村花的北宋市井生活-第116部分
按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页，按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页，按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部！
————未阅读完？加入书签已便下次继续阅读！
疃笔币彩且皇毙似鸩呕嶙稣庑┦拢趺匆裁幌氲秸饽鹬破咸丫频姆ㄗ樱谐蝗账拐娴脑诠糯蒙狭耍�
既然那酿制的法子妙儿熟得不能再熟了，那妙儿打定主意后自是马上就拉着徐东临再去买了十斤寻常百姓吃的葡萄，然后又兴冲冲的置办了一些酿酒需要用到的物事，把能记起的物事都置办齐整了，妙儿便一头扎进酿制葡萄酒这项“大业”里！
而巧娘一听说妙儿想要酿制葡萄酒，当下便挽了袖子前来帮忙，更是心急的打了一桶井水、想要把妙儿买回来那十来斤葡萄仔细的清洗干净，妙儿见了赶忙上前拦住她，道：“巧娘你先别着急着洗葡萄，咱今儿洗葡萄的法子得改改，不能把葡萄给洗得太干净，否则咱这葡萄酒可就酿不成了！”
妙儿边说边取了个正好能够放进水桶里的畚箕，然后取了两串葡萄摘了搁在畚箕里，放好了再把簸箕往水桶里一沉、飞快的过下水便拿起，这样便算是洗过畚箕里的那些葡萄了。
巧娘见了十分不解、忍不住把心里的疑惑问了出来：“妙儿，你看这些葡萄上面都结了层白白的霜，不洗干净这些霜就把葡萄拿去酿酒，那酒喝了不会让人跑肚子吗？指不定还会酿出一股子臭味来哩！”
妙儿听了一脸神秘的冲巧娘笑了笑，并故意卖关子道：“这你就不晓得了，我要的就是葡萄上面那层白霜，我们可千万不能将那层白霜洗掉，否则这些葡萄可就变不成美酒了！这点是关键，你一定要记牢了！”
原来用最原始的方法酿制葡萄酒，那就必须利用葡萄表面上附着的那层野生酵母微生物来进行发酵，也就是利用正常葡萄颗粒上面附着的那层白霜来进行发酵，缺了这层至关重要的白霜、葡萄可就发酵不了了。
第二十四章 妙儿酿酒（二）
所以先前妙儿选葡萄时、刻意选了上头白霜多的买，买回来后更是不能像以前那样仔细清洗，哪怕是要洗也千万不能用手、刷子等物事来“穷”洗，要最大限度的保证微生物的成活，所以妙儿先前才会阻止巧娘仔细清洗葡萄，而是选择用粗略简单的法子把葡萄过水。
这葡萄过过水后要将它们晾干至表面没有任何水珠，于是妙儿把葡萄铺开晾着后，便拉着巧娘上街把先前没买齐的物事给补齐了，这回为了不再有所遗漏、妙儿还特别把该卖的物事全都记在纸上，一上街就照着纸上记着的买！
妙儿和巧娘先去了一间酒肆，向掌柜的买了几个密封性较好的空酒坛，然后再去买了几个高大的木盆、纱布、糖以及酿酒时需要的一些零碎物事。妙儿二人把这些物事都买齐拎回家后，这葡萄的水分也正好晾干得差不多了，于是妙儿马上带着巧娘正式进入了酿葡萄酒的实质阶段……
首先妙儿先是检查了葡萄表明沾着的那些水珠干了没，随后选了些彻底晾干的葡萄倒进高大的木盆里，倒好后妙儿也不急着进行下一个步骤，而是拉着巧娘来到井边，打了桶水上来后便招呼巧娘坐下洗脚：“赶紧脱了鞋袜、把脚丫子刷洗干净！”
巧娘虽然乖乖的坐在小杌子上洗了起来，但却忍不住好奇的问道：“妙儿，咱们不是要用那些葡萄来酿酒吗？怎么好端端的你突然叫我洗起脚来了？你这葫芦里卖的究竟是什么药？”
“待会儿你就晓得我为何让你洗脚了，”妙儿边说边拿了个盆出了门，把门外灶上那口大锅里烧着的热水全都倒进了盆里，进来后勺了几勺凉水兑了兑，最后把兑完的热水推到巧娘身边：“来，洗干净脚丫子后，再把脚放到这盆热水里头烫一烫！”
巧娘见妙儿故意和她卖关子，只能无奈的照着妙儿的吩咐做了。待巧娘把脚丫子洗干净并烫过后，妙儿才跟着把脚给洗了、烫了，然后取了两块放在大锅里煮过晾干的白纱布，示意巧娘学着她的样子、把纱布紧紧的裹绑在脚掌上。
纱布裹好后，巧娘都还没来得及问此举为何，妙儿就拉着她踏进了先前倒了葡萄进去的木盆，并一本正经的对她说道：“好了，从现在开始我们使劲的用脚踩这些葡萄，直到把它们踩烂为止！”
妙儿的话让巧娘大吃一惊，只见她一边小心翼翼的扶着妙儿的胳膊，一边难以置信的看着一本正经的妙儿，虽然意识到妙儿不是在和她开玩笑、但还是忍不住再确认了遍：“妙儿，你是说把这些葡萄踩……踩烂？我没听错吧？”
妙儿一脸肯定的点了点头，道：“没错，我们就是要用力的踩踏，直到把葡萄踩烂出汁为止！放心，你没听错！”
原来妙儿前世曾经看过一则有趣的新闻，那则新闻说法国那些专门出产上好干红的酒庄，把酿酒用的葡萄洗净放到木盆里后，都是请年轻漂亮的小姑娘站在木桶里，边哼着轻快的小调边使劲的踩葡萄，直到把那些葡萄踩到适合用来酿酒为止……这可以说是酿制葡萄酒的必经步骤，所以妙儿才会拉着巧娘一起踩葡萄。
既然妙儿反复强调没错，巧娘自是只能带着一肚子疑问照做，若不是妙儿有过不少捣鼓出新物事的前例，巧娘一定不敢真下狠心踩那些葡萄———那可是没烂、没坏用钱买回来的葡萄啊！
如此古怪的法子让巧娘一边感叹、一边笨拙的抬脚踩盆里的葡萄，虽然知道踩下去没错，但巧娘到底还是生出了几分暴殄天物的感觉，动手也没妙儿那般利索和果断。幸亏妙儿这头一回酿制的葡萄酒不多，所以用来踩的葡萄也只有十来斤左右，因此妙儿和巧娘很快就把那十来斤葡萄都踩完了。
踩完葡萄后，妙儿便招呼巧娘把木盆里那些破碎得不成样的葡萄，连汁带渣的倒进洗干净的酒坛子里。这倒的过程中，妙儿没忘记反复交代巧娘千万别把葡萄皮扔掉、一定要把皮一起丢进酒坛里……
这之所以把碎葡萄连皮一起丢进酒坛里，一来自然是因为葡萄皮上那层野生酵母菌可以用来自然发酵；二来是葡萄酒需要葡萄皮的颜色，也就是那种漂亮的紫红色。妙儿心想这北宋一定还没有颜色为紫红色的酒，这点在卖的时候也可以弄成一个噱头。
妙儿和巧娘一点一点的把踩破的葡萄都放进酒坛子里，并且每个酒坛只装到七成满，把葡萄装完后他们才动手把酒坛密封起来。
密封的时候妙儿率先做了示范，并反复叮嘱巧娘封坛时不要密封得太紧———因为坛子里的葡萄发酵时会产生大量的二氧化碳气体，如果酒坛装得过满会让宝贵的葡萄酒汁溢出酒坛，而密封得过紧则可能会让酒坛子爆炸！最重要的一点是葡萄发酵时也需要微量的氧气，所以一定不能将酒坛子密封得太紧，否则将会发酵失败、功亏一篑。
因头一回试着酿制的葡萄酒不多，全部装满密封好后也就只有八坛，妙儿买的空酒坛子不大、每坛大约能装一斤酒左右。把那八个酒坛子都一一封上后，妙儿和巧娘一起把它们搬到了阴凉通风处，一个挨一个的排好。
妙儿知道这葡萄装入酒坛后，大约会在十二个时辰内发生化学反应（发酵），具体表现为葡萄汁中会有较多气泡产生……
妙儿前世酿制过好几回葡萄酒了，自然知道这一步是酿造葡萄酒最最关键的步骤，于是为了能够顺利的把葡萄酒酿制出来，妙儿把时间掐得十分准确，一满十二个时辰就挑了一、两坛酒，揭开盖子细细的查看……
确定酒坛内已经产生气泡进行发酵后，妙儿便开始用筷子将葡萄皮压入酒液中，压完才重新封上酒坛口，每坛每天压两次，目的是想让那些葡萄渣沉淀在坛底。
妙儿记得发酵产生后一到两天内，必须往酒里加白糖促进发酵，于是第二天她便把事先买好的半斤白糖分别加到酒坛子里。这放糖的分量比例也不难记，大约相当于用来发酵葡萄重量的1/20，例如10斤葡萄按照比例需要放半斤糖……而将糖浸入葡萄汁里后还要将它们搅拌均匀才行。
巧娘不明白酿酒为何要放糖、以为放了糖后这酒就会变得甜甜的，于是她少不得又好奇的追问妙儿原因，可妙儿却不能把这些现代人研究出来的原理告诉巧娘，只能含糊其辞的随意说了几句话糊弄她……
其实放糖的作用一是为了促进发酵，二是为了提高酒精度，妙儿记得每升葡萄汁每加入17克糖可提高酒精浓度一度，以此类推。这还要多亏妙儿前世酿酒的次数较多，也把每个环节都查得十分清楚，否则这些数据她穿越后还真不一定全都记住。
当然这些几分之几在古代妙儿是计算不出来，她以前酿的少、都是凭着经验与直觉判断出每一坛大概放多少糖，这次也则直接把糖分成十分，然后分两次放到酒坛里———头一次是在两天内，第二次则是在发酵产生后的三到四天内，每次都必须把糖浸入葡萄汁中搅拌均匀，这样才能让糖发挥效用。
放完糖后妙儿就暂且不去管那几坛子酒了，每天该干啥照旧干啥，一直到过了大半个月，妙儿觉得时候差不多了、才挑了一坛子葡萄酒打开验收最后的成果，这验收成果除了细细观看酒的成色外，妙儿还要亲自品尝才能判断出成功与否……
第二十五章 又一对欢喜冤家
巧娘一直很期待最后的成品，于是妙儿一开坛她就凑了过来，问道：“怎么样？这酒酿成了没？”
“哪有那么快？得先看看坛子里酒的浓度，看看酒成形了没！”
妙儿说着便把酒坛子搬到明亮的地方，仔细的观察起来，很快就发现酒坛中已经很少有气泡了，且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽！
这样的情形让妙儿心里一喜，道：“我瞧着那些葡萄汁应是差不多变成酒了！先勺一勺上来浅尝一口再说！”
妙儿很快拿长勺子勺了一勺出来，用手指沾了点放到嘴里尝了尝味道，品尝出酒液里基本没有甜味了才放下心来———这酒液里没有太甜的味道，那就证明酒精已经发酵完成了！不过仅仅发酵完成还不算是把酒酿成，还得把这酒里的杂质再过滤一遍才行。
过滤的方法妙儿也是一早就想好了———她先将干净的纱布覆盖在空的酒坛口上，然后隔着纱布把那些酿造好的葡萄酒往空坛子里倒。这样一来，除了液体外其余杂质都会被纱布过滤住，最终妙儿还特意把用纱布包住那些渣，然后像拧衣服般拧了拧，一滴都没有浪费！
而这过滤了第二遍的酒，已经可以算是成品“葡萄酒”了……
这些成品颜色看着浑浊也不清澈，但妙儿尝了一口后，发觉它的味道已算是不错，有几分前世那干红葡萄酒的味道了，味道比起北宋较为流行的清酒更是好上不少，总体来说也算是西方口味的葡萄酒、和东方人喝的酒有较大的差别。
妙儿知道葡萄酒一般会产生第二次发酵，这二次发酵主要是苹果酸、乳酸发酵，不会再产生酒精，且二次发酵中会有少量洁白、细腻的泡沫上升……而经过二次发酵的葡萄酒，味道也会比最初更加香醇可口。
因此妙儿选择让那八坛葡萄酒继续发酵，任由它们在阴凉通风处搁了十七、八天后才再次开坛查看。妙儿把那八坛子葡萄酒逐一开了后，马上发现二次发酵已是基本完成，每个坛子里的酒液也都变得清澈起来。
但妙儿想要酿出像模像样的、真正意义上的优质葡萄酒，因此她并没有就此打住、把已经算是可以饮用的葡萄酒拿出来喝，而是不厌其烦的和巧娘一起，再一次将这些酒再过滤了一遍！
这一次妙儿尽量把酒坛子装满、并密封得紧紧，于是原先那八坛葡萄酒经过再次过滤后便缩水成七坛，不过这回每个酒坛子都是装得满满的……
而这最终酿制出来的葡萄酒，在二十一世纪一般被称作“葡萄原酒”，也算是完全意义上的干红葡萄酒！也就是说妙儿成功的在北宋酿造出现代才有的葡萄酒了！
妙儿也不是第一次酿葡萄酒了，但这一次却让她格外的兴奋和激动！她不敢相信自己真的能够在北宋研制出具有划时代意义的东西，更没想过她真的成功的把那十来斤葡萄变成了香醇的葡萄酒……她这次酿酒，可是很有可能会让北宋酒业从此进入葡萄酒时代啊！
一想到这点妙儿马上傻笑个不停，让正巧和张大郎兄弟一起来张家的徐东汉见了，忍不住好奇的打趣了妙儿一句：“四娘，什么好事让你乐呵成那样？我听我大哥说你在动手酿酒，这都过了个把月了，你这酒酿得如何了？能喝了不？”
妙儿一边把酒坛封好、一边笑着说道：“来的早不如来得巧！你四哥来了几回这酒都没酿好，没想到你就来了一回、就赶巧碰上我这酒酿造成功！来，我马上倒一碗给你尝个鲜！”
一旁的巧娘听了马上抢在妙儿前头说道：“妙儿你赶紧把其余几坛酒封好了，我去给他拿碗倒酒就行！”
巧娘说着便抱着一坛子酒进了里屋，不一会儿就端着一个小碗回到徐东汉面前，道：“给！这可是我和妙儿酿了个把月才酿制出来的酒，你先喝一口试试味道！”
巧娘说着便把手中里那碗葡萄酒递给徐东汉，徐东汉接过都还没来得及喝上一口，巧娘就十分霸道的补了句话：“你给我仔细点品，别胡乱一口牛饮了，到头来这酒是下肚了、可你却没能品出味道来！”
巧娘的叮嘱马上让徐东汉跳了起来，一脸不满的抗议道：“你喝的酒能有我多吗？我会不晓得如何品酒吗？你别老是小瞧我好不好？！”
这巧娘似乎就喜欢和徐东汉斗嘴，只见她马上不依不饶的继续揭徐东汉的短：“不是我故意要小瞧你，而是你做事总是让人不放心！我要是不事先叮嘱你，指不定你就会囫囵吞枣、一口气把这好不容易酿出来的酒给牛饮了！”
而每次巧娘拿话挤兑徐东汉，徐东汉都会急得直跳脚，这一次也不例外———只见徐东汉马上一脸不满的上蹿下跳，嘴里更是气呼呼的质问道：“江巧娘，你是非得一见了面就损我一顿才高兴吗？你能不能有一回见到我时客客气气的、不拿话挤兑我？你能不能……”
巧娘不客气的截断徐东汉的话，并斩钉截铁的说道：“不能！”
徐东汉立时被气得更加恼火：“你……你……”
妙儿被这对冤家闹得没了法子，索性直截了当的把他们彼此心里的那点小心思给点破：“好了！你们两个每次一见面就要斗嘴，要我说徐五少爷你干脆把我们家巧娘娶回家去得了！这样�
