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第14部分

农产品的营养及药用与人身保健-第14部分

小说: 农产品的营养及药用与人身保健 字数: 每页4000字

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药效与治阿米巴痢疾的主要药物灭滴灵相同。大蒜对许多细菌(诸如伤寒菌、葡萄球菌、链球菌等)都有强烈的杀灭作用。如把一小瓣大蒜放在口中细嚼,可以杀死口腔中全部细菌,把大蒜压碎放在一滴含有很多细菌的生水里,一分钟内细菌全部死亡。大蒜除有着消炎,杀菌,降血脂、血压、血糖等作用外,还能补脑。这是因为大脑活动所需的能量由葡萄糖提供,但如果只有葡萄糖而缺少维生素B,葡萄糖就无法变为脑的能量,大蒜本身含维生素B虽不多,但它能增强维生素B的作用,平时多吃大蒜可促进葡萄糖变成大脑能量,使大脑更为活跃,因此不仅大人即使儿童适当地吃点大蒜也很有好处。

    大蒜主要成分是蒜素,它是一种有强烈抗菌力的物质。此外,大蒜还含有蛋白、脂肪、糖类、钙、磷、铁以及维生素C、维生素B与胡萝卜素,更重要的它还含有锗,正是这种物质具有抗癌作用。大蒜中所含的锗为754PPm,比任何合锗植物都高。一些医学卫生学家研究证明,通常情况下每人一天吃10克(约四瓣)鲜蒜,就可以阻断亚硝胺在体内合成,起到防癌作用。

    大蒜有科学吃法:(1)大蒜宜生吃。这是因为它受热后,大部分蒜素就会发酵或分解,大大降低了它的杀菌效力。如果有些人嫌生吃口内会产生异味,可以在嘴里含点茶叶,咀嚼一会儿气味也便消失。(2)大蒜虽有很多作用与益处,但是有些疾病,如腹泻时可暂不食大蒜,这是因为由于受凉或误用沾有疾菌体的不洁食物后,可引起肠内局部黏膜组织炎性浸润。肠壁血管的通透性变异,肠腺体分泌亢进,酿成蛋白质、水盐代谢紊乱,使大量液体渗入肠腔,这些异物等成分可刺激肠壁而产生腹泻,此时整个肠腔均处于“过饱和”的紧张状态中,再进食大蒜这一辛辣物便会激惹肠壁,促成血管进一步充血水肿,使更多组织应涌入肠内加速腹泻。

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生姜——能治多种病() 
生姜是一种含有特殊香气与辛辣味的一年生草本栽培植物。它根茎肥大,叶披针形,性喜温暖、湿润,花披橙黄色,唇瓣紫色,馕有白点,十分艳丽。

    生姜原产印度,公元13世纪阿拉伯人从印度将它带入东非。16世纪,葡萄牙人又把它传到了西非。我国种姜历史也很悠久,《论语》中有“不撤姜食”的论述,说明在2000年前的我国春秋时代,姜就成了普通的蔬菜供人食用了,而其栽培时间应该还要早些。

    生姜是人们家喻户晓的调料,但作为药用则更为人所重视。生姜中的辛辣成分为一种芳香性挥发油脂中的“姜油酮”,其主要成分为姜油萜、樟脑萜、姜酚、水茴香萜、桉叶油精等。它有着兴奋、发汗、止呕、解毒等功效,适用于外感风寒、头痛、多痰、咳嗽、胃寒、呕吐。在寒气入侵后,服用姜汤可增进行血、驱寒、散邪的疗效。

    关于生姜疗疾的故事历史上流传很多。相传在楚汉相争时,刘邦忽患疫疾,久治不愈,后来用“生姜萝卜汤”竟治好了他的病。在著名的《医学衷中参西录》一书中,还记载着生姜治疗红眼病的疗法。

    自古以来生姜还被认为是一种解毒药物,人们在吃鱼、蟹时喜用生姜,便是祛寒、解毒的含义。据记载,曾有四例天南星中毒的病人,用了生姜汁含漱、口服和鼻饲后,全都急救成功。

    苏轼在《东坡杂记》中写道:钱塘净慈寺的一位和尚年已80多岁,颜面色泽如童子,问其原因,“自言服生姜 40 年,故不老云”。李时珍还说生姜“可蔬、可和、可果、可药,其利博矣。”

    国外也很注意研究生姜的药疗价值,认为它可防止血凝、防晕厥,可治胆囊炎、胆结石,其效果良好。德国科学家则宣布:“生姜汁液在一定程度上可抑制癌细胞的生长和扩散”。因此,国外许多国家都把种植生姜视为重要的农作物。

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辣椒——世界性的菜蔬() 
据史书记载,辣椒原产南美洲,由印第安人首先栽培,清初始传入我国。虽仅300多年历史,但经劳动人民精心培育,品种之多已居世界首位,如柿子椒个大肉厚,香甜微辣,以炒食配菜最佳;灯笼椒又脆又甜,儿童常当水果吃;牛角椒与羊角椒,形如牛羊的角,个头细小,辣味浓,是一种很好的调味品;还有一种叫佛手椒,一枝丛生五六个,尖朝上生长,成熟时绿红映衬十分美观,好像“神仙”的手掌,故而得名,这种辣椒不仅可以吃,而且可供观赏。

    辣椒营养丰富,除含有蛋白质、维生素、钙、磷、铁等矿物元素外,还富含辣椒素、辣椒红素、辣椒碱、二氢辣椒碱等刺激性物质。特别是维生素C的含量最多,堪称“蔬菜之冠”,每百克中含52。5毫克,比西红柿多9倍,比大白菜多3倍。中医认为,辣椒性味辛、热,有温中、散寒、健胃、祛风、引血、解郁、导滞、开胃等功效。由于辣椒刺激心脏跳动,加快血液循环、致人发热。因而吃辣椒可以抵御寒冷,防治因着凉受潮引起的风湿性关节炎,慢性腰腿痛。由于辣椒素能刺激唾液及胃液分泌,促使胃肠蠕动加快,所以可以增进食欲,帮助消化。辣椒有发汗作用,感冒以后喝碗姜辣汤,出一身汗,可治感冒。辣椒能扩张血管,引血散淤,因而用白酒或酒精浸红尖椒,外擦患处、可以治疗冻疮;若用水煎剂浸泡,不但可以治疗冻疮,还可治癣。研末油调外涂,可以治疗腮腺炎、蜂窝组织炎、多发性疖肿、外伤淤肿。辣椒酒拔火罐,能治疗风湿性关节炎。另外,美国专家近年来还发现,凡是爱吃辣椒的人,都少患气管炎。因而,气管炎患者如吸烟者常吃辣椒会有裨益。

    但是,辣椒也不能吃得太多,因为辣椒刺激性较强,容易引起口干、嗓子痛、咳嗽、肛门刺痛、大便干燥等弊病,故应适当节制。患有口腔炎、咽喉炎、胃溃疡、便秘、肺结核、高血压、结膜炎、疖肿、发高烧、痔核、肛瘘、肛裂的病人,不宜食用辣椒。

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韭菜——佳蔬、良药() 
韭菜,是我国特有的一种蔬菜,自古以来,受到人们的青睐,民间有“种块韭菜,袪病消灾”之说。《诗经·幽风七月》中有说:“四之日其早,献羔祭韭”,将羊羔与韭菜同作为祭品。杜甫诗中有“夜雨剪春韭,新炊间黄粱”,陆游诗中也有“鸡跖宜孤白,豚肩杂韭黄”,剪韭菜炊饼以待客人,烧猪肉加韭黄作食,足见古人是十分喜爱吃韭菜的。

    韭菜又名丰本、草钟乳、起阳草、长生韭、壮阳草。中医认为韭菜气味辛、温,生性涩、熟甘酸,甘而补中,益肝、散滞、导淤。李时珍说:“韭叶热根温功用相同,生则辛而散血,熟则甘而补中,入足厥阴经,乃肝之菜也。”韭菜中含有丰富营养,据现代科学测定,韭菜中含有蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、胡萝卜素、核黄素、硫胺素、烟酸、抗坏血酸和钙、铁、磷等多种营养素,尤其是维生素E含量尤为丰富,是很好的健身防病的蔬菜之一。它有为肠道消毒灭菌的功能,叶、根、子均可作药用。韭菜子为激性剂,有壮阴固精、补肝肾、治带、暖腰膝的功效,适用于阳痿、早泄遗精、多尿等症,还可用来治疗鼻出血、噎嗝反胃、阳虚自汗、小儿遗尿、急性肠胃炎等症,对动脉硬化、便秘、营养不良等也有一定防治作用。最新研究还发现,韭菜子与韭黄有较好的抗癌功能。尤其神奇的是如误吞金属物或鱼刺卡在嗓子里,可用整韭菜不切断,放开水烫一两下搓成圆形吞食,金属物或鱼刺便会随韭菜的粗纤维从大便中排出体外,能收到意想不到的疗效。

    《医林纂要》中说:“大补命火,去淤血、续筋骨、逐陈寒、疗损伤,加酒服之,回阳救急。”打扑伤损,汁澄之和童便饮之,跌打损伤者宜饮韭汁或粥,均取其归心、安五脏、消淤之功。

    这里介绍几种韭菜治病的方法,以供参考。

    鼻出血

    捣韭菜汁一杯,夏季冷服,冬季温服,可愈。

    噎嗝反胃

    将韭菜洗净捣汁,每次一汤匙,加入半杯牛奶里,煎沸后温服,缓缓咽下,一日数次。

    小儿遗尿

    用韭菜子9克研末和面做饼两次食用。

    吐血、咳血

    用韭菜根90克捣汁冲服。

    阴虚自汗

    用韭菜根60克水煎服用。

    跌打损伤

    用韭根、茅根、血竭、血余各等分,童便、酒煎服,治跌打血从口出。用韭菜30克,童便一碗,酒一碗,煮沸后服,治闪折扭伤腰痛或跌打肿痛。用鲜韭菜根100克,捣烂如泥,取汁250毫升,再将汁与明矾(9克)合煎,煮沸一次服用,可治金创出血。

    风湿性关节炎

    韭菜根七条,螺壳七个,茵陈15克,水煎加烧酒少许服用,一日一剂,服后盖被取汗可治。

    吐血、咯血、呕血、衄血等血症

    取韭菜十斤(捣汁),生地黄五斤(切碎,浸韭菜汁内),烈日下晒干,以生地黄黑烂,韭菜汁干为度,人臼内,捣烂,制成丸,每早晚各服两丸,用白萝卜汤化下,可治各种血症。

    食用韭菜时要取鲜嫩,凡胃虚有热、消化不良者则不宜多食用。

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芹菜——降血压的佳蔬() 
芹菜是人们常食的蔬菜之一,它又分水芹、旱芹,为伞形科植物。家庭菜谱中的芹菜炒肉丝、炒牛羊肉片、炒豆干等均为席中佳肴,别有风味。乡间做豆酱、麦酱佐以芹菜者,其味更加香美。杜甫赞美芹菜:“香芽之羹,皆美芹之功”。孟子则说:“置芹于酒酱中香美”。可见,芹菜作为美味的作料,早已为人们所熟悉与使用了。

    芹菜中含有蛋白质、碳水化合物与较多的钙、磷、铁、维生素A、维生素C、维生素P 以及烟酸,且有甘露醇、元荽甙挥发油、环己六醇,不仅有较高的营养价值,且有健神醒脑、润肺止咳、除热祛风、甘凉清胃、降低血压、软化血管、明目利齿等功能,

    《本草纲目》中记载,芹菜“主治:女子赤带、止血、保养血脉。”《食疗本草》中则说芹菜“饮汁,去小儿暴热、大人酒后热、鼻塞身热,去头中风热”。

    芹菜对治疗高血压患者有着较好的疗效,用鲜芹菜洗净煎汁,加白糖冲服,连服数月,对反复发作的高血压患者有效。用芹菜做药枕,长期使用亦有降血压的作用,使用芹菜作为治疗高血压的药源,具有价廉、服用方便,无副作用等优点。

    芹菜中含粗纤维较多,对老年人来说食用时应注意选嫩的,炒吃时要先焯一下,并应嚼烂,如牙齿不好可少吃或不吃,以防消化不良。此外,芹菜有水芹、旱芹之分,而水芹挥发油有兴奋中枢神经、升高血压、促进呼吸、提高心肌兴奋性、加强血液循环的作用,可用于血压过低,心功能不全的病例。因此,高血压患者应注意,煎煮时间要长些,以不留挥发油为宜。

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洋葱——药用价更高() 
洋葱,这种蔬菜因为它对保证人体营养和在医疗上有较高的价值,越来越引起人们的重视。

    近代医学研究认为,洋葱和大蒜一样,都具有明显的降血脂、增强纤维蛋白溶解活性的作用。这是因为洋葱中含有二烯丙基硫化物和少量含硫氨基酸——蒜氨酸。一般冠心病患者,每日食用50~75克洋葱,其作用比目前临床常用的降血脂药物——安妥明还要强;洋葱还具有降血糖的作用,糖尿病人每餐用鲜洋葱44~50克,可取得良好的疗效,但中度以上的患者,则必须与降血糖药物或胰岛素配合治疗。

    洋葱中含的葱蒜辣素,除具有刺激食欲、帮助消化作用外,还由于它经呼吸道、泌尿道、汗腺排出时,能轻微刺激管道壁的分泌,所以又有祛痰、利尿,发汗及预防感冒的效能。洋葱中还含有特殊气味的植物杀菌素,对葡萄球菌、链球菌、痢疾杆菌、沙门氏菌属、大肠杆菌和某些病原虫都有杀灭或抑制作用。所以对肠类,阿米巴痢疾、流脑和百日咳等均有一定的防治作用。

    洋葱虽然易贮藏,但它怕受冻和受热。因此,贮藏环境宜保持低温、干燥以及避免风吹日晒,在贮存过程中尽量不要翻倒。

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葱——食药兼优的调味品() 
葱为四辣之一,是蔬药兼优的食物,在日常生活中,它更是少不了的重要调味品。

    葱的营养素

    葱含有一种洋脂性硫化丙烯液体。这种物质具有独特的辛辣香气,能去腥除膻,增香生鲜,又能刺激舌头提高对味觉的敏感性、刺激口腔腺体和胃腺、分泌唾液和胃液,以增加食欲。葱中有丰富的营养素,据测定大葱中含蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、维生素都很丰富。

    葱的药用价值

    葱的药用价值不小,民间常有用葱来治疗伤风感冒、头痛、鼻塞、急慢性鼻炎、鼻窦炎、小儿蛔虫腹痛、痛疮肿毒等。葱叶能利五脏、益头目、清水肿。如小便不通畅,可将葱白连叶捣烂与蜂蜜调和敷下腹部;用葱叶煎汁洗溃患处,可去湿气足肿;葱白有解肌发表、利肺、通阳、解毒消肿之功;葱叶有散淤血、止疼、解毒之用;葱根能治便血、消痔。现代医学还发现葱有着较强的杀菌作用,功同大蒜,对预防肠道、呼吸道传染病有疗效。葱的辛辣能促进人的消化液分泌量增加,从而提高食欲,促进消化;葱头所含的前列腺素A还有舒张小血管而减少血循环阻力的作用,有助于防治高血压,对脑力劳动者尤为适宜。

    葱的烹调

    在烹调中,葱常被加工成丝、末作为凉菜调料,除能增鲜之外,还可达到杀菌、消毒作用;加工成段经油炸后与主料同烹,十分诱人。在做鱼时,放些经油炸的葱,香味浓郁可除鱼腥;家畜、家禽的内脏膻味较浓,葱更是成了必不可少的调料。

    忌将鲜蛋与葱同放一起,以免使葱的强烈气味钻进蛋壳小气孔,加速蛋黄变质。

    葱味去除法

    ①不要在饭后吃葱,可在进食过程中食用,这�

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