吃来吃去 作者:黄橙-第5部分
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制作肠粉的器具特殊得让我有点不敢相信，谁见过在抽屉里大做饮食文章的？潮州人却想得出来，也做得出来。只见墙旁炉灶上架着一个铝柜，计有两层四个抽屉，店主先在抽屉底上抹点食油，接着将磨好的米浆逐一倒入，烙饼似的，约一分钟后拉出抽屉，再倒入含有肉末和青菜丝的鸡蛋浆，两三分钟后就用一铝片刮卷起来，浇上沙茶酱，一盘肠粉就这样飘着清香摆在我们面前。两元钱的肠粉居然吃得我们心花怒放，足以证明我们也不是什么奢侈的人。
就像福州人早餐喜欢吃锅边糊，桂林人早餐喜欢吃米粉汤，肠粉则是潮州人早餐的最爱。
在潮州旧城闲逛，少见川味馆什么的外来菜馆，是不是外地人想在美食之乡潮州开菜馆都有班门弄斧之感呢？依我看来，还有一个原因，潮州人除了善于烹调，而且十分勤劳。许多小吃店都是本地人经营的，而且营业时间很长，不像那些经济发达城市的饮食地盘多被外 地人轻易地占领。
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潮州老城风貌依旧，在环城东路走的还是石块拼成的路。可坐三轮车去西新路的小吃街吃沙茶粿、手槌牛肉丸、沙茶馄饨、卷煎（豆腐皮里包糯米、萝卜等）、鸭粥等，味道格外鲜美，还有腌制的水果，如芒果、洋桃、巴乐等。真是美食之乡那！这些摊点都是本地人经营，味道纯正。小吃价格十分便宜，多是两三元起价，花十来元就可以吃个饱，十分适合工薪人士。
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【牛肉肠粉】
原料：河粉2张，牛肉25克，肥肉50克，韭黄、葱丝、蚝油、姜汁、糖、胡椒粉、盐、麻油、太白粉少许。
制作：1。将牛肉及肥肉剁细，韭黄切成小段加入葱丝及调味料拌匀成馅料。2。每张河粉摊开对切成两片，在每片放入1/4分量的馅料，卷成长条形再对切成两段共做成8段；3。蒸锅水开后放入肠粉卷用大火蒸6分钟即可。
野餐的前世今生
在窗明几净、厨具齐备之后，人心却飞出了装修豪华的住宅，到了郊野山林，想在那里堆起石块，架起木柴，烧烤着半生不熟的牛肉猪肉。
没有人将这样的野餐当作怀旧，因为这个旧离我们太遥远了。数万年前，我们茹毛饮血的祖先就这么果腹，不是为了浪漫，而是没有别的选择。
喜欢野餐，大概是因为我们的遗传基因里还留存着一点点野性，不经意间就露了马脚。这是值得庆幸的，说明我们用不锈钢窗和双层玻璃将自己的窝建得风雨不侵时，还是想呼吸一下空调以外的山野气息。
从北京最繁华的东单地铁出来，只要你的脚步不是太匆忙，肯定会注意到一座古人类文化遗址博物馆的牌子。要不是1996年东方广场建造时的深挖掘，我们根本无法想象二万五千年前这儿曾经林木葳蕤，溪流逶迤，曾是“北京人”狩猎、野炊、度假的地方。
据说从这块地出土了不少文物，工具类的有骨铲、石砧、石锤、石核、石片等，另有不少原始牛、斑鹿、鸵鸟、鱼类等古生物的骨骼。令考古者意外的是没有挖到一块人的遗骨。唯一合理的解释是：这儿只是以山洞为家的“北京人”春夏狩猎、度假的地方。如果真有人死了，依然会被带回山上安葬。
在博物馆里，可以看到二万五千年前的用火遗迹，古人将狩猎到的动物就地宰杀，烹炙而食之，谓之野味，这是野餐最古老的证明。史学家认为：“烧煮至少是四十万年以前人类的祖先发明的。证据来于北京附近的一个远古洞穴（即周口店），烧焦的骨头遗迹表明，居住在那里的北京猿人早已发明了一种有史以来最伟大的技能。”是什么使远古人类对火一往情深？估计那也是一种意外事件促成的。一场森林火灾可以烧熟多少动物的肉呵，先人们怎么可能忽视这浓郁诱人的肉香呢。他们无可救药地爱上了熟食，盼星星盼月亮地盼着火灾的再次降临，直到他们发明了火。
有了火，不仅使漫漫长夜有了光明，而且使人类的口福得到了前所未有的满足。原本苦涩的植物，原本硬韧的肉食，以及那些易腥易臭的鱼虾，经过火的加工，都变得鲜美可口。野餐成为远古人类最钟情的生命享受。正是在这样的野餐中，长寿成为可能，智商得到提高。越来越聪明的他们聚集在篝火前会聊些什么呢？他们到底对未来有多大的想像力？二万五千年，即使对现代人来说都是时间上的天文数字。事实上，当我们今天围坐在荒野上烧烤时，思维并不比古人灵敏多少。美味当前总是吃了再说，吃了以后我们也会很环保地将肉骨埋在地下，让千万年以后的人类来考古。至于未来这块土地上会变成什么模样，管他呢！未来？是核战？是沙漠化？这仿佛都用不着花千万年的时间呀！
二万五千年前，我们的祖先中，哪怕最智慧的人，也不可能将一块荒草萋萋的土地想象成今天中国最华丽的商场。人类的想像力无法企及岁月的漫长。
今天，我们享受着空调、汽车、电脑以及与此相关的高科技生活，然而，我们的困惑和痛苦似乎没有减少，幸福感似乎也没有增加。这说明物质生活的富裕，并没有给我们带来无限期待的满足。我们野餐，我们远足，我们寻觅着远古和未来的神秘信息，那是因为我们对 生命依然怀着热爱和敬意。
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古人类遗址博物馆位于北京最繁华的商业街王府井东方广场的地下层，出地铁东单站西北口就能看到。博物馆展厅面积为300多平方米，不仅陈列有在原址发掘出土的石器和动物骨骼等，并以壁画、雕塑等形式再现出二万五千年前生活在这里的古人类狩猎、制作工具和休息的场景。门票10元。
如今想在北京享受野餐，恐怕得到郊外去了。京郊旅游正如火如荼，可约几位好友，自己动手体验野炊，享受野趣。
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【辣味红酒烤羊排】
原料：特选羊肋排1000克，意大利尖管通心粉20克，青芦笋6支，辣椒酱、辣椒粉、红糖粉、红酒醋、番茄酱、盐、橄榄油、红酒各适量。
制作：1。将材料均匀混合，腌渍羊肋排，大约半天或一天。2。滚水煮熟尖管通心粉，待凉备用。3。青芦笋整支汤烫，待凉备用。4。用橄榄油热锅煎羊肋排，加入红酒，以中火煎3分钟。5。烤箱预热，将煎五分熟的羊肋排送进220°C的烤箱烤15至20分钟。6。利用煎羊肋排的油锅加热腌酱，以中火收干汁液，使其浓稠。7。取出羊肋排，将通心粉与青芦笋置于盘缘并淋上酱汁与辣椒粉即可食用。
美味人生从手开始
从小就背诵着“自己动手，丰衣足食”的领袖语录，当时动手的概念就是干活，压根儿没想到人生的许多享受也是从手开始的。
从电视上知道韩国汉城（今首尔）二十人公开斩断手指，以血抗议日本首相参拜靖国神社，把我镇住了。在我看来，断指远比断腿、剜肉，甚至自杀都更需要勇气，因为他们斩断的是人生中最神奇的东西。
我们经常用神奇来形容不可思议的事物，而我们天天都在用的手就是世上最不可思议的！砍柴也罢，弹琴也罢，手长在不同的人身上就本分地做着不同的事儿。同时，手也做不本分的事，比如以抚摸来表达爱意，以高挺中指来骂人……更匪夷所思的是，结婚的男女居然将神圣的誓言戴在指头上，就因为“十指连心”。凡是冷静的人都明白，连心的又何止是十指呢！
据说，以进食工具区分，世界可分为三类人：一类是用刀叉进食的欧美人，一类是以筷子进食的东亚人，另一类是以手进食的非洲人、中东人等。这三类人都以自己所钟爱的进食方式为荣。在尼泊尔，看见当地人用五指熟练地将盘中咖喱土豆与米饭迅速调和，并风卷残云地吃完，我才发现自己舞弄着筷子有点笨拙。
在我的旅行经历中，也有过两回弃筷用手的体验。一次是在新疆北部，喀纳斯以金秋的灿烂俘获了我的眼和心，而图瓦族妇人阿米娜的手抓饭则俘获了我的嘴和胃。鲜美的羊肉和娇软的胡萝卜隐约于透亮的米中、灿烂的阳光下，仿佛我们翻山越岭骑了三天马就为了这一顿可以用手捧着、捏着的午餐。多年前在广西三江侗族村寨也吃了一顿印象深刻的手抟饭。这儿的米有一个好听的名字，叫香禾糯。用它做成的抟饭，如果用筷子吃，你会觉得很对不起它。它很香，香到“一家蒸饭，全寨飘香”（这种说法夸张了点，可是很说明问题）。用手将它抟成圆圆的饭团，恍若自己动手做了一个糍粑，咬着嚼着不用菜也觉得欢快。
其实，生活大多数时候是平俗的，没有专门的侍者为你服务，因此“自己动手，吃饱吃好”应该是一条讲上千遍也不厌倦的人生语录。对于中国人而言，每天起码要花一个小时以上的时间用手指夹筷子，如果遇上宴请，夹它三四个钟头也不奇怪。而在欧美，人们吃西餐也要用手指舞刀弄叉。遇到啃鸡翅、鸡爪、猪蹄、羊蝎子之类的，干脆弃餐具、文明于不顾，直接用手抓着吃，原始得近乎野蛮。唉，谁叫手指比筷子、刀叉灵巧呢。
在16世纪，尚处于以手进食年代的英国，贵族们竟然对进食的手指姿态做了明确规定：“应该用三只指头拿起食物。”舔吮手指则被认定为不雅的举止，为观者所不齿。人类喜欢不断地订立规矩来约束自己，并将其视为文明。好不容易熬到了17世纪，一些开明的英国人开始使用餐叉了，却遭到传教士们的极力反对。他们认为肉和其他食物都是上帝恩赐给人类的，不让手接触食物，是对上帝的傲慢无礼和侮辱。在这一点上，美国人不仅不迂腐，而且还纵容手指功能的全面发挥。肯德基有一道名菜，叫吮指鸡，听名字就知道它味道一定很棒，棒得吃完了鸡肉还要将空空如也的手指拿来吸，像小朋友似的。凡是童心未泯的美食家都会认同，手的感性能使美味变得更刻骨铭心！
当然，餐具也是有好处的，其最大的好处就是保护了手，让人可以享受滚烫或冰冷的食物。
无论我们用手，还是通过手握的餐具来取得可口的食物，我们都要感谢上苍的恩赐，让我们从手开始品味美好人生。
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手抓饭是维吾尔、乌孜别克等少数民族的风味食品之一。手抓饭富有营养，其中羊油、洋葱、胡萝卜含多种维生素，具有食疗作用，尤其适合身体虚弱者。
新疆手抓饭的种类很多。在用肉方面，除了用羊肉之外，还用雪鸡、野鸡、鸭、鹅和牛肉。手抓饭也有不放肉的，选用葡萄干、杏干、桃皮等干果来做，称之甜抓饭或素抓饭，同样美味可口。
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【手抓饭】
原料：羊肉、胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米等。
制作：1。先将新鲜的小块羊肉用清油炸，放入洋葱和胡萝卜煸炒，酌情放盐，加水。2。焖20分钟后，再将洗泡好的大米放入锅内。3。大约40分钟后，手抓饭即熟。做熟的手抓饭油亮生辉，味香可口。
穿过岁月的年俗
孩子对过年的期待，其实就是对新衣新鞋、压岁钱和美食的期待。在贫困的年代，这种期待尤为强烈。一进入腊月，孩子们就开始缠着父母买布料做新衣了，这套新衣的启用仪式一定是在正月初一的凌晨，似乎不穿新衣就不算过新年似的。
六七十年代家里没有电冰箱，父母只能靠油炸来保存食物。除夕前两天，他们就忙着炸排骨、炸鱼、炸菜丸……看着平时不易吃到的美味在滚烫的油锅中“吱吱”翻腾，渐渐变成金 黄色，散发出诱人的香气，孩子们的视觉和嗅觉就得到了满足，而味觉的满足则是慢慢来的，因为大人只让孩子先尝几块，毕竟这些东西都是为整个正月准备的。
在福州地区，年夜饭的菜肴多有象征意义，一般家庭都上十一道菜。“十一”是个位数的结束，十位数的开始，意即“出头”。菜肴中，除了鸡羊牛猪等肉食，芥菜和芹菜是少不了的。芥菜色青季节性长，在家乡有“长寿菜”之称；而芹菜之“芹”与“勤”谐音，正好教育孩子做人要勤恳。煎过的梭子蟹红艳可口，是年夜饭中最让人喜欢的。蟹有十脚，一盘两只，象征十全十美。最后上的一道菜总是年糕，因为年糕有“年年高升”的吉祥之意。
据说，世上厨师多为男性，这在我家也得到了印证。做年夜饭总是爷爷或父亲唱主角，母亲只能在边上打下手。
年夜饭后，长辈会将事先准备好的压岁钱以红包形式分给孩子们。有时也在除夕夜我们睡着时，由家长偷偷地放在我们的枕头底下。据说压岁钱可以压住邪祟，因为“岁”与“祟”谐音，晚辈得到压岁钱就可以平平安安度过一岁。民间认为分压岁钱给孩子，当恶鬼妖魔或“年”去伤害孩子时，孩子可以用这些钱贿赂它们而逢凶化吉。其实，孩子们的压岁钱都是用来贿赂自己的，买鞭炮、玩具和糖果，不花到口袋空空绝不罢休。
正月初一清晨，天还黑着呢。孩子们就迫不及待地穿上新衣，呼朋唤友，浩浩荡荡向小学校园进发，每人手上拿着一包“二踢脚”，“呯——嘭”声此起彼伏于老师门前，我们以独特的方式向老师拜年。后来才知道，燃放鞭炮庆祝新年由来已久，两千多年前我们的祖先在正月初一鸡叫头遍时就纷纷起床，在自家院子里放爆竹，来驱逐瘟神恶鬼。当时没有火药，人们便以火烧竹，使之爆裂发声，以驱逐瘟神。北宋时，民间才出现用卷纸裹着火药的燃放物，还有单响和双响的区别，改名“爆仗”。有心灵手巧者将许多小爆仗串在一起燃放，就成了鞭炮，听起来更有韵律，更能表达人的愉悦之情。如今，许多城市已经禁止燃放烟花爆竹。在科学至上的旗帜下，我们丢失了一个又一�
