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第121部分

百味记 作者:雪妖精01(起点首页大封推vip2015-05-30完结)-第121部分


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    “芸娘。”
    赵氏有些担心的喊了一声。
    “没事,做鱼我最拿手了。娘放心吧。”
    芸娘冲她笑了一下。
    “就是,芸娘的手艺没话说,咱们不用担心。”
    王大娘哈哈的笑了一声。
    巧花婶子也柔柔的看着芸娘,自从上次和赵氏经历了那件事以后,她能感觉到赵家的人对她更是亲切。
    不过她是个有分寸的人,并没有因为这样就偷懒耍滑。她还是默默做着自己该做的事。
    “芸娘,鱼来了。”
    这时赵春生又转了回来,他身后还跟着一个人。那人是林大的小厮来财,他手里拎着一个大木桶。
    看来是活鱼。这是怕鱼死了,所以拎着捅来了。
    等捅进了灶屋,芸娘上前观看。
    捅内竟然不是鲤鱼,而是一条很大的鲶鱼。
    鲶鱼这里不多见,并且这里没有养殖一说,这是纯野生的,口味肯定鲜美,再说鲶鱼个头大。也算好做。
    “不知公子可有什么要求?”
    芸娘淡淡的笑着,看向了来财,她不认为对方只是让她做鱼这样简单,可具体的目的是什么,她还不知道。
    “公子说了,这条鱼,他不希望浪费,这鱼身上的所有部位,他都希望能吃到。”
    来财眼内闪烁着光芒,他知道公子是在为难这个女子。不然哪有鱼不能浪费的呀,鱼的鳞片,肠子什么的。都是不能吃的。不过他也不喜欢这个女子,为难为难她也好。
    芸娘微微挑了下眉毛,这是在为难自己吗?
    看着赵氏几人担心的面孔,芸娘刚要说话,那边赵春兰出声了,他道:“来财小兄弟,你能不能去给你家公子说说,这鱼哪有不浪费的,这鱼鳞腥豪豪的。那肠子啥的,哪能吃啊。你家公子的意思是不是鱼肉和鱼头不能浪费啊。”
    “掌柜的,我家公子的意思就是全部不能浪费。我相信芸娘姑娘定能做出让我家公子满意的鱼出来,是不是啊,姑娘?”
    来财眼含笑意,可这笑意并不是友善的。
    “那就麻烦小哥去回禀一声吧,芸娘尽力就是。”
    芸娘也笑了一下,笑容很是明艳,看的来财都怔了一下,她不该是和自己说好话,求自己好好和公子说说的吗。
    “那好,我去回禀公子,就等着姑娘的佳肴了。”
    来财心里不满,却没有失礼,转身出去了。
    “芸娘,这可咋办?”
    赵春生有些着急。
    “舅舅别急,你去前面招呼着吧,我会做好的。”
    芸娘冲舅舅点头。
    赵春生去了前面,屋内的几个女人都有些心里没底。
    “我先杀鱼,一会娘,大娘和婶子还有月季要给我帮忙。”
    芸娘不慌不忙的,拿了一个大木盆,把鱼倒进了木盆内。
    “中啊,你只管说。”
    王大娘立马就应了。
    芸娘看着那条大鱼,鱼挺大,鱼鳞差不多都有手指甲盖大小,这幸好是大鱼,这要是拿条小鱼过来,自己还真没法。
    她把鱼敲死,一手按着鱼头,月季帮她按着鱼尾,迅速的刮着鱼鳞,鱼鳞脱落后,她把鱼拎了出来。
    “婶子,你帮我把这鱼鳞清洗干净吧,多洗几遍,一定要洗干净才好。”
    芸娘把洗鱼鳞的活计交给了巧花婶子,她心细,比王大娘完成的要好。
    “嗳,我这就去洗。”
    巧花婶子也不问为什么,上手去洗,这就是她的好处,该问的问,不该问的不多言,做了再说。
    扣出了鱼鳃,芸娘把鱼头剁了下来,让赵氏帮她清洗鱼头。
    接着她开了膛,把鱼肠取了出来,她想让王大娘帮她清洗鱼肠,可又有些不放心。
    “大娘,你会洗鱼肠子吗?”
    芸娘出声问着。
    “不会啊,这个谁洗过啊,都不吃。”
    王大娘果断的摇头,还一脸的嫌弃,家里日子再不好过,她也不会吃鱼肠的。
    “这样,大娘,我告诉你,你帮我洗,你先把鱼肠上的肥油去掉,然后用剪刀把鱼肠剪开,把里面的脏东西倒出来,然后用水慢慢把肠壁上的污垢冲洗干净,冲的差不多了,再加入盐和生粉,仔细揉搓下,然后再反复地用清水冲洗几遍就成。等洗干净了,再帮我切成小块就成。”
    芸娘告诉了王大娘清洗的法子。
    “好咧,我这就去,这位公子没事可真能折腾人啊。你说说这鱼肠子有啥吃头。”
    王大娘嘟囔着去洗去了。
    芸娘这边则开始切起鱼来,她先把鱼皮完整的片了下来,接着鱼块。鱼片,鱼段。鱼排,各个部位都有讲究,她一边切着,一边轻声告诉月季,一会儿就一一切好。
    切好后她每样都用了鱼锏,这样出来,不管是哪道都会鲜美可口,而不会有腥味。
    “芸娘。你咋切这么多花样?这是都准备做啥啊。”
    王大娘忙完了鱼肠子,别说,这鱼肠子洗出来,颜色粉嫩嫩的,还挺好看。
    “今个做个一鱼八吃。”
    芸娘笑眯眯的,手里不停的忙着。
    “乖乖,你说这一鱼能两吃,我信,可这八吃,这我可不信。就这一条鱼,做八个菜?哪能呢!”
    王大娘睁大了眼,一副不相信的样子。就连赵氏和巧花婶子也有些不信,只有月季相信,她对于大姐有一种盲目的崇拜。觉得不管什么,对于大姐都不是个事,别说八吃了,就是十吃,二十吃的,大姐只要想,肯定也能做出来。
    “呵呵。大娘看着,一会儿就信了。”
    芸娘也不多话。做了起来,首先她做鱼鳞。凉拌的话她怕鱼鳞看上去不够美观,所以她选择了炸鱼鳞。
    鱼鳞已经清洗的很干净了,淀粉被芸娘稀释,面粉和鸡蛋也用适量的水稀释调成糊状,里面加入了各种的调味料。
    芸娘把调好的水淀粉加入鱼鳞里,用筷子搅拌均匀。
    然后将加了淀粉的鱼鳞放入调好的鸡蛋面粉里,搅拌均匀。
    锅里的油已经被月季烧到了六成热,芸娘将调好的鱼鳞小块小块的放入油锅里。
    鱼鳞下锅发出了刺啦的声音,有的甚至还会烹起,所以炸的时间要特别的小心,不然烹到身上就会烫伤皮肤,就是不烫伤皮肤,突然被烹起的鱼鳞溅着,也会吓一大跳,对于心神不好。
    芸娘看看,鱼鳞已成金黄色,她快速的把鱼鳞捞了出来。
    鱼鳞冒出了诱人的香气。看的几人都舍不得眨眼,原来鱼鳞也能这样香,这真是太不可思议了。
    芸娘手脚麻利的捞好了鱼鳞,这炸出来的鱼鳞不禁闻着香,吃起来也香脆可口,非常的有特色。
    芸娘把鱼鳞放在油盆上面控油,她让月季帮着雕刻萝卜花,月季现在已经能雕刻简单的萝卜花了,这菜不需要多复杂的,所以有月季就够了。
    芸娘则做起了凉拌鱼皮。
    锅内加清水,因为有鱼锏,芸娘并没有加姜片和料酒一类的去腥,只加了盐进去,水沸后,芸娘放入鱼皮煮熟,捞出来放在那里凉凉。
    这边芸娘把黄瓜、红甜椒分别切成丝,她的手很快,只听得菜刀在菜板上发出嘟嘟的声音,细又均匀的黄瓜和甜椒丝就出来了。
    看鱼皮凉了,芸娘又把鱼皮切成了细丝,加蒜泥、酱油、醋、盐、香油拌匀。
    这道凉拌鱼皮菜色彩亮丽,鱼皮滑爽可口,看的芸娘食指大动,她自己本身就非常喜欢吃鱼皮,现在真恨不得把这盘子吃了,可惜这是给人家的,她只能流口水了。
    炸鱼鳞和凉拌鱼皮都好了,盘子的旁边都放了一朵月季雕刻的花,然后喊过赵春生,告诉了他菜名,让他端上去。
    赵春生听着菜名瞪大了眼珠子,这鱼鳞竟然真的做了菜出来。还是油炸!这不会很腥吧?不然多浪费油啊,老天保佑啊,希望这鱼鳞不会难吃,还有这鱼皮,赵春生打了个哆嗦,芸娘做的虽然很好看,闻着也香,可他不爱鱼皮这样的东西,觉得看着难受。
  

  ☆、202章 双色鱼排

赵春生出去了,芸娘又继续忙活。
    接下来这道芸娘本来想做辣子鱼片,可她又改了主意,辣子鱼片的味道太浓,现在上的话,林大公子吃过以后,味蕾必定会受影响,再吃别的菜的话,感觉都不好灵敏,辣会掩盖其它菜的味道,不如最后再做为好。
    那就先来溜鱼段吧。
    溜鱼段和溜肉段的做法差不多,算是东北菜,只不过一个用的是鱼,一个用的是肉。
    这道菜的口味是咸香可口,嫩滑多汁,芸娘自己也很喜欢,等哪天她做来给家里人也尝尝。
    做完了溜鱼段,芸娘接着做了糖醋鱼块。
    鱼块腌制后,裹上淀粉和蛋液下锅炸了一下,然后芸娘用了西红柿炒番茄酱,加入了糖和醋,调制成了酸甜的口味。
    “这红彤彤的还挺好看。”
    这次出声的是巧花婶子,其余的人也跟着点头,月季看了看,就把自己雕刻的一朵白萝卜的花加了些绿色的叶子,摆在了盘子边。
    “月季不错,都会配花了。”
    赵氏赞了一句。
    芸娘满意的点头,这道菜是红色的,若放粉色的和红色的花,根本就不起眼,现在月季放上了白色的花和绿色的叶子,倒也搭配的恰当。
    月季笑笑,跟了大姐这么久,这点眼光都没有的话,她真是白学了。
    “这可是四道了。”
    王大娘掰着手指数着,她心里知道,这次怕是芸娘要赢了,她不是说大话,肯定是能做出八道出来。
    “现在咱们做双色鱼排。”
    芸娘好心情的说着,又动起了手。
    这鱼排的鱼肉被芸娘片成长八厘米。宽里面,厚零点三厘米的片,用盐和胡椒粉腌渍了起来。现在早腌制好了。
    拍了淀粉,拖了蛋液。然后一半沾了白芝麻,一半沾了黑芝麻上去。
    锅内的油烧至五成热,芸娘轻轻的把鱼片放了进去,她观看着火候,炸至芝麻酥脆且鱼片熟透为止。
    而这个火候不是说看颜色就行,要凭经验,不然火大了,火小了都不好吃。
    捞出来后。芸娘又改了刀装盘。
    随盐和芸娘自做的番茄蘸酱味碟一起上了托盘。
    而番茄蘸酱制法,往后则是往锅加水,加了洋葱末,煮至出味,然后滤去洋葱末,加了炒好的番茄酱、醋、白糖和少许的酱油搅匀,烧沸即可。
    芸娘喊舅舅的时间笑了笑,这双色鱼排这里估计还没有出现过,它的特点是芝麻酥香,鱼肉鲜嫩。口感应该不会让林大公子失望的。
    看王大娘伸出了一个巴掌,芸娘噗嗤笑了出来,知道王大娘的意思是已经五道了。
    剁椒鱼头蒸上了。虽然草鱼的鱼头做剁椒鱼头不是很合适,可人家林大公子不让浪费,她也只能做了。
    芸娘又开始做上了鱼肠煎蛋。
    切好的鱼肠内,芸娘加入了胡椒粉、盐和油进去。
    搅拌均匀后,芸娘放在旁边,让它腌制一会儿。
    这边姜、葱洗干净,切成姜丝和葱花,她又把鸡蛋打散,用力的搅拌起来。
    搅拌好了鸡蛋。芸娘想了想,拿过了一个最大个的圆葱。把最中间的部分切了两道,取了三个最大的圆葱圈。
    热锅下油。油热后芸娘加入切好的姜丝和葱花。
    中火爆香,然后芸娘拿过腌制后的鱼肠倒了进去翻炒。
    爆炒至熟后,芸娘把鱼肠分成三份集中,把最大的圆葱放在了锅内三个,这三个不是乱放的,要把它们放在鱼肠的上面,芸娘又稍微的动了一下,让圆葱圈更有形状,然后把打散的蛋液慢慢的倒入圆葱圈里面,正好把鱼肠覆盖,用中小火煎至两面金黄即可。
    等两面都金黄时,芸娘用锅铲铲了出来,放入盘子内,去掉了圆葱圈。
    “这、这咋看着像是一颗猪心的形状。”
    王大娘瞪大了眼睛。
    芸娘噗嗤一声差点喷了,这心形,她也是现想的,开始只想做鱼肠煎蛋,后来才想着把这蛋直接煎成心形状,那样出来会非常好看。
    现代的时间她经常煎心形的煎蛋,圆葱圈非常好用,所以就在这里做了,没想到出来效果非常不错。
    可被王大娘一说,好像这是猪心似得,也是,这里的人哪知道心脏这回事啊,不像现代总是弄个心形,表示爱心或者美丽好看。
    自己这算不算弄巧成拙呢,不管了,好看就行。
    三个心形的鱼肠煎蛋,看上去金黄黄的,特诱人,闻起来又香气扑鼻,谁能想到它就是经常令人忽略而又低贱的鱼肠做出来的呢。
    看着月季摆上一朵粉色的萝卜花,芸娘的眉眼都弯了起来。连她自己都忍不住直流口水,何况是别人呢。
    好了,芸娘拍拍手,剁椒鱼头也差不多到了时辰,起了锅,芸娘把两道菜一起放在了托盘,让舅舅端了过去。
    接下来可以做辣子鱼片了,做完这个就剩一个鱼骨汤了,终于快好了。
    辣子鱼片的鱼肉被芸娘片成了长六厘米、宽三厘米、厚约零点三厘米的片,用精盐和胡椒粉腌渍入味。
    现在鱼片拍上了淀粉,拖上了蛋液,放入六成热的油中炸至金黄色被芸娘捞出。
    锅留底油,芸娘放入了朝天椒、青花椒、酱、姜花、葱段、蒜片炒香,再倒入鱼片,加白糖和少许的盐炒匀即可。
    “阿嚏,好辣。”
    王大娘不爱辣的,在不远处打了一个喷嚏。
    芸娘笑笑,这道的特点就是,外酥里嫩,麻辣味浓,肯定辣味浓烈,不然她也不会选了最后来做。就是怕辣味抢了别的菜的味道。
    “齐了。八道了。”
    王大娘揉了揉鼻子。
    芸娘一怔,是啊,八道齐了。自己不是说八吃吗,怎么现在多了一道汤。是了,那林大又不知道自己要做几道,做了就是。
    “是啊,八菜一汤刚刚好。”
    芸娘笑了一下,继续熬汤去。
    鱼骨汤熬制了起来,而鱼骨汤的特点是鲜美,吃完这些菜后,喝上几口鱼骨汤也是一大享受。
    等鱼骨汤端了上去。王大娘冲芸娘挑大拇指。
    “闺女,大娘真是服气了,你这脑子是啥做的啊,咋就能想出这多的菜,我真想看看你这脑袋里,有啥和我们是不一样的。”
    王大娘说完盯着芸娘的脑袋看。
    吓的芸娘一个激灵,她不会是真的想敲开自己的脑袋看看吧。
    “大娘,这脑袋里就是脑

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