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第25部分

知味记 作者:坐酌泠泠水(起点vip2012.10.13完结,美食、种田)-第25部分


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的食材做出美味,除了赞叹一声,实不觉有什么了不起。如果用普通的食材做出同样的美味来,那才叫厨艺高强呢。”
  “说得好!”老头儿道。今天林小竹的表现太过出色,现在她无论说出什么样的话来,他也不觉得奇怪了,“正如你昨日所说,把普通的大白菜做出山珍海味来,那才叫真正的大师。”
  林小竹默然。要做到这一点,谈何容易?将大白菜做出山珍海味的味道,她在前世也曾听说过。只是那道清水菜心,看似普通,但用来将菜心浇熟的那点高汤,用料便极讲究,所费不小,仍然不是一般的老百姓所能吃得起的。
  但想起这一阵所吃到的素菜,想起普普通通的冬瓜被李维柱那么一炒,仍然炒出让人垂涎的菜肴来,她又释然了。无论如何,能够学习厨艺,把最普通的东西尽可能的做出美味来,满足自己的口腹之欲,让别人吃的开心,这就够了。
  “来,别光顾着说话,把这鱼吃完。”老头儿指着碟子里剩的两条鱼,道。
  想起自己今天来,没能给老头儿做菜。一会儿他又该吃不惯张东做的饭了。林小竹摇摇头,道:“不用了,我已经尝过这味道就行了。还是留着您一会儿吃晚饭吧。
  这鱼如此美味,饶是老头儿这尝遍天下美食的人,都忍不住要一吃再吃。可林小竹小小年纪,却能抑制住自己的欲望,将这鱼留给别人。这让老头儿对她满意到了极点。便也不再推让,叫张大牛进来结帐。
  张大牛进来,对老头儿作揖笑道:“一共八两银子,谢谢。”
  “啥?”林小竹大吃一惊,看向老头儿。
  张大牛连忙解释道:“我们那小酒馆虽然不大,却也是开了十来年了。向来不敢欺客,可不敢多要一文钱。因为这没六鱼极为珍贵难得,向来都是卖二两银子一条。小竹姑娘不信,尽管去街上打听打听。”
  “是这个价。”老头儿点头。然后在怀里掏啊掏,掏出一堆碎银子和铜钱,递给林小竹,“我不耐烦数这玩意,你来给。”
  八两……似乎那天老头儿还跟她说,他只剩了二十两银子了。现在,就四条鱼,就花了八两?林小竹终于知道为什么老头儿前两天一下花了八十两银子了。这样美味的东西,一下吃上十条二十条,那也是正常的事。
  不过,此时她看着那堆并不多的碎银与铜钱,再看看案台上估计花了不少钱买的各种调料,只狠不得把那两条还没吃的鱼退给张东。
  把那堆银子和铜钱换算清楚,将钱递给了张大牛,林小竹把剩下的十两银子递给老头儿,不放心地交待道:“师父,这钱您可千万省着点花。至于厨艺的食材方面……本来那应该是徒儿自己去张罗的,可小竹现在没有能力,您把各种食材的味道用法和要注意的地方告诉我就行。到以后有了机会,我再慢慢去实践。”
  老头儿不在意地点点头,挥挥手:“行了,我知道了。天色不早,赶紧回去吧。”
  然而第二天林小竹来的时候,厨房里却堆满了各色食材,有海参、猪蹄筋、红枣、鱼刺、鱼皮、栗子、香菇、蹄膀筋肉等。老头儿笑眯眯地招呼:“来来,徒儿,今天师父教你做佛跳墙。”
  做佛跳墙,光熬鸡汁,再将去肉的鸡汁和各种配料予以慢工出细活地进行好几遍煮法,就得花十来天功夫。而在这期间,师徒俩在熬制汤料之余,又将鱼肉和各种菜蔬轮番做了一遍。
  于是张东站在院子里,常常能听到老头儿在厨房里大吼:“你看看你切的那叫什么丝?有大有小,有细有粗。待炒的时候,细的都已炒烂了,粗的还没熟。”
  “我又没练过刀功,哪里能切得出您说的那什么丝来?这样就已经很不错了。要不,师父您切来给我看看!”林小竹大声回道。
  “悟性,悟性!你懂不懂?咱们天下第一派,只言传,不身教。学到多少,全靠悟性。赶紧的,再切一遍……”
  于是就听得一阵切菜声。过了没一会儿,老头儿又嚷嚷起来:“这东西处理不当,重做。我告诉过你,燕窝去毛,海参去泥,鱼翅去沙,鹿筋去臊。肉有筋瓣,剔之则酥;鸭有肾臊,削之则净……”
  张东摇了摇头,苦笑连连。这一老一小,弄了这八、九天的菜,差点没把厨房的屋顶给掀起来。那薛老头儿,最没耐心,每样菜只说一遍,便让小竹姑娘去做。一做就想让她做出自己吃过的最好的味道来。要是说一遍方法便能做得出那味道,那小竹姑娘就不是人,而是神仙了。偏小竹姑娘有一种犟劲,嘴里虽然不服,却仍不厌其烦的一遍又一遍地做,直到老头儿满意为止。
  张东虽然没有什么见识,可他也见过堂兄呆的那酒楼里的厨子带过徒弟。两三个月就只切萝卜丝,把刀功练好了,再练勺功,辨食材,学配菜。起码一年之后,才可以上灶。没个几年功夫,根本就做不出好菜来。
  可这老头儿,刀功、勺功一样不教,只说一遍菜的味道,介绍一遍所用的食材,便让小竹姑娘自己去练,还美其名曰这叫“悟性”,做得不满意了就在这里大声嚷嚷。在张东看来,这纯属在过家家玩儿。不过这两人每天吵来吵去,倒吵出亲切来了,小竹姑娘也不叫师父了,直接叫“老头儿”,偏薛老爷子受用得紧,每次被叫了这后,声音就会小上很多。
  “老头儿,咱们还剩多少银子?”屋里的林小竹做的一道菜终于过关了,趁着老头儿喝水的功夫,赶紧问了一个自己一直惦记的问题。这么多珍贵食材,那银子流出去可是哗哗的。可快十天了,老头儿的手下竟然没有找到这里来,这不能不让林小竹担心起来。


第一部 山中学艺 第五十章 卖菜谱
  老头儿掏了掏口袋,摸出几个铜钱,瞅了一瞅,然后自己傻了眼,瞪大眼睛看着林小竹道:“还剩十六个铜板。”
  林小竹倒是一点儿也不意外。这几天那燕窝鱼翅,哪一样不是老贵老贵的?这二十两银子能支撑九天,已经出乎她的意料之外了。
  她掏出怀里的八十个铜钱,塞到老头儿手里:“这钱不多,但买米买菜尚能支撑一些日子,您先拿着。食材不要再买了,接下来师父给我说说那些菜的做法和味道便行,以后有机会,我再慢慢练。”
  这虽然不是她卖身的钱,可也是她三分之一的家产,以后安身立命的根本。要在以前,她绝不舍得拿出来,给视钱财如粪土,花钱大手大脚的薛老头儿用。可这段时间,老头儿不光没收她半文钱学费,还自己花钱买了无数的食材,又悉心教她厨艺,这让她十分愧疚。最重要的是,在他的大声训斥中,她感受到了一种发自内心的关爱。现在,她已从心底里把老头儿当成了这一世的亲爷爷。如果有必要,不要说三分之一的家产,便是全部,她也不会吝啬。以后她有了自由,也一定会尽自己所能去回报老人。
  老头儿看着手里的这一把铜钱,锃亮锃亮,还带着体温,显然是被人一直带在身上的,目光闪了闪,也不推辞,大掌一收,道:“行。”又用大眼睛瞪了林小竹一眼,“不过你可别想偷懒,光说不练怎么行?食材,那是必须买的。”
  “不是想要偷懒。”林小竹苦了脸,“实在是没钱了嘛。除了这些,我就还有一百九十文卖身的钱,那个钱不能动。如果您家里人再不来,咱们还得过日子,还得雇人去您家里报信。这无论做什么,动则就要钱啊!”
  老头儿吹了一下胡子,瞪眼道:“当初你是怎么说的?”
  “我说什么了?”林小竹莫名地看向他。
  老头儿敲了一下她的脑袋:“你不是说在有限的条件下让大家都能吃上更多的美食吗?现在咱们手里有这么多秘方,随便卖上一个就有钱用了,哪有守着宝山去讨饭的道理?”
  林小竹眨了一下眼睛:“卖秘方啊?”这条路她不是没想过。只不过秘方可是老头儿的,教给她已是大恩了,哪里敢主动说拿它们来卖啊。再说,这不是还没到山穷水尽的地步么?
  “走罢,今天咱们不做菜了,到酒楼找掌柜谈谈去。”老头儿站了起来。
  到酒楼去啊?林小竹兴奋起来,跟着老头儿出了门。不过想了想,还是叫上了张东。张东是本地人,如果遇上什么没眼色不讲理的,也好在中间糊个稀泥,平息一下冲突。否则以老头儿这火爆脾气和天下独尊的个性,林小竹生怕他惹出不必要的麻烦来。
  老头儿去的,并不是原来那家小酒馆,而是镇东头最大的酒楼——醉福楼。这酒楼装潢华丽,看起来生意也算不错,此时尚有一段时间才到饭口,楼下已坐了三桌客人了。
  “客官,您来了,里面请,里面请。”小二见老头儿虽然穿着一身常见的粗布衣服,却身姿昂扬,气势不凡,后面还跟着一个丫头和小厮,倒也不敢怠慢,赶紧上前招呼。
  “掌柜呢?我找你家掌柜。”老头儿看也不看他,扫了楼里一眼,没找着掌柜,这才用余光看了小二一眼。
  “掌柜……”小二不着痕迹地打量了老头儿一眼,揣摩着他的来意,脸上仍笑得十分欢畅,“不知这位爷找我家掌柜有何事?”
  “你把他叫出来自然知道。”老头儿不耐烦跟小二说话,自顾找了一张桌子坐了下来。
  看样子不像来找自家麻烦的。小二也不敢自作主张,赶紧去叫了掌柜下楼来。
  “这位客官,不知要吃点什么?”掌柜是一个五十来岁胖胖的老头子,笑起来眼睛眯成一条缝,看起来跟个弥勒佛似的,到老头儿面前拱了拱手,客气地道。
  老头儿抬起头,看了他一眼:“你这儿的饭菜,爷也吃过,实在不怎么样。所以今天爷到此,不是来吃饭的,而是跟你做一笔交易。”
  “哦?不知这位客官要跟在下做一笔什么交易?”掌柜脸上的笑容变淡了些。楼里还坐着客人呢,这位穿着粗布青衣的老头儿却张嘴就说饭菜不好,无异于上门打脸,颇让人不高兴。
  “我卖一道菜谱给你,价钱不能少于两百两银子。”老头儿抚着须子,傲然道。
  “啥?”不光胖掌柜睁圆了那双眯眯眼,便是旁边的客人也瞧了过来。二百两银子,是这一家大酒楼半年的利润了。便是到城里请个手艺极好的厨子,一年的薪水也不过六十两。这位老爷子,莫不是想钱想疯了?
  看着大家睁着铜铃一般大的眼睛瞪着老头儿,站在老头儿身后为壮门面充当丫头的林小竹也觉得这要价太过生猛,担心老头儿下一刻会被胖掌柜扫地出门。
  不过看老头儿这态度,大概还觉得他的菜谱贱卖了呢。在他看来,能得他一方菜谱,这家酒楼应该感激涕零,叩首谢恩才对。二百两银子,实在是太便宜他们了。
  想了想,林小竹凑到张东身边耳语了几句,张东点点头,急奔出去。
  “怎么的?二百两银子,还要得少了。老实说,爷是今儿心情好,才卖给你。否则,你就是跪在地上,捧着一千两银子求爷卖,爷还不乐意呢。”老头儿大概从来是撒钱的主儿,哪里卖过东西?被这些人看白痴一样的目光看得受不住,拍着桌子瞪眼道。
  “哈!”胖掌柜被气笑了,指着门口,正要请这疯子出去,旁边却响起了一个清脆的声音:“掌柜的,我家老爷这话,您听了似乎觉得过份,可真是实情。一会儿您尝尝我们做的菜,就知道是不是吹牛了。值不值二百两银子,不如尝尝再说,您看如何?”
  胖掌柜将目光转向了站在老头儿身后的小姑娘,脸上的表情有些犹疑起来,即将出口的话也收了起来。天下奇人甚多,这老头儿虽然穿的衣服不怎么样,但这睥睨天下的昂扬气势,却不是一般人能装得出来的。菜谱可以不买,但得罪人的话还是不要说的好。
  当下道:“这位小姑娘说的或许是真的。只是小店本钱不大,小本经营,实在买不起二百两银子的菜谱。要不,二位到别的酒楼看看?”
  清溪镇的酒楼,在老头儿来的那两天,就已尝了个遍。也就这个酒楼装潢气派些,有这个财力,他才到这儿来。听得掌柜看似客气,实则推脱的话,老头儿火爆脾气上来了,一拍桌子就要骂人。林小竹连忙安抚地给他锤锤背,对胖掌柜道:“其实买不买,也无所谓。只是为了证明我们刚才所说的话不是虚言,还请掌柜的务必尝尝我们做的菜。免得有人把我们当成专来讹诈骗钱的疯子。”见老头儿一听她说的话,便静了下来,只恼怒地看了胖掌柜一眼,不再起身,这才又加了一句,“再说,买卖嘛,总是好商好量的,对不对?”
  这番话,不光让老头儿按捺着坐在了位置上,也让胖掌柜舒服起来。既说好商好量,那价钱便是可以商量的了。他也好奇,想尝尝老头儿嘴里卖二百两银子的菜谱是何等仙方,便道:“既如此,不如姑娘去把菜做下来,让我们尝尝,也见识见识,开开眼界?”
  “就是,我倒要看看,小姑娘你能做出什么样的好菜来,敢夸下如此海口,一张嘴就要二百两银子,还把别人做的菜说得一无是处!”一个满是嘲弄的声音在后门处响起。大家转头一看,一个围着围裙的中年汉子正一脸愤懑地盯着林小竹,显然是这家酒楼的大厨。


第一部 山中学艺 第五十一章 给他们露一手
  “那你等着吧。”林小竹见那厨子的目光,恨不得把爷儿俩吞了似的,淡淡地说了一声,便转过头来,不理他了。
  “等?等什么?”见林小竹站在那里不动,手里还一下一下地给老头儿锤着背,那厨子心下一松,脸上嘲弄的表情更甚了。
  本来听说有人一来就说他做的菜不好,又张嘴卖二百两银子一个方子,他心里还有些打鼓,想着总有些底气和本事,才敢狮子大开口。然后一进门,却听得掌柜叫这小姑娘做菜,他便放下心来,存了轻视之心——这小姑娘年纪能有多大?就算是会做菜,恐怕也精不到哪里去。这会儿见林小竹嘴巴说得硬,人却杵在那里不动,他的腰杆子就更硬了,嘴里更不客气:“既夸下了海口,那还不去厨房做来?我们这里再不怎么样,也是清溪镇数一数二的大酒楼,食

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