一品大厨-第22部分
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叶乘风又好气又好笑:“你怎么这么迂呢?十年的牛和两年的牛不都是牛吗?万一那洋夷也用两年的小牛怎么办?别忘了,你将要代表我们国家和洋人应战,如果输了可就丢了中国人的脸。”
家乐还是很坚决的说:“我技不如人,就算输了也服气,可是偷机取巧这不是我的原则。”
叶乘风知道他的脾气,无论如何也要坚持自己的信念,也只好随他去。
三天后,比赛正式开始,地点在正阳楼,几个裁判也做在自己的位置上准备品尝新菜,还有更多的围观者准备看三位大厨一展身手,心里自然盼着中国一方获胜。
“我们以二对一,应该不会输给那个洋人的。”其中一个围观者说。其它人点头称是。
汤姆逊,家乐,正阳楼的卫师父在后厨各做了一道牛肉菜,为示公平无私,事先并不明示哪道菜是哪个人做的,由正阳楼的跑堂从后厨端到前堂来。
一号菜是烤牛肉串,牛肉条夹着小葱香菇胡萝卜条风铃草串成一串用松枝烤,再撒上白芝麻,色彩缤纷,浓香扑鼻。
二号菜是炒牛肉片,配着土豆泥干蚕豆,还有一些不知名黄色的酱料,有奇香。周围围着褐色香菇和绿色青瓜黄色的胡萝卜,看上去也很漂亮,
三号菜也是牛肉片,没有配料,肉片切得极薄,端上来还冒着小油泡,覆盖在绿色的菜心上,美观大方。
几个裁判细细品尝了一番,宁春先表示了意见。
“论味道,我觉得一号菜,也就是五彩牛肉串最好,颜色鲜艳,配色美丽,香味诱人,吃到嘴里外焦里嫩又有嚼劲,色香味俱全。”
听到评判,正阳楼的卫师父面露得意之色。
宁春继续说:“我觉得这道菜应该先被淘汰。”
“啊……”所有旁观者惊讶地交头接耳起来,怎么色香味最好的一号牛肉菜反而先被淘汰,这是为什么呢?
宁春解释说:“我们这次以牛肉为素材的比赛最初目的是什么?”
所有人停止了私语,睁大眼睛瞪着他。
“我国以农为本,耕地主要靠牛,所以朝廷有令禁止宰杀耕牛,只有过了使用年限淘汰下来的牛才可以宰杀供人食用。可是,十年龄的牛肉质有些粗硬,吃起来口感不大好,这次比赛要求就是用十年的牛为材料做一道牛肉菜,考验厨师的灶上功夫,如果开发了新菜式也可以向百姓推广。可是……”
宁春停顿了一下,严厉地说:“一号菜味道虽是极好,用的却是两三年的小牛,虽然不见得是厨师宰杀的,但是这样使用小牛做材料,却是间接地损害了朝廷法令。如果用心来做,十年的老牛一样可以做得味美,没必要非得用小牛,为了争胜,舍弃对食物的基本态度,做些投机取巧的事,这不是一个做食物的人的应该坚持的信念。
所以,我提议,一号菜直接淘汰出局。”
其它裁判也赞同的点头。围观的观众也服气,正阳楼的卫师父垂头丧气。
剩下有资格获胜的就是二号和三号菜。两道菜都是牛肉片,味道都很鲜美,色泽香气也不分高下,让人难以决出高低。
几个裁判夹了一筷闭了眼细细品尝,味道之美实在是不相上下。
“二号牛肉味道鲜美,调料新奇,有一种从来没有尝过的香辣味,辣得有味,却不霸道,很难得,我吃遍美食,也没有吃过这么新奇的味道,也不知道这是什么调料。”宁春发表对二号牛肉的看法。
宝琪比较倾向三号牛肉,说:“我觉得第三盘牛肉比较好,吃到嘴里又烫又滑又嫩,一股牛肉味。”
所有人都笑起来:“牛肉当然是有牛肉味了,难道还有别的味?”
宝琪说:“不错,牛肉就应该有牛肉味,可是现在很多厨师为了让菜肴显得与众不同,大量使用配料,完全失去了食物的本味。比如一味茄子要用十几只鸡来配,完全吃不出茄子香,一道萝卜丝也要用鸡汤反复熬煮直到失去原来的萝卜味。烹调之道,在于无味使之入,有味使之出,配料的作用是要去除主料的异味,烘托出主料的美味,而不是喧宾夺主淹没掉主料的本味。
就象人一样,生下来本是淳朴天然,入世之后沾染物欲,淹没了赤子之心,已经完全失去了最初的本色,这就是流于下乘。做菜也是一样,一大堆杂七杂八的配料淹没了主料的本味,味道再好也落了下乘。”
这番话一出,多数人都赞同地点头。
最后,几个裁判商量了一下,发布了结果:“最后的胜者为三号牛肉。”
整个厅堂里的人都窃窃私语起来,这最后胜出的牛肉是谁做的呢?
30、摘月亮
最后,几个裁判商量了一下,发布了结果:“最后的胜者为三号牛肉。”
整个厅堂里的人都窃窃私语起来,这最后胜出的牛肉是谁做的呢?
偏偏那厨师就是不出声,也不知道是谦虚还是故意吊人胃口什么的,只有叶乘风若有所悟,看了家乐一眼。
“这三号牛肉到底是谁做的?快报上名来。”人们纷纷叫起来。
最后,家乐红着脸站了出来。
众人一看最后的胜者是个从来没听说过的少年,都惊讶地交头结耳,这样一个不起眼的少年打败了见多识广的洋商和全县一流大厨,真是让人难以置信。
宝琪把奖励给胜者,一把镀金锅铲,虽然不算多贵重,却是有鼓励的意思,家乐头一回在人前露脸,激动地接过来,听到周围的赞美声,更加手足无措,也忘了发表一下获奖感言什么的。
叶乘风含着微笑远远望着处在众人嘱目中心的那个人,居然比自己得奖更高兴,由衷为他自豪。
两位落败者表现各不相同,卫师父面红耳赤躲到一边,汤姆逊则下筷把三道菜都细细品尝一番。放进嘴里细品,眼中露出惊喜的光芒,叫道:“哦,这道牛肉非常嫩,没有太多调料味,只有牛肉本味,让人越吃越想吃,你是怎么做的呢?把十年的老牛做到这个程度你用了什么诀窍?”
“不敢当。”家乐谦虚地答道,“将牛里脊肉摊开,用木棍反复敲打近一个时辰,敲断其中又粗又老的纤维,使之滑嫩,逆纹路切成薄片,再用胡椒黄酒姜末腌制,入油锅迅速翻炒,倒入用蚝油酱油黄酒蒜泥葱姜爆好的芡汁。”
“嗯,真是歪瑞古的,我认输了。”汤姆逊很豪爽表示心服。
家乐看他爽快,也很高兴,也尝了尝他做的牛肉,牛肉片和着大量土豆泥干蚕豆,味道新奇又有嚼头,勉强可以吃出牛肉味,就是不知道这新奇的调料是什么。
汤姆逊告诉他:“我用的是咖喱。”
“嘎……什么……里?”绝大多数人都不懂这是什么东西。
汤姆逊慷慨做介绍,咖喱来自印度,主要由各种香料组成,用法是以油炒香,加入圆葱泥姜蒜熬煮,颜色很多,常见为黄色红色,味道香辣浓郁,其中香料没有固定限制,各种不同香料汇集在一起,能组成令人意想不到的香味。
他的这道牛肉菜里的香料主要用了香茅,鱼露,姜黄粉、桂皮、丁香和芫荽籽等含有辣味的香料,这种辣味和单纯辣椒带来的辣还有所不同。不但诱人食欲,而且可以开胃化瘀助消化……
汤姆逊介绍了一大堆咖喱的美味和对身体的益处,还把箱子里的各种咖喱样品拿出来,有红、黄、白、青好几种颜色和种类,人们有了兴趣,纷纷拿起瓶子来研究,有的还当场订了货。
庭霜笑道:“老汤你很会创造商机嘛。”
汤姆逊也笑:“你也很棒嘛,一场大火居然让你想到买垃圾,一场地震你又得好名又捞足了钱,那才叫高爪子。”
“那叫高手,不是高爪,拜托你别乱用词好不?”庭霜说完又重重拍家乐的肩,大力夸奖:“好小子,真长面子,我交你这个朋友了,以后有什么麻烦找我哦。”
家乐笑嘻嘻答应了,几个人边吃好东西边谈天,居然非常投机,听到汤姆逊讲那海外趣事,家乐睁大眼睛,毫不掩饰心里的艳羡,好奇地不停问东问西,根本顾不上被晾在一边的叶乘风。
叶乘风看他不答理自己,心里很郁闷,可是又难得看到他眼里放出光采,舍不得剥夺他最后的快乐,也忍着没吭声,看着那几个人聊天直到太阳西斜。
夕阳的余辉洒在繁华的街道上,一辆豪华的马车迎着余辉行在道上。
车里,叶乘风抱怨:“你今天可是出尽风头,都忘了自己姓啥了,如果不是我叫你,你恐怕忘了回家。”
“对不起。”家乐低下头认错,根本不想和他搭话。
叶乘风看他如此乖顺,心里又腾起一股火:“你和陌生人谈得时间都忘了,和我就没话说了,是不是?”
家乐还是垂着头,眼睛都不抬,心道:说多错多,跟你真的是没话可说。
叶乘风捏了捏拳头,深吸一口气才控制住自己的暴躁脾气,忽然心里一阵悲哀,觉得自己和他的距离已经远离了千山万水,再也越不过去。
可是,又很不甘心。
“你听到那个姓汤的讲海外趣闻,好象很感兴趣,难道你也想去海外看一看吗?”叶乘风又挑起话头。
家乐确实有这个心思,那个汤姆逊带来了一个前所未有的奇境,给他打开了一扇通往外部世界的大门,门外是无比丰富新奇,可是想起自己的处境,也不知道今生有没有这个希望能到外面开阔眼界。
叶乘风看他凝神细思,根本就不想搭话,想发火又发不出来,只得无奈地叹了口气。
接下来的日子,家乐有意无意地躲着叶乘风,每天只是给他做饭菜,再扫扫院子,干完活就关在自己的屋里不出来,叶乘风看他顶着两个大黑眼圈,以为他晚上没睡好,也没有再指使他做这做哪,出去应酬时也没有带他去。
家乐并不是晚上没睡好,是根本很少睡觉,他要准备秋闱大考,可是从小没打好基础,学起来相当吃力,只能用头悬梁锥刺骨的笨法子拼命用功。
很快元宵节到了。京城是全国最繁华的地方,又逢战乱平息,朝廷拨了专款大办,官员百姓都打算借此好好的大玩一场,把三年前取消的上元佳节的欢乐补回来。
叶乘风也准备出去,除了带上家乐,还有狗熊等几个心腹小厮。
家乐本来不想出去,可是几天来读书读的头疼,只好按住厌烦跟叶乘风出去玩一场。
京城的上元佳节繁华热闹自然与别处不同,真是冠盖蹁跹,锦绣络绎,处处火树银花,丝竹箫管之声充耳不绝。街旁彩灯成了两道五彩长河,映着月色,街市如同白昼一向,人们笑语喧然,穿着最好的衣裳玩赏不尽。
家乐从来没在京城过过灯节,看这两边眼花缭乱的彩灯,还有那好玩的杂耍,戏法,空竹,看得眼睛都移不开了。
又见许年轻女子,没有穿红着绿,而是穿着月白色的衣衫,妆化得十分娇媚。
叶乘风看他盯着那些女子看,不高兴地捏他的手:“你成天尊礼守法,这回子怎么盯着女子看。”
家乐不好意思:“我只是看这些女子穿着一色的衣裳觉得奇怪。”
叶乘风笑笑给他解释,城里有个习俗,逢上元佳节,未婚女子穿着月白色衣裳,来西城走桥摸钉,据说在上面走过,摸过桥栏杆就可以得到好姻缘。
“走,我们也摸去。”叶乘风不等他反应,就拉着他过去,很认真地挨个摸去每个桥栏的兽头,转头对家乐说:“你怎么不摸,摸过的人可以得到好姻缘。”
家乐对成婚并不感兴趣,看他劲头这么大,也只得跟着摸一下。
摸完以后才发现自己另一只手被握在某人的手里,家乐缩了一下想挣脱,却挣脱不过,只得任他拉着。
本来两个男子混在一群女子就显得扎眼,再加上叶乘风长得英俊高大,气宇轩昂,更引来众多年轻女子注视,家乐看他这么招蜂引蝶,忽然很想一拳挥过去砸塌他的鼻子,让他再风流,这个讨厌鬼。
“汤团,豆沙,黑芝麻,果子馅,应有尽有哎。”汤元摊的老板大声叫卖。
逛了好久,叶乘风也觉得饿了,拉着家乐从人群中挤过去,狗熊等几个也跟上去保护。
“老板,来两碗汤元。”叶乘风拉着家乐坐在最里头。
家乐提醒:“哎,你不能吃甜食。”
虽然不想和叶乘风说话,可是他的信念是不能呈上对身体有害的食物,自然也不能眼睁睁看着别人吃有害的食物而不去制止,至于叶乘风会不会听他不知道,他只是把他该做的做了,也就无愧于心了。
叶乘风见他主动和自己说话,却高兴起来:“那我吃碗面吧。”
家乐意外地看了他一眼,他居然真的听自己的劝,脑筋犯抽了,还是有什么其它企图?
家乐拿眼瞟着他,看他闹什么妖蛾子,却见他仔细向老板问了摊上的汤元品种,为家乐挑了豆沙、黑芝麻、奶油山楂蜜馅的汤元各几个,至于其他人,不在叶大少爷的服务范围之内。
家乐并不想吃甜食,可是叶乘风亲自端来,还瞪大眼睛看着他吃,只得随便拿勺舀了一个吃,这家摊上的东西做得还真不错,那黑芝麻馅是黑芝麻磨碎,拌白糖再玫瑰猪油桃仁,浑然一体,皮子细腻滑润,馅子香甜软糯,唇齿留香。
狗熊从隔壁摊上端来一碗鸡汤面,汤清见底,一缕面条整齐地躺在碗底,如美人的发线,上面盖着几片火腿和青菜香菇,卖相很好,香味扑鼻。
家乐对美食很感兴趣,看着这碗鸡汤面卖相香气都是上佳,忍不住看了好几眼。叶乘风把碗推过去:“你尝尝。”
家乐毫不客气尝了一口,嗯,汤清味鲜,非常美味,想不到一个小摊也能做出这样的美食。
“面很筋道,汤也很好。想不到这么不起眼的小摊能做了这样好的面。”
汤无摊的老板说:“这个摊的老板在这里摆摊好久了,几十年如一日,只卖这碗鸡汤面,因为他只卖这一种东西,所以在味道上精益求精,成为这条街数一数二的好食物。”
不点头:“是啊,只要专心做一件事,可以把一件小事做得尽善