大掌厨-第62部分
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“请问，需要什么服务？”老板的汉语言有些生疏，说道嘴里满满像是钢丝被扭曲过的感觉。
老板是个女人，满脸煞白，如同将面粉直接给刷在脸上一样，像是死尸但却比死尸更多粉嫩的生机。嘴唇被刻意化成了樱桃小嘴，两眼眉毛如同拆开的阴阳太极，倒置在眼睛上。
如此妆容，莫说江若涵，就连京苏都感觉有些不想看。
只是，架不住人家的热情，京苏到底还是需要看得。
“我们刚来到这里，对这里的料理还不了解，你可否介绍介绍？”京苏其实很想再听听，眼前的东瀛女子说汉语言时自带的那种莫名的笑点。
“嗯！我们这里有信玄饼、手卷寿司、大肉饭团、乌冬面、蛋烧、味噌鲭鱼。。。”
“好的，我知道了！”京苏直接打断了女人说话，因为刚刚女人所说的，京苏根本没有听懂，单单知道里面有饼、面、饭、蛋和鱼。
好在京苏只有两个人，点这么多，也已经是足够两个人吃了。于是京苏便保持着微笑：“饼、饭和鱼吧！”
“饭合鱼巴，抱歉！我们这里没有这道菜！”女人有些内疚地回应道。
“饭合鱼巴！”江若涵捂着嘴，笑了笑，不知道这话，京苏接下来该怎么接。
“饭。。。鱼！”京苏刻意在两个字之间停留了很长的时间。
这下，女人方才听懂了。
旋即女人微微鞠躬：“稍等片刻！”
之后，女人转过身去，跟在柜台的男人嘀嘀咕咕说了几句京苏完全听不懂的话，男人便点了点头，走进了厨房里。
“啊呐塔。。。兜嗖。。。依嘛斯。。。这都什么话啊？”京苏学了几句，但舌头实在是转不过来弯。
“自家母语都没有掌握得那么透彻，你就别学人家东瀛话了。”江若涵讽刺了两句。
樱花馆的厨房是十分透明的，厨房与客人吃饭的地方，是用一块玻璃挡住的，所以在男人做菜的时候，京苏侧过头去，便完全看到男人是如何做菜的。
男人首先做得是信玄饼，所用的食材果然如京苏猜中了，有樱花和樱花叶。
“你看什么呢？”江若涵五指在京苏面前晃悠着。
“你看看人家处理食材的方式，樱花和樱花叶放到清水里，洗了一遍又一遍。干黄豆也是，近乎是一粒一粒地在洗，然后才开始打粉。打粉的磨具，已经被他们擦拭过，但在使用之前还是过了一遍水，还真是干净呢！”对比之下，京苏有些自愧自己处理食材的方式。
“的确，论卫生方面，我们的确是比不过他们。我过去在御膳房的时候，就看到过他们，对于食材的清洗，十分细致，近乎达到无孔不入的状态了。但是也就是因为他们这么清洗，很容易让食材本身的味道散失掉，所以做出来的菜肴味道也。。。”江若涵一个眼神示意京苏自己要说的形容词，毕竟现在在人家店里，还没有吃就说食物不好，也有失礼节。
因为清理食材上花了功夫，加上这道菜也比较费时间，等到上菜的时候，貌似京苏的肚子，已经是有节奏地在乱叫了。
“信玄饼，请您慢用！”女人微笑着将菜肴端过来，很有礼貌地说道，但转身后有突然转过身来，说道：“不知道二位知不知道如何来吃信玄饼呢？”
“这是吃的吗？”京苏很是好奇，有点不舍得吃眼前的信玄饼。
食物形状十分圆润，通体透明水润，有些像是水晶球一样，而且在这里水晶球里面还有一朵绽放开来的粉色樱花，非常富有生机。如此滚圆亮丽的食物，京苏是无论如何都不敢将之跟“饼”来相提并论的。
“是的，这是吃的，信玄饼。在吃的时候，蘸上蜂蜜糖浆和黄豆粉调成的调味酱。”女人解释道，脸上的微笑没有褪去半分，而且看起来也十分清甜和自然。
于是，京苏按照女人的指示，吃着蘸上调味酱的信玄饼，顿时京苏很后悔刚刚的不愿下口。若是眼前的信玄饼不入口，那真的就算是一种遗憾了。
信玄饼的味道十分清甜，吃着冰凉，即使在大冬天里，吃到口中，也丝毫不会让人感觉到多余。含在嘴里的樱花，溢出无比浓郁的美味，配合冰凉的口感，嘴里完全像是下过一场大雪，并且应景地入口即化，十分美味。
“嗯！”吃了信玄饼的江若涵，也是连连点头。
而看到食客脸上，洋溢出如此满意的笑脸，女人也微微鞠躬，满意地回到了最初的位置上。
“京苏，这个好好吃哦，你刚刚看那男人做了，是不是会做了？”江若涵想着，冬天吃这信玄饼，味道都这么好，那么夏天吃，岂不是整个人都要升华了。
“这虽然是一道甜品，但是樱花却有着一点咸味，我想樱花应该是经过腌渍处理的。其他的，我貌似就不知道了，而且能够让樱花这么富有生机地出现在这个水晶球里。。。”京苏赞叹道，真心想着能够再看一遍。
第139章 乌冬面（）
京苏和江若涵，一时间沉寂在信玄饼所创造出来的意境中，转眼女老板又端来了两碗热气腾腾的面条。
面条是放在土色的，类似砂锅般的容器里，但是容器却要比砂锅大得很多。面条是被面上满满的食材盖住的，只有在左下的地方，留出拇指般大小的空间，露出有些土黄色的面条。
面上的食材，颜色十分鲜艳，而且从食物的造型上，也能够看出店老板的别有用心。香菇似乎是经过认真挑选的，大小完全相同，经过高温的熨烫后，香菇朵呈现出花的形状。胡萝卜，也被雕刻成了五瓣花朵的形状，最后还有青菜和三叶芹菜铺在上面，在绿色的菜上，有两只炸虾。
“这虾，很大的样子，虽然被油炸过，但是却还能够看得到尾部有老虎的纹路，难不成这是老虎虾？”京苏开着玩笑。
“客人说得差不多是了，这虾名叫大虎虾，是东瀛东边的海才会出产的。在吃乌冬面的时候，用水、面粉还有鸡蛋包裹大虎虾，油炸。油炸过后的大虎虾，我们也有专门的名字——天妇罗。”女人很有耐心地讲解着，丝毫不畏惧，眼前的人将这手艺给偷学了去。
“其实我还有一个问题。。。”京苏有些不好意思地说道。
“客人请将！”女人依旧保持着微笑。
“就是为什么要打一个生鸡蛋放在里面？”虽然京苏谈不上对生鸡蛋的反感，但是如此流着液体的鸡蛋就这样放在碗里，好看是好看，但就是有种下不了口的感觉。
“生鸡蛋不经过调味加工，能最大限度地保持鲜美原味，与乌冬面配合着吃，非常可口。”女人眉头开始有些紧皱起来，看到京苏咬着筷子，下不去口的样子。
“老板，我们可不可以换个？或者不要生鸡蛋呢？因为生食这些东西，并不符合我们的饮食观念。”江若涵问道，将面前的碗推到了女老板面前。
“顾客就是天皇，当然可以。”女人保持着微笑，同时端起京苏面前的碗。
“这个就先放在这里吧，我也很好奇，生食鸡蛋，味道会不会更好。”京苏心里的确是有这个想法，为了让食客能够有新的尝试，自己豁出去，尝试眼前的生鸡蛋又何妨？
“因为制作乌冬面还要一会儿时间，让你们就等了，还望见谅。”女人送走了江若涵的乌冬面后，便又回来了。
透过那透明的玻璃，江若涵也看到，男人端走乌冬面后，直接放在了灶台上，并没有在原有的基础上再加工，而是完完全全重新给江若涵制作了一碗乌冬面。
见此场景，江若涵顿时脸红着低下了头。
此时，京苏倒是已经开始吃面了。
乌冬面，相比中华料理的面条，有些粗，而且自身带着些许咸鲜味，但却很适口，吃到嘴里的口感偏软，介于切面和米粉之间的那种程度。配合喝上一口汤，面条滑软，酱汤浓郁，天妇罗的存在，又很好地缓解了菜品的油腻。
“这面条应该很不平凡，吃到口中的咸鲜味道，自内而外，酒味、酱味还有干鱼的大海味道。”京苏口中嚼着面条，始终不舍得咽下去。似乎，只要不断地嚼着面条，更多未知的味道就会扩散出来，让食客得到极大的满足。
“另外，这汤，虽然看起来是酱油汤，但是喝到嘴里，却有着比酱油汤更加丰富的味道。此外，更令我好奇的是，这面汤上，却近乎没有油水花，简直。。。”京苏咽了一口口水，早已经不知道要说什么好了，只觉得眼前的乌冬面料理，有太多的地方让自己感觉到新奇和震惊了。
“你吃这个蛋吧！”江若涵看着京苏这么投入的样子，便煞星般地指着京苏碗里，那没有动过的鸡蛋。
“其实我已经说过了，这生鸡蛋单独吃，确实味道很腥，让人难以下口。如果一旦与这酱汤配合起来吃，鸡蛋的腥味却完全被这鲜美的酱汤所掩盖了，没有了腥味的生鸡蛋，也就彻底融入进了酱汤，非常美味。”京苏说着，便将碗里还剩下的碗底汤，咕噜给喝进了肚子里，是以打响了一个大大的饱嗝。
“真的这么好吃？”江若涵半信半疑间，新的乌冬面已经上来了，碗里的生鸡蛋被老板煎成荷包蛋，白白的，只有沿边出现了云雾般的焦黄边缘。
“老板，这乌冬面简直是太好吃了，几乎每个地方都让我感觉到新奇。这面，还有这酱汤，没有油水却让吃的人十分有味，到底是怎么做出来的呢？”京苏迫不及待地问道，丝毫不觉得害羞，也没有思考老板会不会将制作乌冬面的方法说出来。
“这可是人家的招牌，能告诉你嘛。”江若涵泼了一瓢带冰块的冰水。
“其实可以的，乌冬面是东瀛最常见的料理了，很多天朝厨师也会制作的。”女人笑了笑：“酱汤的制作，是有‘出汁’的步骤的，在面上放置一块扁平状的油豆腐，这油豆腐也就是用海产品熬制成的高汤的另一种表现形式，在经过油炸之后，将其放入开水中将油气煮尽，再沥干水分，放入糖、酱油、海鲜汤慢慢煮至入味，因此面汤上几乎没有油星。而乌冬面呢，是用东瀛传统的清酒、酱油、东瀛味素和干鱼皮精心制作而成，味道咸鲜适口，按照我们的习惯，在吃的时候，喜欢将芥末生辣的气息加入进去，冰凉激爽，滋味可人”
“冰凉？刚刚我怎么没有吃到这种感觉呢？”京苏有些遗憾，自己吃得太快，错失了这样出乎自己意料之外的味道。
“客人吃得这碗面，是热面，并没有冰凉的感觉。乌冬面，可以按照面条的粗细程度，做成热面和凉面两种，热面是冬天食用，加入热汤，凉面是在夏天食用，凉乌冬面在食用的时候，是蘸酱汁来食用的。因为考虑到现在是在冬天，客人更应该吃一碗热气腾腾的热面，这样也会让人被冬天寒气逼去的元气大增！”女人生疏地说着，甚至连“元气”这种神话传记、中医宝典里才有的词汇都说了出来，貌似平常为了说好汉语言，也没少看书。
此时，从厨房里，男人的声音，也响了起来，京苏点的第三道菜肴——味噌鲭鱼，已经完成了。
第140章 味噌鲭鱼（）
巴掌大小的碟子，女人愣是用两只手端过来的，虽然看起来有些许作，但是给人的感觉却十分温暖。
味噌鲭鱼，乍看菜肴的样子，有些让人难以想象，这会是跟鱼挂钩的菜肴。一片片橘黄色的肉片，堆叠着放在碟子中央，中心凸起，其上又摆放着切成细丝的葱姜蒜。橘黄色的鱼片，油光锃亮，貌似并没有经过催熟的步骤。但是，从鱼片上腾起的烟雾来看，又让京苏彻底否定了自己眼睛所看到，尔后意想出来的“真相”。
“这是熟食吗？”京苏舌头舔着筷子，有些不敢下手。
“是的，客人！”女人点了点头。
“但是这看起来，鱼片反光，有点像是生的样子耶。”京苏刻意用了一个语气词，缓解着自己所问问题的尴尬。
“这是味噌，鱼片经过煎煮过后，涂上这样的味噌，就会有这样的效果了。”女人说着，亲自拿起筷子，挑开一片鱼肉，露出已经煮熟的白如蒜瓣儿的鱼肉。
“味噌鲭鱼，味噌就是一种调料，这名字果然不俗。”江若涵笑了笑，起初认为所谓的味噌是类似中式料理的油炸、麻辣之类有着动作意味的动词。
“味噌？这名字我没有听说过，是怎么做的呢？”京苏问道，同时舌尖舔了舔粘在筷子上的味噌调料，殊不知在这冬天的寒冷下，这味噌入肚，身体便开始暖和了起来，肚子也像是刚刚苏醒过来般，胃口大开，尽管刚刚自己已经吃了一碗乌冬面。
“味噌，用汉语言来讲就是面豉酱，以黄豆为主要原料，加入盐和用来发酵的种曲，经过发酵后而成的。”女人毫不吝啬自己国度引以为傲的味噌制作方法。
“原来是这样，竟然跟我们北方的那些人家，自己家里做得大酱差不多。看来，美食还真是不分国度，但是令我感到惊讶的是，差不多的酱料，我们只会用来蘸大葱，他们却将大酱用到这些地方，也将食物的味道提升好几个层次，对比之下果然。。。”京苏摇了摇头，似乎今天来到这里吃饭，简单的三道菜却也学到了不少东西。或许，在千篇一律的中式料理大赛上，将这东瀛制作食物的方法融入中华料理中，未尝不是一件坏事。
“这道菜肴怎么样？”京苏笑着问江若涵。
“味噌完全包裹着鱼肉，在吃的时候，鱼肉的油脂经过油炸，不会显得特别油腻，味道的确是很好。当然，对于我这种不喜欢挑鱼刺的人来说，这鱼肉完全没有鱼刺，省去了剔鱼刺的麻烦，吃到嘴里就像是吃了肉一样，只要舌头轻轻蠕动，鱼肉就完全脱落成几片鱼瓣儿，比肉润滑可口。在大冬天将这样的鲭鱼肉吃到嘴里，搭配味噌的美味，让人胃口大开。其实，我觉得味噌的存在，才是这道菜的精髓之所在！”江若涵从来没有这么评价过眼前的菜肴，这是第一次。也因为这道味噌鲭鱼的存在，颠覆了江若涵历来对于东瀛料理的黑色印象。
