齐民要术-第1部分
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齐民要术·序
《史记》曰：“齐民无盖藏。”如淳注曰：“齐，无贵贱，故谓之齐民者，若今言平民也。”
后魏高阳太守贾思勰撰
盖神农为耒耜，以利天下；尧命四子，敬授民时；舜命后稷，食为政首；
禹制土田，万国作乂；殷周之盛，诗书所述，要在安民，富而教之。
《管子》曰：“一农不耕，民有饥者；一女不织，民有寒者。”“仓廪
实，知礼节；衣食足，知荣辱。”丈人曰：“四体不勤，五谷不分，孰为夫
子？”传曰：“人生在勤，勤则不匮。”古语曰：“力能胜贫，谨能胜祸。”
盖言勤力可以不贫，谨身可以避祸。故李悝为魏文侯作尽地力之教，国以富
强；秦孝公用商君，急耕战之赏，倾夺邻国而雄诸侯。
《淮南子》曰：“圣人不耻身之贱也，愧道之不行也；不忧命之长短，
而忧百姓之穷。是故禹为治水，以身解于阳盱之河；汤由苦旱，以身祷于桑
林之祭。……神农憔悴，尧瘦癯，舜黎黑，禹胼胝。由此观之，则圣人之忧
劳百姓亦甚矣。故自天子以下，至于庶人，四肢不勤，思虑不用，而事治求
赡者，未之闻也。”“故田者不强，囷仓不盈；将相不强，功烈不成。”
《仲长子》曰：“天为之时，而我不农，谷亦不可得而取之。青春至焉，
时雨降焉，始之耕田，终之簠、簋，惰者釜之，勤者钟之。矧夫不为，而尚
乎食也哉？”《谯子》曰：“朝发而夕异宿，勤则菜盈倾筐。且苟无羽毛，
不织不衣；不能茹草饮水，不耕不食。安可以不自力哉？”
晁错曰：“圣王在上，而民不冻不饥者，非能耕而食之，织而衣之，为
开其资财之道也。……夫寒之于衣，不待轻暖；饥之于食，不待甘旨。饥寒
至身，不顾廉耻。一日不再食则饥，终岁不制衣则寒。夫腹饥不得食，体寒
不得衣，慈母不能保其子，君亦安能以有民？……夫珠、玉、金、银，饥不
可食，寒不可衣。……粟、米、布、帛，……一日不得而饥寒至。是故明君
贵五谷而贱金玉。”刘陶曰：“民可百年无货，不可一朝有饥，故食为至急。”
陈思王曰：“寒者不贪尺玉而思短褐，饥者不愿千金而美一食。千金、尺玉
至贵，而不若一食、短褐之恶者，物时有所急也。”诚哉言乎！
神农、仓颉，圣人者也；其于事也，有所不能矣。故赵过始为牛耕，实
胜耒耜之利；蔡伦立意造纸，岂方缣、牍之烦？且耿寿昌之常平仓，桑弘羊
之均输法，益国利民，不朽之术也。谚曰：“智如禹、汤，不如尝更。”是
以樊迟请学稼，孔子答曰：“吾不如老农。”然则圣贤之智，犹有所未达，
而况于凡庸者乎？
猗顿，鲁穷士，闻陶朱公富，问术焉。告之曰：“欲速富，畜五 。”
乃畜牛羊，子息万计。九真、庐江，不知牛耕，每致困乏。任延、王景，乃
令铸作田器，教之垦辟，岁岁开广，百姓充给。燉煌不晓作耧犁，及种，人
牛功力既费，而收谷更少。皇甫隆乃教作耧犁，所省庸力过半，得谷加五。
又燉煌俗，妇女作裙，挛缩如羊肠，用布一匹。隆又禁改之，所省复不赀。
茨充为桂阳令，俗不种桑，无蚕织丝麻之利，类皆以麻枲头贮衣。民惰窳，
少粗履，足多剖裂血出，盛冬皆然火燎炙。充教民益种桑、柘，养蚕，织履，
复令种紵麻。数年之间，大赖其利，衣履温暖。今江南知桑蚕织履，皆充之
教也。五原土宜麻枲，而俗不知织绩；民冬月无衣，积细草，卧其中，见吏
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则衣草而出，崔寔为作纺绩、织纴之具以教，民得以免寒苦。安在不教乎？
黄霸为颍川，使邮亭、乡官，皆畜鸡、豚，以赡鳏、寡、贫穷者；及务
耕桑，节用，殖财，种树。鳏、寡、孤、独有死无以葬者，乡部书言，霸具
为区处：某所大木，可以为棺；某亭豚子，可以祭。吏往皆如言。龚遂为渤
海，劝民务农桑，令口种一树榆，百本薤，五十本葱，一畦韭，家二母彘，
五鸡。民有带持刀剑者，使卖剑买牛，卖刀买犊，曰：“何为带牛佩犊？”
春夏不得不趣田亩，秋冬课收敛，益蓄果实、菱、芡。吏民皆富实。召信臣
为南阳，好为民兴利，务在富之。躬劝农耕，出入阡陌，止舍离乡亭，稀有
安居。时行视郡中水泉，开通沟渎，起水门、提阏，凡数十处，以广溉灌，
民得其利，蓄积有余。禁止嫁娶送终奢靡，务出于俭约。郡中莫不耕稼力田。
吏民亲爱信臣，号曰“召父”。僮种为不其令，率民养一猪，雌鸡四头，以
供祭祀，死买棺木。颜斐为京兆，乃令整阡陌，树桑果；又课以闲月取材，
使得转相教匠作车；又课民无牛者，令畜猪，投贵时卖，以买牛。始者，民
以为烦，一二年间，家有丁车、大牛，整顿丰足。王丹家累千金，好施与，
周人之急。每岁时农收后，察其强力收多者，辄历载酒肴，从而劳之，便于
田头树下，饮食劝勉之，因留其余肴而去；其惰孏者，独不见劳，各自耻不
能致丹，其后无不力田者，聚落以致殷富。杜畿为河东，课民畜 牛、草
马，下逮鸡、豚，皆有章程，家家丰实。此等岂好为烦扰而轻费损哉？盖以
庸人之性，率之则自力，纵之则惰窳耳。
故《仲长子》曰：“丛林之下，为仓庾之坻；鱼鳖之堀，为耕稼之场者，
此君长所用心也。是以太公封而斥卤播嘉谷，郑、白成而关中无饥年。盖食
鱼鳖而薮泽之形可见，观草木而肥 之势可知。”又曰：“稼穑不修，桑果
不茂，畜产不肥，鞭之可也；杝落不完，垣墙不牢，扫除不净，笞之可也。”
此督课之方也。且天子亲耕，皇后亲蚕，况夫田父而怀窳惰乎？
李衡于武陵龙阳泛州上作宅，种甘橘千树。临死敕儿曰：“吾州里有千
头木奴，不责汝衣食，岁上一匹绢，亦可足用矣。”吴末，甘橘成，岁得绢
数千匹。恒称太史公所谓“江陵千树橘，与千户侯等”者也。樊重欲作器物，
先种梓、漆，时人嗤之。然积以岁月，皆得其用，向之笑者，咸求假焉。此
种植之不可已已也。谚曰：“一年之计，莫如树谷；十年之计，莫如树木。”
此之谓也。
《书》曰：“稼穑之艰难。”《孝经》曰：“用天之道，因地之利，谨
身节用，以养父母。”《论语》曰：“百姓不足，君孰与足？”汉文帝曰：
“朕为天下守财矣，安敢妄用哉！”孔子曰：“居家理，治可移于官。”然
则家犹国，国犹家，是以家贫则思良妻，国乱则思良相，其义一也。
夫财货之生，既艰难矣，用之又无节；凡人之性，好懒惰矣，率之又不
笃；加以政令失所，水旱为灾，一谷不登，胔腐相继：古今同患，所不能止
也，嗟乎！且饥者有过甚之愿，渴者有兼量之情。既饱而后轻食，既暖而后
轻衣。或由年谷丰穰，而忽于蓄积；或由布帛优赡，而轻于施与：穷窘之来，
所由有渐。故 《管子》曰：“桀有天下，而用不足；汤有七十二里，而用有
余，天非独为汤雨菽、粟也。”盖言用之以节。
《仲长子》曰：“鲍鱼之肆，不自以气为臭；四夷之人，不自以食为异：
生习使之然也。居积习之中，见生然之事，夫孰自知非者也？”斯何异蓼中
之虫，而不知蓝之甘乎？
今采捃轻传，爰及歌谣，询之老成，验之行事，起自耕农，终于醯、醢，
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资生之业，靡不毕书，号曰《齐民要术》。凡九十二篇，束为十卷。卷首皆
有目录，于文虽烦，寻览差易。其有五谷、果、蓏非中国所殖者，存其名目
而已；种莳之法，盖无闻焉。舍本逐末，贤哲所非，日富岁贫，饥寒之渐，
故商贾之事，阙而不录。花草之流，可以悦目，徒有春花，而无秋实，匹诸
浮伪，盖不足存。
鄙意晓示家童，未敢闻之有识，故丁宁周至，言提其耳，每事指斥，不
尚浮辞。览者无或嗤焉。
齐民要术·杂说
夫治生之道，不仕则农，若昧于田畴，则多匮乏。只如稼穑之力，虽未
逮于老农；规画之间，窃自同于“后稷”。所为之术，修列后行。
凡人家营田，须量己力，宁可少好，不可多恶。假如一具牛，总营得小
亩三顷——据齐地大亩，一顷三十五亩也。每年一易，必莫频种。其杂田地，
即是来年谷资。
欲善其事，先利其器。悦以使人，人忘其劳。且须调习器械，务令快利；
秣饲牛畜，事须肥健；抚恤其人，常遣欢悦。
观其地势，干湿得所，禾秋收了，先耕荞麦地，次耕余地。务遣深细，
不得趁多。看干湿，随时盖磨著切。见世人耕了，仰著土块，并待孟春盖，
若冬乏水雪，连夏亢阳，徒道秋耕不堪下种。无问耕得多少，皆须旋盖磨如
法。
如一具牛，两个月秋耕，计得小亩三顷。经冬加料喂。至十二月内，即
须排比农具使足。一入正月初，未开阳气上，即更盖所耕得一遍。
凡田地中有良有薄者，即须加粪粪之。
其踏粪法：凡人家秋收治田后，场上所有穰、谷积等，并须收贮一处。
每日布牛脚下，三寸厚；每平旦收聚堆积之；还依前布之，经宿即堆聚。计
经冬一具牛，踏成三十车粪。至十二月、正月之间，即载粪粪地。计小亩亩
别用五车，计粪得六亩。匀摊，耕，盖著，未须转起。
自地亢后，但所耕地，随饷盖之；待一段总转了，即横盖一遍。计正月、
二月两个月，又转一遍。
然后看地宜纳粟：先种黑地、微带下地，即种糙种；然后种高壤白地。
其白地，候寒食后榆荚盛时纳种。以次种大豆、油麻等田。
然后转所粪得地，耕五、六遍。每耕一遍，盖两遍，最后盖三遍。还纵
横盖之。候昏房、心中，下黍种无问。
谷，小亩一升下子，则稀穊得所。
候黍、粟苗未与垅齐，即锄一遍。黍经五日，更报锄第二遍。候未蚕老
毕，报锄第三遍。如无力，即止；如有余力，秀后更锄第四遍。油麻、大豆，
并锄两遍止，亦不厌早锄。谷，第一遍便科定，每科只留两茎，更不得留多。
每科相去一尺。两垅头空，务欲深细。第一遍锄，未可全深；第二遍，唯深
