重生之美食帝国 作者:迷路的龙(创世05.18vip完结)-第119部分

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　　她深呼吸一口气，把明信片往眼前凑了凑，清楚的看到了黑色邮戳里的一排字母，“Switzer…land，瑞士？！”
　　这是第一次，她有了明确的苏杭的下落，而且是苏杭主动的联系她，苏曼爱不释手的抚摸着明信片，仿佛这是她的至宝。
　　苏曼抬起头，看着冯子期，果断的道：“我要去瑞士！”
　　冯子期摸了摸鼻子，摊开双手，无奈的道：“等你去了，他早走了，他绝不会在一个地方停留超过一个月。”
　　苏曼心中一空，一股巨大的失落袭击了她，冯子期明白她的心思，伸出手，安抚的拍了拍她的肩膀：“你以后出师了，就可以沿着他的脚步，看看他看过的风景了。”
　　冯子期指着明信片里的小木屋笑道：“苏师兄这个人我很了解，他不会无缘无故的选择这个建筑的，这里，至少有一道美食吸引了他。”
　　苏曼眼睛一亮，双眼紧紧的盯着那白墙红顶的小木屋，似要射穿墙壁，看一看里面究竟有什么妖魔鬼怪。
　　她的心思百转千折，逐渐安定下来：“没错，我要去走一走他走过的路，看一看他看过的风景，品尝下能留住他的美食！”
　　冯子期笑眯眯的看着她：“很好，有志气！我看你的味觉和辨别力都锻炼的差不多了，接下来也该进行你的火候控制的强化训练了！”
　　苏曼眨了眨眼，火候控制的强化训练？
　　关于火候控制，是除了刀工以外，苏杭对她进行训练最多的一个技能，像是打太极拳，手腕上戴上沉重的护腕，练习颠锅，以及煎鸡蛋等，这些的目的，都是为了锻炼她的火候控制能力。
　　苏曼自认颠锅已经颠的极好，基本上到了瓶颈了，很难再进一步，却不知道冯子期又有什么办法，能让她的火候控制更上一层楼？
　　冯子期笑的越发灿烂，“你不是读大学呢吗？大学食堂，不就是一个很好的训练营地嘛！”
　　黑暗中划过一道闪电，苏曼瞬间明白了冯子期的意思。
　　中国菜是有分量限制的，从点菜上就能看出端倪，两个人三个菜，三个人四个菜，总之，菜肴数目要比人数多一道。
　　换句话说，饭店里的一道菜的分量，基本上就是一个人的饭量。
　　每一锅炒菜都是精致小炒，无论是肉类还是青菜，分量都是可控的。
　　大学食堂却不一样，每一道菜，都要至少供应二十个学生，等于把饭店里的小炒扩大二十倍。
　　这难度可不是一点半点，一个锅炒这么大分量的菜，就意味着各处必然受热不均，厨师翻炒的力度要远远超过单盘小炒。
　　当然，也有简单点的解决办法，比如加水，多加水以后，菜肴的烹饪方式就由炒变成了煮和蒸，而无论煮还是蒸，所有食材都处于水分的控制范围，温度必然统一。
　　炖菜的缺点也是显而易见的，家常的炖菜里，往往放了五花肉或者骨头，这样熬制出的汤头鲜美，而食堂中，必然不会有这样的条件，就只剩下水上的浮油，所以人们才会觉得食堂的菜，很难吃。


第190章　初试身手

看到苏曼已经大致明白自己的意思，冯子期再次开口道：“而且你在北京饭店，也学不到什么新的东西了，是不是？”
　　苏曼一凛，的确如此，因为这样的大饭店，都有自己固定的食谱，每个月推出一两款新菜已经算是不错，而她在北京饭店已经呆了差不多半年，平均下来，每个特色餐厅都呆了一个月左右。
　　各个餐厅的食谱上的菜色，不说全部见过，也差不多了，食材，烹饪手法，和烹饪过程也都有所了解，欠缺的只是自己亲自动手的火候。
　　就像是她当初在川府人家偷师，每一道菜的过程都清楚明白，可还是要自己亲手做上二三十次，才算初步掌握。
　　冯子期弹了下手指：“就这样了，北京饭店，你以后周末去一天，你现在就在华夏大学的食堂里打工，周一到周五，食堂方面会给你一个窗口，你决定每日菜色，中午和晚上，做两顿饭。”
　　苏曼讪笑两声：“食堂是您开的吗？”
　　说进食堂就进食堂，还一天只做两顿饭，周一到周五，她要是食堂的运营人，绝不会同意这样的条款。
　　冯子期笑了：“我做不到，不代表你做不到。”
　　苏曼愕然：“我？”
　　冯子期意有所指的笑了笑：“谁让你有个好哥哥呢！”
　　苏曼恍然大悟，如果是沈西城出面，那的确没问题。
　　苏曼顿时雄心万丈：“好，那我就试试！”
　　果然，当天晚上，沈西城就打了电话，第二天一大早，辅导员白清亲自过来，引着苏曼到了食堂里，和食堂的大师傅打了招呼：“这是我们院的苏曼同学，她这段时间勤工俭学，就麻烦您了。”
　　那师傅姓吴，上下瞄了苏曼一眼，微一点头表示知道了。
　　白清看着苏曼，含糊地道：“那你和吴师傅商量一下，我还有事，先走了。”
　　苏曼点了点头，幸好学校的课程是学分制，她只要修够了学分就可以毕业，她已经根据食堂的时间，把课程都调整到了上午一二节，和下午一二节。
　　还有一些选修的课程，只要最后考试过了就可以，这也是沈西城打了招呼的。
　　待白清一走，食堂的几个师傅立刻围了上来，“吴师傅，这就是上面打了招呼的那个？”“这么个小姑娘能做什么！”
　　也难怪众人不满，食堂作为大学的一部分，确实有勤工俭学的名额，不过那些学生，干的都是收拾桌子，洗刷碗筷这样没什么技术含量的工作。
　　现在一下弄了个厨师过来，这不是搞笑吗？！
　　学生就该学习，你一个学生跑过来当厨子了，那还要这些厨师做什么！
　　更何况，大学食堂就那么大，打饭窗口是有限的，一个萝卜一个坑，这外面来的萝卜非要占一个坑，那不就把一个萝卜挤出去了？！
　　苏曼也明白自己的处境，脸上始终带着淡淡的笑容，一脸的荣宠不惊。
　　吴师傅也不阻止这些师傅的议论，末了，见苏曼始终气定神闲，他一挥手：“得了得了，都干活去吧，小苏，你跟我过来！”
　　苏曼应了，跟在了吴师傅身后，向着一个窗口走去。
　　华夏大学很大，容纳的学生足有数万人，自然不可能只有一个食堂，基本上可以按照价钱划分。
　　最便宜的特色食堂，其实也可以叫特困生食堂，一份菜只要九毛钱，加上二两米饭，也不过是一块二，算下来，一个月的伙食费，一百块钱就够了。
　　接着是比较大众化的学生一食堂和二食堂，也是华夏大学最大的两个食堂，价钱也比较公道，一块四一份菜，属于最大众化的选择。
　　再往上是自助食堂和风味食堂，这两个食堂的菜色稍好，也贵一些，一顿饭吃下来大概五块钱左右。
　　然后还有特色的火锅食堂和水饺食堂，都可以使用学生卡，从这里也可以看出华夏大学的财大气粗，明明是火锅店，却独立成了一个食堂分部。
　　苏曼现在即将工作的食堂，是学生一食堂，菜色大众化，人流也多，可以最大限度的锻炼她的手艺。
　　学生一食堂一共十五个打饭窗口，除了一个饮料和水果窗口，一个馒头画卷的主食类窗口，以及刀削面和拌饭窗口，还有十一个打饭窗口，从左往右一字排开。
　　而吴师傅带苏曼直接走过了这些窗口，最后在刀削面窗口停下，“小苏，你暂时在这里工作吧，刚开始，你先练练手，每天做两种菜。”
　　负责刀削面的潘师傅不情不愿的把窗口柜台上摆放的辣椒油，酱油，醋等调料往旁边撤了撤，好不容易的腾出了一半空间。
　　正常情况，一个窗口要摆放四份不同的菜肴，而苏曼面前，却只留下了一半柜台。
　　这已经是最好的调整，不然她去了其他窗口，只会把别人的位置挤下来，苏曼也理解，对着吴师傅笑了下，认真的道：“我会好好工作的。”
　　吴师傅看了她一眼，没说话，反正上面打了招呼了，这小姑娘自负盈亏，他把她丢到这么偏僻的窗口，也有眼不见心不烦的意思。
　　苏曼挽起袖子，看着一旁给自己配备的炉灶，认真的调试起来，这是一个优秀的厨师，到了一个陌生的厨房需要做的第一件事。
　　如果不知道火量的大小，怎么能使温度按照自己心意调控！
　　今天第一天算是带她认认地方，中午可以不用做饭，等到晚饭，就算是她第一次出场了。
　　苏曼深呼吸一口气，调试完炉火后，把灶台和铁锅擦拭的干干净净，看看时间差不多，和吴师傅打了招呼，径直上课去了。
　　她选择修的世界历史果然有趣，第一课就涉及到了烹饪问题，鉴别人类从类人猿进化成原始人类的判定标准，就是能够使用火，开始食用熟食。
　　而世界不同区域的文明在开始阶段，有着十分相似的发展路线，都是从石器逐渐过渡到陶器，这充分说明，在人类最初发展阶段，吃饱肚子才是第一要务。
　　苏曼轻轻合上笔记，和身边的申燕打过招呼，背着书包离开了教室，她得抓紧，到晚饭还有两个小时。
　　到了食堂，果然大部分的师傅都开始忙了起来，有的在摘芹菜叶子，有的在清洗蔬菜。
　　看到苏曼到来，吴师傅一指角落里架子上的蔬菜，“那边的菜，你自己选两种吧。”
　　苏曼应了，走到了架子前，仔细的看着，食堂采购的原材料，和饭店是有极大区别的。
　　在饭店，人们猎奇推新，凡是刚刚上市的蔬菜，都会受到热烈的追捧，而食堂则是完全相反，食堂的菜色虽然不一定物美，却一定价廉。
　　价格限制了食堂在蔬菜种类上的选择，只有一种蔬菜批量上市，才会进入食堂的采购名单。
　　其他季节还好，等到了万物枯萎的冬季，土豆白菜就成了食堂菜谱上的必备物质了。
　　幸好现在是秋天，属于丰收的季节，各种蔬菜都可以在这里的货架上找到。
　　西红柿，茄子，黄瓜，土豆，辣椒，苏曼的眼睛在蔬菜上快速的扫过，对于她第一次在食堂做饭，还是非常重视的。
　　不但要考虑口味，还要讲究颜色搭配。
　　苏曼很快做出了选择，她拿了茄子，土豆，和青椒，这三种菜，就可以搭配出数种组合——酸辣土豆丝，地三鲜，青椒炒茄丝，土豆炖茄子，土豆泥，蒸茄子，油焖尖椒。
　　苏曼决定做地三鲜和土豆泥，说白了，这是她第一次做菜，冯子期既然准备通过这种方式锻炼她的控火能力，说明做炒菜的话，一定很容易失败。
　　苏曼的想法是先站稳脚跟，再慢慢练习。
　　地三鲜主要是把茄子和土豆用油炸一遍，然后大火快速翻炒，而土豆泥则要把土豆蒸熟，二者的主要烹饪手段都不是炒。
　　苏曼有很大把握，做好这两道菜。
　　苏曼取了菜，开始了基本处理，她选择这三种食材还有一个考虑——无论是土豆，茄子，还是青椒，都不是叶子菜，处理起来相对简单。
　　苏曼稍事清洗后，首先把土豆做上了笼屉，蒸熟后，蒸锅放到了一旁，因为蒸锅里还有热水，所以一时半会的，土豆也不会变凉。
　　土豆有一个特点，会回生，往往第二顿的土豆吃起来比较硬，也带着淡淡的土腥味，所以在烹制土豆类的菜肴时，要避免土豆加热后彻底凉掉，也不能放置太久。
　　接下来是地三鲜，苏曼把油哗哗的倒了进去，这食堂配备的大锅果然不一般，往常能装满半锅的油，在这里只能装个底。
　　苏曼把用滚刀法切好的土豆块，和茄子块逐一的炸制了，炸到一半已经大汗淋漓，地三鲜果然不适合做大锅菜，光是炸土豆和茄子，就能把人累死。
　　看看时间，苏曼把地三鲜的材料放到一旁，把蒸熟的土豆取了出来，逐一剥皮后，又挤压成泥。
　　说起来，土豆泥的做法还是西式的最经典。


第191章　美食背后的故事

那是加了黄油胡椒炼制的奇妙口味，带着奶香和胡椒的味道，不过苏曼这次做的是中国式的土豆泥，炒熟肉末浇汁到土豆泥上，口感也不错。
　　到了下午五点，陆陆续续的有学生来打饭了，苏曼心中忐忑的看着一个个学生，又是期待，又带点担心。
　　一个个学生在前面的窗口打了饭菜，偶尔过来的也只是为了吃刀削面，或者韩国拌饭，目的性很强。
　　苏曼暗暗摇头，一直到了六点，大部分学生下课，学生一食堂内开始涌入了大量的学生，苏曼这里终于分流过来几个学生。
　　有的打了地三鲜，有的打了土豆泥，只是相对于别的窗口来说，到苏曼这里打饭的人还是太少。
　　一直到了一点打烊，她还剩下了三分之一没有卖掉，相比其他窗口大部分都卖的空空如也的餐盘，她可以说是惨淡经营了。
　　苏曼迫不及待的从窗口走出，走到餐厅中，从一张张餐桌前走过，食堂的水准只能说一般，无论是食材还是味道，很多学生宁可在外面的小餐馆吃小炒，也不愿意在食堂用餐，可见食堂的烹饪水准。
　　她的视线快速的从一盘盘残羹冷炙中扫过，爆炒卷心菜，酸辣土豆丝，酱茄子，一道道大众化的菜从眼前划过，却没有一盘是她的地三鲜或者土豆泥。
　　苏曼从头走到尾，又从另外一条过道走了回去，放下心来，没有剩菜，说明她的手艺还是不错，这些人吃了一次，就很有可能再吃第二次。
　　只是，明天做什么好呢？
　　苏曼皱着眉头，看着餐盘里剩下的三分之一的菜，真是浪费啊，明天，必须卖光！
　　苏曼心事重重的回到了宿舍，论起她现在会的菜色，那可真是不少，淮扬菜，湖南菜，川菜，可是做法都不简单，要做小炒还可以，做这种大锅菜，那工序就太复杂了。
　　嗯，她今天做菜最失败的是没有人气，几乎到她这个窗口的，都是看着其他窗口排队的人太多才过来的。
　　她仔细的思索了下，很快得出结论，那是因为她做的两个菜，地三鲜和土豆泥，都没有太大的香气。
　　中国菜讲究个色香味，虽然色字被排在了第一位，但是最重要的其实是个香字。
　　古语有云，酒香不怕巷子深，就是因为好酒的浓郁