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第69部分

学堂异人-第69部分

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也不知道什么时候不见了。不练功更无聊。 
终于有一天我实在寂寞地发慌,忍不住对正打坐的海灯道:“你究竟想怎么样?你打算把我关到什么时候?” 
海灯睁开眼,温和地说:“你现在平静下来了吗?” 
“平静下来了如何?不平静又如何?”我没好气地反问道。海灯破天荒地结束打坐站起来,宣声佛号:“心静才能理性,理性才能修身、驱魔入道,脱离苦海,广种善业。”
第一百六十三节
           我斜眼瞟了海灯一眼:“善业个屁!人生在世,无非就是吃喝玩乐,尽情享受。你连酒都不给我,还谈什么善业?你太不善了!你不知道一个酒徒对酒的热爱!” 
海灯微微一笑,道:“酒是乱性、误事之物。佛家戒酒,皆因酒容易滋生**。奈何世人俱不为所动,沉醉在声色犬马中。。。施主为何不试试茶呢?” 
“茶?”我哼了声:“那东西有什么好?”海灯道:“茶有健身、治疾之药物疗效,又富欣赏情趣,可陶冶情操;可消除疲劳、涤烦益思、振奋精神。”细数茶的好处后,海灯围绕“茶”娓娓而谈。 
中国是茶的故乡,制茶、饮茶已有几千年历史,名品荟萃。主要品种有绿茶、红茶、乌龙茶、花茶、白茶、黄茶。品茶、待客是中国个人高雅的娱乐和社交活动,坐茶馆、茶话会则是中国人社会性群体茶艺活动。中国茶艺在世界享有盛誉,在唐代就传入日本,形成日本茶道。 
饮茶始于中国。茶叶冲以煮沸的清水,顺乎自然,清饮雅尝,寻求茶的固有之味,重在意境,这是茶的中式品茶的特点。同样质量的茶叶,如用水不同、茶具不同或冲泡技术不一,泡出的茶汤会有不同的效果。 
中国饮茶起源众说纷纭:追溯中国人饮茶的起源,有的认为起于上古,有的认为起于周,起于秦汉、三国、南北朝、唐代的说法也都有。造成众说纷纭的主要原因是因唐代以前无“茶”字,而只有“荼”字的记载。直到茶经的作者陆羽,方将荼字减一画而写成“茶”,因此有茶起源于唐代的说法。其它则尚有起源于神农、起源于秦汉等说法。 
中国人饮茶,注重一个“品”字。“品茶”不但是鉴别茶的优劣,也带有神思遐想和领略饮茶情趣之意。品茶的环境一般由建筑物、园林、摆设、茶具等因素组成。饮茶要求安静、清新、舒适、干净。 
中国是文明古国,礼仪之邦,很重礼节。凡来了客人,沏茶、敬茶的礼仪是必不可少的。当有客来访,可争求意见,选用最合来客口味和最佳茶具待客。以茶敬客时,对茶叶适当拼配也是必要的。在饮茶时也可适当佐以茶食、糖果、菜肴等,达到调节口味和点心之功效。 
茶具收藏有讲究。历代茶具,其品种之丰富就堪称世界无双。有茶碗、茶杯、茶盅、茶盏、茶壶、茶匙等。按质地可分成瓷、陶、玉、石等。按制作工艺或窑口分则更多,光表面薄薄的一层釉彩就有几十种。 
历代茶具中的某些珍稀品种,如唐代邢窑的白釉璧形足茶碗、南宋建窑黑釉兔毫纹茶盏、清代乾隆陈荫干制宜兴紫砂竹节提梁壶等,现在都已是国内外各大博物馆中的珍藏品了。另外,茶是古代文人雅士生活的重要部分,传世的图画书法中,也处处可见茶的踪影。 
历代品茶,从唐宋讲究研磨茶末,到明清的烘焙茶叶,不但制茶的手法有了改变,而茶器亦随之更新。唐代陆羽在《茶经》中制定一套专供调制末茶的茶器,正式奠定了茶器在饮茶仪式中的地位。宋代为饮用末茶的黄金时代,独特的点茶方式,以及斗茶风气的盛行,把宋代吃茶艺术带向了极致。除原有的青、白瓷瓯外,鹧鸪斑、兔毫、油滴、贴花黑釉纹茶盏,成了宋人斗茶的新宠。 
明洪武二十四年(1391)诏令废制团茶,改制芽茶,自此茶叶冲泡法成为人们饮茶的模式。泡茶茶壶与喝茶的茶碗、茶盅成为明清时期最主要的茶器。又因为茶香、茶味不可外溢,制好的茶叶不可变色,故贮茶的茶叶罐也是必备茶器之一。 
清宫藏茶画,华丽且不失雅趣;冷枚《耕织图》上备茶情景,就是农家的饮茶方式;金廷标《品泉图》则为传统文人品茶的延续;《汉宫春晓图卷》是典型的仕女茶会雅集,反映了茶与相关艺术的融合场景。水光山色下品茶情境,充满了诗情画意的人生乐趣。 
茶道是茶艺与精神的结合,并通过茶艺表现精神。兴于中国唐代,盛于宋、明代,衰于清代。中国茶道的主要内容讲究五境之美,即茶叶、茶水、火候、茶具、环境。 
中国茶道的具体表现形式有两种:煎茶。把茶末投入壶中和水一块煎煮;斗茶。古代文人雅士各携带茶与水,通过比茶面汤花和品尝鉴赏茶汤以定优劣的一种品茶艺术。斗茶又称为茗战,兴于唐代末,盛于宋代。最先流行于福建建州一带。斗茶是古代品茶艺术的最高表现形式。 
在中国茶道的发展历程中,佛教起到了很重要的作用。唐代《封氏闻见录》载:〃学禅务于不寐,又不夕食,皆许其饮茶。人自怀伽,到处煮饮,从此转相仿效,遂成风俗。〃又唐诗人杜牧的:〃今日鬓丝禅塌畔,茶烟轻扬落花风〃生动描写了老僧煮茶时闲静雅致的情景。 
饮茶在大小寺庙的风行,僧人加强对茶叶采制的研究,于是出现历代名山大川寺庙出名茶的现象。饮茶与佛教的结合,极大的推动了茶文化的发展,古****载唐宋的古寺都设有〃茶堂〃、〃茶寮〃,僧人们都在这里讨论佛理禅道,切磋经论,招待施主宾客,啜饮香茗。 
寺院崇尚饮茶、种茶的同时,将佛家清规、饮茶读经与佛学哲理、人生观念融为一体,〃茶佛不分家〃、〃茶禅一体〃、〃茶禅一位〃由此产生。茶与佛有相通之道,均在主体感受,非深味而不可。饮茶需心平气静,讲究井然有序地啜饮,以求环境与心境的宁静、清净、安逸。 
中国茶道的发展历程中,涌现了许多茶叶著作。自唐代陆羽《茶经》到清末程雨亭的《整饬皖茶文牍》,专著共计100多种。包括茶法、杂记、茶谱、茶录、茶经、煎茶品茶、水品、茶税、茶论、茶史、茶记、茶集、茶书、茶疏、茶考、茶述、茶辩、茶事、茶诀、茶约、茶衡、茶堂、茶乘、茶话、茶荚、茗谭等。 
世界第一部茶叶专著为唐代陆羽的《茶经》。陆羽,名疾,悉心研究了前人和当时茶叶的生产经验,完成创始之作《茶经》。因此被尊为茶神和茶仙。《茶经》系统地总结了当时的茶叶采制和饮用经验,全面论述了有关茶叶起源、生产、饮用等各方面的问题,传播了茶业科学知识,促进了茶叶生产的发展,开中国茶道的先河。 
自陆羽著《茶经》之后,茶叶专著陆续问世,进一步推动了中国茶事的发展。代表作品有宋代蔡襄的《茶录》、宋徽宗赵佶《大观茶论》,明代钱椿年撰、顾元庆校《茶谱》、张源的《茶录》,清代刘源长《茶史》等。
第一百六十四节
           品茶是艺术,讲究步骤。第一步:备器候用;第二步:温壶烫盏;第三步:乌龙入宫;第四步:悬壶高冲;第五步:玉液回壶;第六步:斟茶奉茶。 
当今中国十大名茶有江北:碧螺春、龙井、祁门红茶;江南:珠茶、翠螺;华南:大红袍、冻顶、铁观音;西南:白毫、普洱。 
海灯说的头头是道,仿佛一杯香茶就摆在他面前,清香扑鼻。海灯闭着眼似乎回味了一会才接着说:“碧螺春颗颗螺旋形,嫩绿色,白毛耸然。以80度清泉开水冲之,水色淡绿清澈,香气扑鼻,入口爽甜,味醇而淡。极品,极品!” 
我颇不服气,叫道:“酒也不错!听我细细道来。”海灯宣声佛号,一副洗耳恭听的样子。我背着手,把以前对酒的研究输理了个遍,侃侃而谈。 
酒在人类文化的历史长河中,已不仅仅是一种客观的物质存在,而是一种文化象征。在中国,酒神精神以道家哲学为源头。 
世界文化现象有着惊人的相似之处,西方的酒神精神以葡萄种植业和酿酒业之神狄奥尼苏斯为象征,到古希腊悲剧中,西方酒神精神上升到理论高度,德国哲学家尼采的哲学使这种酒神精神得以升华,尼采认为,酒神精神喻示着情绪的发泄,是抛弃传统束缚回归原始状态的生存体验,人类在消失个体与世界合一的绝望痛苦的哀号中获得生的极大快意。 
在文学艺术的王国中,酒神精神无所不往,它对文学艺术家及其创造的登峰造极之作产生了巨大深远的影响。因为,自由、艺术和美是三位一体的,因自由而艺术,因艺术而产生美。 
因醉酒而获得艺术的自由状态,这是古老中国的艺术家解脱束缚获得艺术创造力的重要途径。“李白斗酒诗百篇,长安市上酒家眠,天子呼来不上船,自称臣是酒中仙。(杜甫《饮中八仙歌》)”酒醉而成传世诗作,在中国诗史中俯拾皆是。 
不仅为诗如是,在绘画和中国文化特有的艺术书法中,酒神的精灵更是活泼万端。画家中,郑板桥的字画不能轻易得到,于是求者拿狗肉与美酒款待,在郑板桥的醉意中求字画者即可如愿。郑板桥也知道求画者的把戏,但他耐不住美酒狗肉的诱惑,只好写诗自嘲:“看月不妨人去尽,对月只恨酒来迟。笑他缣素求书辈,又要先生烂醉时。”“吴带当风”的画圣吴道子,作画前必酣饮大醉方可动笔,醉后为画,挥毫立就。“元四家”中的黄公望也是“酒不醉,不能画”。“书圣”王羲之醉时挥毫而作《兰亭序》,“遒媚劲健,绝代所无”,而至酒醒时“更书数十本,终不能及之”。李白写醉僧怀素:“吾师醉后依胡床,须臾扫尽数千张。飘飞骤雨惊飒飒,落花飞雪何茫茫。”怀素酒醉泼墨,方留其神鬼皆惊的《自叙帖》。草圣张旭“每大醉,呼叫狂走,乃下笔”,于是有其“挥毫落纸如云烟”的《古诗四帖》。 
历史上,儒家的学说被奉为治国安邦的正统观点,酒的习俗同样也受儒家酒文化观点的影响。儒家讲究〃酒德〃两字。 
酒德两字,最早见于《尚书》和《诗经》,其含义是说饮酒者要有德行,不能象夏纣王那样,“颠覆厥德,荒湛于酒”,《尚书。酒诰》中集中体现了儒家的酒德,这就是:“饮惟祀”(只有在祭祀时才能饮酒);“无彝酒”(不要经常饮酒,平常少饮酒,以节约粮食,只有在有病时才宜饮酒);“执群饮”(禁止民从聚众饮酒);“禁沉湎”(禁止饮酒过度)。儒家并不反对饮酒,用酒祭祀敬神,养老奉宾,都是德行。 
饮酒在远古时代就形成了一套礼节。明代的袁宏道,看到酒徒在饮酒时不遵守酒礼,深感长辈有责任,于是从古代的书籍中采集了大量的资料,专门写了一篇《觞政》。 
古代饮酒的礼仪约有四步:拜、祭、啐、卒爵。在酒宴上,主人要向客人敬酒(叫酬),客人要回敬主人(叫酢),敬酒时还有说上几句敬酒辞。客人之间相互也可敬酒(叫旅酬)。有时还要依次向人敬酒(叫行酒)。敬酒时,敬酒的人和被敬酒的人都要“避席”,起立。普通敬酒以三杯为度。 
中华民族的大家庭中的五十六个民族中,除了信奉伊斯兰教的回族一般不饮酒外,其它民族都是饮酒的。饮酒的习俗各民族都有独特的风格。 
酒有多种,其性味功效大同小异。酒与药物的结合是饮酒养生的一大进步。酒与药的结合产生了全新的酒品——保健酒。其实,保健酒早在远古时期就已经出现,只是那时候它更多的是作为“药酒”被人们认知的。 
殷商的酒类,除了“酒”、“醴”之外,还有“鬯”。“鬯”是以黑黍为酿酒原料,加入郁金香草(一种中药)酿成的。这是有文字记载的最早“药酒”。 
长沙马王堆三号汉墓中出土的一部医方专书,后来被称为《五十二病方》,被认为是公元前3世纪末秦汉之际的抄本,其中用到酒的药方不下于35个,其中至少有五方可认为是酒剂配方,用以治疗蛇伤、疽、疥瘙等疾病。 
西汉《养生方》、汉代《神农本草经》、晋代葛洪的《肘后备急方》、南朝齐梁时期陶弘景的《本草集经注》、北魏《齐民要术》、唐宋时期的《备急千金要方》、《外台秘要》、《太平圣惠方》、《圣济总录》、元代忽思慧的《饮膳正要》、明代李时珍在其世界名著《本草纲目》都收录了大量的药酒和补酒的配方和制法。清代特别盛行养生保健酒,清宫补益酒空前兴旺发达。明清的很多药酒配方采用平和的药物以及补气养阴药物组成,这样就可以适用于不同的机体状况,使药酒可以在更广泛的领域中发挥作用。近现代以来,保健酒得到了空前发展,但也有一些波折,药酒、保健酒逐渐分化。特别是保健酒,在《保健食品管理办法》出台后终于取得了合法的身份,与药酒完全分离。 
世界有三大酿造酒:黄酒、葡萄酒和啤酒。中国的黄酒,也称为米酒(ricewine),属于酿造酒。酿酒技术独树一帜,成为东方酿造界的典型代表和楷模。 
黄酒是用谷物作原料,用麦曲或小曲做糖化发酵剂制成的酿造酒。在历史上,黄酒的生产原料在北方以粟。在南方,普遍用稻米(尤其是糯米为最佳原料)为原料酿造黄酒。由于宋代开始,政治、文化、经济中心的南移,黄酒的生产局限于南方数省,南宋时期,烧酒开始生产,元朝开始在北方得到普及,北方的黄酒生产逐渐萎缩,南方人饮烧酒者不如北方普遍,在南方,黄酒生产得以保留,在清朝时期,南方绍兴一带的黄酒称雄国内外。 
自古及今,酒一直在陪伴着历史兴亡的脚步前进。孔尚任在《桃花扇》中写道:“眼看他起朱楼,眼看他宴宾客,眼看楼塌了。”兴也有酒,亡也有酒,确可谓经盛衰而无废,历百代而作珍。智愚在人,无须对酒颂之过高,责之过重。 
酒的品种繁多,分类方法也很多。按制造方法可分为酿造酒、蒸馏酒、配制酒;按酒精含量可分为高度酒、中度酒、低度酒;按糖分含量可分为甜型酒、半甜型酒、半干型酒。 
中国名酒黄酒类有浙江绍兴加饭酒,是一种半干酒。酒度15%左右。酒质醇厚。气郁芳香

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