食戟之田中秋-第72部分
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“麻婆豆腐讲究的是五位一体，麻、辣、烫、色、香，而重点就是其中的平衡。”阿贝站在了料理台前，在动手之前就开始给周围的厨师们进行介绍，并说道：“大家后退两步，不要靠的这么近，不然等下可能会被油花溅到。”
众人齐齐退步，而薙切爱丽丝这个时候也说道：“阿贝师傅，据我说知，麻婆豆腐最重要的是压倒性的【麻】和【辣】，一个是辣椒对舌头刺激的【辣味】，一个是花椒能够令人舌头麻木的【麻味】，而四川菜系也是以麻辣为主的。”
其余人也都是这么认为的，就看着阿贝，想知道阿贝师傅是怎么说的。
“其实川菜有百分之八十的都是不辣的，但是最出众的是辣的，而正像你说的那样，麻辣味更容易被人记住，而且在有了调料之后，对于厨师的手艺也不是那么高要求了，再加上会做那些不辣的川菜的厨师也不多了，所以大部分人都是认为川菜是辣的，这也不算错误。”阿贝叹了口气，说道：“料理是为人们服务的，是根据人们的喜好而发展的，所以如果多数人都是那么认知的话，那么其实就已经不算错误了。不过看到大家都是这么认为的，我还是觉得需要纠正一下，等下我教你们几种不辣的川菜好了。”
因为家里有个不能吃辣的小祖宗，阿贝也是在不辣的川菜上进行了研究，做出了许多适合田中秋吃的菜品。
其实田中秋最适合的就是走麻辣这条路线，田中秋拥有对温度掌控的天赋，能够利用【烫】产生美味，在与辣味结合后，能让人更直观的感受到料理中的热情。
不过可惜田中秋不愿意和辣椒末为伍，也不愿意忍耐那些刺激性的调料味。
“好了，闲话就不说了，我要开始做菜了。”
阿贝看了下时间，将已经热了的锅晃动了一下，开始进行了料理。
“首先是绞肉。”阿贝将一盘绞肉倒入了锅中，在翻炒的同时也说道：“腌制好的肉在搅碎的过程中，内部的肌肉纤维蛋白形成凝胶和溶胶状态，使脂肪均匀分布在蛋白质的水化系统中，提高肉馅的黏度和弹性。原料经过斩拌后，从理论上讲激活了肌原纤维蛋白，使之结构改变，减少表面油脂，使成品具有鲜嫩细腻、极易消化吸收的特点。”
阿贝说着说着，自己也觉得无趣了，用科学来分析自己料理，真的是很没意思……
除了爱丽丝之外，其余的人都不关心科普的事情，她们关心的是制作的过程和注意点。
“好，绞肉炒得差不多了，现在撒入切碎的大蒜和豆鼓，再加上辣椒与甜面酱。”阿贝闻着锅中的味道，有规律的进行翻炒，让味道变得更融洽。
“接着，就是在四川料理中很重要的调料，豆瓣酱了。”阿贝用勺子在一旁的碗中熟练的舀了半勺，在倒在翻炒好的绞肉上之后说道：“这种辣椒的辛辣味就是第一味，【辣】。”
锅中的绞肉在翻炒的过程中慢慢变了色，而阿贝在颜色炒开之后也开始加入高汤，随后将切碎成块的豆腐放到了锅中。
麻婆豆腐，就像名字一样，豆腐才是这道菜的主角。
“再加入酒和调味料进行调味。”阿贝在说着的时候就将调料倒入锅中的，对于分量的掌握非常的熟练，而且在加完调料之后也没有尝味，直接用小火进行轻微的翻滚。
“加入酱油之后，再撒上切碎的蒜苗，这种香味就是第二味，【香】！”
周围的人闻着空气中散发出来的香辣味，只感觉口中多了一些液体，这香辣味简直是作弊，直接就让已经有些劳累的众人给带动了起来，不过现在感觉更加的解饿了，也迫不及待的想要品尝这道料理了！
“即使是还未完成，也一定很好吃！”木久知园果咽了口口水，感觉自己好久没有这么迫不及待的想要品尝料理了，这种程度的料理和上次在秋季选拔上见识到的料理，简直就是天与地的差距！
新户绯沙子还没有忘记一件事情，这个时候一种很奇怪的语气说道：“这……好像只是最开始的菜品吧？而且还是未完成的……”
“辣椒的【红】与豆腐的【白】呈现出对比的美感，此外再加上蒜苗的【绿】，红白绿三种颜色之间的协调配合，这就是第三味，【色】！”阿贝没有在意周围人的言论，继续完成自己的料理。
“将生的马铃薯粉放入水中，然后在倒入锅中进行勾芡，再顺着锅沿将油滑入锅中。”
在确定周围的人和自己的距离够远后，阿贝将下方的火焰调大了最大，火焰瞬间就高过了铁锅，而且周围的人在站着都感觉到一阵发烫。
“麻婆豆腐在起锅前，锅子必须热到几乎烧焦的地步，这样才能将它的味道与想起发挥到最高点！这就是热得巧妙的第四味——【烫】！”
火焰包裹着的香辣味在温度的加持下凝聚了起来，这一次众人明显的感觉空气中的辛辣味减少了许多，但是所有人都眼巴巴的看着阿贝，食欲反而是更加的强烈了，只是看着那不时飞舞起来的红绿白食材，众人就是从味觉和那灼热的空气中感受到了美味。
“这就是阿贝师傅的力量！”女经理看到阿贝师傅的身姿还有这无孔不入的诱惑，迷醉了起来。
“在油浮起来后，在迅速的倒入盘子中，最后充分的撒上特制的麻椒。”阿贝在每一个盘子上都撒上了小山椒，在将火势调小后说道：“麻椒能让辣的舌头麻痹，这就是最后的一味，【麻】！”
“弯成了！”
在最后一味完成之后，阿贝将身前的几盘麻婆豆腐放到一边的桌子上，而新户绯沙子这个时候也过来帮忙，一共是六盘麻婆豆腐。
在放置好之后，众人就再也忍不住了，纷纷使用勺子开始品尝，而新户绯沙子也机灵的将最后一盘拿到了薙切绘里奈的身前，“绘里奈大人，请用。”
“那我就不客气了~”爱丽丝很不客气的就用勺子在新户绯沙子端过来的盘子中舀了一勺，然后看着这颜色分明的麻婆豆腐，满意的将其放入了已经张开的大嘴巴中。
绘里奈也没有和爱丽丝争吵，这个时候已经顾不得那么多了，在爱丽丝取用的同时，绘里奈也舀了一勺放入了口中。
新户绯沙子看着一旁有些不知所措，但是又用小动物那种无辜眼神看着自己的木久知园果，也主动的说道：“学姐，要不要过来一起？”
“嗯，谢谢！”木久知园果也露出了轻松的笑容，然后跑过来扬起勺子舀了一勺，在放到嘴边的时候就感受到了那辛辣的味道，在咽了口口水后也是轻轻的吹了一下，然后才将染着红色酱汁和小片绿色蒜苗的白色豆腐放入了口中。
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“燃烧了！呼……，我感觉整个人都燃烧了起来！呼……”女经理一边呼着气，一边说这话，脸上也洋溢着幸福的光芒。
薙切绘里奈一边吃着，一边迷醉的说道：“舌头……呼……我的舌头好像融化了……，好烫~好想吃……”
“身上因为工作而产生的疲惫，也被这火焰给燃烧掉了，全身上下的脂肪好像都在燃烧一样，明明不是很辣，也不是很麻，但是香辛料的冲击却是前所未有的强烈，就像是被注入了满满一肚子的能量一样！”木久知园果张着嘴，在咽下口中滑嫩而滚烫的豆腐后，感觉全身都火辣辣的，被一个部位都痒痒的，充满了力量！
尤其是胸前的欧派，在注满力量后更是热得难受，在舒服的同时也慢慢的攀上了高峰，真的是好想被侵犯啊……
035 魔幻麻婆豆腐
一盘麻婆豆腐，在这一刻似乎是成为了众人活力的源泉，几盘麻婆豆腐都被吃的干干净净之后，众人也是都瘫倒在了椅子上，露出了满意而幸福的神情。
“大家还没有吃饱吧，那么我下一盘菜会用更高一点的水平进行制作，若是有人不愿意继续吃的话可以提出来，我就不浪费食材了。”阿贝很清楚几盘麻婆豆腐是无法让众人吃饱的，就开始准备了下一道的料理。
“阿贝师傅……，我就不吃了，我在这里闻闻就好……。”一名厨师在这个时候举起了手，他放弃了继续试吃的机会。
其余人都看着这位厨师，而这人也是摸了摸头，傻笑着说道：“我感觉再吃下去，我对自己就没信心了，所以还是让我有点目标的奋斗下去吧。”
其余人听到这解释，也不知道说什么好了。
虽然大家都知道阿贝和自身的差距，但是在品尝到刚才的料理之后，众人就是对这种刻录在灵魂深处的美味有一种刻苦铭心的记忆，这已经不是短期内，或者说是人生范围内能超越的美味了。
“我也退出好了，等能做出这道料理之后，我想我那个时候才会去品尝阿贝师傅更高级的料理。”在人群之中，又有一位厨师选择了退出，而这名厨师和刚才的那名厨师对视一眼，露出了理解的笑容。
紧接着又有几位厨师选择了退出，而新户绯沙子、爱丽丝、木久知园果都是很坚定的选择了继续。
阿贝看着剩下这些意志坚定的厨师们，点了点头说道：“麻婆豆腐讲究的是五位一体，现在我要做的就是六味一体的麻婆豆腐——【魔幻麻婆豆腐】！”
这一次阿贝继续按照先前的做法进行烹制，在众人看来，这一次和先前的做法没有任何的不同。
不过还是有些区别的，当阿贝将锅中的料理倒入盘子中之后，从这刚出炉的麻婆豆腐上释放出了微弱的光芒，虽然微弱而短暂，但是众人都是知道了，这是会发光的料理！
会发光的料理，才是最好吃的料理！
众人看着这盘麻婆豆腐，再次有人离开了队伍，走到了一边的餐桌上开始吃饭，他们吃的当然不是阿贝的料理了。
目前选择退出的人已经有六位了，而剩下的人不肯放弃这个非常难得的机会，一定要品尝一下这会发光的料理！
能做出会发光料理的就只有田中秋和阿贝了，这个发光主要是盖子的问题……
只要是用心做菜，并且加上盖子，在美味到一定程度后就会发光。
阿贝将魔幻麻婆豆腐放在众人跟前的桌子上，并没有直接让众人吃，而是用一双筷子陆续夹出几块方方正正的豆腐，将白嫩的豆腐一直叠到了十层而不倒。
每一块豆腐都是边长一厘米长的正方体，而十块叠在一起后，就变成了一个立起来的长方体，看起来非常的不稳。
阿贝没有继续堆积，而是将豆腐又放下了几块，看着众人说道：“我不是为了展示我的刀工，主要是像你们证明，这豆腐质地扎实，不论是弹性还是口感都会非常的好。”
在说话的同时，阿贝也用勺子将一块豆腐切开，白嫩的豆腐在被切开之后，就在周围溢出了肉汁。
“为了让豆腐与肉能绝妙的合奏，必须要使豆腐的弹性接近肉才可以。将切成丁的豆腐放进加了姜汁与盐的热水中，如此一来，不但可去除豆腐的豆味，水里的盐分还能均匀的赋予豆腐表面充分的弹性！”
“在舌头满足与豆腐的热辣之余，也能同时享受酥爽的口感，以及接踵而来的柔嫩度！而咬破后的豆腐中所溢出的清凉水分，更能中和热度，保护食道与胃，不至于太过刺激。”
“别废话了，快点让他们吃吧，我还等着下一盘菜呢！”田中秋从楼上走了下来，在看到阿贝啰啰嗦嗦的介绍后，直接就不耐烦了。
“真是的！”阿贝埋怨了一句，然后将身前的魔幻麻婆豆腐推了过去，对着已经等的有些焦急的十几人说道：“【魔幻麻婆豆腐】的第六味是【酥】，这一点我是体现在了豆腐本身和绞肉上，现在考考你们能发现绞肉上的问题吗！”
“不用猜了，是黄豆。”田中秋懒散的说道，“反正只要一个人知道，其余的人就都知道了，那么还不如我直接告诉你们好了。”
事实上确实是如此，第一个回答的人无论是谁，其余人都会放弃思考，所以不管是田中秋，还是这些人之中的其他人说出来，其实都是一样的。
田中秋不喜欢吃麻婆豆腐，一般带有辛辣味的食物，田中秋都很少吃的。
除了阿贝之外的其余人都看向了桌子上的麻婆豆腐，这个时候众人都是快速的伸出勺子，一把把勺子就像是舞动的利剑一般，带出一道道的幻影。
只是一盘豆腐，对于十几人来说去确实是有点少。
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一种难以描述的口感在口中爆炸了开来，那酥爽的豆腐和弹爽有嚼劲的肉丁混合在一起，将美味还有酱汁和蒜苗带来的另外五味完美的融合在了一起，这就是六味一体的【魔幻麻婆豆腐】！
“没有一般绞肉的浓腻，也没有一般麻婆豆腐的厚重味道，在咬开之后从豆腐中溢出的甘甜汁水，让整个人都清凉了下来，带来的是一阵清爽的口感！而且在拥有这些口感的同时，还保留了那无以伦比的细腻肉质感……”
“豆腐与肉调配在一起，就好像是在舌头上演奏着曼妙旋律的魔幻麻婆豆腐！”
“真的是大豆吗？这紧绷的肉质比上等牛肉更加的美味，而且吃起来清爽滑润，吃再多也吃不腻！”
“这就是阿贝师傅的味道啊……”木久知园果体会着这六味一体，不断在口中交替的触感，辣与烫不断的折磨着那软嫩的舌头，而从豆腐中传来的清凉甘甜与牙齿和豆腐之间产生的高温，让木久知园果的脸上还有身上都冒出了惹气，整个人都有些醉醺醺的了，“令人陶醉的美味……”
036 豆腐三重奏
“好了，开始做第三道菜吧，接下来做什么？”田中秋肚子也饿了，在看到第二盘菜结束后就询问了起来。
“豆腐三重奏。”阿贝冲着田中秋露出了和善的微笑，说出了一个田中秋所知道的菜式。
拜托，你又不是豆腐西施，有必要和豆腐这么玩命吗？
田中秋忍不住就想吐槽，不过最后还是败了，随对方折腾去吧……
看到田中秋那无奈的模样，阿贝就觉得很开心，带着愉悦的心情就准备继续第三道料理。
“师傅，你是怎么让大豆吃出绞肉的感觉的？这口感和肉的口感一样，甚至是更好！”爱丽丝跑到了阿贝的身边，抱着对方的胳膊又开始撒娇了，“师傅，告诉我嘛~”
阿贝本就是为了教授对方厨艺的，这个时候也点头说奥：“肯定�
