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第100部分

至尊厨王-第100部分

小说: 至尊厨王 字数: 每页4000字

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  “不小心碰的。”风小雨想起蓝盈盈回答柳如烟的话,随口说出,舞动一下胳膊:“没事了,不用担心,还是准备几道菜吧,朋友等着呢。”
  “早准备好妥当。”张艳红圆润的脸颊上露出灿烂的微笑:“萧雅经理请客,吩咐过了。”
  “她请客?”风小雨微微一愣,旋即笑道:“请就请吧,反正我打算记账。”
  “店里请客是应该的。”掌勺的大厨夏庆华声音洪亮地说道:“你将来出息了,家常菜馆自然跟着沾光,听说过几天要推出以刀工为基础的各式干丝菜肴,还要由你主持。”
  “我可没那闲工夫。”风小雨笑着说道:“还有许多学业没完成呢。”
  风小雨倒不是不愿出力,进了烹调技校他知道自己以前掌握的只是一些皮毛,要学的太多太多,就拿刀工来说和西门豪相差很远,不加紧努力,别说超过西门豪,恐怕要达到他的七成水平都困难。
  风小雨拿起盘子装上刚出笼的糕点,嬉皮笑脸地说道:“管不了那么多,你们准备着,我先去招呼客人。”
  雅间内。吴浩,蓝盈盈,柳如烟,西门豪等人已经落座。
  荷花把泡好的茶一杯杯倒好,方宝儿端起两杯递给周宇飞和西门豪,周宇飞连忙站起身:“宝儿经理,让你端茶,实在不敢当。”
  方宝儿年纪不大,却是翠云居当家的,加上她父亲方建业是烹调协会副会长,在业内声名不小,周宇飞是温和谦逊之人,当然对她彬彬有礼。
  “周公子,别客气。”方宝儿笑得大方温和:“在这里我就是自家人,你是客,我服务是应该的。”
  “今天我请客,谁说是自家人了。”风小雨端着糕点跨进来,故意疑惑地问道:“难道是我媳妇。”
  话音刚落,立即引起一阵大笑,就连蓝盈盈都忍俊不住,指着风小雨差点把刚喝到嘴里的茶喷出来。
  “你想得美。”方宝儿跺了一下脚,噘着嘴在蓝盈盈身边气呼呼坐下:“茶你自己端,好心没好报。”
  “我来吧。”荷花微微笑着,举止稳重得体,几天不见又成熟几分。声音温和:“我和小雨哥才是自家人。”
  “还是荷花妹子好。”风小雨把点心放到桌上,瞥了一眼和乔春林坐在一起的王晓梅:“你还不快点帮荷花倒茶?”
  “我、、、、、”王晓梅见风小雨说得理所当然,一时没反应过来。乔春林立即推了她一把:“你刚跟着李夏奋老师学营养学,还不快点巴结一下未来的师母大人。”
  王晓梅立即跳起来去端茶杯,笑着说道:“荷花姐,我来吧。”
  “乔春林。”荷花脸上飞起一片红霞,瞪着眼说道:“你再乱说话我找几个厨师给你灌一肚子辣酒。”
  “对不起,对不起。”乔春林抱拳求饶:“下次再也不敢说你是师母了。”
  “你、、、、、”荷花一时语塞,转身走了出去。
  蓝盈盈笑着说道:“乔春林,你和风小雨一个德行。”
  “咱是兄弟。”乔春林洋洋自得:“没有我今天他还不会和西门大哥战成平手。”
  风小雨脸色微变,轻轻咳嗽一声,眼角瞥了乔春林一眼:“尝尝点心,这种糕点我以前没见过,新玩意。”
  蓝盈盈看出乔春林脸色有点尴尬,拿起两块糕点递给他一块,见其他人在和吴浩闲聊,低声问:“怎么回事,风小雨比赛的时候你好像没出手,如何会有你的功劳。”
  “你还是问风小雨吧。”乔春林言辞闪烁:“他不让说,我就不能说。”
  乔春林这人嘻嘻哈哈,但是对于朋友却是信守承诺,蓝盈盈只好带着满肚子疑问看着风小雨,越想越疑惑,原来风小雨只能劈开三个荸荠,怎么撞坏了脑袋倒厉害起来了,其中定有蹊跷,等会非得问问风小雨不可。
  糕点呈半透明装,镶嵌着一粒粒红色金丝小枣,入口绵软香甜,还夹杂着淡淡的薄荷味,满嘴清爽。西门豪啧啧赞叹:“扬州糕点果然名不虚传,这好像是山药做的,里面有少量薄荷,还有一点奶油和花生仁。”
  不愧是大厨,尝了几口立即分辨出糕点的成分。蓝盈盈和王晓梅等人不由得心生敬意,看来这位西门豪大厨名不虚传,并非只是凭借刀工扬名立万,他的烹调手艺也是出类拔萃。一位高明的厨师能够根据菜肴的色香味形判断出其中的各种原料,甚至调料轻重都一目了然。西门豪无疑是其中的佼佼者。
  “这叫薄荷枣泥山药糕。”周宇飞坐正身躯,微笑着说道:“是肖月青姑娘他们厂的产品,最近很畅销。我正帮她申请专利,那姑娘确实很能干,自己创造产品还要亲自推销。”
  提起肖月青,周宇飞精神焕发。方宝儿忍不住和风小雨相视一眼,风小雨神色略变,旋即嘴角浮出淡淡的笑,猛然把一块糕点塞进嘴里,用力咀嚼着。
  荷花和另一个服务员把冷蝶摆上来,中间一个大拼盘,由烤鸭,卤香菇,蓑衣黄瓜,红白蛋糕等拼成一个展翅高飞的雄鹰。
  拼盘四周是用各式精美白瓷盘装着的八个围碟:半透明的葱油海蜇。红亮的麻辣鸡爪,酸甜的糖醋排骨,散发着茶叶香的熏鱼,细嫩的姜汁鸡丝,洁白的醉笋,碧绿的菠菜松,还有淡雅的凉拌金针菇。
  酒是乔春林家的特产‘刘玲醉’,香气袭人,刚满上,西门豪就向吴浩举起杯:“吴师父,为了你有风小雨这样的好徒弟,我敬你一杯。”
  说完,西门豪仰脸一饮而尽,那可是高脚杯,一下子就是一两多,他喝得毫不犹豫,如同喝一杯清水。
  “四川人就是爽快。”吴浩遇到喝酒的知音,格外兴奋,也一饮而尽,放下酒杯对着西门豪笑道:“回去代我向你师父问好。”
  蓝盈盈等人同时一震,目光迅即集聚过来,西门豪对与他师父闭口不谈,一直保密,就连周宇飞也不知道,可是吴浩的意思,不仅认识,好像和西门豪的师傅还是老朋友。
  “您认识我师父?”西门豪脸色变幻不定,他师父坚决不让西门豪在扬州透露他的姓名,西门豪守口如瓶。可还是有人从他的刀工上认了出来,一定是师傅一直不让施展的劈荸荠那一招,既然风小雨也会,那么吴浩认出来也是理所当然。
  “你别紧张。”吴浩又端起酒杯:“我和他十几年前在成都翠云宾馆畅饮的时候,他还没有收你这个徒弟。”
  “师父从未和我提起他的过去。”西门豪微微有点惆怅:“他经常喝醉,身体越来越差。”
  “唉。”吴浩长叹一声:“不提往事,我们喝酒,来,干杯。”
  第一道菜叫乌龙哺子,主料是大乌参,辅料是虾子,干虾子加黄酒上笼蒸十分钟,充分发挥它的香气,然后和打好花刀的大乌参一起入锅加入浓白汤和调料烧制,最后收浓汤汁,用淀粉勾芡,起锅把海参整齐码入盘中。。
  这道菜虽然原料单一,但突出淮扬菜取料考究,擅长炖焖,刀工精细,汤汁鲜美,口味咸淡适中的特点。海参软糯入味,汤汁醇浓。
  “淮扬菜就是和川菜的口味不同。”西门豪一脸陶醉:“川菜口味重,刚来我还不适应这种清淡,现在越来越觉得淮扬菜的感觉接近自然,淡淡的让人陶醉。”
  “还有更精彩的,”周宇飞笑着指指另外几道:“再尝尝,八宝鸡翅,七彩鱿鱼卷,掌上明珠,天下第一菜,这些都是家常菜馆的绝活。”
  西门豪酒量不错,更难得的是喝酒毫不影响他的味觉,把各种菜肴品尝一遍之后,他放下筷子,转脸对周宇飞说道:“家常菜馆的菜取料都是大众化,味口却不比其他宾馆的差,我们川菜取料也是简单,不过味口复杂一些。”
  “西门豪。”柳如烟和几位女士喝的是红酒,兴高采烈,见西门豪提到川菜,柳如烟立即提议:“我们难得聚在一起,我又是四川山区人,好久没有尝到家乡菜了,干脆你露一手,让我们解解馋。”
  到扬州以来,西门豪和三大技校切磋的只是刀工,从未正式烹制过菜肴,也有点手痒,他犹豫着说道:“这样不好吧,似乎对大厨有点不敬。”
  客人不用厨师,自己烧菜确实有点瞧不起厨师的意味,西门豪干的就是这一行,当然深知这一点。
  “没事,张艳红那小丫头脾气好得很。”吴浩挥挥手:“你尽管做菜,让我也尝一尝你师父教的绝活。”
  “小丫头?”西门豪疑问道:“这些菜都是她做的吗?”
  “和你差不多大不是小丫头是什么。”吴浩喝一口酒:“现在都是你们年轻人天下,我和你师父一样,老了,只能喝几杯酒解闷。”
  厨房间
  张艳红正在做凤尾虾排,王三勤快地打下手,一口一个师父叫得甜丝丝,张艳红用勺子敲了敲铁锅:“我跟你说过多少遍了,叫我艳红姐就行了,我自己还没出师,不收徒。”
  “我先叫着。”王三嬉皮笑脸地说道:“以后总有那一天。”
  “你脸皮还正是厚。”风小雨笑眯眯走进来。
  “风小雨,你不是在前面陪朋友喝酒吗?”张艳红笑着说道,又看了看风小雨身边的西门豪:“这位是、、、、、”
  “我介绍一下。”风小雨拉了一下西门豪:“这是厨师长张艳红,我的大师姐,这位是西门豪。”
  “幸会。”张艳红向西门豪礼貌地伸出手,神情拘谨,没想到眼前这个普通的青年就是最近让扬州烹调界震动的高手。
  “你做的菜真是美味佳肴。”西门豪微笑着,温和地握着张艳红的手,张艳红的手匀称但普通,一如她普通而淳厚的微笑。
  “让你见笑。”张艳红脸上掠过一片红霞,她没想到自己的手艺能得到西门豪这样的人赞赏,要知道象这种手艺突出的人一般不会虚情假意奉承人,好就是好,不好就是不好,虚假的话宁愿不说。
  “西门豪要做一道菜让大伙解解馋。”风小雨看了看冰箱:“有什么好东西都拿出来看看。”
  张艳红生性淳朴,自信心不足,在西门豪面前觉得有一种压抑感,手忙脚乱地打开冰箱向外掏东西,有几只光鸡还掉到地下。
  “我自己来吧。”西门豪声音温和:“有排骨吗?”
  “有。”张艳红拿出一大块小排放到案板上,拿着刀比划着:“要剁开吗?”
  “你休息一下,我喜欢自己动手。”西门豪接过刀,刀尖顺着排骨的缝挑几下,排骨立即分成一根根肋条,然后刀迅速舞动,眨眼间一块块麻将大小的排骨堆在案板上,形状基本一致。
  西门豪的手法流畅自然,只用了不足一分钟就把一块排骨处理好,面不红气不喘,似乎在切几块豆腐。
  张艳红和王三看得目瞪口呆。风小雨在一旁笑道:“知道厉害了吧。”
  “知道。”王三笨笨地回答。
  “用酱油,水淀粉,黄酒腌制一下。”西门豪冲张艳红笑了笑,张艳红立即拿过一个小盘,把排骨装进去,倒入酱油和黄酒,水淀粉,用手抓匀。
  西门豪把藕切片,青红椒以及洋葱切块,芹菜切段,姜蒜用刀拍碎。然后拿起锅,上火,倒入许多油,等油温升高,把腌制入味的排骨放入炸成两面金黄色。
  “油温要控制好。”西门豪见风小雨和张艳红专心致志地看着,边用勺子推动油锅中的排骨边说道:“排骨八成熟就可以,不能太柴。”
  排骨捞起放在一边。锅内留少许油加入姜蒜以及干辣椒,花椒,香叶,桂皮,八角,豆豉,爆炒一会儿,一股浓郁的干香味散发出来。。
  “川菜调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣著称。”西门豪说着把藕片放入锅中翻炒:“突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚,重用“三椒”,辣椒、花椒、胡椒和鲜姜。”
  藕片炒熟后,西门豪按顺序放入排骨,洋葱,青红椒,金针菇以及芹菜,一边翻炒一边继续介绍川菜常识:“烹调方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型,形成了川菜的特殊风味,享有“一菜一格,百菜百味”的美誉。”
  素菜快炒熟时,加入老抽,花椒油,盐,鸡精调味,装在盘中,一道色彩鲜艳,麻辣干香的干锅排骨就大功告成,
  闻着那股浓厚的香气,风小雨立即感觉到川菜的奇妙,如果说淮扬菜是小桥流水般雅致清新,川菜就是高山巍峨,大海奔腾的大气磅礴。
  风小雨又感觉到一扇美食的大门敞开着,眼中不由得露出贪婪的目光。
  
第一百四十三章难消美人恩
      风小雨和张艳红虽然在家常菜馆这样比较小的饭馆栖身,可是他们对厨艺的领悟能力却是许多大宾馆的厨师都难以企及的,看过一遍,干锅排骨就基本掌握,掌握一道菜倒不是在于它是哪些原料组成,关键是调味方法,调味料的用量和火候,川味十分复杂,每道菜看起来差不多,其中细微的变化才是百菜百味的关键。
  “西门大厨手艺果然让我们大开眼界。”风小雨深深吸一口空气中排骨的清香:“艳红师姐,你也做一道拿手菜配合配合。”
  风小雨的意思,西门豪既然不小气,传授川菜的手艺,我们也应该表示一下,相互交流吗,就是有来有往,互相促进。
  “我的手艺只能在小饭店混混,上不了台面。”张艳红扭捏地说着,前几天张艳红听说西门豪厉害,不过见他年纪轻轻,相貌平平。觉得外界有点言过其实,如今显露出出色的刀工和烹调技艺,举手投足间隐隐有一股大师风范。自己再出手难免有一点班门弄斧的尴尬。
  “没关系。”西门豪语气浑厚,总是给人一股质朴的感觉:“你的手艺不比任何人差,各人有各人的优点,有机会我还要多多讨教呢。”
  “讨教就谈不上了。”张艳红恢复一点勇气:“我做道小菜,献丑一下。”
  “王三,到后面捞两条活鲫鱼来。”张艳红吩咐一声,自己拿过一个蒸锅,加入水,先放火上预热。
  活鲫鱼,放在水池里,吧嗒吧嗒跳动,王三卷起手臂:“艳红师父,宰杀吗?”
  “切下头尾,鱼身批成两半。”张艳红边说边拿出一小块熟火腿,小心切成细末。
  王三手脚稍慢,张艳红切

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