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第21部分

知味记-第21部分

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放……啧啧,那叫一个香!‘一家煎鱼百家香’,绝对不是夸张。爷我对这鱼啊,那是垂涎已久,今天终于吃到嘴了。啊啊,那叫一个好吃!”他咂叭咂叭嘴,无限怀念,“那个鱼肉啊,特别的嫩滑肥美,一放进嘴里,就像要化了一般,嚼都不用嚼,就没了;而它的那个鲜啊……唉,到了今天,老头儿我才终于知道,什么叫做鲜!喝上那么一口鱼汤,真能把舌头吞下去……”说到这里,他闭上眼睛,咽了一下口水,“现在想起,这嘴里,似乎还能泛出那鱼的鲜味来!古人说,余音绕梁,三日不绝。吃了这没六鱼,我才算是真正解释了这句话!唉……”

敢情老爷子跑到这小镇上来,是为了品尝美食的。只是这没六鱼的味道,真有他说的那么好吗?林小竹被他说得那个心痒痒、那个垂涎三尺!

老爷子咂叭着嘴陶醉了半天,这才睁开眼睛,得意地翘起胡子:“想吃吧?这容易,只要你把你说的那猪肉做得好吃,我就请你去吃。怎么样,丫头?”

林小竹一下蔫了下来:“今天没法给您做菜,我马上就得走了。明日吧,明日我再给您做。至于那没六鱼,等您家里人来接您时,您在那小酒馆先付了账,等哪时我有空了一定去吃一次。”一听老头儿这形容,她就知道这鱼绝对便宜不了。否则也不会两顿饭吃去这么多钱了。他那二十两银子可不能再胡花了,还是忍忍吧。总有一天,她要吃尽天下美食。

老头儿也没勉强,伸手抚着胡子,很理解地点点头:“行,那就明天吧。”

两人正说着话,院门外面传来大牛的声音:“有人在家吗?”

“大牛叔,您进来吧。”林小竹走出去。老头儿也跟了出去。

“还不知二位怎么称呼呢。”大牛看着两人笑道。

“您叫我小竹吧。”林小竹知道如果袁天野要查到这儿来,一说相貌就知道了,根本瞒不住,干脆行不改名、坐不改姓,直接把名字说了出来。

“我姓薛。”老爷子看看大牛和跟在他后面的年轻人,再看看林小竹,目光越发变得柔和。

“薛老爷,小竹姑娘,这便是我堂弟,叫张东。”大牛指着跟在他后面的一个二十岁左右的年轻人道,“因他家里除了他,只有一个老父,又长年生病。所以他从小就干得一手好家务活。他家就住我家隔壁,离这儿几步远。也不用包吃住,只求在做完这里的活儿后,薛老爷能允许他回家做个饭,瞅老父一眼。”

林小竹转过头来看着老人:“薛爷爷,这张东是我让大牛叔找来伺候您的。您看合不合适?”

薛老爷子不在意地摆摆手:“不用问我了,反正我是你捡回来的,自然一切由你做主。”

林小竹哭笑不得。不过她也算是摸清楚老头儿这老玩童脾气了,也不管他,转过身去,从怀里掏出一把铜钱,数了数,递给张东:“这是八十五个钱,算是预支你五天的工钱。这是二十文,薛老爷明日的伙食费。今天的菜我刚才已买回来了,你再去买些柴回来,给老爷子做饭吧。”说完又递了二十文过去,“这是买柴的钱。”

张东见林小竹契约都没签,直接就把钱交给了他,不由得一阵感动,连声道:“这二十文就不用了,柴到我家抱些过来就行了。”

“拿着吧。”林小竹估计薛大爷随手赏人都不止这些钱,哪里肯叫张东白出柴草?一把将钱塞到张东手里。又转过身来,把剩下的钱一股脑地拿出来:“这是剩下的五十八文。您每天给张东二十个铜钱,就够用了。记住啊,钱一定要省些花。”

薛老爷子看向林小竹的目光越来越柔和,也不推辞,接过钱一把揣到怀里,嘱咐道:“记得啊,丫头,你明天过来给我做菜吃。我叫张东提前把肉买好。”

“行,我不会忘记的。”林小竹不敢再耽搁,挥了挥手,“那我走了。”

从院门跑了出去,转到墙角站了一会儿,听着院里那三人的说话声仍是原地,她才沿围墙根儿回到后院,翻过倒塌的地方,从井里下去。

幸好,老爷子叫人收拾院子,大概觉得把前院收拾起来够住就行了,这后院根本就没派人进来。再加上这口井位于后院的角落,被几大丛茂盛的冬青所挡,林小竹又搬了些杂物堆在旁边,挪了一张烂桌子放在上面,桌上还罩了一块破桌布,不仔细看根本发现不了。

不过,对于这条通道,对于这个院子,对于薛老爷子的种种行为,林小竹其实一直持怀疑态度的。不是她多心,有袁天野那种心眼比筛子还多的主子,她实在不能不多想。不过自从打定主意去试走这条通道,她就决定顺其自然了。如果这真是一个错识,那么,最根本的错识都已犯下了,那何必在乎再多错那么一两处?所以她现在的态度极光棍。反正她现在没有逃跑之心,就算这条通道,这个院子,薛老爷子,都是袁天野布下的陷阱,她也算是交上了一份让袁天野满意的答卷了吧?

第四十三章清炖狮子头

第二天林小竹到了清溪镇,从围墙绕到正门,一进门,就看到张东手里拿着个扫帚,也不扫地,正愁眉苦脸地望着地面发呆。

林小竹上前伸手在他眼前晃了一下,问道:“张大哥,出了什么事了?”这张东跟张大牛是堂兄弟,但让她叫二十来岁的人叔叔,她会郁闷死。还是胡乱叫吧。

“啊,小竹姑娘,您来了?”张东像是看到救星一般,眼睛一亮,眉眼都舒展开来了。

“怎么了?是不是老爷子骂你了?”

张东连忙摇头:“不是。老爷子知道我不会伺候人,倒也没为难我。只叫我帮他做一些粗活,其余的基本不用我动手,都是他自己做的。”

“那你这是怎么了?”

张东耷拉下脑袋:“老爷子不喜欢我做的菜。昨晚都没吃多少东西。今天一大早,便又去了小酒馆。”

“又去小酒馆了?”林小竹声音高了起来。

里院踱出了薛老爷子,笑眯眯地看着林小竹:“丫头来了?”

“您又去小酒馆了?”林小竹转过身来,盯着他问。

薛老爷子有些尴尬地摸摸头,讪讪道:“去是去了,可我没要没六鱼,只点了两个下饭菜,没花多少钱。真的,没花几个钱。”说完仿佛又觉得自己这话说起来太过窝囊,不由挺直了胸膛,清了一下嗓子,一副没什么大不了的样子。

看到薛老爷子本是逗她,却无意中流露现出一种上位者惯有的威严之气,林小竹怔了一怔,随即收回了目光。这老爷子,一看就是个身居高位之人,跟她前世的爷爷除了外貌,哪哪都不一样。哪怕他现在落魄了,也不是她这种连自由身都没有了的小姑娘所能怜悯的。想到这里,她忽然觉得没意思起来,一言不发地转过身,慢慢地往门外走去。

“喂喂,丫头,你去哪儿?你昨天明明答应给老头儿我做菜的,怎么转身就走了?”老头儿一看不妙,赶紧快步上前,一把拉住林小竹的胳膊。

林小竹从他手里抽出自己的胳膊,淡淡道:“我的手艺比张大哥还不如,做的菜哪里能入得了您的眼?您还是下馆子去吧。”说着,头也不回地出了门。

“哎,丫头,您别生气啊!我听你的还不成吗?我再也不下馆子了,就听你的。你说怎么样就怎么样,好不好?”老爷子哪里肯放她走?追出门来拦在她的面前,哀求道。

每回爷爷躲着喝酒被她发现,就用这副可怜巴巴的表情哄她。林小竹垂下眼眸,忍住快要溢出的眼泪,轻声道:“您的钱,您爱花多少花多少,爱怎么花就怎么花,没必要在意我这一乡下小丫头的想法。”

“你要不管我,我过两日就得要饭去了。”老头儿扯了扯她的衣袖,“我老人家虽糊涂,却也知道丫头你是真心为我好。好丫头,别生气了。从现在起,我说到做到,不去下馆子了。你看行不?”

林小竹抬起眼眸,看着这位虽须发花白却依然腰背硬挺的老人,心里感慨。依他的权势,哪怕手下的人没来找,他也不会挨饿吧?有什么必要像现在这样对她软语相求?他或者真的只是因为他知道,自己是真心的对他好。身居高位的人,什么都容易得到;唯独真心,却是难辨真假。想到这里,林小竹暗自叹了一口气,心里软了下来,将他递过来的台阶接住,道:“那好罢,您可记住您的话。”

“记得记得。”老头儿见林小竹态度松动,脸上欢畅起来,“走吧,赶紧去给我做菜。我可饿了。”

见老头儿把林小竹劝回来,张东也很高兴。领着林小竹到了厨房,道:“照姑娘的吩咐,花了二十文钱,买了这些菜。老爷子早上没在家吃,所以都没做。”

林小竹看案台上有一大块猪肉,两根茄子,两棵白菜;葱姜蒜也齐全。看了跟在后面一起进来的老头儿一眼,笑道:“行,挺好。”小老百姓过日子,一个人吃这么些菜,便也够了。再说,她虽在老头儿面前夸下海口,也不过是前世喜欢烹饪而已。做的都是家常菜,算是做得比一般人好吃些。但要跟那些专业的厨师比,基本没有可比性。

既然没有能力去满足老头儿那张挑剔的嘴,她也不想费那么多心力了。有什么就做什么吧。他真不愿意吃,她以后也不用冒着危险跑出来看他了。

这样想着,她挽了挽袖子,净了手,拿起那片猪肉看了看。这是一块肋条,足有一斤半重,虽也一层肥一层瘦,分布得并不均匀。

做得清炖狮子头吧。林小竹心下有了决定。

当下将肉洗净,手脚麻利地把皮批下,将肉上的筋襻剔除,再将肉块切成肉片,肉片切成肉丝,最后将肉丝切成如石榴子大小的肉丁。再将分开切的肥肉和瘦肉拌在一起,一边搅拌,一边加入用生粉、料酒和葱姜汁调成的调料,直到起稠起黏,这才用手搓捏成拳头大小的肉丸。

做完这些,便将肉皮铺在砂锅底,再铺些白菜,把肉丸放到上面,另烧滚水,从锅的边沿缓缓倒入锅中,加盖小火炖烧。一盏茶功夫后,一股香味便从锅里冒了出来,渐渐溢满了厨房。

“嗯,真香。”老头儿耸了耸鼻子,夸赞道。看着认真做事的林小竹,眼神越发温柔。

做完这些,林小竹也没歇着。淘米做饭,又用特意留出来的肉炒了一个肉香茄子,打了个青菜汤,对老头儿道:“那狮子头,要炖一个时辰才行。您要饿了,可以就着这两个菜先吃了饭,然后吃那道菜。”

说完又交代一直在一旁看她做菜的张东:“一个时辰后把汤上的油撇去一些,再把肉皮和青菜挑出来扔掉,然后改大火,放进我切好的白菜,等菜有七、八成熟,就可以出锅了。”

“是。”张东应了,又一脸兴奋地问林小竹,“我们平常逢年过节,也常做这道菜。只是大家总做不好,不是太硬太紧就是太柴,口感很不好。倒是街东头酒楼里的厨子做得好,我跟我堂哥去吃过一回,蟹鲜肉嫩,爽口软糯,一点也不腻口。不过那是人家赖以吃饭的手艺,我们都不好意思问。今天我看你做这道菜,跟我们的做法很不一样。没准跟王大厨做的一样好吃呢。”

林小竹听了,笑道:“估计你们一定是用刀把这肉剁得细细的,才会又硬又紧。其实这道菜的精髓,就是四个字——细切粗斩,肉要细切,最好是石榴丁,然后略微斩一下,造成了‘欲分不分,欲合不合’的距离,这样才能达到肉嫩软糯的口感。”

张东恍然大悟:“原来如此。我说嘛,我们加进荸荠、莲藕,都达不到那样的效果。原来是切肉的方法不对。”

老头儿在一旁听得眼睛晶亮,拿了筷子把林小竹做的肉香茄子尝了尝,点点头,道:“丫头手艺不错。”又瞅着林小竹问,“你把人家大厨用来安身立命的法子就这样教了出去,就不怕他来找你麻烦?”

林小竹一愣,笑道:“我又不在这镇上酒楼做厨子,只是私下里把我做菜的心得跟张大哥说说,又没有坏了行规,他找我哪门子的麻烦?”

老头儿抚了抚胡子,点点头,又道:“但如果把这方子卖给其他酒楼,你不是可以赚些钱财了吗?”

第四十四章袁天野回来了

花钱如流水的老头儿也知道赚钱的门道?林小竹诧异地看了他一眼,道:“如果我衣食无着急需用钱,自然会这么做。但我现在既没饿着,也没冷着,张大哥又不是外人,我自然不能藏私。再说,我一直认为,人既为万物之灵长,被上天赐予了品尝百味的舌头,消化荤素冷热的肠胃,比起那些茹毛饮血只知果腹、或只能食草、食肉的动物来说,已是万幸。就该以一颗感恩的心与同类共享美食才对。大家互相交流着烹饪技艺,共同提高水平,或许就能研造出更多的美食,让大家在有限的条件下享受到更多的美味,这才不辜负上天对人的厚待。”

看着老头儿望向自己那晶亮的眼睛和张东崇拜的眼神,林小竹感觉脸色有些发红。咳咳……好吧,她承认,她只是觉得自已就一水平较淡的业余厨师,所懂的东西并不是什么秘技,因此也没有想过要把它当成宝贝卖给别人。如果知道这是秘方可以卖钱,她绝对不会就这么随便说出来。在温饱都没解决、连人身自由都没有的她的面前,这些冠冕堂皇的大道理,说起来未免可笑。

不过呢,刚才那番话,也确实出自她的真心。后世的人们,就是这么做的。网络上无数的菜谱,便是人们共享美食的明证。她也曾为古代人藏着掩着秘方,最后导致无数好技艺的失传而痛心疾首。所以如果有机会,她一定会为刚才那番话尽一点微薄的力量,让古代的老百姓吃到更多更好的美食。

达则兼济天下,穷则独善其身。她并不认为这两者互相矛盾。

“想不到,我老头子在有生之年,能听到这样一番话。”身居高位、一辈子锦衣玉食的老头儿显然被她这番话深深打动了。他抚着胡子,满脸动容,“更想不到,这样的一番话,竟然是出自一个十二、三岁的小丫头之口,这让我等情何以堪,情何以堪呐……”

感叹到这里,他忽然将脸色一肃,正容道:“林小竹,跪下吧。”

“啊?”林小竹愣了愣,不知他这是唱的哪一出。刚才她那番话,貌似没有触犯皇权吧?

“薛老爷子,您别生气。小竹姑娘要

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