农产品的营养及药用与人身保健-第14部分
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药效与治阿米巴痢疾的主要药物灭滴灵相同。大蒜对许多细菌（诸如伤寒菌、葡萄球菌、链球菌等）都有强烈的杀灭作用。如把一小瓣大蒜放在口中细嚼，可以杀死口腔中全部细菌，把大蒜压碎放在一滴含有很多细菌的生水里，一分钟内细菌全部死亡。大蒜除有着消炎，杀菌，降血脂、血压、血糖等作用外，还能补脑。这是因为大脑活动所需的能量由葡萄糖提供，但如果只有葡萄糖而缺少维生素B，葡萄糖就无法变为脑的能量，大蒜本身含维生素B虽不多，但它能增强维生素B的作用，平时多吃大蒜可促进葡萄糖变成大脑能量，使大脑更为活跃，因此不仅大人即使儿童适当地吃点大蒜也很有好处。
大蒜主要成分是蒜素，它是一种有强烈抗菌力的物质。此外，大蒜还含有蛋白、脂肪、糖类、钙、磷、铁以及维生素C、维生素B与胡萝卜素，更重要的它还含有锗，正是这种物质具有抗癌作用。大蒜中所含的锗为754PPm，比任何合锗植物都高。一些医学卫生学家研究证明，通常情况下每人一天吃10克（约四瓣）鲜蒜，就可以阻断亚硝胺在体内合成，起到防癌作用。
大蒜有科学吃法：（1）大蒜宜生吃。这是因为它受热后，大部分蒜素就会发酵或分解，大大降低了它的杀菌效力。如果有些人嫌生吃口内会产生异味，可以在嘴里含点茶叶，咀嚼一会儿气味也便消失。（2）大蒜虽有很多作用与益处，但是有些疾病，如腹泻时可暂不食大蒜，这是因为由于受凉或误用沾有疾菌体的不洁食物后，可引起肠内局部黏膜组织炎性浸润。肠壁血管的通透性变异，肠腺体分泌亢进，酿成蛋白质、水盐代谢紊乱，使大量液体渗入肠腔，这些异物等成分可刺激肠壁而产生腹泻，此时整个肠腔均处于“过饱和”的紧张状态中，再进食大蒜这一辛辣物便会激惹肠壁，促成血管进一步充血水肿，使更多组织应涌入肠内加速腹泻。
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生姜——能治多种病（）
生姜是一种含有特殊香气与辛辣味的一年生草本栽培植物。它根茎肥大，叶披针形，性喜温暖、湿润，花披橙黄色，唇瓣紫色，馕有白点，十分艳丽。
生姜原产印度，公元13世纪阿拉伯人从印度将它带入东非。16世纪，葡萄牙人又把它传到了西非。我国种姜历史也很悠久，《论语》中有“不撤姜食”的论述，说明在2000年前的我国春秋时代，姜就成了普通的蔬菜供人食用了，而其栽培时间应该还要早些。
生姜是人们家喻户晓的调料，但作为药用则更为人所重视。生姜中的辛辣成分为一种芳香性挥发油脂中的“姜油酮”，其主要成分为姜油萜、樟脑萜、姜酚、水茴香萜、桉叶油精等。它有着兴奋、发汗、止呕、解毒等功效，适用于外感风寒、头痛、多痰、咳嗽、胃寒、呕吐。在寒气入侵后，服用姜汤可增进行血、驱寒、散邪的疗效。
关于生姜疗疾的故事历史上流传很多。相传在楚汉相争时，刘邦忽患疫疾，久治不愈，后来用“生姜萝卜汤”竟治好了他的病。在著名的《医学衷中参西录》一书中，还记载着生姜治疗红眼病的疗法。
自古以来生姜还被认为是一种解毒药物，人们在吃鱼、蟹时喜用生姜，便是祛寒、解毒的含义。据记载，曾有四例天南星中毒的病人，用了生姜汁含漱、口服和鼻饲后，全都急救成功。
苏轼在《东坡杂记》中写道：钱塘净慈寺的一位和尚年已80多岁，颜面色泽如童子，问其原因，“自言服生姜 40 年，故不老云”。李时珍还说生姜“可蔬、可和、可果、可药，其利博矣。”
国外也很注意研究生姜的药疗价值，认为它可防止血凝、防晕厥，可治胆囊炎、胆结石，其效果良好。德国科学家则宣布：“生姜汁液在一定程度上可抑制癌细胞的生长和扩散”。因此，国外许多国家都把种植生姜视为重要的农作物。
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辣椒——世界性的菜蔬（）
据史书记载，辣椒原产南美洲，由印第安人首先栽培，清初始传入我国。虽仅300多年历史，但经劳动人民精心培育，品种之多已居世界首位，如柿子椒个大肉厚，香甜微辣，以炒食配菜最佳；灯笼椒又脆又甜，儿童常当水果吃；牛角椒与羊角椒，形如牛羊的角，个头细小，辣味浓，是一种很好的调味品；还有一种叫佛手椒，一枝丛生五六个，尖朝上生长，成熟时绿红映衬十分美观，好像“神仙”的手掌，故而得名，这种辣椒不仅可以吃，而且可供观赏。
辣椒营养丰富，除含有蛋白质、维生素、钙、磷、铁等矿物元素外，还富含辣椒素、辣椒红素、辣椒碱、二氢辣椒碱等刺激性物质。特别是维生素C的含量最多，堪称“蔬菜之冠”，每百克中含52。5毫克，比西红柿多9倍，比大白菜多3倍。中医认为，辣椒性味辛、热，有温中、散寒、健胃、祛风、引血、解郁、导滞、开胃等功效。由于辣椒刺激心脏跳动，加快血液循环、致人发热。因而吃辣椒可以抵御寒冷，防治因着凉受潮引起的风湿性关节炎，慢性腰腿痛。由于辣椒素能刺激唾液及胃液分泌，促使胃肠蠕动加快，所以可以增进食欲，帮助消化。辣椒有发汗作用，感冒以后喝碗姜辣汤，出一身汗，可治感冒。辣椒能扩张血管，引血散淤，因而用白酒或酒精浸红尖椒，外擦患处、可以治疗冻疮；若用水煎剂浸泡，不但可以治疗冻疮，还可治癣。研末油调外涂，可以治疗腮腺炎、蜂窝组织炎、多发性疖肿、外伤淤肿。辣椒酒拔火罐，能治疗风湿性关节炎。另外，美国专家近年来还发现，凡是爱吃辣椒的人，都少患气管炎。因而，气管炎患者如吸烟者常吃辣椒会有裨益。
但是，辣椒也不能吃得太多，因为辣椒刺激性较强，容易引起口干、嗓子痛、咳嗽、肛门刺痛、大便干燥等弊病，故应适当节制。患有口腔炎、咽喉炎、胃溃疡、便秘、肺结核、高血压、结膜炎、疖肿、发高烧、痔核、肛瘘、肛裂的病人，不宜食用辣椒。
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韭菜——佳蔬、良药（）
韭菜，是我国特有的一种蔬菜，自古以来，受到人们的青睐，民间有“种块韭菜，袪病消灾”之说。《诗经·幽风七月》中有说：“四之日其早，献羔祭韭”，将羊羔与韭菜同作为祭品。杜甫诗中有“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”，陆游诗中也有“鸡跖宜孤白，豚肩杂韭黄”，剪韭菜炊饼以待客人，烧猪肉加韭黄作食，足见古人是十分喜爱吃韭菜的。
