲在门后边偷瞧的四个小姑娘，瞧着众人这样子，都忍不住笑了，谭筱筱也笑道：“看就看了，可别笑出声来，让人听见了。”
　　小姑娘们都吐了吐舌头，纷纷捂住了嘴，不过眼睛里透出的兴奋劲儿，却是捂也捂不住的。这份喜气儿也感染了谭筱筱，又让她忍不住跟着笑起来：说起来，自从开了私房菜，谭筱筱很少在厨房里这么开心的笑过。
　　这边儿一片欢天喜地的，外面大堂里也是喜气洋洋的，老先生们吃了个酒足饭饱，自然更是有闲工夫来品评这饭菜。
　　“这燕麦玫瑰花卷，这看起来活生生的就是一朵朵的玫瑰，这品尝起来，却也是满口生香！这面里面掺了燕麦和南瓜泥，这南瓜泥自然是增色增甜的，而这燕麦则就将这道菜提到了养生的方面了，这燕麦可是粗粮，咱们人老了，又碰上这好年成，年年丰收，粮价便宜，故而都爱吃细粮；可殊不知，这粗粮也有粗粮的好处。咱们也是要时常吃点这粗粮，对身子也是大有裨益的！”
　　“老兄说的是。咱们人老了，越发的爱吃些细软的东西，可是这粗粮却也是少不得的。以后啊，这一点我也要留心了。”
　　“老夫也要注意了。”说到这里，老陶也点了点头，又道，“不光是有燕麦和南瓜泥，你们瞧着，这玫瑰花卷要是没有绿叶衬着，也不好看不是。这绿叶，可就是要拿了菠菜捣成汁液活了面才能弄成这样的。邓家娘子也是费了心思的。”
　　“哎呀，老夫竟然忘了这一点！”方才那位老先生一拍后脑勺，“人老了，总是忘事！”
　　众人也都笑了。又有一位老先生打趣道：“你才不过比我们长了一两岁罢了。可别出去了，人家问起来，您老今儿中午在哪吃的？您回答：在家吃的！”
　　众人更是一片哄笑，那位老先生摇头笑道：“你呀，总是改不了年轻时候的性子！越老了，越不正经！”
　　那老先生却是越发一本正经的道：“谁不正经了？老夫可是正正经经的说呢。”又连连转移话题，“说起来，咱们方才光顾着说这花卷儿做得好，却没有人说这汤做得好，还真的是罔顾了邓家娘子的手艺和心意了。”说着，又叹了口气，仿佛人们还真的是辜负了谭筱筱的手艺与心意一般，又道：“要老夫说呀，菜做得再好，若是没有汤，那菜也要失色不少！今日邓家娘子做的汤，虽然简单，却也用意深刻呢。山药排骨汤，听这名儿就简单，做法也不难；不过，这山药正是当季的新鲜食材，而且又是性平，不温不凉，配了排骨做汤，山药吸了排骨里面的油脂，故而这汤味道香醇而不油腻。咱们今儿吃了这许多的好东西，就该喝点这平和些的汤熨帖了胃才是。”
　　老先生们也都毫无异议：“正是如此。这汤虽然简单，却也是恰到好处的。”
　　用过了饭，老先生们又闲聊了一阵，自此，老先生们的午餐时间才算是结束。谭筱筱又忙和徒弟们“欢送”老先生们回去，又道：“老先生们有时间要常来！”
　　老先生们也不客气：“既然邓家娘子这么说了，那我们就却之不恭了！”
　　谭筱筱忙道：“哪里哪里，老先生们肯来，我们私房菜就是蓬荜生辉了！”
　　送走了老先生们，结过了帐，谭筱筱的午餐时间，才算是真正的结束，也才算是真正的松了口气。