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第229部分

至尊厨王-第229部分

小说: 至尊厨王 字数: 每页4000字

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  “好心当着驴肝肺。”胖子碰了一鼻子灰,不高兴地嘟囔着:“我才懒得管呢。”
  冷菜还是按照惯例,十个,凉拌金针菇,葱油海蜇,柴把药芹,凉拌莴笋,开心果,麻辣肚丝,炝虎尾,松花变蛋,五彩鸡丝,椒盐大虾。
  都是普通的菜肴,不过每一盘都造型别致,排列整齐,有的如拱桥卧波,有的如彩蝶纷飞,有的如鲜花怒放,有的如金鱼戏水、、、、更加引人注目的是装冷菜的碟子,纯白瓷,光洁明亮,衬托出菜肴更加精美绝伦,引得人食欲大动。
  每一桌中间都是一个看盘,龙凤呈祥,龙身盘旋,彩凤飞舞,形态各异却都是栩栩如生,还没有开始,桌面上的造型就让所有宾客大开眼界,就连坐在角落的两位福运酒楼的老师傅都不由得暗暗惊叹,不时交头接耳。
  “这家酒店果然有一套。”武联会转脸看着时宜封:“赵洋洋的父亲看来并不是专门拉一笔生意,还是为了我的婚礼着想的,价钱不论,光看这冷碟的气势,比起福运饭庄毫不逊色,甚至还要精美几分。”
  “还算不错,不过还是要看热菜和整体水平怎么样,不能妄下评论。”时宜封说得很淡,凭良心说要是放在平时,面对构思精巧的一桌菜他第一个就会大声赞赏,可是现在只能低调地评论几句,他和肖月华可是打过赌的,一种不祥的压抑感涌上心头,现在就是面对山珍海味他也无法兴奋起来。时宜封忍不住抬头瞄了一眼正在和客人们打着招呼的肖月华,恰好肖月华的眼光也扫了过来,带着淡淡的笑意,笑得狡黠,时宜封急忙低下头喝茶,嘴角露出一缕无奈的微笑。
  首先上来的是四个小炒,第一道虎皮鹌鹑蛋,鹌鹑蛋下油锅炸成金黄色,勾糖醋欠,色泽黄亮,酸甜可口,第二道软兜长鱼,淮扬名菜,长鱼滑*嫩软润。第三道素三鲜,蘑菇木耳竹笋清炒,虽然清淡,却有一股清香在口中回荡,令人流连。第四道滑炒虾仁,虾仁洁白如玉,清亮爽口。
  四道小菜虽然美味无比,却没有多少赞叹声,刚上来就被众人一扫而光,只知道好吃,好吃在哪里却一时想不起来,最后有的人举着筷子盯着空空的白瓷盘,满脸依依不舍。
  还好,大菜紧接着端了上来,头道菜按理是一桌菜的焦点,不是山珍海味也应该是蹄筋鱼肚之类的高档一点菜肴,然而,一眼望去却出乎意料,鹌鹑蛋,瘦肉片,鸡蛋皮,竹笋,小青菜,木耳、、、、、、色泽虽然艳丽多姿,却都是平常食材,毫无出奇之处。
  “肖经理,这是什么菜?”有人高声询问肖月华。肖月华早有准备,淡淡笑道:“各位,这是我们的一道特色,看起来简单,吃起来却回味无穷,名字就叫群英荟萃,预祝各位和和气气,开心快乐,也代表新郎新娘团团圆园,合家幸福美满。”
  “什么群英荟萃,说得好听,不就是一盘大杂烩吗。”两位福运饭庄厨师所在的那一桌有人不屑地叫起来。
  “说对了。”肖月华笑得更加灿烂:“同样的大杂烩,做出特色才算美味佳肴,各位不妨品尝一下,然后再下结论。”
  “争论归争论,品尝才是最好的评价手段,所有客人一起向那道大杂烩伸出筷子,肖月华脸上的笑意更浓,昨天她已经尝过这道菜,简直就是一个陷阱,尝了一口你就会欲罢不能,孙祥昨晚对风小雨佩服得简直五体投地,不断向风小雨敬酒,直到把自己灌醉。今天这道菜作为一个宴席的重点,肖月华充满信心,目光不断扫过全场,等待着一片惊异的目光和赞叹声。
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  今天多写一章,略表歉意,写得慢,各位朋友包涵,但绝不断更
  
第三百二十七章厨王争霸(二十四)
      每一种食材都有自己独特风味,一般菜肴都是主辅料几种配合,突出主料的味道,辅料就像夏天一碟清凉的下酒菜,略着点缀。更显主料特色。但是太多的原料放在一起情况就大不一样了,味道杂乱反而不好,不过高手调配恰当就会锦上添花,更加奇妙,杂烩菜就是典型的一种。
  著名的‘佛跳墙’就是一道杂烩菜,风小雨用酒坛改进的‘四海会宾客’也是一种,在小县城找那么多酒坛不太现实,干脆直接用锅烧,半汤半菜,色彩艳丽,汤汁清澈透明,汤是荤素两种调配的,清淡不失肉香,荤味恰到好处。
  一切都在肖月华的意料之中,这盘‘群英荟萃’一下子抓住了客人的味觉,所有筷子几乎都没有停下,转眼间连汤都一干二净。时宜封发出一声赞叹:“各种味道混合,恰到好处,不得不说是一道精品,汤汁尤其味美。”
  “谢谢时大才子夸奖。”肖月华抓住时机,大声说道:“这样的菜肴我们以后将长期供应,欢迎各位经常光顾。”
  有了第一道菜的铺垫,接下来的两道菜都是普通的烧鱼烧肉,但丝毫没有影响客人们的味觉享受,这也是一道美味的魅力。
  “肖大经理。”时宜封向肖月华噘了噘嘴:“你们这里不会除了那道大菜就没有特色了吧。”
  “怎么会呢。”肖月华柳眉弯弯,笑得灿烂:“美味不可以接连品尝,来两道普通的让第一道的美妙慢慢散发,接下来就是更加精彩的了,也是我们店将来的招牌菜,厨房间正做着呢。”
  肖月华说得不错,在大家品尝群英荟萃的时候,风小雨等人已经准备另外两道菜肴了。虽然将作为招牌菜呈现,但原料却很普通,十几条草鱼脊背肉斩成细茸放在一边,葱姜早就放在水里泡着,为了取葱姜汁。
  鸡蛋分为蛋清和蛋黄,几位厨师手里拿着汤碗,每个汤碗中放几个鸡蛋清,另一只手拿着四支筷子,拢在一起,不断用力搅打蛋清,蛋清渐渐变成泡沫状。
  风小雨不断催他们用力再用力,速度越快越好,方举的额头不一会儿就流出汗水,看着碗中如棉花堆起的蛋清,一边喘息一边问:“风大师傅,好了吗?”
  “我看看。”风小雨接过汤碗,随手把四支筷子插在蛋清中间:“可以了,记住,筷子可以竖立不倒才能算搅打好了。”
  打好的鸡蛋糊和一些鱼茸倒在一起,加入葱姜水和盐,味精,风小雨吩咐方举用力搅打,直到搅打成如同厚厚一锅粥。
  搅好的糊放进盆里,锅内放入许多油,风小雨用一个勺子小心地沿着盆边取下一点糊,放进油锅,然后又去一点放进去,接二连三,一边做嘴里一边不停说着要点:“记住了,冷油下锅,微火加热,不叫炸,也不叫温,叫做养,等到成型慢慢飘起就行了。”
  几分钟后,一个个形如柳叶洁白细嫩,慢慢漂浮起来,煞是好看。方寒小声说道:“这叫什么菜?”
  “芙蓉鱼片。”风小雨脱口而出:“这道菜原料简单,但工艺讲究,属于价廉物美的一种,平常所说的芙蓉鱼片都是鱼片上浆划油,再滑炒而成,那只是外形有点相似,这才是正宗的芙蓉鱼片。”
  锅里的芙蓉鱼片捞起,放入清水,风小雨一再交代,必须放入冷水养着,压在一起容易变形,失去外形的美观。
  “不是就这样上桌吧?”方举看着鱼片,思索着问:“应该还要烩一下。”
  “说对了。”风小雨在锅里加入调好的清汤,放黄酒和少些盐,把芙蓉鱼片倒入,另外配上一些火腿片和竹笋片以及木耳点缀,勾琉璃欠,最后滴入麻油,起锅装盘。
  一个锅加工几十桌,从汤料的调制到芡粉的加入,每一部要求都很高,但风小雨神情自然,动作流利,似乎水到渠成,毫无停滞。
  “可以上菜了。”风小雨扫视一眼满脸羡慕的孙祥等人,微微一笑:“我们继续加工下一道,依然很简单,就是刚才用剩下的鸡蛋黄。”
  “鸡蛋黄和鱼茸也可以做菜?”方寒把鸡蛋黄放在面前,皱着眉头观看。
  “这也简单。”风小雨没有动手,直接指挥:“鸡蛋黄和鱼茸放一起,加入调味料,稍微搅打就可以上劲。”
  这一次确实如风小雨说得一样轻松,眨眼功夫,一盆黄黄的糊搅打好。锅内放油,这次只是一点点,风小雨左手把蛋黄糊挤成小圆,右手用中指把小圆刮起,手腕一抖,小圆贴在锅的四周,呈扁圆形,手法飞快,一会儿锅边贴了一圈,略微过了十几秒,风小雨端起锅轻轻一晃,锅边上的成品一起掉入锅中,稍微翻几下,捞起放在一边,一个个色泽金黄,圆圆的看起来很可爱。
  “外形像金钱,这叫金钱鱼饼。”风小雨不等众人询问,一边做一边说道:“等一会用荤汤烩一下就行了。”
  “同时上两道烩菜,是不是有点不妥。”方举小声提出疑问。
  “风小雨说可以就可以。”孙祥拍了方举一下:“哪来那么多废话。”
  方举脖子缩了一下,风小雨笑道:“问得好,按理两道烩菜同时上有点重复,影响宴席整体布局,可是如果两道菜味道一浓一淡,配合得恰到好处就另着别论了。”
  几分钟后金钱鱼饼烩制好,风小雨继续指挥其他人做下面几道菜,甜点和汤,孙祥站在身边微笑着说道:“刚才的两道菜恐怕许多人都不知道,他们一旦询问,不知服务员是否能够回答。”
  “放心吧。”风小雨转脸说道:“我昨天已经吩咐过肖月华了,她的记性不错,应该可以回答得圆满。”
  “你每一步都想得周全。”孙祥一脸佩服的神情:“难怪有把握稳操胜券。”
  “对付福运饭庄还是可以的,但,有的时候我也毫无把握。”风小雨微微叹息一声。
  “难道还有你无法对付的?”孙祥倍感诧异:“你的手艺可以说是出神入化了,谁还能超过你。”
  “这是你们的看法,人外有人天外有天。”风小雨擦了擦手,望了望忙碌的其他厨师:“这次再回扬州,耽误了十几天,厨王大赛我就毫无把握,败了以后说不定就要离开扬州,另谋出路。”
  “不用担心。”孙祥诚恳地说道:“祥和酒楼随时欢迎你回来,酒楼就是你的,我帮你打理。”
  “谢谢,如果有那么一天,哥两天天痛饮一番。”风小雨拍了拍孙祥的肩膀,状态亲密。
  “一言为定。”孙祥笑了起来。
  “一言为定。”风小雨重复了一句,略带愁绪的脸颊浮起一阵他乡遇故知的微笑。他不是担心无法战胜秦天柱,论手艺,谁都不怕,关键是面对蓝盈盈,一个要强的姑娘,战败她于心不忍,放弃又对不起满怀期望的吴浩等人,何去何从,简直如鲠在喉。
  前厅。
  酒杯的抨击声和客人的喧闹声交织在一起,宴会进入**,肖月华一边指挥服务员倒茶递水,上酒上菜,一边观察大家对菜肴的反应,可能酒喝得偏多,每个人兴高采烈地寒暄着,竟然忘了对菜肴提出点什么看法或是赞赏。记得风小雨昨天吩咐过,刚才两道菜上来一定会有人大加赞赏和提出疑问,现在却毫无动静,肖月华微微有点不安,深吸一口气,稳住心神,声音甜甜地说道:“各位,刚才两道菜将作为招牌菜,不知有什么建议没有,我们尽量改进,更加符合大众的要求。”
  “要我评价吗?”时宜封站起来,可能酒的原因,脸颊一片红润。
  “欢迎。”肖月华对他有点担心,不过也无法拒绝,唯有硬着头皮笑了笑。
  “你知道为什么大家都不发言吗?”时宜封接着提问。
  “不知道,请教。”肖月华恨不能跑过去踹他几脚,脸上的笑容也变得勉强。
  “我来告诉你。”时宜封笑得有点得意:“这道菜的菜名许多人都不知道,更是没有吃过,如何评价。”
  “是我疏忽了,忘了告诉大家。”肖月华歉意地笑了笑:“这两道菜菜名叫、、、、、、”
  “慢慢慢。”时宜封连忙阻止。肖月华诧异地眨了眨眼:“又怎么啦?”
  “菜名我知道。”时宜封晃了晃脑袋。
  “你知道?”肖月华瞪着圆溜溜的大眼。
  “我不仅知道,而且吃过。〃”时宜封声音提高了许多,看得出在大庭广众讲话已经习惯了:“这两道菜一道叫芙蓉鱼片,一道叫金钱鱼饼,都是淮扬菜的经典,我在杭州的楼外楼品尝过几回。”
  “时大才子。”有人大声叫道:“这里的菜和楼外楼比起来如何?”
  “芙蓉鱼片滑*嫩清新,突出一个爽字,金钱鱼饼味浓香鲜,突出的是软绵,入口回味久长。”时宜封稍着评论:“今天的菜肴口感丝毫不亚于杭州的楼外楼,尤其是汤汁的味道甚至还要超过,我们为本县有如此美味的菜肴干一杯。”
  “不错应该干一杯。”有人起哄:“肖月华经理,时宜封可是福运饭庄的朋友,这样为你们大力宣传,你应该陪他喝一杯。”
  “喝就喝,”肖月华大方地端起一杯酒,来到时宜封面前,酒杯微扬:“时大才子,谢谢你。”说完,一饮而尽。
  “不用客气,我是实事求是。”时宜封声音放低了许多:“肖姑娘,我这样为你们宣传,应该感激我吧。”
  “改天请你吃饭。”肖月华呵呵笑着。
  “有肖小姐陪着深感荣幸。”时宜封客气地笑着:“不过,我们的赌约是不是应该作废了。”
  “不行。”肖月华毫不犹豫地轻声说道:“一是一二是二,为人在世不可言而无信。”
  “你、、、、、、”时宜封一脸尴尬,肖月华眼中露出一缕怪异的微笑,转脸和其他人继续打着招呼,把时宜封晾在当场。
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  酒宴取得空前的成功,远远出乎孙祥的预料,接连四天,客人都是爆满,不得不临时增加了几位厨师和许多服务员,服务员的工资翻了一番,干起来更是带劲,餐厅里整天洋溢着青春气息,让每一位客人都感到阳光灿烂。
  还有一件让客人更加啧啧称奇的事,祥和酒楼专门来了个搽桌子的青年,不仅人才出众仪表堂堂,而且声名也是相当响亮,尽然是本城第一才子时宜封,他忙前忙后还很勤快,上班的时候肖月华对他呼来喝去,威风得很,等到下班以后他又帮肖月华

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