齐民要术-第6部分
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收瓜子法：常岁岁先取“本母子”瓜，截去两头，止取中央子。〔“本
母子”者，瓜生数叶，便结子；子复早熟。用中辈瓜子者，蔓长二三尺，然
后结子。用后辈子者，蔓长足，然后结子；子亦晚熟。种早子，熟速而瓜小；
种晚子，熟迟而瓜大。去两头者，近蒂子，瓜曲而细；近头子，瓜短而歪。
凡瓜，落疏、青黑者为美；黄、白及斑，虽大而恶。若种苦瓜子，虽烂熟气
香，其味犹苦也。〕
又收瓜子法：食瓜时，美者收取，即以细糠拌之，日曝向燥，挼而簸之，
净而且速也。
良田，小豆底佳；黍底次之。刈讫即耕。频烦转之。
二月上旬种者为上时，三月上旬为中时，四月上旬为下时。五月、六月
上旬，可种藏瓜。
凡种法，先以水净淘瓜子，以盐和之。 〔盐和则不笼死。〕先卧锄耧却
燥土， 〔不耧者，坑虽深大，常杂燥土，故瓜不生。〕然后掊坑，大如斗口。
纳瓜子四枚、大豆三个于堆旁向阳中。 〔谚曰：“种瓜黄台头。”〕瓜生数
叶，掐去豆。 〔瓜性弱，苗不独生，故须大豆为之起土。瓜生不去豆，则豆
反扇瓜，不得滋茂。但豆断汁出，更成良润；勿拔之，拔之则土虚燥也。〕
多锄则饶子，不锄则无实。 〔五谷、蔬果、果蓏之属，皆如此也。〕
五六月种晚瓜。
治瓜笼法：旦起，露未解，以杖举瓜蔓，散灰于根下，后一两日，复以
土培其根，则迥无虫矣。
又种瓜法： 〔依法种之，十亩胜一顷。〕于良美地中，先种晚禾。〔晚
禾令地腻。〕熟，劁刈取穗，欲令茇长。秋耕之。耕法：弭缚犁耳，起规逆
耕。耳弭则禾茇头出而不没矣。至春，起复顺耕，亦弭缚犁耳翻之，还令草
头出。耕讫，劳之，令甚平。
种植谷时种之。种法：使行阵整直，两行微相近，两行外相远，中间通
步道，道外还两行相近。如是作次第，经四小道，通一车道，凡一顷地中，
须开十字大巷，通两乘车，来去运辇。其瓜，都聚在十字巷中。
瓜生，比至初花，必须三四遍熟锄，勿令有草生。草生，胁瓜无子。锄
法：皆起禾茇，令直竖。其瓜蔓本底，皆令土下四厢高，微雨时，得停水。
瓜引蔓，皆沿茇上。茇多则瓜多，茇少则瓜少。茇多则蔓广，蔓广则歧多，
歧多则饶子。其瓜会是歧头而生；无歧而花者，皆是浪花，终无瓜矣。故令
蔓生在茇上，瓜悬在下。
摘瓜法：在步道上引手而取，勿听浪人踏瓜蔓，及翻覆之。〔踏则茎破，
翻则成细，皆令瓜不茂而蔓早死。〕若无茇而种瓜者，地虽美好，正是长苗
直引，无多盘歧，故瓜少子。若无茇处，竖干柴亦得。 〔凡干柴草，不妨滋
茂。〕凡瓜所以早烂者，皆由脚蹑及摘时不慎，翻动其蔓故也。若以理慎护，
及至霜下叶干，子乃尽矣。〔但依此法，则不必别种早、晚及中三辈之瓜。〕
区种瓜法：六月雨后种绿豆，八月中犁掩杀之；十月又一转，即十月中
种瓜。率两步为一区，坑大如盆口，深五寸。以土壅其畔，如菜畦形，坑底
必令平正，以足踏之，令其保泽。以瓜子、大豆各十枚，遍布坑中。〔瓜子、
大豆，两物为双，藉其起土故也。以粪五升覆之。 〔亦令均平。〕又以土一
斗，薄散粪上，复以足微蹑之。冬月大雪时，速并力推雪于坑上为大堆。至
春草生，爪亦生，茎叶肥茂，异于常者。且常有润泽，旱亦无害。五月瓜便
熟。 〔其掐豆、锄瓜之法与常同。若瓜子尽生则太穊，宜掐去之，一区四根
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即足矣。〕
又法：冬天以瓜子数枚，内热牛粪中，冻即拾聚，置之阴地。 〔量地多
少，以足为限。〕正月地释即耕，逐墑布之。率方一步，下一斗粪，耕土覆
之。肥茂早熟，虽不及区种，亦胜凡瓜远矣。〔凡生粪粪地无势；多于熟粪，
令地小荒矣。〕
有蚁者，以牛羊骨带髓者，置瓜科左右，待蚁附，将弃之。弃二三，则
无蚁矣。
《汜胜之书》种瓜：“一亩为二十四科。区方圆三尺，深五寸。一科用
一石粪。粪与土合和，令相半。以三斗瓦瓮埋著科中央，令瓮口上与地平。
盛水瓮中，令满。种瓜，瓮四面各一子。以瓦盖瓮口。水或减，辄增，常令
水满。种常以冬至后九十日、百日，得戊辰日种之。又种薤十根，令周回瓮，
居瓜子外。至五月瓜熟，薤可拔卖之，与瓜相避。又可种小豆于瓜中，亩四
五升，其藿可卖。此法宜平地。瓜收亩万钱。”
崔寔曰：“种瓜宜用戊辰日。三月三日可种瓜。十二月腊时祀炙萐，树
瓜田上角，去”瓜虫谓之 。”
《龙鱼河图》曰：“瓜有两鼻者杀人。”
种越瓜、胡瓜法：四月中种之。 〔胡瓜宜竖柴木，令引蔓缘之。〕收越
瓜，欲饱霜。 〔霜不饱则烂。〕收胡瓜，候色黄则摘。 〔若待色赤，则皮存
而肉消也。〕并如凡瓜，于香酱中藏之亦佳。
种冬瓜法： 〔《广志》曰：“冬瓜，蔬 。”《神仙本草》谓之“地芝”
也。〕傍墙阴地作区，圆二尺，深五寸。以熟粪及土相和。正月晦日种。〔二
月、三月亦得。〕既生，以柴木倚墙，令其缘上。旱则浇之。八月，断其梢，
减其实，一本但留五六枚。 〔多留则不成也。〕十月，霜足收之。〔早收则
烂。〕削去皮子，于芥子酱中，或美豆酱中藏之，佳。
冬瓜、越瓜、瓠子，十月区种，如区种瓜法。冬则推雪着区上为堆。润
泽肥好，乃胜春种。
种茄子法：茄子，九月熟时摘取，擘破，水淘子，取沈者，速曝干裹置。
至二月畦种。 〔治畦下水，一如葵法。性宜水，常须润泽。〕着四五叶，雨
时，合泥移栽之。 〔若旱无雨，浇水令彻泽，夜栽之。白日以席盖，勿令见
日。〕
十日种者，如区种瓜法，推雪著区中，则不须栽。
其春种，不作畦，直如种凡瓜法者，亦得，唯须晓夜数浇耳。
大小如弹丸，中生食，味如小豆角。
种芋
《说文》曰：“芋，大叶实根骇人者，故谓之‘芋’。”“齐人呼芋为
‘莒’。”
《广雅》曰：“渠，芋；其茎谓之 。”“藉姑，水芋也，亦曰乌芋。”
《广志》曰：“蜀汉既繁芋，民以为资。凡十四等：有君子芋，大如斗，
魁如杵 ，有车毂芋，有锯子芋，有旁巨芋，有青边芋：此四芋多子。有谈
善芋，魁大如瓶，少子；叶如散盖，绀色；紫茎，长丈馀；易熟，味长，芋
之最善者也；茎可作羹臛，肥涩，得饮乃下。有蔓芋，缘枝生，大者次二三
升。有鸡子芋，色黄。有百果芋，魁大，子繁多，亩收百斛；种以百亩，以
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养彘。有早芋，七月熟。有九面芋，大而不美。有象空芋，大而弱，使人易
饥。有青芋，有素芋，子皆不可食，茎可为菹。凡此诸芋，皆可干腊。又可
藏至夏食之。又百子芋，出叶俞县。有魁芋，无旁子，生永昌县。有大芋，
二升，出范阳、新郑。”
《风土记》曰：“博士芋，蔓生，根如鹅、鸭卵。”
《汜胜之书》曰：“种芋，区方深皆三尺。取豆萁内区中，足践之，厚
尺五寸。取区上湿土与粪和之，内区中萁上，令厚尺二寸，以水浇之，足践
令保泽。取五芋子置四角及中央，足践之。旱，数浇之。萁烂。芋生子，皆
长三尺。一区收三石。
“又种芋法：宜择肥缓土近水处，和柔，粪之。二月注雨，可种芋。率
二尺下一本。芋生根欲深， 其旁以缓其土。旱则浇之。有草锄之，不厌
数多。治芋如此，其收常倍。”
《列仙传》曰：“酒客为梁，使丞烝民益种芋：‘三年当大饥。’卒如
其言，梁民不死。” 〔按芋可以求饥馑，度凶年。今中国多不以此为意，后
至有耳目所不闻见者。及水、旱、风、虫、霜、雹之灾，便能饿死满道，白
骨交横。知而不种，坐致泯灭，悲夫！人君者，安可不督课之哉？〕
崔寔曰：“正月，可菹芋。”
《家政法》曰：“二月可种芋也。”
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卷三
种葵
《广雅》曰：“ ，丘葵也。”
《广志》曰：“胡葵，其花紫赤。”
《博物志》曰：“人食落葵，为狗所啮，作疮则不差，或至死。”
按今世葵有紫茎、白茎二种，种别复有大小之殊。又有鸭脚葵也。
临种时，必燥曝葵子。 〔葵子虽经岁不浥，然湿种者，疥而不肥也。〕
地不厌良，故墟弥善，薄即粪之，不宜妄种。
春必畦种、水浇。 〔春多风、旱，非畦不得。且畦者地省而菜多，一畦
供一口。〕畦长两步，广一步。 〔大则水难均，又不用人足入。〕深掘，以
熟粪对半和土覆其上，令厚一寸，铁齿杷耧之，令熟，足踏使坚平；下水，
令彻泽。水尽，下葵子，又以熟粪和土覆其上，令厚一寸馀。葵生三叶，然
后浇之。 〔浇用晨夕，日中便止。〕每一掐，辄杷耧地令起，下水加粪。三
掐更种，一岁之中，凡得三辈。 〔凡畦种之物，治畦皆如种葵法，不复条列
烦文。〕
早种者，必秋耕。十月末，地将冻，散子劳之， 〔一亩三升。正月末散
子亦得。〕人足践踏之乃佳。 〔践者菜肥。〕地释即生。锄不厌数。
五月初，更种之。 〔春者既老，秋叶未生，故种此相接。〕
六月一日种白茎秋葵。 〔白茎者宜干；紫茎者，干即黑而涩。〕秋葵堪
食，仍留五月种者取子。 〔春葵子熟不均，故须留中辈。〕于此时，附地剪
却春葵，令根上枿生者，柔软至好，仍供常食，美于秋菜。 〔留之，亦中为
榜簇。〕
掐秋菜，必留五六叶。〔不掐则茎孤；留叶则科大。〕凡掐，必待露解。
〔谚曰：“触露不掐葵，日中不剪韭。”〕八月半剪去，〔留其歧。歧多者
则去地一二寸，独茎者亦可去地四五寸。〕枿生肥嫩，比至收时，高与人膝
等，茎叶皆美，科虽不高，菜实倍多。 〔其不剪早生者，虽高数尺，柯叶坚
硬，全不中食；所可用者，唯有菜心。附叶黄涩，至恶，煮亦不美。看虽似
多，其实倍少。〕
收待霜降。 〔伤早黄烂，伤晚黑涩。〕榜簇皆须阴中。〔见日亦涩。〕
其碎者，割讫，即地中寻手纠之。 〔待萎而纠者必烂。〕
又冬种葵法：近州郡都邑有市之处，负郭良田三十亩，九月收菜后即耕，
至十月半，令得三遍。每耕即劳，以铁齿杷耧去陈根，使地极熟，令如麻地。
于中逐长穿井十口。 〔井必相当，斜角则妨地。地形狭长者，井必作一行；
地形正方者，作两三行亦不嫌也。〕井别作桔槔、辘轳。 〔井深用辘轳，井
浅用桔槔。〕柳鑵，令受一石。 〔鑵小，用则功费。〕
十月末，地将冻，漫散子，唯穊为佳。〔亩用子六升。〕散讫，即再劳。
有雪，勿令从风飞去， 〔劳雪令地保泽，叶又不虫。〕每雪，辄一劳之。若
竟冬无雪，腊月中汲井水普浇，悉令彻泽。 〔有雪则不荒。〕正月地释，驱
羊踏破地皮。 〔不踏即枯涸，皮破即膏润。〕春暖草生，葵亦俱生。
三月初，叶大如钱，逐穊处拔大者卖之。 〔十手拔，乃禁取。儿女子七
岁以上，皆得充事也。〕一升葵，还得一升米。日日常拔，看稀稠得所乃止。
有草拔却，不得用锄。一亩得葵三载，合收米九十车。车准二十斛。为米一
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千八百石。
自四月八日以后，日日剪卖。其剪处，寻以手拌斫 地令起，水浇，
粪覆之。〔四月亢旱，不浇则不长；有雨即不须。四月以前，虽旱亦不须浇，
地实保泽，雪势未尽故也。〕比及剪遍，初者还复，周而复始，日日无穷。
至八月社日止，留作秋菜。九月，指地卖，两亩得绢一匹。
收讫，即急耕，依去年法，胜作十顷谷田。只须一乘车牛专供此园。〔耕、
劳、辇粪、卖菜，终岁不闲。〕
若粪不可得者，五、六月中穊种绿豆，至七月、八月犁掩杀之，如以粪
粪田，则良美与粪不殊，又省功力。 〔其井间之田，犁不及者，可作畦，以
种诸菜。〕
崔寔曰：“正月，可种瓜、瓠、葵、芥、薤、大小葱、苏。苜蓿及杂蒜，
亦可种。——此二物皆不如秋。六月，六日可种葵，中伏后可种冬葵。九月，
作葵菹，干葵。”
《家政法》曰：“正月种葵。”
种蒜泽蒜附出
《说文》曰：“蒜，荤菜也。”
《广志》曰：“蒜有胡蒜、小蒜。黄蒜，长苗无科，出哀牢。”
王逸曰：“张骞周流绝域，始得大蒜、葡萄、苜蓿。”
《博物志》曰：“张骞使西域，得大蒜、胡荽。”
延笃曰：“张骞大宛之蒜。”
潘尼曰：“西域之蒜。”
朝歌大蒜甚辛。一名葫，南人尚有“齐葫”之言。又有胡蒜、泽蒜也。
蒜宜良软地。 〔白软地，蒜甜美而科大；黑软次之；刚强之地，辛辣而
瘦小也。〕三遍熟耕。九月初种。
种法：黄场时，以耧耩，逐垅手下之。五寸一株。〔谚曰：“左右通锄，
一万余株。”〕空曳劳。二月半锄之，令满三遍。 〔勿以无草则不锄，不锄
则科小。〕
条拳而轧之。 〔不轧则独科。〕
叶黄，锋出，则辫，于屋下风凉之处桁之。 〔早出者，皮赤科坚，可以
远行；晚则皮皴而喜碎。〕
冬寒，取谷 �
