食为天-第6部分
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叶相融，竟然会产生如此奇妙的变化，让他这个嗜茶者赞叹不已。
当时就感觉“炸茶叶”还有待提高的地方。回来后，他就开始琢磨如何炸茶叶，还特意请教了稻香楼宾馆的一位以徽菜见长的国家特级厨师；又与京生、新龙反复试验，终于推出了别具阁的炸茶叶。
把鲍鱼、熊掌做得人人爱吃比较容易，可是把最简单的东西做成最美的菜肴，就要显真功夫了。有人建议将炸茶叶这道菜命名为“茗叶”，既是茶叶的雅称，又谐音“明月”，寓意团圆。
如何制作，只能从刘利民的一段描述中略知一二：
选料：新鲜绿茶为妙，最讲究的做法，还要精挑细选每一片茶叶；或者直接选用高档的茶叶；准备：上浆或者裹粉，讲究厚薄均匀、片片相似；煎炸：油滚后离火，炸一分钟左右。以不糊、不焦、出锅晾凉后口感酥脆即可。（看似简单，不少人想回家模仿这道菜，总是做不到相似的酥脆口感，可见他们还有绝不外传的高招。）
这一道菜，可以选用不同茶叶，配以不同的口味，真是变化无穷。如果以十大名茶、五种口味计算，最简单的组合就可变化出50道不同的炸茶叶，足以满足南来北往之客。
如此做法，略显简单，他们又在上浆的环节中下了功夫，配制了五味五色芡糊。
别具阁的炸茶叶主要有“拔丝茶叶”和“天女散花”两道菜，单说这“天女散花”：五种颜色、五种口味，茶叶出油锅后，去掉走形的、其他略略修整、片片呈花朵状。然后随意地散落在盘中，如同天女散花。
品尝起来，又香又酥，咬上一口，茶香顿时从口中飘出，让人唇齿留香；每个花朵的酸甜麻辣咸，只有吃了才知道，可不能被花朵外表的颜色所迷惑。
客人们在吃的时候，往往想五味尝尽，结果一盘菜很快就被大家一抢而光，如果有幸运者，五种味道都尝到了，就会异常开心，十分地有趣味。
以茶叶为料的名菜，还有土家族的油茶汤，据吃过的朋友介绍：凡是贵客临门，土家人都要奉上一碗香喷喷的油茶汤款待。香、滑、鲜、美，非常适口，提神解渴，是土家人传统、钟爱的风味食品，当地民谚曰：“不喝油茶汤，心里就发慌”。
称其为名菜也不是十分贴切，在杭州举办的中国首届茶文化节，土家油茶汤博得了“土家油茶香九州”的赞誉，韩国人盛赞其为“中国茶文化一绝”。此后由土家族油茶汤提炼、整理成“四道茶”（即白鹤茶、泡儿茶、油茶汤、鸡蛋茶）、规范成的具有浓郁民族风情的茶道表演。
不论是菜还是茶，都令刘利民无比神往。
第九章 菜为知己者烧
滢滢不是没有做过菜，不过有口福吃到的人不多，老爸、老妈当然吃过，还有一个就是在大学里的男友赵雷雷。当时在学校里，有不少人在校外租房，雷雷和滢滢却都没有，两家都算是有钱人家，但对子女要求还是比较严格。
雷雷临毕业前，借了朋友在外租的小房子，邀请滢滢去聚聚，单独处于一室，房间又小，一张床占了大部分的空间，气氛就有些尴尬、暧昧。两人早就拉过手、亲过嘴、甚至相拥而卧，却总归没有越那雷池一步。
大家都说滢滢眼光太高。入校没多久追她的本班的、外班的有一大堆，可都被滢滢拒之以千里之外。
她倒是真有资本高傲，人虽然不是特漂亮，但在计算机系里，那绝对算是系花，民族舞蹈曼妙无比，在街舞、劲舞流行的校园里，可以说是一枝独秀了；家里经济条件好，学习成绩也好。
女生喜欢她，是因为只要是聚会，都是她掏钱请客，加上又不会和她们抢男友。男生喜欢她，是因为她除了美食外，还喜欢足球、网游，与男生谈起国内外足球明星、经典赛事也当仁不让。第一年得到的奖学金，让她做了奖金，发给了表现不错的本班男子足球队，男生自然都成了她的护花使者，打那以后，那些企图打她主意的外班小子，就更难靠近她了。
雷雷在学校也是个风云人物，高大帅气，篮球、足球都是校队的，乒乓球、羽毛球也在系里的比赛拿过奖，抱一把吉他弹唱自己的曲子，那也是迷倒无数。本校的女生不用说，听说校长那个还在高中的女儿都在追他，这更使他名声大震。
当得知滢滢的男友是赵雷雷时，班里的男生也就不好说什么，只是感叹：“一群狼竟然看不住一只羊。”
两人相对无语，最后还是滢滢打破了沉静，“我看到外面有个公用厨房，咱们去买点菜，我来炒两个菜给你饯行？”
“好啊，早就知道你是个美食家，做梦都想吃一次你炒的菜。听说你从没有给别人做过菜？”
“爸妈不算”滢滢点头，“你是第一个。”
两人拉着手，去菜场买了一只甲鱼、一只小仔鸡，一些素菜，一瓶白酒。买甲鱼时，鱼贩子说是野生甲鱼，开价180元/斤，小贩很热情：“你看这颜色，我这个保证是野生老鳖，马上破开，你就能看到厚厚的、金黄的鳖油，绝对假不了。”
滢滢就让他把甲鱼从网兜里拿出来放在地上，看了一会就判断不是野生的，就买了一只人工饲养的，每斤才40元。
路上雷雷询问如何判断甲鱼是否野生，他只听说野生甲鱼的身子呈青绿色，人工饲养的则是灰黄色。
滢滢就说“那是可以染的。甲鱼出了网兜，行动缓慢，懒洋洋地晒着太阳，底朝天时翻身也不迅速，一看就知道是人工饲养的了。真正野生的，一落地就会满处乱跑，可灵活着呢，就像你在球场上一样。”
自然引来雷雷一吨爆锤，只不过声势吓人，落在身上却丝毫不痛。
“你什么都不要干，进屋子看电视吧。”
“怕我偷学你的手艺？”
“去去去，听话！”
买菜的时候就已经想好了做什么。甲鱼、子鸡都是在菜市场杀好的，只需清水冲洗干净即可。宰杀甲鱼的时候，滢滢也没忘提醒，要用少量的胆汁涂抹在甲鱼肉上，这样才可以彻底除去腥味。
俗话说“初来乍到，摸不清锅灶。”自己久不下厨，也怕会手忙脚乱，给雷雷看笑话。滢滢独自一人摘菜、洗菜、切菜。
自己一个人做饭，吃饭的人却在那里享福，这种感觉有点甜甜的。
葱姜入油爆香，甲鱼和子鸡一起入锅，翻炒至肉泛白后加入酱油，再翻炒后盖锅，上色后，加入少许水，烧开后按1：1比例加入少许白酒和香醋，改成小火焖烧。滢滢回忆着每一个红烧菜的细节，生怕漏了什么。
很多厨师做菜会用到酒，用来去腥提香。如果不是去腥味，而是用酒来提香的时候，很多人不知道还应该加一点醋。学过化学的大概还记得，乙醇加酸，会生成‘酯’，而‘酯’正是香醇可人的味道。
不一会，浓郁的香味就散发开来，房东大妈夸赞不已：“小姑娘，烧什么好菜，这么香”，把雷雷也从屋里吸引出来。
“也就是红烧子鸡啦，不是什么好菜。”
“怎么这么香啊，我都饿死了。老婆要不要帮忙，我实在不好意思啊。”雷雷一脸得意，冲着房东“大妈，呆会给您也盛一碗”。
“脸皮厚，谁是你老婆。慢工出细活！你知道啥？真想帮忙，去洗两个杯子、两副碗筷。”
毕业班的人，在离校前不少装备该扔的扔，该烧的烧，该送人的送人。雷雷费了老大功夫，杯子没有找到，找到两个学校食堂的不锈钢盘子，大概是哥们准备送人的，碗倒是不少。
两人把桌子收拾干净。
“杯子没找到，就用碗喝吧。”
“今天不行，我去隔壁借两个”不一会，滢滢拿回了两只小酒杯。
看着男友狼吞虎咽、大口吃菜，也不管烫嘴，一个劲地夹菜往嘴里送，话都说不出来，头点个不停，赞赏的目光不时瞟过来，滢滢觉得非常开心。看他的目光，就像是一个母亲欣赏着孩子可爱的馋样，充满了慈爱。
“考考你，神仙姐姐，你可知烧甲鱼，加什么东西可以使味道更香。”雷雷来自广东，自然也对美食有不少了解，滢滢在美食方面的“造诣”，也是吸引他的一个重要原因。
“你这么问，一定不是加佐料，这怎么猜。”
“给你一个提示，相生相克。”
“哦，我知道了，是在汤里加蚊子，不过打死我也不会试。说是蚊子一叮甲鱼就死，然后呢烧甲鱼的时候，放几只蚊子味道就会更加鲜美，而甲鱼骨头又可以熏蚊子。你还知道什么？”
“佩服，佩服，我还以为就我知道呢，就知道这个。”
“我还知道，鸡是蜈蚣的克星，而鸡骨头又是蜈蚣的美食。照这个说法，烧鸡时放几只蜈蚣，味道就会更鲜美？都是旁门左道的功夫，可能就是你们广东人编出来骗人的。”
“偏方制大病，别小看民间流传的一些东西，也可能真是这样。吃在广东，你虽然知道的多，但你没去过我们那里，没吃过真正的粤菜，有机会去我让你开开眼。”
你喂我一口，我喂你一口，两人都努力营造着欢快的气氛，可是还是避不开离别的话题。
“大后天走？”
“是啊，你去送我！”
“人家说，大学爱情成功率只有1％，我们呢？”
“我们就是那1”
“我不知道，你看我什么时候送过人？”
“你本来就是一个奇怪的小女孩。”
滢滢眼里含着泪水，“我只会去接人从不送人，也不让别人送我，我受不了那种气氛，接人的时候，总是开心的事要开始了，去送人或被送，却总怕再也见不到要送的人或送我的人了。我每次坐火车，总都能看到那些离别的情景，有亲人相送、有朋友相送，有那种肝肠寸断的、有那种情天恨海的，我常常不由自主偷偷流泪。”
雷雷搂着滢滢，安慰道，“没关系的，你说的对，只要在一起开心就行，何必在离别时搞得那样，别哭，别哭，这盘菜好吃极了，有没有名字。”
“不就是王八烧鸡，不过它还真有一个名字叫霸王别姬。”菜名不伦不类，但这道菜在安徽很是流行了一段时间，就是在甲鱼价格最高的那几年，当时也算是一道大菜了。
“这一盘呢？叫什么名字？”
“叫作胗（zhen）心相伴。”主料是鸡胗、鸡心、配上青、红辣椒，炒得也是香味扑鼻。
“这个名字好。”
“我们喝一个交杯酒吧”滢滢建议。
两人交叉着手臂，一饮而尽，脸上都泛着红晕，相互注视着，然后四片炽热的唇紧紧地贴在了一起，血直冲到头顶，那一刻就感觉，好像不通过口舌的纠缠，就无法让对方感知到自己的激情。
…
“别，别，等我们那天来临的时候吧。”雷雷抱着温软似玉的身体，紧张得不行，打起了退堂鼓。
“色狼都会这样说，引诱到我主动投怀送抱，你就可以不负责任了。”滢滢伏在雷雷的怀里，“欲擒故纵是吗？”
“呵呵，你真是奇怪的小女孩。”
“你今天带我到这个小屋子，不就是有想法吗？”
雷雷搂紧怀里的小女人，呼吸也紧促起来，正欲探那高山险谷，滢滢却推开他站了起来。
“我们出去走走。”
“好啊。”雷雷红着脸， 讪讪而道。
到分别前，两人去了许多地方，第一次一起看书的教室、第一次吃饭的小饭馆、第一次玩的公园、第一次看电影的影院、第一次逛的商店、第一次打通宵的网吧、第一次飚歌的歌厅…
雷雷的自行车已经送人，去玩只有坐车，每天都玩到筋疲力尽才回学校，而且一定是走回去，不管逛到哪里，也不管有多远，就像他们第一次约会回校那样。只有这样，两人回到那个小房子，才能倒床就睡，好像也只有这样，才可以不用辗转难眠、才可以压住焚身的欲火。
滢滢回到合肥。
看着可怜的女儿，宋娟心中感慨万千，搞体育的痞、搞文艺的油，雷雷肯定又痞又油，女儿是真的难搞定这样的男生。
安慰了一番之后，妈妈只对她说了一句话，“初恋最好是失败的，这样才能永恒。”
留下滢滢一人，独自揣摩这句话。
第十章 考试
黄京生能够进入别具阁，还有一段故事。那是在10年前，这小子游手好闲，有一天打牌赢了一千多块钱，一时得意忘形和狐朋狗友们先是一顿爆喝，饭后晕乎乎地独自一人来到火车站的一家小旅馆，找了两个小姐，玩起了3P，哪曾想栽了跟头。
在玩得开心之际，钱包被人顺手摸走了，结果自然被两位小姐的几个保护大哥一顿爆菜，这小子还算机灵，趁着他们打累之际，跑了出来，身后几个大汉一路狂追，这一跑躲进了刘利民的小货车里，刘利民当时也还算是年轻气盛，好打抱不平，看着他那可怜样，喝止了追兵，问清了事由，掏了200块钱了却了此事，然后开车把他带到了别具阁。
当时的别具阁正在装修阶段，一片狼藉。黄京生去打了点水，清洗了一番，经过这一折腾，酒也醒了，肚子也咕咕叫了，刘利民看着他，很是同情，就端出些剩菜剩饭给他，吃完了就让他找了一间空房猫了一晚。
第二天早晨，醒来时，刘利民早已和工人们开始干活了。等到刘利民看到他的时候，黄京生说了一句，“大哥，我想留在这干活。”
“你会什么？”
“我学过两年的厨师。”虽然还在装修，但黄京生昨晚一来，还是看出这是个饭店，正好自己还有做菜的手艺。
刘利民上下打量起来，经过一晚上的休息，五官端正的脸庞，终于看起来像个人样了，一双眼睛还算良善。在刘利民当时朴素的用人观念来看，五官端正的人一般不会坏到哪去。
“好吧，你先露一手，今天中午的饭就由你来做，厨房在后面，跟李新龙师傅说，就说我让你做的。”
问清楚工地上帮忙设计的朋友、干活的工人、加上刘利民、李新龙一共10个人，再问清楚开饭时间，黄京生就去了简易的厨房。
唐鲁孙在他的一本书里，介绍他家试用厨子只考一汤一菜一炒饭。首先准是让他煨个鸡汤，火一大，汤就浑浊，腴而不爽，这表示厨子文火菜差劲；再来个青椒炒肉丝，肉丝要能炒得嫩而入味，青椒要脆而不泛生，这位大师傅的武火菜就算及格啦。最后再来份鸡蛋炒饭，大手笔的厨师，要先瞧瞧冷饭的身骨如何，然后再炒，炒好了要润而不腻，透而不浮油，鸡蛋老嫩适中，葱花也要去生葱气味，才算全部通过。
恰巧刘利民考较黄京生的菜里也有一道炖鸡汤，只不过评价的角�
