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第46部分

知味记-第46部分

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林小竹接过碗勺,看着里面两勺晶莹剔透的燕窝,忽觉鼻子发酸,差点掉下泪来。

自从厨艺考试拜在俞教习门下,又在袁天野处点评了他所做的菜后,俞教习便对她青睐有加,在人前毫不遮掩对她的赞赏。现在竟然不惜冒着被发现的危险,特意招她进这里间,从专门为两位公子炖制的炖盅里偷舀燕窝给她尝。

一个厨子,想要成为厨艺高强者,第一要务,便是眼界要开阔,吃过无数的好东西,这样才能做出最美味的食物来。俞教习此举,对她的看重栽培之心,显而易见。

俞教习为发现千里马而欣喜,她又何尝不为遇到伯乐而万般庆幸?她与俞教习无亲无故,却能得其如此悉心栽培,这份知遇之恩,怎不令她动容?

俞教习看她舀了一勺燕窝进嘴里,满脸期盼地问:“感觉如何?”

林小竹咽下燕窝,抬起那双清亮亮的眼眸,璨然一笑:“汤清如水色如淡茶。入口清香,鲜美至极。”

俞教习一呆,片刻之后猛一击掌:“妙极,妙极!”

林小竹暗叫要糟,飞快地将剩下那口燕窝倒入嘴里,然后跨出一步,将碗放入蒸锅里,刚一盖好盖子,外面的三人伸头进来,看着他们:“怎么了?”

俞教习这才发现自己太过激动,叫得太大声了。连忙朝门口摆了摆手:“没事,没事,你们去忙你们的。”

待那三人缩了回去,他仍兴奋地来回踱着步,赞叹道:“这十六个字,说尽了这清汤燕窝的精妙所在。妙啊,实在是妙!”暗暗决定,一会儿公子吃了这燕窝,他一定要把林小竹这十六字点评奉上。

激动过后,他看看天色,摸摸头道:“这燕窝,看似简单,实则极为复杂。不是一时半会能说清楚的。咱们先做菜,以后再跟你慢慢说。”

“好。”林小竹笑道。

她跟老爷子做了十来天菜,对于燕窝这东西并不陌生。这道清汤燕窝,她就曾在老爷子在指导下做过。味道么,自然不在俞教习之下。甚至不谦虚地说,还要比他胜出一筹。

这道清汤燕窝,自是要选择最好的贡燕或血燕,然后利用水的冷热温度,耗时四五天进行发制,再经过反复的清水冲漂和细心的择毛去杂质,方可入清汤煨制。

除此之外,这道菜最要紧的,就数那清汤。名为清汤,实则鸡汤。此汤要用老母鸡、老母鸭、火腿、蹄肉、排骨、干贝等食材分别去杂入沸锅加入料酒、葱蒜等调味品吊制至少两个时辰再将鸡胸脯肉朵烂至茸,灌以鲜汤搅成浆状,倒入锅中吸附杂质。反复吸附两三次之后,锅中原本略浊的鸡汤此刻呈开水般透彻清冽之状,香味浓醇敦厚,不油不腻,沁人心脾。

将这样的清汤倒入放了燕窝的炖盅里,隔水炖至一个时辰,这才成就了这道看似清淡无奇,实则奢华无比、花样繁琐的清汤燕窝。

而在老爷子的食谱里,和这道燕窝同时上桌的,还应该有一壶至清的茶汤。依据春补肝,夏补心,秋润肺,冬补肾的中医滋补原理在这初冬季节,茶汤中应该加入补肾强身平痰去喘的虫草,慢炖多时,最适合时常咳嗽的袁天野所用。

“苏小舒。”俞教习却未动手,而是冲着外面喊了一声。见苏小舒应声进来,吩咐道:“你去公子的院子问问看,两位公子是否想用早饭了。”

“是。”

看着苏小舒出门,他又递给林小竹一条围裙:“来,咱们先把黑鱼片了。”

看到石头砌成的水池里养着的黑鱼,林小竹啧啧惊叹:“这条黑鱼真好。”

黑鱼又称乌鳞、乌鱼、火头。《神农本草经》中被列为上品。

这种鱼出肉率高、肉厚色白、红肌较少,无肌间刺,通常用来做鱼片,味道极为鲜美,而且营养丰富,最是滋补,还对伤口有消炎的作用。

时值农历十月初冬,寒风乍起,此时的黑鱼味道最佳。俞教习得到的这条黑鱼,个头极大,看样子足有七、八斤重;样子生猛,极为鲜活,跟林小竹前世看到的养殖的黑鱼完全不一样。

俞教习捉了鱼,手起刀落,用刀背一下敲在了鱼的脑门上,把它敲晕,这才开膛剥肚去腮,将其处理干净。然后朵头去尾,将剩下的那一段从在鱼骨上方紧贴着骨头横切,将上半片鱼肉切下来,再依法处理下半片,将中间的鱼骨与鱼身分离,整条鱼便切成了两片鱼身和中间一条鱼骨,以及剁下来的鱼头。

他把鱼头和鱼刺放入一个碗里,道:“一会儿做完菜,我就用这个给你们饨一锅黑鱼汤。”

“呀,好啊!黑鱼汤最鲜美。”林扛竹欢快地道。奶白的鱼汤,是她的最爱。

俞教习又道:“看着我的刀,这片鱼,应该从鱼尾开始片。用手按住尾部的鱼身,顺着鱼刺的走向斜下入刀。”说完,示范了一遍。接着又给鱼片上浆。

“俞教习,袁十大哥问过了,说如果做好了,就可以上菜了。”苏小舒进来禀道。

“好嘞。”俞教习叫道,“如果外面的食材处理好了,洗净拿进来。”又指挥林小竹把菜配好,指着拿着食材进来的周玉春和吴彩云,“一会儿做好了菜,你们两人都帮着上菜。”

这本是在公子面前露脸的事,吴彩云应该高兴才对。但她今天却高兴不起来。早上才发生过的事,她正希望公子能将她忘记一段时间,不要想起才好呢。这会儿到公子面前去,还不知会怎么惩罚呢。

“俞教习,我这脚有点疼,走路不方便,要是一下摔了把菜撒了,还不得连累您老?您看,是不是叫苏小舒去上菜?”她看着俞教习,可怜巴巴地道。

第八十七章祸事

俞教习皱着眉头看了吴彩云一眼,转脸对苏小舒道:“那一会儿你跟周玉春上菜。”

“是。”苏小舒倒是没意见。刚才在外面,周玉春跟吴彩云唇枪舌棒的,互相恨之入骨。一会儿要是一起上菜,还不知会出什么事情呢。还是把她们分开的好。这可是厨艺班的人第一次出来办差,把差事办砸了,没哪一个能躲得过惩罚。

于是苏小舒和周玉春上菜,林小竹帮配菜打下手,吴彩云烧火。可没想到苏小舒和周玉春把碗筷和凉菜送过去,却半天不见人回来。俞教习心知有异,把林小竹派出去打探消息。

林小竹刚进了袁天野的院子,就听得有人从里面跑出来,抬头一看却是许久不见的袁九。他见了林小竹,道:“唐公子的小厮得了急病,我去抓药。”说完,一溜烟跑没了影。

林小竹站在原地,想了一想,还是往里走了进去。

那些大户人家,一个主子起码有七、八个下人侍候,可袁天野明明身份不凡,生活却极简单,祇用袁十一个人贴身伺候,虽然还有袁林等两、三个人在院子里做杂事,但总归是少。现在苏小舒和周玉春过来都没有回去,必定是这事一出,人手不够,将她们留了下来。自己到了此处却不去帮忙,自然是不妥。给俞教习通报消息,倒是不急。

到了袁天野院子门口,祗见那裹围了好几个人。袁天野蹲在中间,正给躺在地上的一个人施针;他的表弟唐宁远满脸焦虑地站在一旁;苏小舒手里捧着银针,正站在袁天野旁边帮忙;而袁十手里拿着一根艾条正给病人的足部熏着某个穴位;袁林与唐宁远的另一个随从,则从屋里抬了一张竹榻出来,准备在病人醒来之后,把他放上榻来移到屋裹安歇;周玉春从屋子里拿了一个碗出来,站在旁边等候。

大家都在忙碌,却寂然无声,一切都有条不紊。

林小竹走到旁边正好听到病人“嗯”地轻哼一声醒了过来。

“好了,一会儿吃一剂药,就没大碍了。”袁天野将针从他身上拔出接过周玉春手裹的碗从怀裹掏出一个药瓶,抖了一些药粉到碗裹,递给袁林喂给他喝。

一小口一小口喝完这碗药,病人青白的脸上也慢慢有了血色。

袁天野又吩咐道:“抬到榻上,先移到西厢房到好些了再回你们那院子去。”

“是。”袁林跟那随从动手,再加上苏小舒、周玉春帮忙,一起抬着竹榻往旁边的一个屋子裹去。这个下人年纪跟唐宁远差不多,主仆两人的感情应该非同一般这一抬动,唐宁远也跟了进去。

袁天野站在院子裹并没有动,看着大家进了屋子,这才转过脸来对林小竹道:“心疾,天生的。”

“啊?”林小竹愣了一下,没有想到他会对自己解释。在她的印象裹,袁天野并不爱说话,也不喜欢表露自己的想法。那种成熟稳重的气度,丝毫不像一个十五岁的少年。而且,或许是因为出身的不同,或是因为小小年纪就掌管这么多人的缘故,对于上下尊卑的规矩,他看得很重。没想到,这会儿他会对自己这个什么都不懂的下人,解释这样一件跟她毫无关系的一件事。

不过她喜欢袁天野这样平等的说话方式,很快就答道:“天生的心疾啊?那似乎很难治。”

“你懂这个?”袁天野却很意外。

“嗯?”林小竹又是一愣。以为她不懂,那他为什么要说?难道刚才他是自言自语?眨了眨眼,见他用那深潭一般的眼睛静静地看着她,却不再说话,似乎在等着她回答,她只得道:“嗯,我们村裹有人就是天生的心疾,发病起来很吓人。”〃

这个回答中规中矩。

袁天野深深地看了她一眼,转过身去,看着屋子,道:“没事了,上菜吧。”

“对了。”她应声准备离开的时候,他却又道,“如果菜做好了,你让俞师傅来一趟。”

“是。”

待林小竹回到小厨房,把事情跟俞教习一说,俞教习就跳了起来:“什么?威儿又发病了?我去看看。”说完,围裙都来不及解,就跑出门去。

林小竹愣了愣。难道,生病的那个人,还是俞教智什么人不成?l

“俞教习他怎么了?”周玉春正好进来,指着门外,一脸的疑惑。紧接着,吴彩云也跟了进来。

“那生病的人,或许是俞教习的亲戚。”林小竹转过身去,掀开锅盖,看到做好的菜都热在了锅裹,道:“公子叫上菜,咱们把菜送过去吧。”

紧接着她把油闷大虾和雪菜黑鱼片从锅里拿出来,一一放到托盘里,递到两人的手上。燕窝盅则自己端了,一道出了门,自己走在了前面。

本来这些菜,一道一道稍稍间隔着上,会比较好。但现在时辰已晚,菜温在锅里久了,味道会变,倒也顾不得这些了,一起端了过去。

这燕窝盅花的功夫最多,食材也最名贵。这道菜不容有失,所以林小竹丝毫不敢旁顾,端着放了两个瓷盅的托盘,专心地走路,没有顾及跟在身后的两个人。

却不她刚出了院门,却听“咣当”一声,院子里传来了瓷碗摔碎的声音,紧接着,周玉春就大声哭喊起来:“林小竹!”

“怎么了?”林小竹心生不妙,小心地回转身子,进了院门,果然看到地上那精美的瓷盘摔成了两半,而雪菜黑鱼片,则撒了一地。

“怎么办啊,林小竹?”周玉春蹲在地上,哭了起来。

“叫你不好好走路,还敢瞪我。”吴彩云在一旁嘟嚷,脸上遮掩不住的幸灾乐祸。

“都是你,你不骂我,我怎么会瞪你!”周玉春“腾”地站起来就想去揪吴彩云。

“周玉春。”林小竹连忙喝止,“再把她手上的虾打翻了,咱们小命也别想要了。”

“你别乱来啊!”吴彩云也紧张地护住自己手上的托盘。f_7a)'V4

周玉春本就闯了祸,哪里还有胆子乱来?她停住脚步,“哇”地一声大哭起来,转身对着林小竹道:“林小竹,救救我,你救救我。”

“她再能干,又怎么能救你?莫非她能变戏法?”吴彩云此时也不敢说再过激的话。生怕刺激着周玉春来摔自己手上的菜。但要想她此时不说话却是不可能,终还是忍不住又说了两句。

“林小竹,你那么聪明,一定行的,对不对?”林小竹此时就是周玉春的救命稻草,抓着死死不放。

“其实公子人很好的,一定不会怪罪你。”林小竹安慰道。袁天野真不是那种狠心的主子,不过他一向重规矩,这惩罚,肯定是少不了的。

山庄的惩罚制度,大家都背过的。林小竹连声安慰,虽然很苍白无力。周玉春上前几步,想要抓住林小竹的衣袖,苦苦哀求她。不知怎么的,她就觉得林小竹一定会有辨法弥补她的过错。

“你别碰我。”林小竹护住手上的燕窝。惊叫道,这燕窝要是再摔了,十棍杖责,一定是跑不掉的,当众打屁股,那怎一个惨字了得?

想到这里,她有些心软了。周玉春虽说无意,但作为一个厨艺班的学员,在山庄有贵客的时候摔掉做好的菜,这样的错误,惩罚必然不轻。最重要的是,她受了惩罚,定然会被人指指点点。自己想想被惩罚的滋味就受不了。这么爱面子的周玉春,又怎么受得了这个?更何况,周玉春待她是掏心掏肺的好。眼睁睁地看着她受惩罚,自己心里也绝对不好受。

“你别急,我想想办法。”她沉吟片刻,心里便有了主意。将手里的托盘连给周玉春,道:“你先把连燕窝端上去。这两小盅,可比咱们三个人的命还要贵重,一定要小心拿好了。”

说完又对吴彩云道:“吴彩云,你要想明白,此时不是意气相争的时候。你要是路上再出妖娥子.我就说是你伸出脚把周玉春绊倒的,自己想想,公子和教习是信你的话呢?还是信我跟周玉春的话?”

吴彩云脸色顿时变了变。现在院子里除了她们三人,再没有别的人证。林小竹本来就受宠,不但俞教习疼她,公子对她的态度也不一样。如果她真要昧着良心诬陷自己,再有周玉春帮腔,自己还真浑身是嘴也说不清。

周玉春一听这话,眼睛一亮,看着林小竹小声道:”要不,就这么办?”

吴彩云气得快要跳起来,强压着心头的气连声道:“我知道,我知道,我会注意的,我绝不出妖娥子。不过刚才真不关我的事,是周玉春自己没注意看路摔着的。林小竹你说话做事可要讲良心。”

林小竹说那话,不过是赫唬赫唬吴彩云,自然不会干这种事,道:“吴彩云你记住你说的话。如果刚才的事我遮掩过去,却由你的嘴里说出了真相,那你就等着吧,我非把罪名往你头上栽不可。”

“不会不会,我绝对不说。”此时的吴彩云要多老实就有多老实。

第八十八章

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