重生之超级富豪-第316部分
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的。主厨必须判断把哪一些菜交给哪一个厨师来做。
“我不知道，我从来都没有主管过饭店的厨房，不过我在饭店干过，也主管过监狱的厨房，想来应该也不会很难吧。”老馋说，“在监狱的时候，有一次他们也搞过一个小饭店，用来招待那些看犯人的家属，只要拿钱出来，就可以一家人好好地吃一顿饭。那时候也是我去当大厨。问题是根本就没有什么人吃，监狱长他们定的价格太高了。饭店开了一个多月，就开不下去了，生意也不太好。”
“厨房其实也没什么，也就是客人点餐，然后你按照点餐做菜就行。如果是重要的客人，那就你自己做。如果是很重要的客人，那就认真做。其他的菜，如果你可以做的话就做，做不了的话就分给其他的厨师。”李穆说，“前期的话，我会派人负责购买原料。等你上手了，或者觉得采购来的原料不合用了，也可以自己采购原料，当然价格要由我来核准。”
这才是主厨的主要收入来源，工资是死数，奖金也有限额，但是从供应商那里拿贿赂，就全看自己的本事了。只要能够拿得到合格的原料，谁会管你收了供应商多少贿赂呢。当然了，也有很多宾馆饭店不让主厨负责进料，但是这样的话，除非工资和奖金都开得很高，主厨们的工作热情就会很低，整天琢磨着跳槽。
“那么帮厨们怎么办呢？”老馋问，“我有多少个帮厨？多少新手多少熟手？要是从新手开始训练的话，至少需要两个星期才能派上用场。而且这个是监狱里面的情形，在外面我可不能保证。在里面无数的犯人渴望着来厨房帮厨，这个活比较轻松，还能吃饱。我尽可以把那些不努力干活的踢回去。可是在外面嘛，我在里面坐了快10年，在我进来的时候，帮厨可不是什么令人羡慕的职位。”
“我们厨房的工资会很高，所以你可以和在监狱里面一样，挑选自己喜欢的人做帮厨。”李穆说，“开始的时候我会派一些厨师过来帮你的忙，以后如果你觉得他们不得力，只要和我说一声，我就让他们回家去。”事实上，是回子乌去，绿宝紫罗兰金皇朝都等着用人呢，好容易才从新手变成熟手，这样的人力资源可不能轻易浪费。
“那我没有问题了。”老馋说，“我会尽力做好自己的工作。现在需要找一个地方让我试一试身手吗？我事先说明，我的厨艺一点都不正规。如果你觉得我不注意做主厨的话，普通厨师也是可以的。就算不能做厨师，切切洗洗什么的，我也能干。”
“这个你放心好了。”李穆安慰他说，“不会有问题的。”监狱里面出来的大厨，这个实在是太传奇了。只要他做的菜不太难吃，都可以炒作一番，打响名气。事实上老馋做的菜十分好吃，李穆很有信心，可以把这事炒作得人尽皆知。人皆有好奇心，到时候来吃这个回头浪子的顾客肯定不少。“我们先去你以后的工作场所看一看吧。”李穆说。
他带着老馋到了紫竹林那儿，介绍说：“这栋十六层的大楼就是我们以后的酒店所在地。其中有几层会划出来做餐厅，那就是你的天下了。对了，那个是大卞，是我的合伙人，他和我的股份是一样的，也就是你的老板之一。不过他不会涉入运营中，只要我们做的够好就行。另外还有一个老板，他最近几天可能不会出现。”
“嘿！”大卞走过来说，“李老板，过来看看我装修的怎么样。我加了钱让他们加紧赶活。几天之内就会初具规模了。你那部分怎么样呢？这个老先生是谁啊？不给我们介绍一下吗？老先生你好啊，我叫卞天生，是李老板的朋友。我们正要合伙开一家酒店呢。”现在大卞可不会看轻李穆了，顺带着也不会看轻李穆身边的人。虽然这个老头子看起来就好像个乡巴佬一样，可谁知道这不会是什么中央领导的亲戚呢？
“我是胡烈，刚刚出狱。”老馋有些拘谨地说，只要说得不是和厨房有关的东西，他就是这么一副神气，“不过大家都叫我老馋，因为我总是馋嘴。李老板说想要请我做酒店的主厨。不过我并不确定自己有没有足够的能力，因为我以前从来都没有主持过一个餐厅或者饭店的厨房。虽然我在监狱里面负责厨房的事情……当然我只能指挥囚犯，正式的厨师我是管不了的。”
“啊……”大卞点点头，拍了拍李穆的肩膀，“你真是个天才，这是怎么想到的？啊，我明白了，是王家丫头告诉你的吧，这位大厨也是王家丫头帮你找的吧？我家和监狱局的领导有些关系，他们要是知道我们这么积极的协助获释的犯人改过自新重回社会，一定会给我们很多补助的。其实我们家和民政局那边也有些关系，复员军人那边我们也可以想想办法啊。复员军人再就业那边的钱更多啊。”
“那个以后再说吧。”李穆只好这么说。
“对了，”大卞把李穆拉到一边，“他是真的能做菜呢，还是假装的？要是假装的，我们还得另外找一个真的大厨过来。”
“我可以先试试！”可是老馋的耳朵很尖，听到了大卞说的话，“我自己也很想知道我能不能在外面做菜。”于是开始做菜，要做菜首先就得上超市，连菜带煤气炉锅子铲子什么的一起买回来。老馋走到锅子堆面前，那些几百块上千块的不要，就要20块钱一把的生铁锅。买菜的时候也是，从一大堆胡萝卜里面只挑出几根来，还说只有这么几根合用。猪肉就更加是了，人家一个大超市，整整一个大柜台的各种猪肉，老馋挑来挑去只要了一小块肉。
第五百一十四章．试业
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李穆就不明白了，这好歹一个大超市，你说肉的质量不好，那也得分和谁比。和监狱比的话，怎么也应该胜过那么一筹半筹吧？这个老馋莫非是在装B？还是自动调整了角色啊？或者是第三监狱真的这么厉害，自家养的猪比超市柜台的都好？李穆也不去管他，等他挑完了猪肉鸡肉面粉什么的，就回去开始做饭了。
到了灶台前面，老馋给面粉参上水，揉了一会儿，就放在一边，然后剁猪肉剁鸡肉剁白菜剁酸菜什么的，这都平平无奇，刀法也不算是很出众。那边大卞就和李穆嘀咕，看来不是正统出身的就是不行啊，看来只能用来做幌子，实际还是找个有实力的科班出身的大厨好。这时候老馋忽然发力，发过的面粉在他手头好像变魔法一样，忽然间就成了各种包子饺子煎饼面条，一个个下了锅，然后端了出来。从他动手到上桌，总共还不到一个小时，还得扣去半个小时发面的时间。
而且他下饺子的样子也很特别，下的时候是一批一批的下，捞起来的时候却是一个一个捞的。老馋紧紧地盯着锅子，下了三次冷水之后，不停的用笊篱把一个个饺子捞起来。炸丸子的时候也是一样，下的时候是几个几个划拨下去，捞起来的时候是一个一个捞起来。也不知道是依据什么原理。
“快是快了，肯定不怎么好吃。”大卞端起一盘饺子，一边往口里送，一边说话，“这个包子是要发面，饺子要死面，花卷要烫面，还有高筋面粉，中筋面粉，低筋面粉等等，要求各有不同。这么一堆出来，怎么可能好吃。”可是饺子一进口，他就叫了一声，“哎呦我操，还真好吃！”说完他又吃了十几个。“太好吃了，怎么会这么好吃的呢？”
“饺子本来就是很好吃的东西。”老馋说，“手擀面皮，手切的猪肉，还要有恰当的烹煮时间。很多人煮饺子，下锅的时候下得太多，导致水温一下子就下降太多。水温下降了，煮的时间就不得不加长，味道自然含混。捞起来的时候又是一起捞的，生熟不一，味道上面自然就逊色了。如果一个个分开，刚熟就捞起来，那都是很好吃的。”
“别的不说，光凭这个饺子，已经可以说是大厨了！不过我看你以后还是专心做饺子的好，其他的东西，你也未必在行。”说着大卞吃了一个包子，“恩……好吧，你可以做饺子和包子。”然后他吃一样，大卞能做的东西就多了一样，最后实在是吃不下了，大卞才说：“好吧，我承认你在面点上的功力……不过这都是怎么办到的啊？一盆面粉做这么多种不同的面食？”
“我在第三监狱的时候，哪里有什么高筋面粉低筋面粉，都是有什么就用什么。”老馋说，“至于一盆面做出发面烫面死面来，那更是平常，要不是这样，我们厨房才那么几个干活的人，要给好几千人准备饭菜呢，不这么做的话根本就来不及。”
“但是呢……恩这个，光会做面点也没什么用，还得会做大菜才行。”大卞死鸭子嘴硬，“现在的酒店餐馆什么的，说是吃饭，谁是真的吃饭的啊，那都是吃菜。光是面点没什么利润。要不我们来做个老北京系列什么的，你能不能做灌肠炒肝肉末烧饼小窝头什么的啊？没有也不要紧，我们就说这是老北京的饺子好了。”
这时候老馋一揭开锅，里面是一个整烧鸡。搬上了台，大卞盯了好一会儿，揉了揉肚子，痛苦的撕下一大片鸡翅膀，连皮带肉塞进嘴里，叹了一口气说：“实在是吃不下了啊。”话是这么说，他又把鸡腿给掰了下来，一边摇头一边硬是吞了下去。“早知道刚才就不吃这么多饺子了。”
真的有这么好吃吗？李穆忍不住也吃了一块。果然很好吃啊！这鸡不过是超市里面卖的普通走地鸡而已，不算什么名贵品种。被老馋这么一做，却是香味扑鼻，连最没味道的鸡胸肉，也做得十分之有鸡肉的味道。刚才在饭店吃的那只神仙鸡，一比之下，就好像是不懂厨艺的人做出来的渣渣一样。
然后李穆又试了一下红烧肘子，和监狱里面吃的是一个味道，还有炒青菜什么的，都十分的甘甜。特别是胡萝卜丝炒肉片，李穆从来都没有吃过那样的胡萝卜丝，根本不知道胡萝卜丝还能做出这样的味道。在国外，新鲜蔬菜都是很贵的，连大白菜都要好几块钱，还是得剥掉好几层皮的老货。
便宜的蔬菜只有三样，洋葱、胡萝卜和马铃薯（当然这个人家不用来当菜吃。）别的蔬菜是论棵卖，这三样是论袋子的。李穆那时候多数是叫外卖，可是家里也不能总不开火。要不然碰到圣诞节什么的就麻烦了，全民休息没人给你做饭吃。别的菜放家里隔一段时间还会坏，只有那老三样便宜耐储存购买方便。
李穆于是在家里的储藏室塞满了土豆洋葱胡萝卜，可是自己做了吃的时候，觉得这三样都有很大的缺点，土豆要削皮，洋葱切的时候会掉眼泪，最难吃的就是胡萝卜，怎么弄都是一股味道，后来李穆宁愿把胡萝卜当做水果生吃或者扔掉也不愿意再吃了。私底下，李穆还觉得胡萝卜被当做菜是一种错误，应该列为水果才对。
没想到在这里居然吃到了这样子的胡萝卜，刚刚断生，爽脆甘甜又没有那么一股味道。李穆吃了一筷子，又忍不住吃另一筷子，很快就把一大盘的胡萝卜全都吃光了，倒是剩下不少的肉片。“好吧好吧，”大卞正式承认了老馋的实力，“你做的菜，色香味都很好。但是要上高档，光是色香味还不够，还得有个造型，你这方面是欠缺了一些。”这就是典型的没话找话死鸭子嘴硬了，“但是做的菜味道不错，主厨就让你当了吧。”
李穆心中腹诽，不是说好运营的事情都是我负责吗，怎么又要你批准了？口里当然也要找回场子，“大卞哥啊，我这里大厨已经找好了，经理和帮厨什么的已经在路上，正在飞过来（其实还没上飞机），服务员什么的很快就能早好。这个装修的事情，大卞哥你可要抓紧啊！最好这几天就能够弄好。”
“那当然没问题。”大卞把胸脯拍得梆梆响，“我争取这几天就做出个样子来，马老师一回来，就可以看到我们弄得差不多了。这样他也不好再说去二三环了吧？刚才我找人打听了一下，他妈的二三环的物业一开价都是几千万一年的，这还算是便宜。有些直接就开价上亿，要怎么才能把钱赚回来啊。”
几千万而已，要是有关系，关系够硬，肯定能够赚回来。别的不说，马千竹在天马会所，不就是一晚上40万嘛？要是天天都有这样的豪客上门，那不就是一亿多了？餐饮业的利润在50％以上，那也是大几千万了嘛，娱乐业的利润更加高，就算还要给马千竹这等领导回扣，几千万的租金也不在话下。问题就是谁能认识那么多的领导，还能天天上门消费。
“几天时间你能不能装修好啊？”李穆对此很是怀疑，刚才他只是挤兑大卞而已，听到大卞答应得这么爽快，倒是有些出乎意料，“你刷一遍墙，都得等几天才能干吧？更不要说换地板瓷砖了”首先得把旧的瓷砖敲掉，放几天水试一试有没有漏水，然后找平，才能铺新的瓷砖，就这都得十天八天呢。要是赶工的话，质量不能保证，以后漏水或者瓷砖不平整，什么档次都没有了。
“刷墙要好几天才能干的吗？”大卞大吃一惊，拿出电话来问，“为，老郭啊？这个装修得弄到什么时候啊？你们不是答应我说过几天就做出样子来？哦，你说做出样子来是说做出全面装修的样子来？起码得两个月才能装修好？我操！你不给我说清楚，我过几天有急事要请人的呢，这下子可怎么办才好？”
那边当然没有办法，大卞把他大骂了一顿，还是李穆劝解说：“十六层的大楼呢，要装修哪里有这么快的。我在省城那边有个学生公寓和你这栋楼差不多大，装修足足花了好几个月（其实就是两个月）。你这儿要重新规划水电，要换瓷砖，要贴墙纸。再怎么赶，也得一个月吧？要不这样吧，我看这栋楼周围有不少别墅都是装修好的，只要打扫一下换个墙纸就能用。我们用无毒的环保墙纸，贴上去风干几天就能用。然后搬一些桌椅过来，就是很好的餐厅了。就是不知道官面上会不会有什么问题。”
这些别墅可不是小别墅，而是一层几百平米，高三四层还有地下室的大型别墅，用来做餐厅的话，一层就能摆个十几围的，就算全部都弄小房，至少也是十张桌子。再把一个小一点的独立别墅指定当做厨
