百味记 作者:雪妖精01(起点首页大封推vip2015-05-30完结)-第121部分

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　　　　“芸娘。”
　　　　赵氏有些担心的喊了一声。
　　　　“没事，做鱼我最拿手了。娘放心吧。”
　　　　芸娘冲她笑了一下。
　　　　“就是，芸娘的手艺没话说，咱们不用担心。”
　　　　王大娘哈哈的笑了一声。
　　　　巧花婶子也柔柔的看着芸娘，自从上次和赵氏经历了那件事以后，她能感觉到赵家的人对她更是亲切。
　　　　不过她是个有分寸的人，并没有因为这样就偷懒耍滑。她还是默默做着自己该做的事。
　　　　“芸娘，鱼来了。”
　　　　这时赵春生又转了回来，他身后还跟着一个人。那人是林大的小厮来财，他手里拎着一个大木桶。
　　　　看来是活鱼。这是怕鱼死了，所以拎着捅来了。
　　　　等捅进了灶屋，芸娘上前观看。
　　　　捅内竟然不是鲤鱼，而是一条很大的鲶鱼。
　　　　鲶鱼这里不多见，并且这里没有养殖一说，这是纯野生的，口味肯定鲜美，再说鲶鱼个头大。也算好做。
　　　　“不知公子可有什么要求？”
　　　　芸娘淡淡的笑着，看向了来财，她不认为对方只是让她做鱼这样简单，可具体的目的是什么，她还不知道。
　　　　“公子说了，这条鱼，他不希望浪费，这鱼身上的所有部位，他都希望能吃到。”
　　　　来财眼内闪烁着光芒，他知道公子是在为难这个女子。不然哪有鱼不能浪费的呀，鱼的鳞片，肠子什么的。都是不能吃的。不过他也不喜欢这个女子，为难为难她也好。
　　　　芸娘微微挑了下眉毛，这是在为难自己吗？
　　　　看着赵氏几人担心的面孔，芸娘刚要说话，那边赵春兰出声了，他道：“来财小兄弟，你能不能去给你家公子说说，这鱼哪有不浪费的，这鱼鳞腥豪豪的。那肠子啥的，哪能吃啊。你家公子的意思是不是鱼肉和鱼头不能浪费啊。”
　　　　“掌柜的，我家公子的意思就是全部不能浪费。我相信芸娘姑娘定能做出让我家公子满意的鱼出来，是不是啊，姑娘？”
　　　　来财眼含笑意，可这笑意并不是友善的。
　　　　“那就麻烦小哥去回禀一声吧，芸娘尽力就是。”
　　　　芸娘也笑了一下，笑容很是明艳，看的来财都怔了一下，她不该是和自己说好话，求自己好好和公子说说的吗。
　　　　“那好，我去回禀公子，就等着姑娘的佳肴了。”
　　　　来财心里不满，却没有失礼，转身出去了。
　　　　“芸娘，这可咋办？”
　　　　赵春生有些着急。
　　　　“舅舅别急，你去前面招呼着吧，我会做好的。”
　　　　芸娘冲舅舅点头。
　　　　赵春生去了前面，屋内的几个女人都有些心里没底。
　　　　“我先杀鱼，一会娘，大娘和婶子还有月季要给我帮忙。”
　　　　芸娘不慌不忙的，拿了一个大木盆，把鱼倒进了木盆内。
　　　　“中啊，你只管说。”
　　　　王大娘立马就应了。
　　　　芸娘看着那条大鱼，鱼挺大，鱼鳞差不多都有手指甲盖大小，这幸好是大鱼，这要是拿条小鱼过来，自己还真没法。
　　　　她把鱼敲死，一手按着鱼头，月季帮她按着鱼尾，迅速的刮着鱼鳞，鱼鳞脱落后，她把鱼拎了出来。
　　　　“婶子，你帮我把这鱼鳞清洗干净吧，多洗几遍，一定要洗干净才好。”
　　　　芸娘把洗鱼鳞的活计交给了巧花婶子，她心细，比王大娘完成的要好。
　　　　“嗳，我这就去洗。”
　　　　巧花婶子也不问为什么，上手去洗，这就是她的好处，该问的问，不该问的不多言，做了再说。
　　　　扣出了鱼鳃，芸娘把鱼头剁了下来，让赵氏帮她清洗鱼头。
　　　　接着她开了膛，把鱼肠取了出来，她想让王大娘帮她清洗鱼肠，可又有些不放心。
　　　　“大娘，你会洗鱼肠子吗？”
　　　　芸娘出声问着。
　　　　“不会啊，这个谁洗过啊，都不吃。”
　　　　王大娘果断的摇头，还一脸的嫌弃，家里日子再不好过，她也不会吃鱼肠的。
　　　　“这样，大娘，我告诉你，你帮我洗，你先把鱼肠上的肥油去掉，然后用剪刀把鱼肠剪开，把里面的脏东西倒出来，然后用水慢慢把肠壁上的污垢冲洗干净，冲的差不多了，再加入盐和生粉，仔细揉搓下，然后再反复地用清水冲洗几遍就成。等洗干净了，再帮我切成小块就成。”
　　　　芸娘告诉了王大娘清洗的法子。
　　　　“好咧，我这就去，这位公子没事可真能折腾人啊。你说说这鱼肠子有啥吃头。”
　　　　王大娘嘟囔着去洗去了。
　　　　芸娘这边则开始切起鱼来，她先把鱼皮完整的片了下来，接着鱼块。鱼片，鱼段。鱼排，各个部位都有讲究，她一边切着，一边轻声告诉月季，一会儿就一一切好。
　　　　切好后她每样都用了鱼锏，这样出来，不管是哪道都会鲜美可口，而不会有腥味。
　　　　“芸娘。你咋切这么多花样？这是都准备做啥啊。”
　　　　王大娘忙完了鱼肠子，别说，这鱼肠子洗出来，颜色粉嫩嫩的，还挺好看。
　　　　“今个做个一鱼八吃。”
　　　　芸娘笑眯眯的，手里不停的忙着。
　　　　“乖乖，你说这一鱼能两吃，我信，可这八吃，这我可不信。就这一条鱼，做八个菜？哪能呢！”
　　　　王大娘睁大了眼，一副不相信的样子。就连赵氏和巧花婶子也有些不信，只有月季相信，她对于大姐有一种盲目的崇拜。觉得不管什么，对于大姐都不是个事，别说八吃了，就是十吃，二十吃的，大姐只要想，肯定也能做出来。
　　　　“呵呵。大娘看着，一会儿就信了。”
　　　　芸娘也不多话。做了起来，首先她做鱼鳞。凉拌的话她怕鱼鳞看上去不够美观，所以她选择了炸鱼鳞。
　　　　鱼鳞已经清洗的很干净了，淀粉被芸娘稀释，面粉和鸡蛋也用适量的水稀释调成糊状，里面加入了各种的调味料。
　　　　芸娘把调好的水淀粉加入鱼鳞里，用筷子搅拌均匀。
　　　　然后将加了淀粉的鱼鳞放入调好的鸡蛋面粉里，搅拌均匀。
　　　　锅里的油已经被月季烧到了六成热，芸娘将调好的鱼鳞小块小块的放入油锅里。
　　　　鱼鳞下锅发出了刺啦的声音，有的甚至还会烹起，所以炸的时间要特别的小心，不然烹到身上就会烫伤皮肤，就是不烫伤皮肤，突然被烹起的鱼鳞溅着，也会吓一大跳，对于心神不好。
　　　　芸娘看看，鱼鳞已成金黄色，她快速的把鱼鳞捞了出来。
　　　　鱼鳞冒出了诱人的香气。看的几人都舍不得眨眼，原来鱼鳞也能这样香，这真是太不可思议了。
　　　　芸娘手脚麻利的捞好了鱼鳞，这炸出来的鱼鳞不禁闻着香，吃起来也香脆可口，非常的有特色。
　　　　芸娘把鱼鳞放在油盆上面控油，她让月季帮着雕刻萝卜花，月季现在已经能雕刻简单的萝卜花了，这菜不需要多复杂的，所以有月季就够了。
　　　　芸娘则做起了凉拌鱼皮。
　　　　锅内加清水，因为有鱼锏，芸娘并没有加姜片和料酒一类的去腥，只加了盐进去，水沸后，芸娘放入鱼皮煮熟，捞出来放在那里凉凉。
　　　　这边芸娘把黄瓜、红甜椒分别切成丝，她的手很快，只听得菜刀在菜板上发出嘟嘟的声音，细又均匀的黄瓜和甜椒丝就出来了。
　　　　看鱼皮凉了，芸娘又把鱼皮切成了细丝，加蒜泥、酱油、醋、盐、香油拌匀。
　　　　这道凉拌鱼皮菜色彩亮丽，鱼皮滑爽可口，看的芸娘食指大动，她自己本身就非常喜欢吃鱼皮，现在真恨不得把这盘子吃了，可惜这是给人家的，她只能流口水了。
　　　　炸鱼鳞和凉拌鱼皮都好了，盘子的旁边都放了一朵月季雕刻的花，然后喊过赵春生，告诉了他菜名，让他端上去。
　　　　赵春生听着菜名瞪大了眼珠子，这鱼鳞竟然真的做了菜出来。还是油炸！这不会很腥吧？不然多浪费油啊，老天保佑啊，希望这鱼鳞不会难吃，还有这鱼皮，赵春生打了个哆嗦，芸娘做的虽然很好看，闻着也香，可他不爱鱼皮这样的东西，觉得看着难受。
　　

　　☆、202章　双色鱼排

赵春生出去了，芸娘又继续忙活。
　　　　接下来这道芸娘本来想做辣子鱼片，可她又改了主意，辣子鱼片的味道太浓，现在上的话，林大公子吃过以后，味蕾必定会受影响，再吃别的菜的话，感觉都不好灵敏，辣会掩盖其它菜的味道，不如最后再做为好。
　　　　那就先来溜鱼段吧。
　　　　溜鱼段和溜肉段的做法差不多，算是东北菜，只不过一个用的是鱼，一个用的是肉。
　　　　这道菜的口味是咸香可口，嫩滑多汁，芸娘自己也很喜欢，等哪天她做来给家里人也尝尝。
　　　　做完了溜鱼段，芸娘接着做了糖醋鱼块。
　　　　鱼块腌制后，裹上淀粉和蛋液下锅炸了一下，然后芸娘用了西红柿炒番茄酱，加入了糖和醋，调制成了酸甜的口味。
　　　　“这红彤彤的还挺好看。”
　　　　这次出声的是巧花婶子，其余的人也跟着点头，月季看了看，就把自己雕刻的一朵白萝卜的花加了些绿色的叶子，摆在了盘子边。
　　　　“月季不错，都会配花了。”
　　　　赵氏赞了一句。
　　　　芸娘满意的点头，这道菜是红色的，若放粉色的和红色的花，根本就不起眼，现在月季放上了白色的花和绿色的叶子，倒也搭配的恰当。
　　　　月季笑笑，跟了大姐这么久，这点眼光都没有的话，她真是白学了。
　　　　“这可是四道了。”
　　　　王大娘掰着手指数着，她心里知道，这次怕是芸娘要赢了，她不是说大话，肯定是能做出八道出来。
　　　　“现在咱们做双色鱼排。”
　　　　芸娘好心情的说着，又动起了手。
　　　　这鱼排的鱼肉被芸娘片成长八厘米。宽里面，厚零点三厘米的片，用盐和胡椒粉腌渍了起来。现在早腌制好了。
　　　　拍了淀粉，拖了蛋液。然后一半沾了白芝麻，一半沾了黑芝麻上去。
　　　　锅内的油烧至五成热，芸娘轻轻的把鱼片放了进去，她观看着火候，炸至芝麻酥脆且鱼片熟透为止。
　　　　而这个火候不是说看颜色就行，要凭经验，不然火大了，火小了都不好吃。
　　　　捞出来后。芸娘又改了刀装盘。
　　　　随盐和芸娘自做的番茄蘸酱味碟一起上了托盘。
　　　　而番茄蘸酱制法，往后则是往锅加水，加了洋葱末，煮至出味，然后滤去洋葱末，加了炒好的番茄酱、醋、白糖和少许的酱油搅匀，烧沸即可。
　　　　芸娘喊舅舅的时间笑了笑，这双色鱼排这里估计还没有出现过，它的特点是芝麻酥香，鱼肉鲜嫩。口感应该不会让林大公子失望的。
　　　　看王大娘伸出了一个巴掌，芸娘噗嗤笑了出来，知道王大娘的意思是已经五道了。
　　　　剁椒鱼头蒸上了。虽然草鱼的鱼头做剁椒鱼头不是很合适，可人家林大公子不让浪费，她也只能做了。
　　　　芸娘又开始做上了鱼肠煎蛋。
　　　　切好的鱼肠内，芸娘加入了胡椒粉、盐和油进去。
　　　　搅拌均匀后，芸娘放在旁边，让它腌制一会儿。
　　　　这边姜、葱洗干净，切成姜丝和葱花，她又把鸡蛋打散，用力的搅拌起来。
　　　　搅拌好了鸡蛋。芸娘想了想，拿过了一个最大个的圆葱。把最中间的部分切了两道，取了三个最大的圆葱圈。
　　　　热锅下油。油热后芸娘加入切好的姜丝和葱花。
　　　　中火爆香，然后芸娘拿过腌制后的鱼肠倒了进去翻炒。
　　　　爆炒至熟后，芸娘把鱼肠分成三份集中，把最大的圆葱放在了锅内三个，这三个不是乱放的，要把它们放在鱼肠的上面，芸娘又稍微的动了一下，让圆葱圈更有形状，然后把打散的蛋液慢慢的倒入圆葱圈里面，正好把鱼肠覆盖，用中小火煎至两面金黄即可。
　　　　等两面都金黄时，芸娘用锅铲铲了出来，放入盘子内，去掉了圆葱圈。
　　　　“这、这咋看着像是一颗猪心的形状。”
　　　　王大娘瞪大了眼睛。
　　　　芸娘噗嗤一声差点喷了，这心形，她也是现想的，开始只想做鱼肠煎蛋，后来才想着把这蛋直接煎成心形状，那样出来会非常好看。
　　　　现代的时间她经常煎心形的煎蛋，圆葱圈非常好用，所以就在这里做了，没想到出来效果非常不错。
　　　　可被王大娘一说，好像这是猪心似得，也是，这里的人哪知道心脏这回事啊，不像现代总是弄个心形，表示爱心或者美丽好看。
　　　　自己这算不算弄巧成拙呢，不管了，好看就行。
　　　　三个心形的鱼肠煎蛋，看上去金黄黄的，特诱人，闻起来又香气扑鼻，谁能想到它就是经常令人忽略而又低贱的鱼肠做出来的呢。
　　　　看着月季摆上一朵粉色的萝卜花，芸娘的眉眼都弯了起来。连她自己都忍不住直流口水，何况是别人呢。
　　　　好了，芸娘拍拍手，剁椒鱼头也差不多到了时辰，起了锅，芸娘把两道菜一起放在了托盘，让舅舅端了过去。
　　　　接下来可以做辣子鱼片了，做完这个就剩一个鱼骨汤了，终于快好了。
　　　　辣子鱼片的鱼肉被芸娘片成了长六厘米、宽三厘米、厚约零点三厘米的片，用精盐和胡椒粉腌渍入味。
　　　　现在鱼片拍上了淀粉，拖上了蛋液，放入六成热的油中炸至金黄色被芸娘捞出。
　　　　锅留底油，芸娘放入了朝天椒、青花椒、酱、姜花、葱段、蒜片炒香，再倒入鱼片，加白糖和少许的盐炒匀即可。
　　　　“阿嚏，好辣。”
　　　　王大娘不爱辣的，在不远处打了一个喷嚏。
　　　　芸娘笑笑，这道的特点就是，外酥里嫩，麻辣味浓，肯定辣味浓烈，不然她也不会选了最后来做。就是怕辣味抢了别的菜的味道。
　　　　“齐了。八道了。”
　　　　王大娘揉了揉鼻子。
　　　　芸娘一怔，是啊，八道齐了。自己不是说八吃吗，怎么现在多了一道汤。是了，那林大又不知道自己要做几道，做了就是。
　　　　“是啊，八菜一汤刚刚好。”
　　　　芸娘笑了一下，继续熬汤去。
　　　　鱼骨汤熬制了起来，而鱼骨汤的特点是鲜美，吃完这些菜后，喝上几口鱼骨汤也是一大享受。
　　　　等鱼骨汤端了上去。王大娘冲芸娘挑大拇指。
　　　　“闺女，大娘真是服气了，你这脑子是啥做的啊，咋就能想出这多的菜，我真想看看你这脑袋里，有啥和我们是不一样的。”
　　　　王大娘说完盯着芸娘的脑袋看。
　　　　吓的芸娘一个激灵，她不会是真的想敲开自己的脑袋看看吧。
　　　　“大娘，这脑袋里就是脑