齐民要术-第18部分
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甘 《广志》曰：“甘有二十一核。有成都平蒂甘，大如升，色苍黄。犍
为南安县，出好黄甘。”
《荆州记》曰：“枝江有名甘。宜都郡旧江北有甘园，名‘宜都甘’。”
《湘州记》曰：“州故大城内有陶侃庙，地是贾谊故宅。谊时种甘，犹
有存者。”
《风土记》曰：“甘，橘之属，滋味甜美特异者也。有黄者，有赪者，
谓之 ‘壶甘’。”
柚 《说文》曰：“柚，条也，似橙，实酢。”
《吕氏春秋》曰：“果之美者，……云梦之柚。”
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《列子》曰：“吴楚之国，有大木焉，其名为‘櫾’，碧树而冬青，生
实丹而味酸。食皮汁，已愤厥之疾。齐州珍之。渡淮而北，化为枳焉。”
裴渊 《记》曰：“广州别有柚，号曰‘雷柚’，实如升大。”
《风土记》曰：“柚，大橘也，色黄而味酢。”
椵 《尔雅》曰：“櫦，椵也。”郭璞注曰：“柚属也。子大如盂，皮厚
二三寸，中似枳，供食之，少味。”
栗 《神异经》曰：“东北荒中，有木高四十丈，叶长五尺，广三寸，名
‘栗’。其实径三尺，其壳赤，而肉黄白，味甜。食之多，令人短气而渴。”
枇杷 《广志》曰：“枇杷，冬花。实黄，大如鸡子，小者如杏，味甜酢。
四月熟，出南安、犍为、宜都。”
《风土记》曰：“枇杷，叶似栗，子似蒳，十十而丛生。”
《荆州土地记》曰：“宜都出大枇杷。”
椑《西京杂记》曰：“乌椑，青椑，赤棠椑。”
“宜都出大椑”
甘蔗《说文》曰：“薯蔗也。”按书传曰：“或为“芋蔗”，或“干蔗”，
或“邯睹”，或“甘蔗”，或“都蔗”，所在不同。
雩都土壤肥沃，偏宜甘蔗，味及采色，余肥所无，一节数寸长。郡以献
御。
《异物志》曰：“甘蔗，远近皆有。交趾所产甘蔗特醇好，本末无薄厚，
其味至均。围数寸，长丈余，颇似竹。斩而食之，既甘；迮取汁为饴饧，名
之曰 ‘糖’，益复珍也。又煎而曝之，既凝，如冰，破如博棋，食之，入口
消释，时人谓之 ‘石蜜’者也。”
《家政法》曰：“三月可种甘蔗。”
《说文》曰：“ ，芰也。”
《广志》曰：“巨野大 ，大于常 。淮汉之南，凶年以芰为蔬，犹
以预为资也。巨野，鲁薮也。”
棪《尔雅》曰：“棪，棪其也。”郭璞注曰：“棪，实似柰，赤可食。”
刘 《尔雅》曰：“刘，刘杙也。”郭璞曰：“刘子，生山中。实如梨，
甜酢，核坚。出交趾。”
《南方草物状》曰：“刘树，子大如李实。三月花色，仍连著实。七八
月熟，其色黄，其味酢。煮蜜藏之，仍甘好。”
郁 《幽·诗义疏》曰：“其树高五六尺。实大如李，正赤色，食之甜。”
“《广雅》曰：一名雀李，又名车下李，又名郁李，亦名棣，亦名 李。’
《毛诗·七月》：‘食郁及 。’”
芡《说文》曰：“芡，鸡头也。”
《方言》曰：“北燕谓之 ，青、徐、淮、泗谓之芡，南楚江、淅之
间谓之鸡头、雁头。”
《本草经》曰：“鸡头，一名雁喙。”
薯《南方草物状》曰：“甘薯，二月种，至十月乃成卵。大如鹅卵，小
者如鸭卵。掘食，蒸食，其味甘甜。经久得风，乃淡泊。 〔出交趾、武平、
九真、兴古也。”〕
《异物志》曰：“甘薯似芋，亦有巨魁。剥去皮，肌肉正白如脂肪。南
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人专食，以当米谷。 〔蒸、炙皆香美。宾客酒食亦施设，有如果实也。”〕
《说文》曰：“ ，樱也。”
《广雅》曰：“燕 ，樱 也。”
《诗义疏》曰：“樱 ，实大如龙眼，黑色，今‘车鞅藤实’是。《幽
诗》曰： ‘六月食 ’。”
杨梅 《临海异物志》曰：“其子大如弹子，正赤，五月熟，似梅，味甜
酸。”
《食经》藏杨梅法：“择佳完者一石，以盐一升淹之。盐入肉中，仍出，
曝令乾熇。取杬皮二斤，煮取汁渍之，不加蜜渍。梅色如初，美好，可堪数
岁。”
沙棠《山海经》曰：“昆仑之山，……有木焉，状如棠，黄华赤实，味
如李而无核，名曰 ‘沙棠’。可以御水，时使不溺。”
《吕氏春秋》曰：“果之美者，沙棠之实。”
柤《山海经》曰：“盖犹之山，上有甘柤，枝干皆赤黄，白花黑实也。”
《礼·内则》曰：“柤、梨、姜、桂。”郑注曰：“柤，梨之不臧者，……
皆人君羞。”
《神异经》曰：“南方大荒中有树，名曰‘柤’。二千岁作花，九千岁
作实。其花色紫。高百丈，敷张自辅。叶长七尺，广四五尺，色如绿青。皮
如桂，味如蜜；理如甘草，味饴。实长九围，无瓤、核，割以如凝酥。食者，
寿以万二千岁。”
《风土记》曰：“柤，梨属，内坚而香。”
《西京杂记》曰：“蛮柤。”
椰 《异物志》曰：“椰树，高六七丈，无枝条。叶如束蒲，在其上。实
如瓠，系在于巅，若挂物焉。实外有皮如胡卢。核里有肤，白如雪，厚半寸，
如猪肤，食之美于胡桃味也。肤里有汁升余，其清如水，其味美于蜜。食其
肤，可以不饥；食其汁，则愈渴。又有如两眼处，俗人谓之 ‘越王头’。”
《南方草物状》曰：“椰，二月花色，仍连著实，房相连累，房三十或
二十七、八子。十一月、十二月熟，其树黄实，俗名之为 ‘丹’也。”横破
之，可作碗，或微长如栝蒌子，从破之，可为爵。”
《南州异物志》曰：“椰树，大三四围，长十丈，通身无枝。至百余年。
有叶，状如蕨菜，长丈四五尺，皆直竦指天。其实生叶间，大如升，外皮苞
之如莲状。皮中核坚。过于核，里肉正白如鸡子，著皮，而腹内空：含汁，
大者含升余。实形团团然，或如爪蒌，横破之，可作爵形，并应器用，故人
珍贵之。”
《广志》曰：“椰出交趾，家家种之。”
《交州记》曰：“椰子有浆。截花，以竹筒承其汁，作酒饮之，亦醉也。”
《神异经》曰：“东方荒中，有‘椰木’，高二三丈，围丈余，其枝不
桥。二百岁，叶尽落而生华，花如甘瓜。花尽落而生萼，萼下生子，三岁而
熟。熟后不长不减，形如寒瓜，长七八寸，径四五寸，萼覆其顶。此实不敢，
万世如故。取者掐取，其留下生如初，其子形如甘瓜。瓤，甘美如蜜，食之
令人有泽；不可过三升，令人醉，半日乃醒。木高，凡人不能得；唯木下有
多罗树，人能缘得之。一名曰‘无叶’，一名“倚骄’。”张茂先注曰：“骑，
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直上不可那也。”
槟榔俞益期 《与韩康伯笺》曰：“槟榔，信南游之可观：子既非常，木
亦特奇，大者三围，高者九丈。叶聚树端，房构叶下，花秀房中，子结房外。
其擢穗似黍，其缀实似谷。其皮似桐而厚，其节似竹而穊。其内空，其外劲，
其屈如覆虹，其申如缒绳。本不大，末不小；上不倾，下不斜：调直亭亭，
千百若一。步其林则寥朗，庇其阴则萧条，信可以长吟，可以远想矣。性不
耐霜，不得北植，必当遐树海南；辽然万里，弗遇长者之目，自令人恨深。”
《南方草物状》曰：“槟榔，三月花色，仍连著实，实大如卵。十二月
熟，其色黄；剥其子，肥强可不食，唯种作子。青其子，并壳取实曝乾之，
以扶留藤、古贲灰合食之，食之即滑美。亦可生食，最快好。交趾、武平、
兴古、九真有之也。”
《异物志》曰：“槟榔，若笋竹生竿，种之精硬，引茎直上，不生枝叶，
其状若柱。其颠近上未五六尺间，洪洪肿起，若 。木焉；因坼裂，出若
黍穗，无花而为实，大如桃李。又生棘针，重累其下，所以卫其实也。剖其
上皮，煮其肤，熟而贯之，硬如干枣。以扶留、古贲灰并食，下气及宿食、
白虫、消谷。饮啖设为口实。”
《林邑国记》曰：“槟榔树，高丈余，皮似青铜，节如桂竹，下森秀无
柯，顶端有叶。叶下系数房，房缀数十子。家有数百树。”
《南州八郡志》曰：“槟榔，大如枣，色青，似莲子。彼人以为贵异，
婚族好客，辄先逞此物；若邂逅不设，用相嫌恨。”
《广州记》曰：“岭外槟榔，小于交趾者，而大于蒳子，土人亦呼为‘槟
榔’。”
廉姜 《广雅》曰：“蔟葰，廉姜也。”
《吴录》曰：“始安多廉姜。”
《食经》曰：“藏姜法：蜜煮乌梅，去滓，以渍廉姜，再三宿，色黄赤
如琥珀。多年不坏。”
枸橼裴渊《广州记》曰：“枸橼，树似橘，实如柚大而倍长，味奇酢。
皮以蜜煮为糁。”
《异物志》曰：“枸橼，似橘，大如饭筥。皮有香。味不美。可以浣治
葛、苧，若酸浆。”
鬼目 《广志》曰：“鬼目似梅，南人以饮酒。”
《南方草物状》曰：“鬼目树，大者如李，小者如鸭子。二月花色，仍
连著实。七八月熟。其色黄，味酸；以蜜煮之，滋味柔嘉。交趾、武平、兴
古、九真有之也。”
裴渊 《广州记》曰：“鬼目、益知，直尔不可啖，可为浆也。”
《吴志》曰：“孙皓时有鬼目菜，生工人黄耇家。依缘枣树，长丈余，
叶广四寸，厚三分。”
顾微 《广州记》曰：“鬼目，树似棠梨，叶如楮，皮白，树高。大如木
瓜，而小邪倾，不周正，味酢。九月熟。”
“又有‘草昧子’，亦如之。亦可为糁用。其草似鬼目。”
橄榄 《广志》曰：“橄榄，大如鸡子，交州以饮酒。”
《南方草物状》曰：“橄榄子，大如枣，大如鸡子。二月花色，仍连著
实。八月、九月熟。生食味酢，蜜藏仍甜。”《临海异物志》曰：“余甘子，
如梭形。初入口，舌涩；后饮水，更甘。大于梅实核，两头锐。东岳呼 ‘余
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甘’、 ‘柯榄’，同一果耳。”
《南越志》曰：“博罗县有合成树，十围，去地二丈，分为三衢：东向
一衢，木威，叶似楝，子如橄榄而硬，削去皮，南人以为糁。南向一衢，橄
榄。西向一衢， ‘三丈’。三丈树，岭北之猴□也。”
龙眼《广雅》曰：“益智，龙眼也。”
《广志》曰：“龙眼树，叶似荔支，蔓延，缘木生。子如酸枣，色黑，
纯甜无酸。七月熟。”
《吴氏本草》曰：“龙眼，一名‘益智’，一名‘比目’。”
椹 《汉武内传》：“西王母曰：‘上仙之药，有扶桑丹椹。’”
荔支《广志》曰：“荔支，树高五六丈，如桂树，绿叶蓬蓬，冬夏郁茂。
青华朱实，实大如鸡子，核黄黑，似熟莲子，实白如肪，甘而多汁，似安石
榴，有甜酢者。夏至日将已时，翕然俱赤，则可食也。一树下子百斛。”
“犍为僰道、南广荔支熟时，百鸟肥。其名之曰‘焦核’，小次曰‘春
花’，次曰 ‘胡偈’：此三种为美。似‘鳖卵’，大而酸，以为醢和。率生
稻田间。”
《异物志》曰：“荔支为异：多汁，味甘绝口，又小酸，所以成其味。
可饱食，不可使厌。生时，大如鸡子，其肤光泽。皮中食，乾则焦小，则肌
核不如生时奇。四月始熟也。”
益智 《广志》曰：“益智，叶似蘘荷，长丈余。其根上有小枝，高八九
寸，无花萼，其子丛生著之，大如枣，肉瓣黑，皮白。核小者，曰 ‘益智’，
含之隔涎濊。山万寿，亦生交趾。”
《南方草物状》曰：“益智，子如笔毫，长七八分。二月花色。仍连著
实。五六月热。味辛，杂五味中，芬芳。亦可盐曝。”
《异物志》曰：“益智，类薏苡。实长寸许，如枳椇子。味辛辣，饮酒
食之佳。”
《广州记》曰：“益智，叶如蓑荷，茎如竹箭。子从心中出，一枚有十
子。子内白滑，四破去之，取外皮，蜜煮为糁，味辛。”
桶《广志》曰：“桶子，似木瓜，生树木。”
《南方草物状》曰：“桶子，大如鸡卵。三月花色，仍连著实。八九月
熟。采取，盐酸沤之，其味酸酢；以蜜藏，滋味甜美。出交趾。”
刘欣期 《交州记》曰：“桶子如桃。”
蒳子竺法真《登罗浮山疏》曰：“山槟榔，一名‘蒳子’。干似蔗，叶
类柞。一丛十余干，干生十房，房底数百子。四月采。”
豆蔻《南方草物状》曰：“豆蔻树，大如李。二月花色，仍连着实，子
相连累。其核根芬芳，成壳。七月八月熟。曝乾，剥食，核味辛，香五味。
出兴古。”
刘欣期 《交州记》曰：“豆蔻似杬树。”
环氏 《吴记》曰：“黄初二年，魏来求豆蔻。”
榠《广志》曰：“榠查，子甚酢。出西方。”
馀甘 《异物志》曰：“馀甘，大小如弹丸，视之理如定陶瓜。初入口，
苦涩；咽之，口中乃更甜美足味。盐蒸之，尤美，可多食。”
蒟子《广志》曰：“蒟子，蔓生，依树。子似桑椹，长数寸，色黑，辛
如姜。以盐淹之，下气、消谷。生南安。”
芭蕉《广志》曰：“芭蕉，一曰‘芭菹’，或曰‘甘蕉’。茎如荷、芋，
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重皮相裹，大如盂升。叶广二尺，长一丈。子有角，子长六七寸，有蒂三四
寸，角著蒂生，为行列，两两共对，若相抱形。剥其上皮，色黄白，味似蒲