韭菜又名丰本、草钟乳、起阳草、长生韭、壮阳草。中医认为韭菜气味辛、温，生性涩、熟甘酸，甘而补中，益肝、散滞、导淤。李时珍说：“韭叶热根温功用相同，生则辛而散血，熟则甘而补中，入足厥阴经，乃肝之菜也。”韭菜中含有丰富营养，据现代科学测定，韭菜中含有蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、胡萝卜素、核黄素、硫胺素、烟酸、抗坏血酸和钙、铁、磷等多种营养素，尤其是维生素E含量尤为丰富，是很好的健身防病的蔬菜之一。它有为肠道消毒灭菌的功能，叶、根、子均可作药用。韭菜子为激性剂，有壮阴固精、补肝肾、治带、暖腰膝的功效，适用于阳痿、早泄遗精、多尿等症，还可用来治疗鼻出血、噎嗝反胃、阳虚自汗、小儿遗尿、急性肠胃炎等症，对动脉硬化、便秘、营养不良等也有一定防治作用。最新研究还发现，韭菜子与韭黄有较好的抗癌功能。尤其神奇的是如误吞金属物或鱼刺卡在嗓子里，可用整韭菜不切断，放开水烫一两下搓成圆形吞食，金属物或鱼刺便会随韭菜的粗纤维从大便中排出体外，能收到意想不到的疗效。
《医林纂要》中说：“大补命火，去淤血、续筋骨、逐陈寒、疗损伤，加酒服之，回阳救急。”打扑伤损，汁澄之和童便饮之，跌打损伤者宜饮韭汁或粥，均取其归心、安五脏、消淤之功。
这里介绍几种韭菜治病的方法，以供参考。
鼻出血
捣韭菜汁一杯，夏季冷服，冬季温服，可愈。
噎嗝反胃
将韭菜洗净捣汁，每次一汤匙，加入半杯牛奶里，煎沸后温服，缓缓咽下，一日数次。
小儿遗尿
用韭菜子9克研末和面做饼两次食用。
吐血、咳血
用韭菜根90克捣汁冲服。
阴虚自汗
用韭菜根60克水煎服用。
跌打损伤
用韭根、茅根、血竭、血余各等分，童便、酒煎服，治跌打血从口出。用韭菜30克，童便一碗，酒一碗，煮沸后服，治闪折扭伤腰痛或跌打肿痛。用鲜韭菜根100克，捣烂如泥，取汁250毫升，再将汁与明矾（9克）合煎，煮沸一次服用，可治金创出血。
风湿性关节炎
韭菜根七条，螺壳七个，茵陈15克，水煎加烧酒少许服用，一日一剂，服后盖被取汗可治。
吐血、咯血、呕血、衄血等血症
取韭菜十斤（捣汁），生地黄五斤（切碎，浸韭菜汁内），烈日下晒干，以生地黄黑烂，韭菜汁干为度，人臼内，捣烂，制成丸，每早晚各服两丸，用白萝卜汤化下，可治各种血症。
食用韭菜时要取鲜嫩，凡胃虚有热、消化不良者则不宜多食用。
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芹菜——降血压的佳蔬（）
芹菜是人们常食的蔬菜之一，它又分水芹、旱芹，为伞形科植物。家庭菜谱中的芹菜炒肉丝、炒牛羊肉片、炒豆干等均为席中佳肴，别有风味。乡间做豆酱、麦酱佐以芹菜者，其味更加香美。杜甫赞美芹菜：“香芽之羹，皆美芹之功”。孟子则说：“置芹于酒酱中香美”。可见，芹菜作为美味的作料，早已为人们所熟悉与使用了。
芹菜中含有蛋白质、碳水化合物与较多的钙、磷、铁、维生素A、维生素C、维生素P 以及烟酸，且有甘露醇、元荽甙挥发油、环己六醇，不仅有较高的营养价值，且有健神醒脑、润肺止咳、除热祛风、甘凉清胃、降低血压、软化血管、明目利齿等功能，
《本草纲目》中记载，芹菜“主治：女子赤带、止血、保养血脉。”《食疗本草》中则说芹菜“饮汁，去小儿暴热、大人酒后热、鼻塞身热，去头中风热”。
芹菜对治疗高血压患者有着较好的疗效，用鲜芹菜洗净煎汁，加白糖冲服，连服数月，对反复发作的高血压患者有效。用芹菜做药枕，长期使用亦有降血压的作用，使用芹菜作为治疗高血压的药源，具有价廉、服用方便，无副作用等优点。
芹菜中含粗纤维较多，对老年人来说食用时应注意选嫩的，炒吃时要先焯一下，并应嚼烂，如牙齿不好可少吃或不吃，以防消化不良。此外，芹菜有水芹、旱芹之分，而水芹挥发油有兴奋中枢神经、升高血压、促进呼吸、提高心肌兴奋性、加强血液循环的作用，可用于血压过低，心功能不全的病例。因此，高血压患者应注意，煎煮时间要长些，以不留挥发油为宜。
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洋葱——药用价更高（）
洋葱，这种蔬菜因为它对保证人体营养和在医疗上有较高的价值，越来越引起人们的重视。
近代医学研究认为，洋葱和大蒜一样，都具有明显的降血脂、增强纤维蛋白溶解活性的作用。这是因为洋葱中含有二烯丙基硫化物和少量含硫氨基酸——蒜氨酸。一般冠心病患者，每日食用50～75克洋葱，其作用比目前临床常用的降血脂药物——安妥明还要强；洋葱还具有降血糖的作用，糖尿病人每餐用鲜洋葱44～50克，可取得良好的疗效，但中度以上的患者，则必须与降血糖药物或胰岛素配合治疗。
洋葱中含的葱蒜辣素，除具有刺激食欲、帮助消化作用外，还由于它经呼吸道、泌尿道、汗腺排出时，能轻微刺激管道壁的分泌，所以又有祛痰、利尿，发汗及预防感冒的效能。洋葱中还含有特殊气味的植物杀菌素，对葡萄球菌、链球菌、痢疾杆菌、沙门氏菌属、大肠杆菌和某些病原虫都有杀灭或抑制作用。所以对肠类，阿米巴痢疾、流脑和百日咳等均有一定的防治作用。
洋葱虽然易贮藏，但它怕受冻和受热。因此，贮藏环境宜保持低温、干燥以及避免风吹日晒，在贮存过程中尽量不要翻倒。
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葱——食药兼优的调味品（）
葱为四辣之一，是蔬药兼优的食物，在日常生活中，它更是少不了的重要调味品。
葱的营养素
葱含有一种洋脂性硫化丙烯液体。这种物质具有独特的辛辣香气，能去腥除膻，增香生鲜，又能刺激舌头提高对味觉的敏感性、刺激口腔腺体和胃腺、分泌唾液和胃液，以增加食欲。葱中有丰富的营养素，据测定大葱中含蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、维生素都很丰富。
葱的药用价值
葱的药用价值不小，民间常有用葱来治疗伤风感冒、头痛、鼻塞、急慢性鼻炎、鼻窦炎、小儿蛔虫腹痛、痛疮肿毒等。葱叶能利五脏、益头目、清水肿。如小便不通畅，可将葱白连叶捣烂与蜂蜜调和敷下腹部；用葱叶煎汁洗溃患处，可去湿气足肿；葱白有解肌发表、利肺、通阳、解毒消肿之功；葱叶有散淤血、止疼、解毒之用；葱根能治便血、消痔。现代医学还发现葱有着较强的杀菌作用，功同大蒜，对预防肠道、呼吸道传染病有疗效。葱的辛辣能促进人的消化液分泌量增加，从而提高食欲，促进消化；葱头所含的前列腺素A还有舒张小血管而减少血循环阻力的作用，有助于防治高血压，对脑力劳动者尤为适宜。
葱的烹调
在烹调中，葱常被加工成丝、末作为凉菜调料，除能增鲜之外，还可达到杀菌、消毒作用；加工成段经油炸后与主料同烹，十分诱人。在做鱼时，放些经油炸的葱，香味浓郁可除鱼腥；家畜、家禽的内脏膻味较浓，葱更是成了必不可少的调料。
忌将鲜蛋与葱同放一起，以免使葱的强烈气味钻进蛋壳小气孔，加速蛋黄变质。
葱味去除法
①不要在饭后吃葱，可在进食过程中食用，这�
