游戏美食家-第115部分
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而提前炝了一下酱油，是为了去掉其中的酸味和苦味，只留下豉味和甜味，既能增香，又能增进食欲。
之前小火加入胡椒粉，是为了抵掉生抽中的豆腥味，而煮面的整个过程时间较长，胡椒粉的辛辣味也一散而尽。”
……
赵绅一连串讲解了好几个点，尽量做到细致并且耐心的阐释，努力让更多人明白烹饪过程中的门道。
“我说怎么没闻到胡椒的辛辣味呢，但主播不觉得用葱花爆个锅会更香一点吗？”【幺蛾子】问道。
“这招牌汤面其实就类似于传统的酱油面，吃的就是汤鲜面劲。如果用葱花爆锅就会产生一种大葱的浑气味，也就失掉了原本的清新之感。”赵绅认真解释道。
随即用筷子不断地拨动着面条：“另外推荐一下，这款面条是需要解腻的人，或者是食欲不振的人的必备良品。
制作过程已经结束了，接下来是试吃环节，就由主播为大家代劳啦。相信大家应该没什么异议吧。”
这一次的食材是由别人赠送的，虽然只有一份，但是让赵绅自己品尝一下还是可以的。
“主播等一下，千万口下留面，我叫我老婆看一下。”【幺蛾子】用生平最快速度说出这句话，立刻开启通话，希望用最快速度通知妻子。
边等待接通边解释到：“我老婆怀孕后食欲一直很差，如果她看到主播的面，一定会好一点的。我在野外做任务没在家，主播等下啊。”
另外三人看到后纷纷刷屏：
“主播口下留面。”
“主播等等……”
看来还是好人多啊，赵绅感叹着放下了筷子。
“老婆你看这面怎么样？”【幺蛾子】问到。赵绅一看，在线人数确实变成了5个。
……
“嗯，样子很不错，还以为你让我（看什么）……嗯？这是什么味道啊？好香，老公我想吃面。”【织网小蜘蛛】，也就是幺蛾子的老婆抬起头，仔细嗅着由屏幕对面传来的香气。‘看什么’三个字直接被省略掉了。
“这名字，太逗乐了，还真不是一家人，不进一家门啊。”【隔壁老王】评论。
小啊么也发了一个捂嘴偷笑的表情。
“好，你等我啊，我这就回家给你做面条去。”【幺蛾子】没有理会上面两人的评论，直接回复道。末了又加了一句：“谢谢主播啊。”
“主播吃的我都饿了，可我才吃过晚饭。”【小啊么】附带一个可怜的表情评论道。
“主播说说口感嘛”【冰酸奶】评论道。
“口感啊，面条劲弹爽口，嚼着面条仿佛置身于夕阳下的麦田中，醇厚稻香扑面而来。即使咽下去也是唇齿留香，口中留有回甘。
细品之下，应该是面条本身的甜味和沾带的面汤中酱油的还原糖。丝丝回甘萦绕不断，却甜的很收敛。
面汤细腻爽滑，豉味迷人但不厚重，芝麻香味浓郁却不腻口，一个字概括，爽啊。”
赵绅舔了舔嘴角，用手抹了一把下巴，回味着说到。
“哎呀，主播真坏，说的好香，我要叫妈妈给我做面条吃。”【小啊么】说到。
“还有家人给做，像我这种单身狗只能自己来啦。”【隔壁老王】评论到。
“不能吧，隔壁老王不是从来都不单身的嘛？”赵绅打趣道。
“哈哈，为主播机智点赞。”【冰酸奶】配了一个竖大拇指的表情。
“哈哈，＋1，＋1”【小啊么】也回复着。
“额……我竟然无言以对。”【隔壁老王】发了个冷汗的表情。
“哈哈……”直播间内气氛一片欢快。（全本小说网，。，；手机阅读，m。
第二百五十九章 香河肉饼
（全本小说网，。）
第二天清晨，赵绅又一次打开了美食直播间。
“主播好！很准时嘛。”发现他开启直播的【小啊么】第一个评论到。
“额，小啊么来这么早啊，你好。”这姑娘从说话到行为都流露出满满的可爱感，让人很是喜欢。
“你要是喜欢的话可以叫我赵老板，不用主播主播的。”赵绅看了一眼在线人数对小啊么说道。现在只有一个人，这算是给她的独家称呼了吧。
“哈哈，赵老板你好。”【小啊么】立刻回复道。
“今天做什么吃啊？还是面条吗？好想吃。”【小啊么】再次发言并配了一个流口水的表情。
“不想做面条了，你想吃什么，可以提供食材我给你制作。”赵绅开口说道。
【小啊么】也算是一个老食客了，该奉献奉献食材了。
“可以吗？我这里只有刚刚杀怪爆出来的肉？”【小啊么】的双眼亮晶晶的开口说道。
“可以，正好我最近的小店里饼类大卖，我给你制作点肉饼吧。”赵绅点了点头开口说道。。
“哇，肉饼诶，肯定很好吃，要不你告诉我你家在哪，我去试吃吧。”【小啊么】发了个捂嘴偷笑的表情。
“我是不是来晚啦？”【冰酸奶】一进来就问道。
“没，刚开始。今天做香河肉饼。”赵绅回复着冰酸奶，顺手将肉拿了起来，开始剁肉馅。
他先将五花肉改刀成片，再划成条，切成粒。然后就开始了正式的剁肉环节。“乒乒乓乓”一阵之后，一块五花肉被赵绅剁成了比绿豆还小的肉丁。
他顺手将肉馅拨出了三分之一到袋子里，毕竟这半斤的肉馅他一顿也吃不了，还不如留点明天吃呢。不过比较可惜的是他没有冰箱，这些肉必须在明天吃掉。
他收完袋子又将案板上的肉丁剁成了肉泥，放在大碗里。
……
“主播我来啦。”【隔壁老王】风风火火的进入了直播间。
“欢迎老王，欢迎新来的朋友”赵绅将面粉倒在另一个案板上，一抬头就看见了增加了的四个在线人数。
“这是做什么呀？”id【情人劫】问道。
“香河肉饼，改进版的。”赵绅边调试着温水边说道。
“香河肉饼？这可是名菜啊，听声音主播年纪也不大，能做好吗？”id【胖子】评论道。
“我相信主播，你们就瞧好吧。”【隔壁老王】替赵绅给出了肯定答复。
“不过这香河肉饼是什么饼啊？有什么特殊的吗？”【情人劫】表示出了自己的疑问。
“香河肉饼有几百年的历史了。他的前身可以追溯到一千多年前的突厥饼。据说当时游走于我国北方草原大漠的游牧民族………突厥族，因为牛羊肉非常充足，面食稀少，所以来客人了，请他们吃面食，就是一种相当高的优待。
相传在1770年的一天，因闲来无事，乾隆带着刘罗锅到了香河，尝到了香河肉饼。刚咬一口香河肉饼，乾隆就呆了，原来人间竟有如此美味。
刚吃完，乾隆就高兴地要把自己的墨宝留下来。
小诗是这样写的：“香河有奇饼，老妪技艺新，此店一餐毕，忘却天下珍。”
就这样，因为乾隆皇帝的称赞，本来就小有名气的香河肉饼开始载誉全国，名扬天下。”id【富贵等闲人】将这一历史渊源娓娓道来。
……
“这位朋友说的很对。这饼好吃，是因面少，肉多。一张大饼是用一斤面、二斤肉、一斤大葱烙成的，无论和面还是制馅都极为讲究。
正宗的香河肉饼是完整绵密的三大层———两层纸样的薄皮儿夹着一层整体饼状的肉馅，丝絮般均匀，无一断缺处。”赵绅接着【富贵等闲人】的话说到。
“听起来好厉害的样子。”【情人劫】回复道。
“赵老板肯定厉害啊！”【小啊么】冷不丁说到，虽然只看过赵绅几天的直播，她却对他深信不疑。
“……”【情人劫】用一串省略号表明了他此刻的想法。
“大家还记得我昨天说的和面的技巧吗？今天与昨天的可不一样。”赵绅没有继续刚才的话题，开始和起了面。
“我昨天抻面用的是偏凉的水，今天要烙饼，就和昨天不一样了，我们要用40度的温水和面。首先把面扒出小坑，分几次加入温水，直到把面粉拌成絮状为止。然后是揉面，还是一样的方法，用全身的力气去揉这个面团。”赵绅边揉面边解释着步骤。
“我今天用温水和面制作的就是温水面团。由于水温高于冷水，水分子扩散加快，淀粉的吸水性就有所增加，这种面团醒发的时候比较省时间。
而温水面团的特点就是柔中有劲，可塑性比较强，容易成型。熟了以后也不会走样，口感比较好，特别适用于制作各种饼类。
现在，我要把揉好的面团醒30分钟，这段时间我们正好用来和馅。”赵绅将面团放在盆里用湿布盖住盆面，又压了一块案板，正好算就地取材了。
……
他把大葱扒净，切下一小段葱白放在一边。将剩下的大半颗葱放好，先顺茬划成长条后推在一起。右手拿着菜刀，左手中指关节抵住刀身，手指指尖按住大葱，一进一退。
两手同时移动了一会儿之后，案板上就只剩下细碎的葱花了。
“好方法啊，又快又碎，刚一进来就看见主播小露了一手啊。”【织网小蜘蛛】一进来就看见这一幕。
“谢谢主播昨天的面条啦，虽然我手艺不如你，我老婆也一口气吃了一碗呢。说到底还是因为你做的味道太诱人了。”【幺蛾子】特别开心，直接打赏了赵绅500点金币。
“谢谢幺蛾子的打赏，能帮到你我也很开心，你们俩可以每天都来看看直播，当然我的直播是绿色直播，不需要打赏的，本人也最讨厌那种要钱的主播，你们直接将想要吃的食材提供给我就行了。”赵绅看到幺蛾子的打赏开口说道。（全本小说网，。，；手机阅读，m。
第二百六十章 十三香
（全本小说网，。）
对于赵绅来说，金钱乃身外之物，他在这里做直播的最主要原因，也不是为了金币。
如果说真的是只能获得金币，那些人求着他，他都不会做个面条！金币算什么？能吃么？
他拿过老姜，薄薄切了几片然后放回原位，快刀将刚才的姜片切成了姜米。与切好的葱花一起放入了装着肉馅的大碗中。然后将之前剩下的葱白也切成葱花放进了小碗里。
在向大碗里加入调料的同时，赵绅一一介绍着它们的功效：“我们先在肉馅中加点盐，让肉馅有个基本底味；加点味精提提鲜；淋点生抽增加香味；倒几滴香油进去，能显著增香；再倒少量的植物油，用来解开肉馅。
千万别忘了加淀粉，这可是决定肉馅是否成饼的必要条件。”
“我知道，我抢答，淀粉能让肉粘在一起。”【小啊么】听到这赶紧抢着说出自己知道的东西。
“没错，就是这个原因。”赵绅点了点头回答到。
“最后，就是我的独门秘籍，我自己调配的十三香。大家没有也可以直接加入商店买来的十三香。”赵绅将一小勺棕色粉末洒在了上面。
“为什么要加十三香啊？原来的配方里并没有这种调料？”【富贵等闲人】提出了问题。
……
“问得好，这就是我的改良之处了。我的十三香调料是八角，能理气止痛，温中散寒；丁香，能温肾助阳，温中止吐；山渣，性酸，能消食化积、散瘀行滞；小茴，辛温，能理气和胃、祛寒止痛；甘松，能调理食欲不振，气郁胸闷；甘草，能补中益气，泻火解毒，润肺祛痰；白芷，能祛风止痛，有抗菌作用；豆蔻，素能化温和胃；当归，能补血活气，滋补身体；肉桂，能温肾助阳，温通经脉；花椒：能温中散寒，止泻温脾；孜然，清香型，能解腻；草果，辛温，能调节胸脘胀闷，增加食欲。
加入这十三种调料能有效的去腥解腻，并产生一定的滋补效果。
我用的肉馅是猪五花肉，脂肪组织很多，要做好解腻的步骤，这样吃起来才更香。”赵绅用独家秘方解答了他的问题。
“我们还可以再加上蛋白一起搅拌，这样吃起来的口感更滑嫩，同时也可以留住肉汁的美味。”说话的同时赵绅又顺手打入了一个鸡蛋清。
他拿起筷子开始搅拌肉馅，介绍着手法和要点：“搅拌的时候要注意，一定要保证一直向一个方向转，给肉馅上劲儿，可以增加肉质的弹性，让做出来的肉馅吃起来味道更美。”
“大家看，面团发成这样就差不多了。”赵绅说着，将盆中的面团拿出来对着镜头给观众看。
然后将面团揉成一个个小团，将肉馅填进去包成了圆圆的小球，摆在一边。
……
“主播怎么开始包包子啦？不是说要做肉饼吗？”【冰酸奶】附带了一个疑问的表情。
“对啊，改包子了吗？”【隔壁老王】也附和着。
“你们猜？”赵绅将问题抛了回去。
却不禁想着，在这时候，快餐已经差不多完全占领了人们的饮食领域了，除了喜欢和工作，很少有人愿意自己下厨了。所以他们根本不知道具体的步骤。
他拿过一个面团，用擀面杖将面团擀成了薄饼，然后擀第二个，第三个……
直到五个饼摆在那，赵绅才开口说道：“现在不就是饼了嘛，大家做的话要切记，别压得太薄，煎的时候会漏，油就会跑到肉里，就腻人了。”
“额，原来包子压扁了就是饼啊？”【隔壁老王】说完又发了一个流汗的表情。
“我读书少，主播别骗我……”【情人劫】盖了二楼。
“比例不一样。”【富贵等闲人】终于开口说道。
“果然，就等等闲人你说话呢，看来你们这一圈邻居里就你一个明白人啊？”赵绅严肃的说道。
“这都被你看出来了，其实我都想搬家好久了。”【富贵等闲人】淡淡回道，逗笑了直播间里的一群人。
“……”
“……”
……
直播间里飘起了一条省略号的长龙。
“我好像觉得自己被嫌弃了呢？”【隔壁老王】反应了半天评论了一句。
