齐民要术-第5部分
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骊。〕 欲小，榑欲薄，〔为其易干。〕一宿辄翻之。〔得霜露则皮黄也。〕
获欲净。 〔有叶者喜烂。〕沤欲清水，生熟合宜。〔浊水则麻黑，水少
则麻脆。生则难剥，大烂则不任。暖泉不冰冻，冬日沤者，最为柔韧也。〕
《卫诗》曰：“艺麻如之何？衡从其亩。”〔《毛诗》注曰：“艺，树
也。衡猎之，从猎之，种之然后得麻。”〕
《汜胜之书》曰：“种枲太早，则刚坚、厚皮、多节；晚则皮不坚。宁
失于早，不失于晚。获麻之法，穗勃勃如灰，拔之。夏至后二十日沤枲，枲
和如丝。”
崔寔曰：“夏至先后各五日，可种牡麻。”〔“牡麻，有花无实。”〕
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大小麦 瞿麦附
《广雅》曰：“大麦， 也；小麦， 也。”
《广志》曰：“虏水麦，其实大麦形，有缝。 麦，似大麦，出凉州。
旋麦，三月种，八月熟，出西方。赤小麦，赤而肥，出郑县。语曰： ‘湖猪
肉，郑稀熟。’山提小麦，至黏弱；以贡御。有半夏小麦，有秃芒大麦，有
黑 麦。”
《陶隐居本草》云：“大麦为五谷长，即今倮麦也，一名 麦，似
麦，唯无皮耳。 麦，此是今马食者。然则大、 二麦，种别名异，而世
人以为一物，谬矣。”
按世有落麦者，秃芒是也。又有春种 麦也。
大、小麦，皆须五月、六月暵地。〔不暵地而种者，其收倍薄。崔寔曰：
“五月、六月菑麦田也。”〕
种大、小麦，先 ，逐犁 种者佳。 〔再倍省种子而科大。逐犁掷之
亦得，然不如作 耐旱。〕其山田及刚强之地，则耧下之。 〔其种子宜加
五省于下田。〕凡耧种者，非直土浅易生，然于锋、锄亦便。
麦，非良地则不须种。 〔薄地徒劳，种而必不收。凡种 麦、高、
下田皆得用，但必须良熟耳。高田借拟禾、豆，自可专用下田也。〕八月中
戊社前种者为上时，〔掷者，亩用子二升半。〕下戊前为中时，〔用子三升。〕
八月末九月初为下时。 〔用子三升半或四升。〕
小麦宜下田。 〔歌曰：“高田种小麦，稴穇不成穗。男儿在他乡，那得
不憔悴。”〕八月上戊社前为上时， 〔掷者，用子一升半也。〕中戊前为中
时， 〔用子二升。〕下戊前为下时。〔用子二升半。〕
正月、二月，劳而锄之。三月、四月，锋而更锄。 〔锄麦倍收，皮薄面
多；而锋、劳、锄各得再遍为良也。〕
令立秋前治讫。 〔立秋后则虫生。〕蒿、艾箪盛之，良。〔以蒿、艾蔽
窖埋之，亦佳。窖麦法，必须日曝令干，及热埋之。〕多种久居供食者，宜
作劁麦：倒刈，薄布，顺风放火；火既著，即以扫帚扑灭，仍打之。 〔如此
者，经夏虫不生；然唯中作麦饭及面用耳。〕
《礼记·月令》曰：“仲秋之月，……乃劝人种麦，无或失时；其有失
时，行罪无疑。” 〔郑玄注曰：“麦者，接绝续乏之谷，尤宜重之。”〕
《孟子》曰：“今夫 麦，播种而耰之，其地同，树之时又同；浡然而
生，至于日至之时，皆熟矣。虽有不同，则地有肥、硗，雨露之所养，人事
之不齐。”
《杂阴阳书》曰：“大麦‘生’于杏。二百日秀，秀后五十日成。麦 ‘生’
于亥， ‘壮’于卯，‘长’于辰，‘老’于巳，‘死’于午，恶于戊，忌于
子、丑。小麦 ‘生’于桃。二百一十日秀，秀后六十日成。忌与大麦同。虫
食杏者麦贵。”
种瞿麦法：以伏为时。 〔一名“地面”。良地一亩，用子五升，薄田三
四升。〕亩收十石。浑蒸，曝干，舂去皮，米全不碎。炊作飧，其滑。细磨，
下绢簁，作饼，亦滑美。然为性多秽，一种此物，数年不绝；耘锄之功，更
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益劬劳。
《尚书大传》曰：“秋，昏，虚星中，可以种麦。”〔“虚，北方玄武
之宿；八月昏中，见于南方。”〕
《说文》曰：“麦，芒谷。秋种厚埋，故谓之‘麦’。麦，金王而生，
火王而死。”
《汜胜之书》曰：“凡田有六道，麦为首种。种麦得时，无不善。夏至
后七十日，可种宿麦。早种则虫而有节，晚种则穗小而少实。
“当种麦，若天旱无雨泽，则薄渍麦种以酢浆并蚕屎；夜半渍，向晨速
投之，令与白露俱下。酢浆令麦耐旱，蚕屎令麦忍寒。
“麦生黄色，伤于太稠。稠者锄而稀之。
“秋锄以棘柴耧之，以壅麦根。故谚曰：‘子欲富，黄金覆。’‘黄金
履’者，谓秋锄麦、曳柴壅麦根也。至春冻解，棘柴曳之，突绝其干叶。须
麦生，复锄之。到榆荚时，注雨止，候土白背复锄。如此则收必倍。
“冬雨雪止，以物辄蔺麦上，掩其雪，勿令从风飞去，后雪，复如此。
则麦耐旱、多实。
“春冻解，耕和土，种旋麦。麦生根茂盛，莽锄如宿麦。”
汜胜之区种麦：“区大小如上农夫区。禾收，区种。凡种一亩，用子二
升。覆土厚二寸，以足践之，令种土相亲。麦生根成，锄区间秋草。缘以棘
柴律土壅麦根。秋旱，则以桑落时浇之。秋雨泽适，勿浇之，春冻解，棘柴
律之，突绝去其枯叶。区间草生，锄之。大男、大女治十亩。至五月收，区
一亩，得百石以上，十亩得千石以上。
“小麦忌戌，大麦忌子，‘除’日不中种。”
崔寔曰：“凡种大、小麦，得白露节，可种薄田；秋分，种中田；后十
日，种美田。唯 ，早晚无常。正月，可种春麦、豍豆，尽二月止。”
青稞麦。 〔特打时稍难，唯映日用碌碡碾。〕右每十亩，用种八斗。与
大麦同时熟。好收四十石；石八九斗面。堪作饭及饼饦，甚美。磨，总尽无
麸。 〔锄一遍佳，不锄亦得。〕
水稻
《尔雅》曰：“稌余，稻也。”郭璞注曰：“沛国今呼稻为稌。”
《广志》云：“有虎掌稻、紫芒稻、赤芒稻、白米稻。南方有蝉鸣稻，
七月熟。有盖下白稻，正月种，五月获；获讫，其茎根复生，九月熟。青芋
稻，六月熟；累子稻，白汉稻，七月熟：此三稻，大而且长，米半寸，出益
州。粳有乌粳、黑、青函、白夏之名。”
《说文》曰：“ ，稻紫茎不黏者。”“粳，稻属。”
《风土记》曰：“稻之紫茎， 稻之青穗，米皆青白也。”
《字林》曰：“秜，稻今年死，来年自生曰‘秜’。”
按今世有黄瓮稻、黄陆稻、青稗稻、豫章青稻、尾紫稻、青杖稻、飞蜻
稻、赤甲稻、乌陵稻、大香稻、小香稻、白地稻；菰灰稻，一年再熟。有秫
稻。秫稻米，一名糯米，俗云“乱米”，非也。有九 秫、雉目秫、大黄秫、
棠秫、马牙秫、长江秫、惠成秫、黄般秫、方满秫、虎皮秫、荟柰秫，皆米
也。
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稻，无所缘，唯岁易为良。选地欲近上流。〔地无良薄，水清则稻美也。〕
三月种者为上时，四月上旬为中时，中旬为下时。
先放水，十日后，曳陆轴十遍。〔遍数唯多为良。〕地既熟，净淘种子；
〔浮者不去，秋则生稗。〕渍经三宿，漉出；内草篅中选８淳蓿俊�
生，长二分。一亩三升掷。三日之中，令人驱鸟。
稻苗长七八寸，陈草复起，以镰侵水芟之，草悉脓死。稻苗渐长，复须
薅。 〔拔草曰薅。〕薅讫，决去水，曝根令坚。量时水旱而溉之。将熟，又
去水。
霜降获之。 〔早刈米青而不坚，晚刈零落而损收。〕
北土高原，本无陂泽。随逐隈曲而田者，二月，冰解地干，烧而耕之，
仍即下水；十日，块既散液，持本斫平之。纳种如前法。既生七八寸，拔而
栽之。 〔既非岁易，草、稗俱生，芟亦不死，故须栽而薅之。〕溉灌，收刈，
一如前法。
畦 大小无定，须量地宜，取水均而已。
藏稻必须用箪。 〔此既水谷，窖埋得地气则烂败也。〕若欲久居者，亦
如“劁麦法”。
舂稻必须冬时积日燥曝，一夜置霜露中，即舂。 〔若冬舂不干，即米青
赤脉起。不经霸，不燥曝，则米碎矣。〕
秫稻法，一切同。
《杂阴阳书》曰：“稻‘生’于柳或杨。八十日秀，秀后七十日成。戊、
己、四季日为良。忌寅、卯、辰。恶甲、乙。”
《周官》曰：“稻人，掌稼下地。〔“以水泽之地种谷也。谓之稼者，
有似嫁女相生。”〕以潴畜水，以防止水，以沟荡水，以遂均水，以列舍水，
以浍写水，以涉扬其芟，作田。” 〔“郑司农说‘潴’、‘防’：以《春秋
传》曰： ‘町原防，规偃潴’。‘以列舍水’：‘列者，非一道以去水也。’
‘以涉扬其芟’：‘以其水写，故得行其田中，举其芟钩也。’杜子春读‘荡’
为 ‘和荡’，谓‘以沟行水也。’玄谓偃潴者，畜流水之陂也。防，潴旁堤
也。遂，田首受水小沟也。列，田之畦 也。浍，田尾去水大沟。作，犹治
也。开遂舍水于列中，因涉之，扬去前年所芟之草，而治田种稻。”〕
“凡稼泽，夏以水殄草而芟夷之。〔“珍，病也，绝也。郑司农说‘芟
夷’：以《春秋传》曰：‘芟夷、蕰崇之。今时谓禾下麦为‘夷下麦’，言
芟刈其禾，于下种麦也。’玄谓将以泽地为稼者，必于夏六月之时，大雨时
行，以水病绝草之后生者，至秋水涸，芟之，明年乃稼。”〕泽草所生，谓
之芒种。” 〔“郑司农云：‘泽草之所生，其地可种芒种。’芒种，稻、麦
也。”〕
《礼记·月令》云：“季夏……大雨时行，乃烧、薙、行水，利以杀草，
如以热汤。 〔郑玄注曰：“薙，谓迫地杀草。此谓欲稼莱地，先薙其草，草
干，烧之，至此月，大雨流潦，畜于其中，则草不复生，地美可稼也。 ‘薙
氏，掌杀草：春始生而萌之，夏日至而夷之，秋绳而芟之，冬日至而耜之。
若欲其化也，则以水火变之。’”〕可以粪田畴，可以美土强。” 〔注曰：
“土润，溽暑，膏泽易行也。粪、美，互文。土强，强 之地。”〕
《孝经·援神契》曰：“汗、泉宜稻。”
《淮南子》曰：蓠，先稻熟，而农夫薅之者，不以小利害大获。”高诱
曰：“蓠，水稗。”
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《汜胜之书》曰：“种稻，春冻解，耕反其土。种稻，区不欲大，大则
水深浅不适。冬至后一百一十日可种稻。稻地美，用种亩四升。始种稻欲温，
温者缺其塍，令水道相直；夏至后大热，令水道错。”
崔寔曰：“三月，可种粳稻。稻，美田欲稀，薄田欲稠。五月，可别稻
及蓝，尽夏至后二十日止。”
胡麻、
《汉书》，张骞外国得胡麻。今俗人呼为“乌麻”者，非也。
《广雅》曰：“狗虱、胜茄，胡麻也。”
《本草经》曰：“胡麻，一名巨胜，一名鸿藏。”
按今世有白胡麻、八棱胡麻。白者油多，人可以为饭，惟治脱之烦也。
胡麻宜白地种。二、三月为上时，四月上旬为中时，五月上旬为下时。
〔月半前种者，实多而成；月半后种者，少子而多秕也。〕
种欲截雨脚。 〔若不缘湿，融而不生。〕一亩用子二升。漫种者，先以
耧耩，然后散子，空曳劳。〔劳上加人，则土厚不生。〕耧耩者，炒沙令燥，
中半和之。 〔不和沙，下不均。垅种若荒，得用锋、耩。〕
锄不过三遍。
刈束欲小。〔束大则难燥；打，手复不胜。〕以五六束为一丛，斜倚之。
〔不尔，则风吹倒，损收也。〕候口开，乘车诣田斗薮；〔倒竖，以小杖微
打之。〕还丛之。三日一打。四五遍乃尽耳。 〔若乘湿横积，蒸热速干，虽
曰郁浥，无风吹亏损之虑。浥者，不中为种子，然于油无损也。〕
崔寔曰：“二月、三月、四月、五月，时雨降，可种之。”
种瓜茄子附
《广雅》曰：“土芝，瓜也；其子谓之 。瓜有龙肝、虎掌、羊骹、免
头、 、狸头、白 、秋无馀、缣瓜，瓜属也。”
张孟阳《瓜赋》曰：“羊骹、累错、 子、庐江。”
《广志》曰：“瓜之所出，在辽东、庐江、燉煌之种为美。有乌瓜、缣
瓜、狸头瓜、蜜筩瓜、女臂瓜、羊髓瓜。瓜州大瓜，大如斛，出凉州。 须、
旧阳城御瓜。有青登瓜，大如三升魁。有桂枝瓜，长二尺馀。蜀地温良，瓜
至冬熟。有春白瓜，细小小瓣，宜藏，正月种，三月成；有秋泉瓜，秋种，
十月熟，形如羊角，色黄黑。”
《史记》曰：“召平者，故秦东陵侯。秦破，为布衣，家贫，种瓜于长
安城东。瓜美，故世谓之 ‘东陵瓜’、从召平始。”
《汉书·地理志》曰：“燉煌，古瓜州，地有美瓜。”
王逸《瓜赋》曰：“落疏之文。”
《永嘉记》曰：“永嘉美瓜，八月熟。至十一月，肉青瓤赤，香甜清快，
众瓜之胜。”
《广州记》曰：“瓜，冬熟，号为‘金钗瓜’。”
《说文》曰：“缣，小瓜，瓞也。”
陆机《瓜赋》曰：“栝楼、定桃、黄扁 、白抟，金钗、蜜筒，小青、
大斑，玄骭、素腕，狸首、虎蹯。东陵出于秦谷，桂髓起于巫山”也。
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收瓜子法：常岁岁先取“本母子”瓜，截去两头，止取中央子。〔“本
母子”者，瓜生数叶，便结