是求；第三遍，较浅于第二遍；第四遍较浅。
凡荞麦，五月耕；经二十五日，草烂得转；并种，耕三遍。立秋前后，
皆十日内种之。假如耕地三遍，即三重著子。下两重子黑，上头一重子白，
皆是白汁，满似如浓，即须收刈之。但对梢相答铺之，其白者日渐尽变为黑，
如此乃为得所。若待上头总黑，半已下黑子，尽总落矣。
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其所粪种黍地，亦刈黍了，即耕两遍，熟盖，下糠麦。至春，锄三遍止。
凡种小麦地，以五月内耕一遍，看干湿转之，耕三遍为度。亦秋社后即
种。至春，能锄得两遍最好。
凡种麻地，须耕五、六遍，倍盖之。以夏至前十日下子。亦锄两遍。仍
须用心细意抽拔全稠闹细弱不堪留者，即去却。
一切但依此法，除虫灾外，小小旱，不至全损。何者？缘盖磨数多故也，
又锄耨以时。谚曰：“锄头三寸泽”，此之谓也。尧汤旱涝之年，则不敢保。
虽然，此乃常式。古人云：“耕锄不以水旱息功，必获丰年之收。”
如去城郭近，务须多种瓜、菜、茄子等，且得供家，有余出卖。只如十
亩之地，灼然良沃者，选得五亩，二亩半种葱，二亩半种诸杂菜；似校平者
种瓜、萝卜。其菜每至春二月内，选良沃地二亩熟，种葵、莴苣。作畦，栽
蔓菁，收子。至五月、六月，拔诸菜先熟者，并须盛裹，亦收子讫。应空闲
地种蔓菁、莴苣、萝卜等，看稀稠锄其科。至七月六日、十四日，如有车牛，
尽割卖之；如自无车牛，输与人。即取地种秋菜。
葱，四月种。萝卜及葵，六月种。蔓菁，七月种。芥，八月种。瓜，二
月种；如拟种爪四亩，留四月种，并锄十遍。蔓菁、芥子，并锄两遍。葵、
萝卜，锄三遍。葱，但培锄四遍。白豆、小豆，一时种，齐熟，且免摘角。
但能依此方法，即万不失一。
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卷一
耕田
《周书》曰：“神农之时，天雨粟，神农遂耕而种之。作陶，冶斤斧，
为耒耜、锄、耨，以垦草莽，然后五谷兴助，百果藏实。”
《世本》曰：“倕作耒耜。”“倕，神农之臣也。”
《吕氏春秋》曰：“耜博六寸。”
《尔雅》曰：“斪 谓之定。”犍为舍人曰：“斪 ，锄也，名定。”
《纂文》曰：“养苗之道，锄不如耨，耨不如铲。铲柄长二尺，刃广二
寸，以铲地除草。”
许慎 《说文》曰：“耒，手耕曲木也。”“耜，耒端木也。”“耜，斫
也，齐谓之镃基。一曰，斤柄性自曲者也。”“田，陈也，树谷曰田，象四
口，十，阡陌之制也。”“耕，犁也，从耒井声。一曰，古者井田。”
刘 《释名》曰：“田，填也，五谷填满其中。”“犁，利也，利则
发土绝草根。”“耨，似锄，妪耨禾也。”“ ，诛也，主以诛锄物根株也。”
凡开荒山泽田，皆七月芟艾之，草干即放火，至春而开。〔根朽省功。〕
其林木大者 杀之，叶死不扇，便任耕种。三岁后，根枯茎朽，以火烧之。
〔入地尽矣。〕耕荒毕，以铁齿 楱再遍杷之，漫掷黍罚В鸵嘣俦椤Ｃ鳌�
年，乃中为谷田。
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