陪嫁丫鬟-第25部分
按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页，按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页，按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部！
————未阅读完？加入书签已便下次继续阅读！
王大川这才想起李家乃是官宦之家，不由就怯了几分，只是豆腐坊每日消化豆子有限五日实在挪办不了库房那么多豆子。正为难，就听碧华问岳山：“可与王大家将三十亩地的黄豆钱俱都结算清楚？”
王大川心里一跳，岳山要是有钱他能连自个屋顶都修不起？
岳山道：“当日王大家曾言次年秋上结算。”
碧华一拍桌子，“岳管事，你委实放肆！”岳山吓得不敢再坐，愧道：“碧华姑娘……”碧华将他话头截住：“你且站到一边，待此间事了再把你交给二奶奶亲自处置。”
岳山便退后一步站在了碧华身后。王大川隐隐觉得不妙，果然碧华空口算道：“你可知道这钱庄若是拿偌大一笔钱来放利子钱，一年下来要多少银钱。这么大一笔银钱当初可有与王大家定清由谁支付？”
王大川不待岳山回答便怫然不悦道：“什么利子钱，咱不知道，当初不曾提及。”心中此时又庆幸起没订契约来了。
碧华怒道：“王大家莫不是欺我洛阳李家无人？走，咱们公堂上说理去！”
王大川立即喝道：“咱们不去！”
你道这王大川为何不肯去对簿公堂。自古以来，都道是两扇衙门八字开，有冤无钱莫进来。他王大川再横也只在岳村这一亩三分地上，出了岳村谁还认识他是谁。何况碧华背后的李二奶奶乃是京城的大官！
碧华来的急，事先又没有消息递进来，早先拉拢也拉拢不得，已是碰了钉子了。本以为她一个小丫鬟拖家带口的来了也是无根无基，想着强占着仓库与豆腐坊讹几个银钱花销。不料她的姘头换了一个又来一个，个个都扎手的很。
如今搬出主家的身份来，他彻底没了主意。
“反正咱们没地方放那些豆子，你若要便自收用了去吧。左右这卖豆腐的营生也赚不了几个钱。”心里却是揪了一下，蚊子再小也是肉啊。
碧华作不乐道：“王大家这是说的甚么话，那豆子倒换来倒换去闹着玩的不成。”
就听院门外一声娇笑道：“碧华姑娘说的哪里话来，咱们无有银钱给二奶奶，二奶奶还能发卖了咱们不成。咱们，可是自由身。”
碧华冷笑道：“这可是笑话，你们这自由身什么时候成了免死金牌，官府难道还不能替咱们做主不成。”
来人正是王胡氏，她听碧华再三拿官府说话，也冷笑道：“当初既无人证又无物证，咱们就说是银钱都已给付清楚，官府难道还要屈打成招冤枉了好人？”看到碧华皱眉更是得意，哼声道：“果然是官官相护。”
碧华向来缺乏机智，此时只感觉自己的额头冒汗，背脊僵痛。若硬要说出“官官相护又如何”的话来，有违本心，若是不说，实实不知如何应对。正暗暗思忖对策，就听身旁赵弘殷出言道：“既已结算清楚，就把账单字据拿出来吧。”
一句话又把事情绕了回来，碧华松了口气感激得看了赵弘殷一眼，“是了，自古以来便是没人信这些个空口白话的，任你长了那三寸不烂之舌也要拿得出字据来才站得住脚。”
王胡氏不请自坐，正是坐了岳山退出来的位子。气势不减道：“这道理说到天边去，也没有让人五天就腾出那么多间仓库来的道理。碧华姑娘也说，邻里之间最重和气，我们各让一步如何？”
碧华也不管她要提什么条件，故作大方道：“眼见就是秋忙，便再给你加一天时间。过时，我可就要让人封院子收租金了。”
王胡氏一下子给噎得不轻，看这小丫头表情不知道的还以为这一天工夫是多大情面呢。不依道：“六天如何使得，仓里可还有一百多石豆子呢。”
这古代乡村路都是坑坑洼洼的，别说汽车了，大些的牛车都不多见。腾出来好说，问题是放哪。若说是要为这些不值钱的豆子支付房租，只怕碧华要狮子大开口，若挪出来又委实没地方摆放。这一百多石黄豆说多不多，说少不少，若是放了露天里，防贼防雨就是个大麻烦。
照道理王大川的话是最好的解决办法，奈何王胡氏知道碧华又要豆腐坊又要仓库只怕是里面有计较，便想要拿乔再高价粜给她们。
一时便僵持在这里了。
眼见太阳落了西边房檐，豆腐坊的庸工王大川不发话都没人敢走，可也没什么活计做了，便一个两个凑做堆听两边主家打嘴官司。
其中有一小孩，衣衫褴褛却精神饱满，一双眼睛直冒光。先是瞧着碧华这个村里一般见不着的仔细姑娘漂亮，一个生了这么大儿子的女人比村里最漂亮的姑娘都好看。又看着她怀里样貌奇特的小孩稀奇，听到两家为豆子争论起了心思。
出来一躬身道：“几位，小的倒有个计较。”
碧华好奇的看着这个小孩，“你有什么想法说说看。”
王大川也没有阻止的意思，还笑骂道：“你这小子，定是又有法子来讨酒吃。”
这小子姓岳，名乐天。听在座众人都乐意听他说话，于是便道：“王大家你还没给豆子钱，今年豆价涨了不少，何不按市价卖与东家，抵出去年的豆子钱来。这位姑娘心急要仓库，岂不闻远亲不如近邻，犯不着逼急了人，惹下村里的仇家，常言道强龙还不压地头蛇呢。”
一番话，捧了王大家又按碧华的心思办了事儿，连赵弘殷都看着这个突然冒出来的小家伙稀奇。
两方皆大欢喜，碧华乐意退一步他们自然是求之不得的。
碧华问这岳乐天，“你可识字。”
岳乐天听到这话乐坏了，一鞠躬道：“小的跟去世的老子学过几日千字文。”这话自然是谦虚的意思，碧华看到这么精明的一个家伙自然起了用他的心思，便道：“如此，便与你个差事。陪岳管事将豆腐坊及仓库一应事务结算清楚，你可愿意？”
岳乐天大喜，道：“小的定当尽心竭力。”
说完还对王大川道：“大家，可要照顾小的些。”
作者有话要说：终于补齐，下午跟晚上看看能不能再发一章。
边写文边搜了昆曲牡丹亭来听，突然发现，这不就是小妮子思春的故事么……若是个男人写的剧本，那就是天天盼着大家小姐思春好看中他——柳梦梅啊。
39点酸浆豆腐
突然冒出来的一个岳乐天成功的解决了所有问题。
碧华当即决定豆腐坊自今日起便交由了岳乐天打理。
不过眼下最重要的是弄出传说中的酸浆豆腐到底怎么做。
没想到关于这个岳乐天还提供了一点有用信息。
岳乐天道：“小人早先听自个老子提过；酸浆就是制作豆腐后沥出的水；俗称酸水。自个发酵变酸之后就是我们要的酸浆；用它点制的豆腐就叫酸浆豆腐。”
碧华问过岳山，这岳乐天父子是上任主子后买进的奴仆，一直在庄子上做豆腐。当初若不是岳乐天的父亲病重；拿到管事职位的只怕就是他了。
不是碧华轻易相信人；只是无人可用的情况下，她只能选自己可以用的人。
他们两人自去处理账务；碧华同赵弘殷两个外加一个不肯稍离的大眼来到豆腐坊一间屋里。这里锅灶模板齐全，连同过滤好的豆浆都有。
两人让岳乐天找点白醋来。
“没有。”岳乐天两手一摊，现在社会一天三顿饭能吃两顿的就算不错，两顿饭能吃饱的就算不错，还吃醋；还吃白醋，太贪心会遭雷劈的呀。
碧华同赵弘殷对视一眼，忘了这茬了。
“不过小的知道怎样做。”两人正要划拳决定由谁去夹马营买点儿白醋回来，就听岳乐天又来了一句。
碧华吼道：“还不快做！”
“可是……需要一个月啊。”
“你小子耍人玩是不是。”碧华恨不得此刻有把锤子把这小子狠狠砸一百下啊一百下。
岳乐天慌忙道，“小人不敢小人不敢，小人是想说，前段时间小人家里的有了身子特别想吃酸的，小人又无甚银钱买给她享用便自己酿造了一些醋给她拌饭吃，如今倒还剩下些。”
有了意外之喜，碧华让他赶紧去取来，也不说奖赏他。
“是，小人这就去。”
“哎，等等。”碧华突然又叫住他，“我还没见过怎么酿醋，跟你去瞧瞧可以吧？”
岳乐天虽然有点意外，却还是连忙躬身请她先行。
一行人转了几个弯来到岳乐天家，两间小屋子，没有院墙，前面有个小窝棚里面隐约能看到锅灶。旁边两个膝盖高的土缸，正空着，走近隐隐闻到一股酸味，想来是岳乐天之前用来酿醋用的工具。
岳乐天知道碧华来的原因，上前介绍道：“酿制白醋的主要原料很简单，只要大麦跟水就好了。”
说着让他媳妇儿拿了一个小陶罐出来，碧华用勺子舀了一点出来，酸味不算浓大概酿的时间短些，但是入口绵柔，色泽不是透明而是略带黄色。碧华怀疑的看向赵弘殷，赵弘殷点头道，正是白醋。
“白醋不应该是没有颜色的么？”
赵弘殷说：“无色的倒是见过，不过咱们北方少见。”岳乐天一旁道：“两位说的那种大概是南方的那种用糯米、大米酿的醋吧，因为原材料的原因会有一点颜色上的变化的。北方一般就是这种颜色看上去有点淡淡的黄色的，也许是因为与其它陈醋相比颜色较淡，所以叫白醋吧。”
碧华点点头，平时买醋只看是不是酿造，倒没注意酿造的原料是什么。
岳乐天给碧华简单介绍了一下制作方法。
首先把大麦淘洗干净，然后用井水浸泡一个晚上，第二天就把浸泡过的大麦连水一起放入锅内，用大火煮。
煮到一定程度，就要翻腾一次并换水。把大麦捞起来沥水，锅内重新换上干净的水，水量比第一次少。
把沥过水的大麦又放入锅内煮，刚才在上层的倒入锅底，锅底的放在上层。这样可以防止大麦生熟程度不一，保证一锅麦都煮透。
这一道工序中掌握火候很重要。待锅里的水干得差不多，就要把明火撤去，只留一点炭火。等大麦水气也干得差不多，锅底的大麦微微闷黄，散发出一阵炒麦的香味的时候，就该熄火了。
大麦一筲箕（音：烧鸡）一筲箕倒入簸箕内，一间屋子都变得朦朦胧胧的。麦子在簸箕里晾到还有一点温的时候，就可以拌酒曲了。酒曲拌匀后，把大麦装入一个大竹箩内发酵。大竹箩周围要用一些麻布、棉布等捂严实。
大麦在竹箩内发酵两天后，再放入土缸内慢慢发酵。发酵时间依季节的不同而不同。温暖的春夏季一般需要半个月，寒冷的秋冬季需要一个月。
在发酵期间，还要每天翻动一次，从一个缸倒腾到另一个缸，发得快的和发得慢的相掺合。这期间，要观察大麦发酵是否正常，发酵正常的大麦手感凉凉的，如果发热，就说明这缸大麦已经坏了，不能再用。还有一个观察方法是闻，正常发酵的大麦有一股淡而清香的酸味，发坏了的大麦则是酸臭的。
大麦从煮到发酵的过程，都不能沾油和盐，否则就会酸坏了。大麦发酵好后，就可以往缸内加水了，再把水滤出来，就是白醋了。
通常一缸麦可以加两道水，第一道水滤出的是头道醋，酸味比较浓，第二道滤出的较淡，食用时可以依据各人的口味选择。
碧华同赵弘殷取了白醋，也没提奖赏岳乐天什么便自回豆腐坊。
岳乐天丝毫不觉得有什么不对，又去同岳山一起去找王大川结算账务。
碧华询问过这黄豆的浸泡时间，夏天要冷水涨发六个小时，冬天十个小时。
一斤干黄豆要用十斤后山上流下来的山泉水。泡好之后一斤黄豆可以涨到二斤三两到二斤四两左右。
磨碎之后还要用密一点的纱布过滤。这样做出来的豆腐比较细腻，这个做什么豆腐都是相通的，没有搞头。纱布过滤下来好多豆粕，好年景多就拿来喂了牲畜，如今自己贴了饼子也能饱腹。也有人拿野菜拌了蒸熟了吃，就是碧华吃过的渣豆腐了。碧华特爱吃，特香。
过滤之后的豆浆烧开。
开锅之后过了会儿一股浓浓的豆香味儿就弥漫了整间屋子。
第一次尝试做酸浆豆腐没有传说中的酸浆，他们备了白醋。怕把握不好量，碧华一两白醋兑了半斤清水再拿来点豆浆。
碧华还特地多烧了一会儿，做豆腐的庸工讲过，豆香味会浓一点。关火，将锅挪到另一个冷灶上。加二斤水降两成温。用兑过的白醋点制三到五次。
碧华亲自上阵慢慢搅动，慢慢的豆花就出来了。这个过程中不能加热。
从煮豆浆到做豆腐至少两刻钟时辰。碧华看着这豆花怎么感觉像是豆腐脑呢——
豆花凝结的过程中水由浓浆渐渐变清，碧华就不再点了。稍待一会儿让它充分凝结，重新端回明火灶再加热让它稍微开一下。
除了凝固剂不同，其他方面碧华都是用的膏豆腐的方法。
留酸浆——
碧华想了半天，唯一合适做酸浆的东西就是这个时候过滤出来的水。
关火之后将其中的清水拿笊篱隔开豆花用勺子将清水沥出。
接下来是压豆腐。
模具板上有很多细密的眼儿用来出水。碧华特地留了些，想着也许这个也可以用来做酸浆。
放好，纱布裹好压结实。庸工师傅讲过使劲儿越大豆腐成型越好，这个赵弘殷亲自上场一用内劲三两下几乎就没什么水再出来了。
拿石头压了一会儿碧华才敢打开沙包倒模。
没有酸味，只有扑鼻的豆香味，也没有豆腥味。
这算大功告成了么？
碧华看着白生生齐整整的豆腐块，心里感慨莫名。现代社会她除了做几道家常菜从来没做过这么大工程。
等那些水自然发酵变酸，这个秋季凉爽，要且等几天。碧华便拿这做出来的两块豆腐做了几道菜，请了村中人吃。
第一道当然是渣豆腐。这渣豆腐他们肯定常吃，但是碧华里边儿加
