食为天-第13部分
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“好的，好的，心里还有这个老爸，有没有给你妈买什么？”
“没有，她那么高雅，礼品最难买了，保密啊。”
“在你心里，你老爸就是粗俗？我看你又想挨打。”刘利民接过纸袋，打量起王云天。
“王经理，你的腿？”刘利民第一眼看到王云天，感觉还行，带了一副眼镜、显得文质彬彬，就是走路一瘸一瘸地，让他皱起了眉头。
“长了一个鸡眼，这两天正准备去医院处理一下。”
“别去乱治，也别用什么鸡眼膏、更不要去开刀，用大葱切成片贴在鸡眼上，再用胶布贴上，一天换三次，保管你几天就好。”
“我信、我信中医疗法，回家我马上试试，偏方制大病嘛。”
在一个中等大小的包厢里，王云天和滢滢没等多久，刘利民就来到包厢。三人寒暄几句，四菜一汤上齐，一瓶“红家”（红包装的高炉家酒）三杯分完，一人一杯。
“王经理，计算机生意好做么？”刘利民问得很是客气，但如此称呼却给人以距离感。
“刘老板，这要看怎么做了，IT行业的奇迹天天都有可能发生。当然IT行业的痛苦指数也是非常高的。”
“一样，餐饮的痛苦指数也不低。你是期待奇迹的发生？”
“奇迹是否发生，对我很重要但不是唯一，我只是想把近六年来的所思所想，尽我所能去实现，”王云天很坦诚地望着刘利民“一年后，公司如果看不到希望，我不会留她；如果发展很好，由她自己选择去留；现在她可是我的左膀右臂啊。”
刘利民稍稍放心，心情好了许多，让女儿吃吃苦也好，否则不让她干电脑这一行，她会恨自己一辈子，身旁的滢滢一直招呼着王云天吃菜。
今天的菜有：油炒花生米、屯溪醉蟹、龙舌、葡萄鱼、四色菜汤。
王云天还算是见过市面，但吃龙舌倒是第一次，自然由滢滢详细介绍其中的妙处，吃得王云天赞不绝口，不过他只是浅尝即止。倒也不是他故作矜持，以前做生意请客吃饭，主要是陪客户吃好，所以自己在招待客户的饭桌上就不怎么动筷子，久而久之就成了习惯，这样也好，能显出一些不同的气质。
这样一位年长、知名的老板，能让他主动邀请吃饭，王云天还是比较开心，很想交这个朋友，于是表现出和刘利民一样，对花生米情有独钟，你一筷我一筷地以花生下酒，都对盘中的喷香的、汤汁欲滴的葡萄鱼不感兴趣，自然地拉近了两人之间的距离。
“滢滢的口才不错，介绍我们的产品和项目很是引人入胜。”王云天端着酒杯“刘总，您在合肥饮食界鼎鼎大名，在美食方面可否为我扫扫盲？”
“这个让滢滢来说吧，正好我也看看她有什么长进。”
“那我就从中国饮食的‘五’开始说，献丑了。中国人以五谷为养、五果为助、五畜为益、五蔬为充。五谷：一般认为是指稻、麦、黍、稷、菽；五果就是板栗、桃、杏、李、枣；五畜：畜、禽、鱼、蛋、奶；五蔬就是泛指各类菜蔬啦。
中国菜的五色：红黄蓝白黑；五味：酸甜苦辣咸；五香：花椒、大料、陈皮、丁香、桂皮；点评菜肴：色香味意养；5大烹饪技法：蒸、炖、炒、烧、炸；
再说中国饮食中的‘八’：
山八珍：驼峰、熊掌、猴脑、猩唇、象拔、豹胎、犀尾、鹿筋；
海八珍：燕窝、鱼翅、大乌参、鱼肚、鱼骨、鲍鱼、海豹、狗鱼（娃娃鱼）；
禽八珍：红燕、飞龙、鹌鹑、天鹅、鹧鸪、彩雀、斑鸠、红头鹰；
草八珍：猴头（菌）、银耳、竹荪、驴窝菌、羊肚菌、花菇、黄花菜、云香信。
怎么样还行吧？”在父亲面前，滢滢还是像个小女孩。“王总，八大菜系就不用我说了吧？”
“这个我当然知道，鲁、粤、川、湘、闽、浙、苏、徽。”王云天接口道。
“老爸，我们王总不仅身兼好几家协会的信息主管，而且对美食也有自己的看法呢。”
“哦？老弟，可否讲几句？”刘利民喜欢酒量大的人，几口酒下肚，称呼也有了变化。
“这是滢滢的吹捧了，在您面前谈美食，那我就是关公面前耍大刀、孔子门前卖字典、盖茨面前搞视窗了”王云天正在为刚才的冒昧感到不安，试想上面的扫盲哪能让刘总亲自出马，好在还有机会补救。
“你别谦虚，尽管讲。”
“我先敬您一杯，壮壮胆，我喝完”王云天一仰脖子，喝干了杯中酒。
“滢滢，再上一瓶。”
“可能是我孤陋寡闻，我觉得在中华美食很少有人把‘食境’单独拿出来研究，就是饮食的意境。”
“继续，继续”刘利民鼓励道。
“如果简单地把“食境”理解为饮食环境，讲究饭店的环境：干净、整洁、有品味或者说贴近目标客户、体现企业文化，就有些狭隘了，”王云天借着酒劲侃侃而谈：
“有的菜适宜在原产地吃、比如海鲜最适宜在海边吃、从海里游泳上岸、带着一身的疲惫、先冲个澡，然后品尝鲜美的海鲜、听着海浪的声音，您说会是什么感觉；山珍当然是在山里吃，身处天然氧吧；能在生态酒店吃，也不错，比如绿水雅客。
有些菜适合在时尚餐厅吃、比如金满楼、金海港、香格里拉、莱茵河畔、风晴露晓等等，追求气派的高档宴会、小资聚会、听着温柔的音乐、营造一点气氛，搞上一点情调。
有些菜适合在民俗餐厅吃、比如傣家山寨，倾听当地的小曲。没去过的，也可先领略当地的民俗、美食；去过的，更可勾起客人美好的回忆；
有些菜应季而吃、而有些菜反季节吃却另有一番滋味。
有些菜适合聚会吃，比如四川火锅；有些菜适合离别吃，比如霸王别姬、周星驰的黯然销魂饭。”
“有点意思，所以客人会根据不同的心境去寻找食境。”刘利民端着酒杯，就着话头，也谈了几句。“有些菜适合在野外吃、比如三五好友开着车、野外垂钓、打猎，最好是在一棵树下，寻一片阴凉地，野外自己烹制，或者将猎物交给附近的小酒家、农家，烧制一顿野味，彻底回归自然；有些菜适合在大排档吃、比如吃龙虾，弟兄们相约一聚，忘掉各自的身份地位，大呼小叫地划拳玩乐、品味美食，看一条街灯火辉煌、人流如织，体会市井风味。”
“就是这个意思，有些菜必须在特定的地方吃，比如您这里的龙舌、海皇阁的老鸭汤、小有天的三黄鸡和米粉肉、耿福兴的小笼蟹黄汤包等等，因为独此一家；有些菜必须是特定的人来烧、比如母亲做的菜，外人不一定觉得好吃，但那是无人替代的，多少游子思乡时，最先想到的是可能就是妈妈的一个拿手菜。”王云天接道。
“所以店家也是力图还原、创造一种食境，去满足客人。”滢滢是第一次听说食境这个词，她没想到自己的老板也认为“霸王别姬”是离别时吃的菜。
“而且，没有任何一种食境可以满足所有人的要求，也就是说没有任何一家饭店可以一统天下。三十年河东、三十年河西啊，其他传统菜系该红的都红过了，应该轮到徽菜了。其实现在各菜系之间的差别也不是那么明显了，关键是菜肴原料的保鲜、运输方便了，很多原来只能在原产地吃到的菜，其他地方也能吃到。加上很多菜的做法都己取众家之所长，甚至已无法判断是属于哪个菜系。就拿现在的徽菜来说，新徽菜的标准正在制定，老徽菜也被不断创新。” 刘利民意犹未尽，“传统八大菜系这一说，很伤其他地方的感情，其实中国之大、中华美食如此广博，用八个菜系来分类、倡导，有点跟不上形势了，实际上很多地方都有自己独到的菜肴，正在或已经形成完整的体系。”
“菜系容易形成、难在要有经济支撑，重在营销推广，否则难以发扬光大。传统菜系的形成，无一不是如此。当时徽商富甲天下，生活奢靡，而又偏爱家乡风味，其饮馔之丰盛，筵席之豪华，对徽莱的发展起了推波助澜的作用，可以说哪里有徽商哪里就有徽菜馆。”王云天顿了一顿，又提出了自己的疑问“徽菜以重油、重色、重火功而著称于世。重油我知道，是因为徽菜发源地徽州地处山区，饮用溪水含矿物质多，而当地人又喜欢喝茶，肠胃需补充油脂之故。但是重色，我不太理解，哪个菜系不重色呢？”
“重色是指我们安徽出产的酱油质量极佳，色泽深红，作为调料加入菜肴，可使菜变得色重味浓，令人胃口大开；现在徽菜的重色也向重视整桌菜的色彩搭配方向发展。重油已发展为重视对不同材料，选择用荤油、素油，或掌握用油的时机。”
“哦，原来如此。您认为该轮到徽菜红火，除了风水轮流转之外，还有其他理由吗？”
“哈哈，你还真爱刨根问底啊。菜之根本在于原料，滢滢再给你们经理讲讲徽菜的原料。”
“这跟我们安徽地处中原，拥有奇山秀水有关。您看雄伟的大别山和秀丽的天柱山绵亘于皖西边沿。长江、淮河自西向东横贯境内，把全省分为江南、淮北和江淮之间三个自然区域。江南山区：奇峰叠翠、山峦起伏，盛产茶叶、竹笋、香菇、木耳、桃花鳜、果子狸等山珍野味。淮北平原：沃土千里、良田万顷、盛产粮食、油料、蔬果、禽畜，是著名的鱼米之乡，在这里鸡鸭成群、猪羊满圈、蔬菜水果样样迷人；其中砀山酥梨，萧县葡萄，涡阳苔干，早已闻名国内外。江淮之间：丘陵起伏、湖光山色，为徽菜提供了丰富的淡水鱼类，长江鲥鱼、巢湖银鱼、淮河回王鱼、泾县琴鱼、三河螃蟹等，都是久负盛名的席上珍品。”
“得中原者得天下啊；相对于原料来说，手艺反倒不重要了。虽然我推崇徽菜，但是千金难买‘好吃’二字，这是任何一道菜都要追求的目标，跟菜系关系不大。顾客是上帝啊，过几年我们别具阁改做其他菜系，也不足为奇。”
“是啊，是啊。不虚此行，长见识。晚上我们去‘海中仙客’去桑拿一下？”
“对啊，老爸去啊，我们王总在那里是终身免费的。”
“噢？那边的赵老板我很熟啊，经常会来这里吃饭，你怎么会有这么高的待遇？”
“机缘巧合，我给他出了一个点子，于是就让我终身免费了。”
“说来听听。”
“有一次在飞机上遇到赵，正好坐在一起，聊起了他的浴场。我就说为什么不让女士也感受泡澡的乐趣呢？”
“噢，原来这是你的主意啊。”
女士不能像男士那样泡大池子，最好分开泡。其实是很简单，定购一些方便移动的木桶或浴缸，再定制一些与之相配的一次性的塑料、或者泡沫衬底，这样当然干净、放心。这项服务一推出，没想到还推广到男宾部，原因大家自然都知道。一招鲜，吃遍天，海中仙客近来的生意很是火爆。
上午水包皮、下午水包皮，是江南的一句俗语，讲究上午喝茶、下午泡澡。泡澡，可以促进血液循环、起到舒解压力、放松解乏的效果；加上冲浪按摩、或者药物，更能体会水疗、药疗的妙处；和朋友赤裸相对、聊聊、侃侃，可谓乐趣多多。
浴场女宾部里，现在也很热闹，三个女人一台戏，泡在桶里露着头，水上飘着一杯香茶，叽叽喳喳可比男人们能聊。姐妹们相约去美容，脸上一旦敷上面膜，就不能说话了；女人之间也需要交流啊，而且最受不了男人“和朋友泡澡去了”的那副得意劲；虽然在家里泡澡很多人都有条件，可是还是有不少人愿意到这种场合，可能就是家里少了这种气氛吧。
“是啊，那句‘姐姐妹妹泡澡去’的广告词，也是我给他想的主意。”
“滢滢和她妈妈也都去泡过。老弟，你还真有点意思。今天就不去了，下次再说吧。”刘利民第一次感觉王云天有点意思“喝酒、喝酒，以后招待客人，尽管带到这里来。”
“那就太谢谢了。喝、喝…”王云天自然感觉不虚此行。
第十七章 酒
古时的酒仙公认是诗仙李白，斗酒诗百篇，那是文人、讲究诗传千古文动山河；而当代的酒神，非战神许世友将军莫属，醉酒斩凶顽，这是武人、讲究威震敌胆武能安邦。
辣椒、烈酒和野味是许世友饭桌上不可缺少的三样。他还认为一只鸡不如一条鸽子腿，一条鸽子腿不如一只鹧鸪眼，由此来看他还是个美食家。
从少林寺的和尚到共和国的将军，武艺超群、战功卓著。而他的海量，也为英雄传奇的一生添色不少。
喝酒，他喝不过周恩来，但是刘利民还是把他推崇为酒神，一是将军劝酒的方法，闻之令人荡气回肠；二是将军弥留之际对酒的眷念，令人唏嘘不已。
传说中在酒桌之上，劝酒的第一句是问你“怕不怕死？”
都是男人、都是战场上出生入死的哪能在这个问题上含糊，“当然不怕死！”
第二句“不怕死，还怕喝醉？”
于是许世友带出的将领，不但能打硬仗、更是酒中豪杰。刘利民最怕在酒桌上打酒官司，大不了喝倒，费那些事干吗？
将军去世之前，已无法进食，子女将酒杯用茅台酒润湿，然后递给他，将军接过那洋溢着酒香的空酒杯，眼睛刹那间闪出了光芒，酒杯抖抖地举在鼻孔前吸吮着，更加惊人的是：卧床已久的他忽然挪动身体，两腿奇迹般地移下床，试探着要站起来！真乃酒神也！
在刘利民看来，烟、酒、茶、麻、辣这五样，是男人至少得占一样，一样都不沾的男人会显得太优秀，以至于令人不好亲近了。
一个人不喝酒、两个人不赌钱、三个人不能谈恋爱。喝酒讲究个气氛，所谓酒逢知己千杯少。您想“厌厌夜饮，不醉无归”，您想和朋友喝得尽兴，可以吆五喝六，可以划拳猜枚，就得到别具阁这样的饭店，“风晴露晓”那类的酒店就去不得了，那里的大厅首先是禁止大声喧哗的，更别说划拳了；在包厢里虽然不禁，但那个环境也难让你有那个兴致。
本草中记载，酒，天之美禄也。少饮则和血、行气、壮神、御寒、消愁、遣兴；痛饮则伤神、耗血、损胃、亡精、生疾、动火。
酿造白酒有七个秘诀：人必得其精，水必得其甘，曲必得其时，粮食必得其实，器具必得其洁，缸必得其湿，火必得其缓。
天下名山，必产灵草；同样，秀水之畔，必有佳酿。安徽出好酒，白酒中最知名的当数古井贡酒，其他名酒还有高炉家、口子、文王贡、金种子、�
