齐民要术-第8部分
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阴雨之时，乃聚而苫盖之。〕五六日后，别择取红软者，上高厨而曝之。〔厨
上者已干，虽厚一尺亦不坏。〕择去胮烂者。胮者永不干，留之徒令污枣。
其未干者，晒曝如法。
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其阜劳之地，不任耕稼者，历落种枣则任矣。 〔枣性炒故。〕
凡五果及桑，正月一日鸡鸣时，把火遍照其下，则无虫灾。
食经曰：“作干枣法：新菰蒋，露于庭，以枣著上，厚三寸，复以新蒋
覆之。凡三日三夜，撤覆露之，毕日曝，取干，内屋中。率一石，以酒一升，
漱著器中，密泥之。经数年不败也。”
枣油法：郑玄曰：“枣油，捣枣实，和，以涂缯上，燥而形似油也。”
乃成之。
枣脯法：切枣曝之，干如脯也。
《杂五行书》曰：“舍南种枣九株，辟县官，宜蚕桑。服枣核中人二七
枚，辟疾病。能常服枣核中人及其刺，百邪不复干矣。”
种 棗法：阴地种之，阳中则少实。足霜，色殷，然后乃收之，早收者
涩，不任食之也。《说文》云：“梬，枣也，似柿而小。”
作酸枣 法：“多收红软者，箔上日曝令干。大釜中煮之，水仅自淹。
一沸即漉出，盆研之。生布绞取浓汁，涂盘上或盆中。盛暑，日曝使干，渐
以手摩挲，散为末。以方寸七，投一碗水中，酸甜味足，即成好浆。远行用
和火 ，饥渴俱当也。
种李
《尔雅》曰：“休，无实李。痤，接虑李。驳，赤李。”
《广志》曰：“赤李。麦李，细小有沟道。有黄建李，青皮李，马肝李，
赤陵李。有糕李，肥黏似糕。有柰李，离核，李似柰。有劈李，熟必劈裂。
有经李，一名老李，其树数年即枯。有杏李，味小醋，似杏。有黄扁李。有
夏李；冬李，十一月熟。有春季李，冬花春熟。”
《荆州土地记》曰：“房陵、南郡有名李。”
《风土记》曰：“南郡细李，四月先熟。”
西晋傅玄《赋》曰：“河、沂黄建，房陵缥青。”
《西京杂记》曰：“有朱李，黄李，紫李，绿李，青李，绮李，青房李，
车下李，颜回李，出鲁，合枝李，羌李，燕李。”
今世有木李，实绝大而美。又有中植李，在麦后谷前而熟者。
李欲栽。〔李性坚，实晚，五岁始子，是以藉栽。栽者三岁便结子也。〕
李性耐久，树得三十年；老虽枝枯，子亦不细。
嫁李法：正月一日，或十五日，以砖石著李树歧中，令实繁。
又法：腊月中，以杖微打歧间，正月晦日复打之，亦足子也。
又法：以煮寒食醴酪火 著树枝间，亦良。树多者，故多束枝，以取火
焉。
李树桃树下，并欲锄去草秽，而不用耕垦。 〔耕则肥而无实。树下犁拨
亦死之。〕
桃、李，大率方两步一根。 〔大穊连阴，则子细而味亦不佳。〕
《管子》曰：“五沃之土，其木宜梅李。”
《韩诗外传》云：“简王曰：‘春树桃李，夏得阴其下，秋得食其实。
春种蒺藜，夏不得采其实，秋得刺焉。’”
《家政法》曰：“二月徙梅李也。”
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作白李法：用夏李。色黄便摘取，于盐中挼之。盐入汁出，然后合盐晒
令萎，手捻之令褊。复晒，更捻，极褊乃止。曝使干。饮酒时，以汤洗之，
漉著蜜中，可下酒矣。
种 栗
《广志》曰：“栗，关中大栗，如鸡子大。”
蔡伯喈曰：“有胡栗。”
《魏志》云：“有东夷韩国出大栗，状如梨。”
《三秦记》曰：“汉武旁果园有大栗，十五颗一升。”
王逸曰：“朔滨之栗。”
《西京杂记》曰：“榛栗，瑰栗，峄阳栗，峄阳都尉曹龙所献，其大如
拳。”
栗，种而不栽。 〔栽者虽生，寻死矣。〕
栗初熟出壳，即于屋里埋著湿土中。〔埋必须深，勿令冻彻。若路远者，
以韦囊盛之。停二日以上，及见风日者，则不复生矣。〕至春二月，悉芽生，
出而种之。
既生，数年不用掌这。 〔凡新栽之树，皆不用掌近，栗性尤甚也。〕三
年内，每到十月，常须草裹，至二月乃解。 〔不裹则冻死。〕
《大戴礼·夏小正》曰：“八月，栗零而后取之，故不言剥之。”
《食经》藏干栗法：“取穰灰，淋取汁渍栗。出，日中晒，令栗肉焦燥，
可不畏虫，得至后年春夏。”
藏生栗法：著器中，晒细沙可燥，以盆覆之。至后年二月，皆生芽而不
虫者也。
榛 栽种与栗同。
种 柿
《说文》曰：“柿，赤实果也。”
《广志》曰：“小者如小杏。”又曰：“ 枣，味如柿。晋阳 ，肌
细而厚，以供御。”
王逸曰：“苑中牛柿。”
李尤曰：“鸿柿若瓜。”
张衡曰：“山柿。”
左思曰：“胡畔之柿。”
潘岳曰：“梁候乌椑之柿。”
柿，有小者，栽之；无者，取枝于 枣根上插之，如插梨法。
柿有树干者，亦有火焙令干者。
《食经》藏柿法：“柿熟时取之，以灰汁澡再三度，干令汁绝，著器中，
经十日可食。”
种木瓜
《尔雅》曰：“楙，木瓜。”郭璞注曰：“实如小瓜，酢可食。”
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《广志》曰：“木瓜子可藏。枝可为数号，一尺百二十节。”
《卫诗》曰：“投我以木瓜。”毛公曰：“楙也。”《诗义疏》曰：“楙，
叶似柰叶，实如小 瓜，上黄，似著粉，香。欲啖者，截著热灰中，令萎
蔫，净洗，以苦酒、豉汁、蜜度之，可案酒食。密封藏百日，乃食之，甚益
人。”
木瓜，种子及栽皆得，压枝亦生。栽种与桃李同。
《食经》藏木瓜法：“先切去皮，煮令熟，著水中，车轮切，百瓜用三
升盐，蜜一斗渍之。昼曝，夜内汁中，取令干，以余汁密藏之。亦用浓杬汁
也。”
种椒
《尔雅》曰：“檓，大椒。”
《广志》曰：“胡椒出西域。”
《范子计然》曰：“蜀椒出武都，秦椒出天水。”
按今青州有蜀椒种，本商人居椒为业，见椒中黑实，乃遂生意种之。凡
种数千枚，止有一根生。数岁之后，便结子，实芬芳，香、形、色与蜀椒不
殊，气势微弱耳。遂分布栽移，略遍州境也。
熟时收取黑子。 〔俗名“椒目”。不用人手数近捉之，则不生也。〕四
月初，畦种之。 〔治畦下水，如种葵法。〕方三寸一子，筛土覆之，令厚寸
许；复筛熟粪，以盖土上。旱辄浇之，常令润泽。
生高数寸，夏连雨时，可移之。移法：先作小坑，圆深三寸；以刀子圆
椒栽，合土移之于坑中，万不失一。 〔若拔而移者，率多死。〕
若移大栽者，二月、三月中移之。先作熟蘘泥，掘出即封根，合泥埋之。
〔行百余里，犹得生之。〕
此物性不耐寒，阳中之树，冬须草裹。 〔不裹即死。〕其生小阴中者，
少禀寒气，则不用裹。 〔所谓“习以性成”。一木之性，寒暑异容；若朱、
蓝之染，能不易质？故观邻识士，见友知人也。〕
候实口开，便速收之，天晴时摘下，薄布曝之，令一日即干，色赤椒好。
〔若阴时收者，色黑失味。〕
其叶及青摘取，可以为菹；干而末之，亦足充事。
《养生要论》曰：“腊夜令持椒卧房床旁，无与人言，内井中，除温病。”
种茱萸
食茱萸也，山茱萸则不任食。
二月、三月栽之。宜故城、堤、冢高燥之处。 〔凡于城上种者，先宜随
长短掘垽，停之经年，然后于垽中种莳，保泽沃壤，与平地无差。不尔者，
土坚泽流，长物至迟，历年倍多，树木尚小。〕
候实开，便收之，挂著屋里壁上，令荫干，勿使烟熏。 〔烟熏则苦而不
香也。〕
用时，去中黑子。 〔肉酱、鱼鲊，偏宜所用。〕
《术》曰：“井上宜种茱萸，茱萸叶落井中，饮此水者，无温病。”
《杂五行书》曰：“舍东种白杨、茱萸三根，增年益寿，除患害也。”
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又《术》曰：“悬茱萸子于屋内，鬼畏不入也。”
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卷 五
种桑、柘养蚕附
《尔雅》曰：“桑，辨有葚，栀。”注云：“辨，半也。”“女桑，桋
桑。”注曰：“今俗呼桑树小而条长者为女桑树也。”“ 桑，山桑。”注
云：“似桑，材中为弓及车辕。”
《搜神记》曰：“太古时，有人远征。家有一女，并马一匹。女思父，
乃戏马云： ‘能为我迎父，吾将嫁于汝。马绝缰而去，至父所。父疑家中有
故，乘之而还。马后见女，辄怒而奋击。父怪之，密问女。女具以告父。父
射马，杀，晒皮于庭。女至皮所，以 之曰： ‘尔马，而欲人为妇，自取屠
剥，如何？’言未竟，皮蹶然起，卷女而行。后于大树枝间，得女及皮，尽
化为蚕，续于树上。世谓蚕为 ‘女儿’，古之遗言也。因名其树为桑，桑言
丧也。”
今世有荆桑、地桑之名。
桑椹熟时，收黑鲁椹，〔黄鲁桑，不耐久。谚曰：“鲁桑百，丰绵帛。”
言其桑好，功省用多。〕即日以水淘取子，晒燥，仍畦种。 〔治畦下水，一
如葵法。〕常薅令净。
明年正月，移而栽之。〔仲春、季春亦得。〕率五尺一根。〔未用耕故。
凡栽桑不得者，无他故，正为犁拨耳。是以须穊，不用稀；稀通耕犁者，必
难慎，率多死矣；且穊则长疾。大都种椹，长迟，不如压枝之速。无栽者，
乃种椹也。〕其下常 掘种绿豆、小豆。 〔二豆良美，润泽益桑。〕栽后二
年，慎勿采、沐。 〔小采者，长倍迟。〕大如臂许，正月中移之，〔亦不须
髡。〕率十步一树， 〔阴相接者，则妨禾豆。〕行欲小掎角，不用正相当。
〔相当者则妨犁。〕
须取栽者，正月二月中，以钩弋压下枝，令著地，条叶生高数寸，仍以
燥土壅之。 〔土湿则烂。〕明年正月中，截取而种之。〔住宅上及园畔者，
固宜即定；其田中种者，亦如种椹法，先穊种二三年，然后更移之。〕
凡耕桑田，不用近树。 〔伤桑、破犁，所谓两失。〕其犁不著处， 地
令起，斫去浮根，以蚕矢粪之。〔去浮根，不妨耧犁，令树肥茂也。〕又法：
岁常绕树一步散芜菁子，收获之后，放猪啖之，其地柔软，有胜耕者。种禾
豆，欲得逼树。 〔不失地利，田又调熟。绕树散芜菁者，不劳逼也。〕
剶桑，十二月为上时，正月次之，二月为下。 〔白汁出则损叶。〕大率
桑多者宜苦斫，桑少者宜省剶。秋斫欲苦，而避日中； 〔触热树焦枯，苦斫
春条茂。〕冬春省剶，竟日得作。
春采者，必须长梯高机，数人一树，还条复枝，务令净尽；要欲旦、暮，
而避热时。〔梯不长，高枝折；人不多，上下劳；条不还，枝仍曲；采不净，
鸠脚多；旦暮采，令润泽；不避热，条叶干。〕秋采欲省，裁去妨者。 〔秋
多采则损条。〕
椹熟时，多收，曝干之，凶年粟少，可以当食。 〔《魏略》曰：“杨沛
为新郑长。兴平末，人多饥穷，沛课民益畜干椹，收 豆，阅其有余，以补
不足，积聚得千余斛。会太祖西迎天子，所将千人，皆无粮。沛竭见，乃进
干椹。太祖甚喜。及太祖辅政，超为邺令，赐其生口十人，绢百匹，既欲厉
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之，且以报干椹也。”今自河以北，大家收百石，少者尚数十斛。故杜葛乱
后，饥馑荐臻，唯仰以全躯命，数州之内，民死而生者，干椹之力也。〕
种柘法：耕地令熟，耧耩作垅。柘子熟时，多收，以水淘汰令净，曝干。
散讫，劳之。草生拔却，勿令荒没。
三年，间 去，堪为浑心扶老杖。 〔一根三文。〕十年，中四破为杖，
〔一根直二十文。〕任为马鞭、胡床。〔马鞭一枚直十文，胡床一具直百文。〕
十五年，任为弓材， 〔一张三百。〕亦堪作履。〔一两六十。〕裁截碎木，
中作锥、刀靶。 〔一个直三文。〕二十年，好作犊车材。〔一乘直万钱。〕
欲作鞍桥者，生枝长三尺许，以绳系旁枝，木橛钉著地中，令曲如桥。
十年之后，便是浑成柘桥。 〔一具直绢一匹。〕
欲作快弓材者，宜于山石之间北阴中种之。
其高原山田，土厚水深之处，多掘深坑，于坑中种桑柘者，随坑深浅，
或一丈、丈五，直上出坑，乃扶疏四散。此树条直，异于常材。十年之后，
无所不任。 〔一树直绢十匹。〕
柘叶饲蚕，丝好。作琴瑟等弦，清鸣响彻，胜于凡丝远矣。
《礼记·月令》曰：“季春……无伐桑柘。〔郑玄注曰：“爱养蚕食也。”〕……
具曲、植、莒、筐。 〔注曰：“皆养蚕之器。曲，箔也。植，槌也。”〕后
妃斋戒，亲帅躬桑，……以劝蚕事，……无为散惰。”
《周礼》曰：“马质，……禁原蚕者。”〔注曰：“质，平也，主买马
平其大小之价直者。”“原，再也。天文，辰为马；蚕书�
