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第144部分

百味记 作者:雪妖精01(起点首页大封推vip2015-05-30完结)-第144部分


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    现在的菜蔬不是特别多,可市面上有的,这里都备齐了。
    素菜给人的感觉要清爽,不必特别复杂,让人吃着爽口,舒服即可。
    突然芸娘眼睛一亮,有了主意。
    素菜想好了素菜,留着一会做,现在要开始做羊方藏鱼了。
    芸娘把煨好的鱼放在案板上,在鱼面两侧剞上花刀,然后下水锅分水洗净,抹上盐,放在了旁边。
    然后用刀从羊肉侧面剖开,将鱼身藏入其中,不过头尾要露出。
    弄好后,芸娘把它放入锅中,加清水、盐、绍酒、葱姜、花椒进去。
    月季烧好了火,等烧沸后则取出柴火,转为小火慢慢炖了起来。
    这边芸娘让月季燃起了另一口灶后,帮她开始摘香椿。
    这时间的香椿刚上市,正是最嫩的时间,可芸娘还是让月季挑选了香椿最里面的嫩芽出来。
    她最则拿过一颗莴笋,飞快的削去了皮。
    选了最嫩的一段,清洗干净后切了薄片,又飞快的切成了细丝。
    丝很细又非常的均匀,让人一看就知道切此菜的人刀工不俗。
    切了笋丝,芸娘又切了一个红椒丝,丝的大小粗细和笋丝差不了太多。
    锅内的水开了以后,芸娘在里面放入了油和盐,然后把笋丝、红椒丝烫熟,香椿芽也飞快的焯了一下水,几乎是一下去就捞了出来,颜色看上去也甚是碧绿。
    沥干了水分,芸娘把笋丝放在了盘子底部,香椿芽放在上部,最上面则撒上了红椒丝。
    最下面嫩嫩的黄绿色,上面是碧绿,最上面则是鲜艳的红色,颜色看上去甚为分明。
    芸娘在菜上面淋上了香油,又在盘子的边缘放了一朵粉色的花点缀,便算成了,这道菜一眼看去给人的感觉非常的清爽怡人。
    
  ☆、237章 品评

这道椒香莴丝算是成了,芸娘把盘子放在托盘内。
    咦?芸娘向前看去,已经有一位端着菜过去了,动作还挺快的。
    “月季,我去送菜,你看着火,小火不灭即可,再炖小半个时辰就差不多了。”
    芸娘交代了月季一声。
    “好,大姐小心。”
    月季点头,这里地面平整,只要不发怯,端过去的过程中应该不会出什么事。
    芸娘端着盘子过去的时间,前面那位师傅端过去的菜已经在被品尝了。
    芸娘到了近前,看了看他做的应该是凉拌芥蓝,看上去品相还不错。
    这个品菜,是菜端上去后,五位品菜者先看形,给出评语。
    然后闻起香,再接着会有人拿桌子上干净的小碟,把菜均匀的分在小碟内,给五位品菜者品尝,当然由于盘子内菜的量多,每个人也就品尝一两口,肯定是尝不完的,盘子内的那些也会分给那十位被特邀的人品尝,他们也可以参与意见,若是品菜者觉得有理,会接纳。
    这品菜要给色、香、味三样打分。旁边专门有人记录。
    “七号棚崔师傅的凉拌芥蓝,色:上等。香:上等,味:中等。”
    旁边有人综合了七号崔师傅的成绩,崔师傅脸微微有些发白,因为有郑老爷子和王成王老爷子都说他的菜盐味重了一点点,素菜要爽口清淡,而他这一点点的盐味重,就让他的菜落了下乘。
    崔师傅有些后悔,他自己本身口味有一点点的重,平时他做凉菜按自己的口味来的,吃起来也没人说不好,今日的时间他已经刻意减轻放盐了。想不到还是重了。
    “下一位。”
    随着有人高喊,芸娘大方的上前,把盘子放在了桌子上。
    这时间那五位的品菜者已经簌口了。
    “报菜名。报食材。”
    那个负责记录的人看了芸娘一眼,又喊了一句。
    芸娘身子站的很直,脸上带着淡淡的微笑,看上去大方得体,没有丝毫的畏缩。
    “此菜名为椒香莴丝,是用红椒、莴笋、香椿为材料做成。吃起来清爽可口。不仅有笋的鲜还有香椿的香味,再加上红椒一丝丝的辣味,几种味道融合在一起。让人觉得独特,恭请众位品尝。”
    芸娘的声音清脆,口齿伶俐,迅速的把自己菜用的食材说了。
    已经有人端着菜让几位品菜者和特邀之人观看了一番。
    菜是不错,可众位更有兴趣的是芸娘。
    竟然是个女子,一个刚及笄的女子,长相还颇为清丽不俗。谈吐举止大方,站在众人面前没有紧张,光这份定力就不容小看。
    不仅郑老爷子多看了几眼,就连林知县也在打量芸娘,说起来芸娘能来,这个名额还是他举荐的。
    儿子和他说过。非常看好芸娘。还把他收为了义妹,上次那个渍甜瓜也是她的主意。不仅帮着解决了难题,还大赚了一把,让他刮目相看。
    今日一见,倒也算过得去。
    林云飞面带微笑,芸娘没有让他失望,不管菜如何,芸娘现在能这样大方平静的站在这里,光这份镇定就让他满意。
    袁老爷并没有见过芸娘,只不过先前他听人说这女子姓花,他心里有些疑惑,以前自己夫人给府内请的做鱼之人好像就是姓花,她的鱼做的鲜美异常,让他至今难忘,现在府内虽然有她送的调料,鱼不腥,味道也是不错,可吃过她做的鱼,再吃那些,中觉得少了些什么。
    那人莫非就是这个女子不成!
    此女落落大方,容颜算算不上绝色,可也颇为清丽,最重要的她刚刚及笄,如一朵鲜花一样,让人喜欢,又有这样一手好厨艺,若是能让她进府,那自己后半生就有口福了。
    袁老爷的心思无人得知,其实这样的念头,他也只是一闪而已,并没有认真去思考。
    “上等。”
    这边郑老叶子已经给出了关于色的评语。
    “上等。”
    林大人也给出了评语。
    接着另外三人也给了评语,均为上等。
    芸娘听到了评语并没有喜形于色,还是那样带着淡淡的微笑。
    她已经快速的打量过桌后的五位品菜者。
    郑老爷子五十多岁,不到六十的模样,留着胡须,胡须是白多黑少,可气色看上去不错,脸色红润,显得精神抖擞。
    林大人看样子差不多有四十不到的样子,人微微有些瘦,三缕长须打理的很好,眼睛很大,眼内的光芒有些慑人,不过相貌还算不错。
    秦老爷子看上去和郑老爷子差不多年纪,皮肤微微有些黑,不过看上去更富态和蔼,笑眯眯的,让人心生好感。
    王成王老爷子也五十来岁的年纪,但他比较清瘦,人也显得很严肃,眼睛一般的情况是垂着的,可他若打量你,你就会发觉他的眼神很冷,让人觉得他较孤傲,不好接近。
    至于最后一位郑老爷子的高徒,名字叫薛辛,四十多岁,看上去端正严肃,应该是个极为认真的人。
    芸娘打量过几人后,多少能从面相表情上知道几人的性格,做到心里有底。
    菜的香味已经闻过,和先前一样,都给了上等。
    已经有人开始分菜了,等桌子上五份分完后,有人继续分给了那十位特邀的人品尝。
    “笋丝鲜美,香椿香味没有流失,红椒爽脆,咸淡适宜,算是清爽可口,上等。”
    郑老爷子给了评语,因为芸娘是女子,多年来唯一的一个女子参赛,所以他的评语便多了一些,点出了芸娘菜的味道。
    “确实不错,上等。”
    林大人自然不会说芸娘的不好,要知道,芸娘算是他这边的人,要是可能,他自然全部给上等的评语。
    另外三人也都给了上等。
    负责记录的刚要记下,就听有人道:“我倒是觉得此菜一般,用的也不是什么金贵东西,这菜不比刚才那道,实在是有点淡了,没啥吃头。”
    咦?竟然有人会发出这样的评语,芸娘有些奇怪,看向了说话之人。
    这人是坐在左右两边那十人中的一个,他坐在左边的第三位,四十多岁,人有些胖,面皮很白,眼睛有些斜楞,神态有些高傲,看样子在镇子上应该是有身份的人。
    林云飞的脸色有丝怒气闪现,可随即就极好的控制住了自己。并没有出声反驳他,要反驳他,自然有五位品菜者,用不着他。
    郑老爷子微微看了他一眼,脸上表情连变都没有变。道:“上等。”
    他此话一出,负责记录的便急忙道:“九号棚花师傅椒香莴丝,色:上等,香:上等,味:上等。”
    芸娘脸上自始至终都带着淡淡的笑容,听到有人说她的菜不好,她没有怒目,听到被评为上等,她也没显得雀跃,对着几人行了一礼,然后等人喊下一位的时间转身往回走。
    “什么嘛,好好的大赛要个刚及笄的丫头来参赛,这不是坏了规矩吗,难不成我们镇子上没有了男子不成,实在是不成体统。”
    先前挑芸娘菜毛病的那个人又出了声,芸娘听到了,可脚步连顿下都没有,脑海里脑补着这个人一脸高傲却有些气急败坏的神色,她微微扬起了嘴角。这人只不过因为自己是女子的身份故意挑剔,自己若是和他计较,那会落下一个张扬,心胸狭窄的名声。自己可不做这样吃亏的事。
    不过并没有人附和他的话语,看来就算是有人不赞同自己,也不会像他那样嚷出来。
    并且芸娘现在知道这个郑老爷子几乎在这里是一言九鼎的存在,看他的座位竟然在林大人的前面,可见他是如何受重视。
    也是,他是宫内的御厨退下来的,也是因为他,这个镇子上才有这份殊荣,他可以说是这里美食界的泰山,这样的比赛,自然以他为尊,连林大人都要靠后。
    不过这也因为是民食,要求不像精那么严格,所以她的菜被评为上等,她并不意外。
    到了棚子,芸娘长长的出了一口气,说她刚才一点也不心慌,那是唬人的,当着那么多人,任那么多人打量、品评,她怎可能一点感觉也没有,只是她很好的掩饰了,让人看不出来。
    “大姐,上等,是上等呢。”
    月季上前来一把抓住了芸娘的手,脸色全是兴奋之色,小脸也因激动而发红,那边喊的声音她是能听到的,听到都是上等的时间,她兴奋坏了,拳头紧紧的握着,胸口不住的起伏,她比芸娘更激动。
    “是上等,这才一道,你就这么高兴,我们还有一道呢,等这道也评为上等的时间再高兴吧。现在我们赶紧看看火。”
    芸娘倒比她镇定很多,这才刚刚开始,算是开胃的小菜,后面的路还长着呢。
    芸娘看了看火,月季控制火的能力超级好,这火和她的要求无二致。
    那边陆续有人端了菜上去,有的是素菜,有的则是热菜,芸娘暗暗算了一下,八个上等,只有二个,一个是味被评为了中等,一个是香被评为了中等。
    看来手艺都算不错。
  

  ☆、238章 风口浪尖又何惧!

芸娘计算着羊方藏鱼的时辰,等熄了火,她又让菜在锅内焖了一会,才出锅。
    菜进了盘子,鱼头完整,鱼尾上翘,形状一点也没被破坏。
    羊肉在鱼身的正中部位,就像鱼驮着羊肉一般。
    芸娘把盘子的两边摆上了焯过水的油菜心。油菜心的正中位置摆着红萝卜雕刻的小花。
    月季不住眼的看着大姐如何摆,默默记在心里。
    摆好后,芸娘又拿起了焯了一下水的南瓜丝。
    这个丝不细,有点粗的那种,她低下头,极其认真的用南瓜丝在羊肉上面摆了一个繁体的“鲜”字。
    月季眼睛睁的老大,大姐可真敢想,这盘羊方藏鱼本来就摆的够精美了,她现在再加这个鲜字上去,更加能吸引人的注意,实在是太棒了。
    芸娘又往上面淋了一些芝麻油,本来就散发着香气的菜肴,这下更是香气扑鼻。
    “成了。”
    芸娘笑着点点头,拍了拍手,然后拿起了盖子盖在了菜盘上。
    前面有正在送菜的师傅,盖上的话不至于让香气流失,也不至于那么快变凉。
    “我送菜过去,月季,你在这里等我。”
    芸娘交代着。
    月季连连点头,心里充满了期待,她相信这道菜一定会让大姐拿个上等的。
    芸娘端着菜往品菜的位置走去,她的前面有两人,一个已经品完了,记录的人正念着他菜的评语:“三号棚刘师傅奇香霸王骨,色:上等,香:上等,味:中等。”
    随着他道出了结论,刘师傅眼内有一丝丝的无奈。其实他这道菜做的很是不错了。
    郑老爷子,林大人几人都给了上等的评语,只有王老爷子给了中等。说他的菜欠缺那么一丝丝的火候。
    他自己也知道是欠缺那么一丝,可也就是一丝而已,平时他都做的很好的,今日有是有一丝的心焦,火候上差了一丝,他本以为不会有人挑剔。毕竟这是民食。只要没有大的误差,一般都会给上等的,哪知道王老爷子就这样提了出来。真是鸡蛋里面挑骨头,一点情面也不讲,怪不得都背地里叫他王黑脸。
    刘师傅心里埋怨着,略微带了一丝沮丧的转了回去。
    而芸娘此刻眼神却在收缩,不为别的,她看到了她前面那个师傅的菜。
    那是一品鲜墨鱼。
    “五号棚郑师傅一品香墨鱼,现在品菜开始。”
    随着记录人的话声。郑老爷子几人开始看其形来。
    他起的菜名字虽然和自己知道的差那么一个字,可芸娘一看就明白,这道菜和自己会的那道是一样的,而对方这道菜做的非常好。
    他选的墨鱼一定是颜色偏灰白,肉质有弹性的上等墨鱼。
    这个做的时间要求把墨鱼治净,然后把墨鱼切成连刀段。锅内烧热油。把墨鱼翻炒至将熟,翻炒的时间要技巧。不能把墨鱼散开断掉,不然就不成形。
    在快熟的时间加入盐、醋和酱油焖煮,火候要掌握的特别好,做出来口感才会好。
    等汤汁浓时起锅收盘,摆好形状,在上面放上焯好水的小油菜,淋上汤汁即可。
    说起来很简单,却相当的考究手艺,一个不慎,就会失败毁了这道菜的口感。
    成功后这道菜色泽鲜红,小油菜碧绿,颜色搭配相得益彰,就算是自己做,也不可能比他更好,最多也就是加上一朵花点缀而已。
    前面这个师傅,手艺确实没得挑,至少在这道菜上她挑不出毛病,只要

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