大掌厨-第4部分
按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页，按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页，按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部！
————未阅读完？加入书签已便下次继续阅读！
大碗之中，浅浅地铺着一层水。一小碗生米到了进去，刚好没过水面。叶凌雄食指遁入米中，逆时针轻轻搅动了两圈之后，便很快将米倒入事先准备好的网上，白水流尽，生米粒粒分开，整齐地铺陈排列在细孔的漏网之上。随后，叶凌雄猛地接来一口锅，将淘好的米全部倒入锅中，加入清水恰好没过米粒，安置火上，开始文火慢煮。
“主食虽然简单，但是在日常的处理之中却也是被大多数人所忽略掉的。在洗淘大米的时候，流水与热水是两大禁忌，揉搓与过分的搅动亦不可取，因为大米最有口感和营养的，是露于大米表面的那一层白膜。淘完米之后，就需要在一瞬间，开始煮，这样可以更好避免大米营养的流失。”京苏回忆起之前父亲跟自己所说的那番话，目测叶凌雄亦是懂得其中的这一番大道理的。
“嘿！小娃娃，哥哥已经开始煮了，看样子你现在还没有准备好生米呢，可要努力咯！”叶凌雄嘲讽一般地说道，便继续用一根木条子，搅动炉火。炉火也便是因为如此，始终保持着同样高度的火焰，均匀地烫着扁平的锅底。
“老人们都说，雨后武凌山上的蘑菇，味道是所有蘑菇中最好的，希望这些我采摘的蘑菇，能够给我带来好运气！”京苏没有理会叶凌雄，而是端来自己的竹篓，选中了那朵刚吸收眼泪变得最大的蘑菇。
香菇去掉蒂头，只留下闪烁油光的圆形伞朵，烧上一小碗开水，将处理过的香菇用筷子夹起放入开水之中左右焯一下，便瞬间捞出，放入凉水中。
“刚从山上采下来的香菇，难免会沾上一些不干净的东西。用开水烫，不仅可以有效地洗干净香菇，而且经过高温，香菇的鲜味也会被释放出来，口感也会更加嫩滑。”叶凌雄无意间看了京苏一眼，心里陡然咯噔了一些：“看来，这小子懂得也不少，倒也有两把刷子。”
。。。。。。
“想到什么事情了，父亲？”京燕问道。
京天的目光，未曾从叶凌雄身上离开半分：“余年大师健在之时，习惯性用药膳来调理自己的身体，虽然人过花甲，但是晚年的他精神却比很多中年人还要爽朗，素来也未曾听说大师的身体有什么病变。殊不知，三年前，余年大师忽然驾鹤西去，作为弟子的叶凌雄却并没有对余年大师突然死亡作出过多的解释。俗话说，一日为师，终身为父，而且叶凌雄亦跟随余年大师十多年，对于大师之死，叶凌雄却一直很淡然，这真心让人难以理解。”
“余年大师的死，或有可能与叶凌雄有关？”京燕猜测道，不忍多看了叶凌雄一眼。
京天默不作声，仅示意性地点了点头。
“余年大师素来对叶凌雄不薄，叶凌雄为何会做出伤害余年大师的事情来呢？”京燕不解。
京天却是摇了摇头，长吁了一声气。
此时。。。
京苏将朵肥的香菇放在砧板上，持起京天的那把糙刀，一刀劈下，后数道刀光划过，香菇顿时变成细碎的立方丁状，而且每一块丁呈现出同样的大小，方方正正，视觉上非但不会感觉到密集，相反看起来让人感觉很是舒服。
“想不到，这小子在厨房里跟父亲在厨房这么长时间，冥冥之中，刀工竟也达到了如此地步。看来，京苏在厨艺方面，还真是有着超出常人的厨艺天赋。”京燕看着京苏娴熟的手法，倍感安慰。
“单单看到他娴熟的手法，你难道就不会觉得有什么不对劲的地方吗？”京天煞风景般地说道，貌似京苏的表现，并不在他的预想之中。
京燕水灵的大眼无辜地看着京天的下巴，半晌方才摇了摇头。
“对于一个从没有握过厨具的人而言，即使再怎么有天赋，至少也应该有点生疏的成分吧。他，完全看不出来！”京天严肃的脸上多了一丝怀疑。
京天如此一点拨，京燕眼神顿时恍惚了一下，旋即点了点头：“果然京苏有点问题！”
此时，京燕不禁回忆起前日京苏说要上山采蘑菇，今日方才回来，莫不是真跟书里所说的那样，有了什么奇遇。
“哎，这是现实的世界，哪有杜撰得那么离奇。再说了，就算真有什么高人，谁会不开眼挑上京苏？”
很快，京燕便摇了摇头，收敛起自己无限的黑色脑洞。
。。。。。。
处理好香菇之后，京苏便小心翼翼地拿来白斩神仙鸡的一块肉，同样娴熟地剁成跟香菇粒一般大小的立方丁状。
而此时，叶凌雄烹煮的饭，早已经好了。
白皙的米粒充足地吸收了水分，颗粒完整饱满，在阳光的照射下，如水晶一般透亮，堆积盘中，宛若一座终年覆盖冰雪的山峰。一缕缕青烟从米粒之间腾起，让这座山峰充满了朦胧的神秘。
米饭与生俱来的清香，渗透进青烟之中，随风一吹，浓香的乡土气息如山涧的流水般流入鼻中，不禁让人脑海中呈现出秋日下，朴素的农民群聚在一起，于干涸的田中收割水稻的场景，暖流从心中流淌开来，人与人之间距离也莫过于一碗米饭。
第8章 香菇鸡焖饭（）
“这是什么味道啊？好像，并不只有米饭的清香，在这清香之中，还隐约有着另一种让人垂涎的香气。这种香气很熟悉，只是此刻，我却难以叫出名字来！”京燕狠狠地吸了两口气，却始终难以嗅出快要出口却难以出口的字。
“是茶！”京天面无表情地说道。
京燕恍然大悟，猛地点头，在面前使劲嘎嘣出一个大大的响指：“没错，就是茶！不过，父亲，煮饭的时候在里面放茶。。。”
“完全可以，用茶水煮饭，不仅能够让米饭的色、香提升，而且也能让米饭更有营养。另外，米饭本身就有脂肪存在，加入茶也能够祛除米饭的油腻，吃的时候不仅可以清口，也能够助于消化。但是，煮饭的时候放入的茶，也只能放绿茶，且不可过多，一旦盖过米饭的味道反而会适得其反。”
“我以为煮饭的时候，放醋或者油可以提升口感，但没有想到还能放绿茶！”京燕拍手较好，仿佛看到一场很惊艳的表演一般。
旋即，京燕又开始担忧了起来：“不过，遇到叶凌雄这么强劲的对手，京苏他要怎么应对呢？貌似，他现在才开始煮饭，而叶凌雄都已经开始在炒饭了。”
事先准备好一个大碗，碗底铺上一张带着细孔的网，旋即倒入温水，再将米粒倒入。紧接着，京苏两手捏着延伸到碗外的网，左抖三下，右抖三下，片刻功夫便捞出米，快速倒入煲中。在倒入开水之前，在煲中将处理好的香菇与鸡肉搅拌后，便开始煮。
“原来是这样！”京天嘴角微微一笑。
“京苏他这是在干什么？”京燕问道。
“他并没有打算做炒饭。”
“本来就没有什么获胜的希望，他居然还不做炒饭？”京燕心急如焚。
“虽然炒饭对厨师的刀工、火候并没有过多的严格，但是一个基本功不扎实的厨师却也难以呈现出一道令人满意的炒饭出来。正宗简单的炒饭，自然会属于蛋炒饭，原材料只有蛋与米饭，不过一道成功的蛋炒饭要求见饭不见蛋，米饭粒粒分开，蛋均匀包裹着饭，油也恰到好处均匀包裹在蛋上，盘中饭尽而油水不沾盘。这些近乎苛刻的要求，却也不是任何厨师都能够达到的，所以对于叶凌雄来说，这种难度的挑战丝毫不亚于一个时辰做完一道烤乳猪。”京天的目光落在叶凌雄身上，此刻叶凌雄正极致地展示着自己花样的甩锅。
蛋液已经完全包裹在每一粒米饭上，米饭也是粒粒分开，但无数颗米粒一齐从锅中甩出后，却又表现得那么融洽，仿佛是整体一般。米饭流沿着笔直的方向冲向半空，在达到极致的高点后，又如一股水流般向内流进锅中。阳光投影之下，金色的米饭折射出金黄的光芒，恍惚间竟像是一粒粒椭圆形的黄金，甚是惊艳。
终于，叶凌雄最后一次甩锅，当其将米粒甩到空中后，瞬间撤回炒锅，近乎同时地端来一个青花盘子。腾空的米粒落下，整齐地叠在了盘中，自然而然地摊开，油香扑鼻，金蛋耀眼，璀璨如粒粒黄金，富贵之气尽显盘中。
炒锅之中，干净得不见一丝油水。
与此同时，京苏的饭也完成了，连同砂煲一起呈现在了鄂达升的面前。
“呵，这小子居然想要以平淡的焖饭来取胜，简直是在侮辱我。难道他不知道，在焖饭的过程中，因为没有油来包裹米饭，很容易让米饭的美味流失，就算后期再如何加入调料，也根本无法达到米饭自身极致的效果。”叶凌雄看了一眼砂煲中白色近乎平淡的米饭，噗嗤一声笑出声来。
“你怎么了？”叶凌雄这突然的一笑，鄂达升匆忙放下筷子，兀自以为又露出什么尴尬的笑点来了。
“额！我是希望县令大人能够先品尝一下这个小弟弟的焖饭，看起来很好吃的样子。”叶凌雄故作友好地看了一眼京苏的焖饭，双手团抱着，表里不一地说道，很是看淡这一次的比赛。
“既然你这么说了，我也就不能不给你这个薄面！”
说着，鄂达升便拿起勺子，轻轻舀了一勺京苏的焖饭，吹了两口气，等米饭的温度降下来后，方才送入口中。
顿时，鄂达升的眼睛陡然瞪大，吃完一勺又迫不及待地舀了满满一勺米饭，顾不得烫便入了口。圈成圆形的嘴唇一边呼出热气，一边唇齿不断地蠕动，两腮亦被滚烫的热气逼出汗水，也顾不得擦拭。
“素来水米煮出来的米饭，平淡无味，即使加入相应美味的食材，也会因为开锅后热气消散的缘故，米饭的味道得不到过多的提升。但是，这一锅米饭，我却吃出了许多从未尝过的味道。”
鄂达升说道，便又吃了一勺子焖饭，细细品味：“首先就是米饭，晶莹剔透的米饭，味道别具一格，亦不像是平常所吃到的那般。除了浓郁香甜，软糯细腻之外，我更感受到了这如珠般的米饭更像是水的另一种表现形式。原本刚刚吃了两道大菜，有些口干舌燥，但是在吃了这米饭之后，恍惚间像是喝了甘甜的泉水一样，甚是奇妙。确定是用了大赛所提供的米？”
“是的，县令大人！只要在煮的过程中，不断地加入水就行了。”说着，京苏便将砂煲一转，只见在砂煲的另一端有一个不起眼的小孔，小孔下端向外延伸出半小拇指长的凹槽：“在煮饭的过程中，不断地往这个小孔里加水就可以了。”
“原来如此！”鄂达升微微一笑：“不过，你在加入水的过程中，米饭的味道则会因为水的加入而变得很淡。但是，我吃来，焖饭的咸淡却恰到好处，鸡肉身上的油水渗透进饭中，让饭的口味锦上添花。”
“其实，大人所吃的饭，只有一种味道而已。而在米饭之中展现出多重味道的，其实是香菇。焖饭之中，我加入了大量的香菇细末。平常，香菇经常会跟肉类一起烧，味道极为鲜美而不显得油腻，其中香菇就占了很大的作用，这是因为鲜香菇可以很有效地吸收油脂。我将香菇切成末放入焖饭之中，香菇便会大量吸收鸡肉的油脂，而且香菇末尽量多，也会在吃米饭的时候，可以吃到很多香菇。在咀嚼的过程中，唇齿的力度将香菇吸收在内的油脂释放出来，便会很容易造成这种鲜美的味道是从米饭中释放出来的假象。”
“我看来，这香菇的出场可不仅仅只有这种功效。”鄂达升再一次吃了一口饭：“焖饭的米粒，口感柔软细腻，香菇则是富有弹性，鸡肉更是层次鲜明，三种不同口感的食材放入口中，因为有鸡肉油脂的加入，表现得十分融洽，口感丰富十足，让人吃完一口忍不住会多吃几口，因为每一口味道，都让人感觉十分新奇和不一样。”
“父亲，京苏他做到了，刁口的县令对他的焖饭竟如此褒奖，就算比不过叶凌雄的炒饭，我想他也算得上是赢家了。”京燕激动万分，近乎要哭出来了一番。
然，京天却是眯着双眼，双手别在身后，一脸严肃地看着正满脸笑意的京苏。
第9章 真相 黄金炒饭（）
“县令大人，快尝尝我的炒饭吧！”鄂达升如此大肆褒奖京苏的焖饭，叶凌雄的心不断地跳动着。似乎这一次，他有些看错了自己面前这个“弱小”的对手。
随即，鄂达升便舀了一勺叶凌雄的炒饭，刚刚送入口中，两眼咕噜变圆，大脑好像被晴空下的蓝光雷电重重劈下。旋即，回过神来，两眼汪汪地流出一丝泪痕，憋着气从口中脱出一句绵长的话：“真是太好吃了！”
见到鄂达升这个样子，紧绷心弦的叶凌雄也是长叹了一口气，提起袖口挥去额头上还没有来得及垂下的汗水。
这时，鄂达升突然咳嗽了两声，喝了口水润了润嗓子：“能够想到，在煮饭的时候在饭中加入茶汤，不仅可以很有效地缓解米粒上本身存在的油腻，而且还能够给饭增添不一样的味道，很是新奇。归结两道饭都很不错，所以这一次你们谁赢谁输，结果交由给台下的观众来评判，想必对于主食的评定，他们比我更加有发言权。”
“这个。。。怎么弄？”叶凌雄紧皱眉头，迫不及待地想要看到比赛的结果。
“台下的观众给每人发放一个红球与一个白球，红球代表支持京苏的焖饭，白球则是代表支持叶凌雄的炒饭。每个人排队，上台来品尝炒饭，支持谁便向丫鬟旁边的青花瓷坛子中投入相应颜色的球，一直等到饭吃完了为止，整个评比过程就结束了，继而得到相应票数多者为获胜一方。”鄂达升介绍到，此时侍卫已然给台下的观众发放了不同颜色的球。
“好，现在评比开始！”
只听得鄂达升一声令下，台下的观众便在侍卫的安排下，有序地排好了队伍。
“想不到，京苏这小小年纪既然有这等手艺，仿佛看到了京天师傅的影子了。”
“叶凌雄果不愧是余年大师的嫡传弟子，手艺正是不错！”
“两道主食都很好，到底选那个呢？”
